Brioches au dulce de leche et aux pacanes

Voici des belles brioches fondantes qui réveillent les papilles!! Une belle cochonceté, c'est très gourmand avec un glaçage qui goûte le caramel, la mie est très souple avec un léger croquant. Une belle viennoiserie à refaire 😋!

Portions: 12

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
3 gros œufs battus
1 c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de sucre
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé (ramolli)
3 1/2 tasses (500 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de levure instantanée

Garniture

3/4 tasse (180 ml) de dulce de leche (du commerce)
1/3 tasse (40 gr) de pacanes hachées

Glaçage au fromage et au dulce de leche

4 oz (125 gr) fromage à la crème, à la température ambiante (style Philadelphia)
1/2 c. à thé (cc) d'essence de caramel
1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe de dulce de leche

Dans la cuve de la machine à pain, déposer les 7 premiers ingrédients selon l'ordre donné. Utiliser le cycle de la pâte (dough). Une fois terminé, déposer la pâte sur une surface farinée, pétrir quelques minutes et abaisser avec un rouleau à pâte avec une dimension de 16 x 10 pouces (40 x 25 cm).
Étendre le dulce de leche en laissant un pourtour de 1 pouce (2,5 cm). Ajouter les pacanes sur le dessus et rouler serré. Découper en 12 tranches. Déposer celles-ci dans un plat beurré de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm).
Laisser lever environ 60 minutes ou jusqu'au double du volume au four avec lumière allumée.
Chauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire environ 20-25 minutes.

Laisser tiédir et glacer les brioches au fromage et dulce de leche. Garnir si désiré de pacanes sur le dessus.

Pour faire le glaçage:
Avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le fromage à la crème et la vanille. Réduire la vitesse et ajouter graduellement le sucre à glacer. Ajouter le dulce de leche, bien mélanger.
 

Les brioches se congèlent très bien.

 

Recette à imprimer

 

Beignets à la cerise

Cette année pour les fêtes j'ai voulu fait changement des beignes traditionnels. Ces beignets sont dignes d'une beignerie très populaire. Un vrai péché qui goût vraiment la cerise! C'est tendre à souhait. Pour obtenir ce résultat j'ai du faire quelques ajustements, j'ai rajouté de la farine (pâte beaucoup trop molle) et j'ai doublé la recette du glaçage. Malgré ça je vais sûrement refaire la recette:)

Portions: 36

Ingrédients

Glaçage (j'ai doublé)

2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
⅓ tasse (80 ml) de crème 10% (moi moitié lait et crème 15% champêtre)
½ c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 c. à thé (cc) de sirop au marasquin

Pâte à beignets

2 tasses (280 gr) de farine (moi 2½ tasses/350 gr)
4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ tasse (50 gr) de sucre
Une pincée de sel
30 cerises au marasquin, hachées finement
1 gros œuf
1 tasse (250 ml) de babeurre, à température ambiante (lait ribot)
2 c. à soupe de sirop au marasquin
¼ tasse (60 gr) de beurre fondu, refroidi
4 tasses (1 litre) d’huile végétale

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour le glaçage. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Incorporer les cerises hachées.
Dans un bol, mélanger l’œuf avec le babeurre et le sirop au marasquin. Incorporer au mélange de farine en fouettant. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
À ce stade-ci, la pâte était trop molle pour faire des boules, j’ai congelé environ 30 minutes. J’ai dû fariner les mains pour former des boules rondes.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 350 °F (180 °C). Déposer des boules de 2 c. à thé (cc) dans l’huile et cuire pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Cuire 4 à 5 boules à la fois. Retirer de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée et déposer sur du papier absorbant. Répéter pour le reste de la pâte.
Tremper les boules de beignet dans le glaçage et déposer sur une grille.

Source: Trois fois par jour

Recette à imprimer

Brioche à l'érable

Comme c'