Filet de saumon à la gelée de pomme et à la sauce barbecue

Un savoureux saumon qui fût très apprécié! La sauce fruitée est légèrement sucrée, juste à point. La recette originale demandait un filet de truite comme c'est pas gagnant ici j'ai plutôt opté pour le saumon. En plus c'est vite préparé et recette parfaite pour recevoir:) J'ai cuit sur le B.B.Q. et servi avec un  riz aux crevettes à l'ail

Portions: 4 

 

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 filet de saumon de 700 à 800 gr (ou 2 filets de 400 gr)
Sel et poivre, au goût
1/2 tasse (125 ml) de gelée de pomme
1/4 tasse (60 ml) de sauce barbecue (moi utilisé la Diana érable)
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de thym frais, haché
2 tasses (260 gr) de pommes, coupées en dés
1/2 tasse (70 gr) d’oignon rouge, haché
 

Préchauffer le barbecue ou le four à 400 °F (200 °C) et placer la grille au centre.
Huiler la peau du filet de saumon si nécessaire et le déposer sur une grande feuille de papier d’aluminium. Assaisonner, puis réserver.
Dans un bol, mélanger la gelée de pomme, la sauce barbecue, les graines de sésame et le thym, puis verser sur le filet de saumon. Ajouter les dés de pommes et l’oignon, puis fermer hermétiquement le papier d’aluminium.
Cuire pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit cuite. (moi cuit sur B.B.Q. environ 15 minutes)

 

Source: 3 fois par jour

 

 

Recette à imprimer

 

Macaroni à la viande (dans une seule casserole)

Les recettes de pâtes qui cuisent dans la même casserole appelées aussi one pot pasta, c'est toujours pratique quand on veut pas salir d'autre vaisselle! Ce macaroni est succulent avec un petit piquant qui n'est pas désagréable du tout et tout aussi bon réchauffé le lendemain! Une excellente suggestion pour les soirs de semaine!


Portions: 6

Ingrédients

1 ½ livre (680 gr) de bœuf haché
½ oignon finement haché
2 gousses d’ail émincées
2¼ tasses (560 ml) d’eau
1 boîte de tomates concassées de (28 onces/796 ml)
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé (cc) de paprika
2 c. à thé (cc) de poudre de chili
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à thé (cc) de basilic frais
1 pincée de poivre noir
3 feuilles de laurier
1¾ tasse (200 gr) de macaroni non cuit

Verser un peu d’huile végétale dans une poêle et y ajouter le bœuf haché. Faire cuire en émiettant à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que la viande brunisse.
Ajouter l’oignon finement haché, les gousses d’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Verser l'eau, puis ajouter la boîte de tomates concassées, la pâte de tomate, le paprika, la poudre de chili, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le basilic et le poivre.
Mélanger et amener à ébullition, puis ajouter les feuilles de laurier et couvrir, pour laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes.
Incorporer les pâtes, couvrir et laisser cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Ajouter sel et poivre, puis servir.

Source: Ma fourchette

 

 

Recette à imprimer

 

 

 

Brioches maison

De belles grosses brioches qui vous combleront de bonheur! Elles sont tendres et fondantes en bouche! C'était la recette de ma belle-maman, elle la faisait à la main mais je l'ai adaptée au batteur sur socle. Pour le glaçage, je l'ai rajouté à la recette, mais on peut les manger nature aussi, mais une fois glacées, ça donne l'occasion de se sucrer le bec encore plus:))😋😋

Portions: 12

Ingrédients

2 enveloppes de levure active traditionnelle de 8 gr chaque (4½ c. à thé/cc)
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
2 c. à thé (cc) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait bouillant
¾ tasse (150 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (60 gr) de shortening, fondu
7 tasses (980 gr) de farine (moi non blanchie la Milanaise)
2 œufs battus

Dans une grande tasse, tremper la levure dans l'eau tiède avec le 2 c. à thé (cc) de sucre et laisser lever environ 10-15 minutes.
Mettre le lait bouillant dans le bol du batteur sur socle. y ajouter 2 tasses (280 gr) de farine, les œufs et bien battre avec la palme avant d' y rajouter le mélange de levure dissoute.
Ajouter le gras fondu tiédi. Battre de nouveau. Enlever la palme et mettre le crochet pétrisseur. Ajouter le reste de la farine en incorporant tasse par tasse, pétrir environ 7-8 minutes à la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
Retirer du bol et déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir à la main quelques minutes pour enlever les bulles d'air.
Déposer la pâte dans un grand bol graissé avec une serviette humide ou papier ciré graissé (j'ai mis au four éteint avec lumière allumée avec grand bol d'eau chaude) et laisser doubler de volume environ 60-90 minutes.
Dégonfler la pâte, sur une surface farinée, l'étendre en un grand rectangle de 18 x 14 pouces (45 x 35 cm) . Badigeonner avec un pinceau de 2 c. à soupe de beurre mou. Rouler serré et couper des tranches de 1½ pouce (3 cm).
Déposer les morceaux dans un plat rectangulaire de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm) graissé, faire lever au double du volume avec une serviette humide ou papier ciré graissé, environ 60 minutes.
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) 8 à 10 minutes, baisser le four à 350 °F (180 °C), cuire de nouveau 10-12 minutes.
Refroidir et glacer les brioches.

Glaçage à brioches

3 c. à soupe de beurre
4 onces (125 gr) de fromage à la crème (de type Philadelphia)
1¼ tasse (125 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille

Dans un bol, battre le beurre et le fromage . Ajouter le sucre à glacer et la vanille, brasser jusqu'à onctuosité. Glacer les brioches.
Déguster avec un grand verre de lait.

Ces brioches se congèlent très bien, une fois dégelées, faites chauffer quelques secondes au micro-ondes.

Recette à imprimer

 

Baguette farcie au bœuf Stroganoff

J'ai bien aimé la version traditionnelle de bœuf Stroganoff (ici), voici une nouvelle version servie sur du pain baguette, on a adoré! C'est différent comme présentation et tout aussi bon:) J'ai servi avec une belle salade verte!

Portions: 6

Ingrédients

1 lb (450 gr) de bœuf haché mi-maigre
1 contenant de 227 gr (2 tasses) de champignons blancs émincés
1/2 tasse (125 ml) de crème sure 14%
1 petite baguette de pain
1 1/2 tasse (165 gr) de mozzarella râpée
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de bœuf réduit en sodium
1 oignon haché

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 5 à 7 minutes en égrenant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter les champignons et, si désiré, l’oignon. Cuire de 1 à 2 minutes.
Ajouter la moutarde de Dijon et le bouillon de bœuf. Poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide.
Ajouter la crème sure et remuer. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Couper la baguette de pain en deux sur l’épaisseur, puis couper chaque demi-baguette en deux.
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les demi-baguettes. Cuire au four de 5 à 6 minutes.
Garnir les demi-baguettes de préparation au bœuf, puis couvrir de mozzarella. Poursuivre la cuisson au four de 6 à 7 minutes.

Source: 5/15

 

Recette à imprimer

 

Extra coulants au caramel et à la fleur de sel

Je cuisine  régulièrement des mi-cuits au chocolat mais cette version au caramel, une pure cochonceté  avec toute cette larve de caramel qui coule au centre! C'est divin et un vrai péché mignon!

Portions: 2

Ingrédients

75 gr (1/3 tasse) de caramel salé (ma recette ici)  
25 gr (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de beurre
20 gr (2 c. à soupe) de sucre
25 gr (3 c. à soupe) de farine tout-usage
1 œuf
1 mini pincée de fleur de sel

Préparer la pâte à coulants : Dans un saladier, battre l' œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la pincée de fleur de sel. Réserver. Couper le beurre en dés et réserver sur une petite assiette.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Faire chauffer votre caramel salé et y mélanger le beurre en dés afin de le faire fondre. Ajouter ce mélange à la préparation de pâte à coulants, battre doucement afin d'obtenir une consistance bien homogène.

Verser la préparation dans des petits ramequins passant au four, préalablement beurrés et farinés.

Enfourner pour de 7 à 8 minutes. (moi 8 minutes mais la prochaine fois j'irais avec un gros 9 minutes). Il est important de laisser tiédir pratiquement 10 minutes avant de démouler. Servir tiède.

Passer une lame très fine de couteau sur les contours avant de tenter un démoulage. Bien attendre un tiédissement. Poser une petite assiette sur le ramequin et retourner le tout.

Ces extra-coulants peuvent éventuellement se préparer à l'avance. Il faut procéder de la même manière, les démouler sur des petites assiettes passant au micro-ondes. Au moment de servir, il suffira de les passer 20-30 secondes (pas plus !) au micro-ondes, individuellement.

Source: Eryn folle cuisine

 

Recette à imprimer

Délice de Matane

Si vous aimez les crevettes autant que moi, vous allez adorez cette petite entrée, c’est frais, simple à cuisiner  et c’est délicieux! Une belle suggestion pour la St-Valentin qui arrive très bientôt!

Ingrédients

1 laitue de votre choix (moi romaine)
2 livres (500 gr) de crevettes de Matane (moi crevettes roses décongelées)

2 citrons (moi lime)
Persil haché

Sauce

2 tasses (500 ml) de mayonnaise
1 tasse (250 ml) de crème fouettée (mesurée ainsi fouettée)
¼ tasse (60 ml) de ketchup
2 c. à soupe de paprika

Dans des coupes, mettez la laitue coupée en lamelles et placez les crevettes dessus après les avoir blanchies et décortiquées. Mettez à la disposition de chaque convive un quartier de citron ou  lime.
Faites la sauce de la manière suivante:Mélangez la mayonnaise avec le ketchup et le paprika et au dernier moment, ajoutez la crème fouettée.
Servez immédiatement.

 

 

Recette à imprimer

Muffins au chocolat caramel

Vous voulez mordre dans un muffin très gourmand? Celui-ci peut sûrement vous plaire. Ils sont tendres et bien chocolatés. Comme il y avait beaucoup de pépites, j'ai simplement diminué la quantité et c'était parfait, pas trop sucré.


Portions: 12

Ingrédients secs

1¼ tasse (175 gr) de farine tout-usage
1 tasse (90 gr) de gruau (flocons d'avoine)
½ tasse (100 gr) de sucre
1/3 tasse (27 gr) de cacao
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
¾ tasse (135 gr) de pépites de chocolat (moi ½ tasse/90 gr)
¾ tasse (135 gr) de pépites de caramel (moi ½ tasse/90 gr)
¾ tasse (75 gr) de noix de coco

Ingrédients humides

2 œufs
1 tasse (250 ml) de lait
1/3 tasse (80 gr) de beurre, fondu
1 c. à thé (cc) de vanille

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et graisser un moule à muffins.
Dans un grand bol mélanger les ingrédients secs et rajouter les ingrédients humides.
Bien mélanger et verser dans le moule au ¾.
Faire cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Source: Groupe FB Les recettes de pépére

Recette à imprimer

 

Poulet piri-piri

Miam!!😋 Quel délice ce poulet!! Le piri-piri une recette qui est originaire du Portugal avec des saveurs légèrement épicées! Je l'ai fait seulement avec des pilons mais la prochaine fois je vais tester avec des cuisses.

Comme dirait mon amie Josée où j'ai pris la recette, ce fût une belle découverte pour moi aussi:)

Portions: 6

Ingrédients

Marinade

3 gousses d'ail (émincées)
1 citron (jus et zeste)
2 c. à soupe de jus d'orange
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à thé (cc) de sel de mer
2 c. à thé (cc) de paprika doux
1/4 c. à thé (cc) de poivre noir
1/2 c. à thé (cc) de flocons de piment rouge
1 c. à thé (cc) d'origan (ou d'assaisonnement italien)

Poulet

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) de paprika
2 lbs (1 kg) de cuisses et de pilons de poulet (avec la peau, avec les os) (moi juste pilons)
Persil (pour la garniture)

Marinade:
-Préparez la marinade en mélangeant l'ail émincé, le jus de citron, le jus d'orange et l'huile d'olive avec un fouet. Ajouter le zeste de citron, le sel de mer, le paprika doux, le poivre noir, les flocons de piment rouge et l'origan sec (ou utiliser l'assaisonnement italien à la place) . Fouettez le tout ensemble.

-Versez la marinade dans un bol en plastique ou un grand sac ziplock. Ajouter les cuisses et les pilons de poulet dans le sac avec la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou de préférence toute la nuit

Cuisson du poulet:
-Préchauffer le four à 400º F (200 °C). Saupoudrer de paprika sur la peau du poulet (cela créera une belle couleur sur la peau).

-Préchauffer une poêle allant au four, comme la fonte et ajouter l'huile d'olive et le beurre. Une fois que le beurre est fondu et que la poêle est chaude, ajoutez le poulet côté peau vers le bas et faites cuire sans être dérangé à feu moyen-élevé pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.

-Retourner le poulet (côté peau vers le haut) et mettre la poêle au four. Cuire à découvert pendant 30 minutes. Retirer du four, s'assurer que le poulet est bien cuit. Garnir de persil.

Source:  Le coin recettes de Jos

Recette à imprimer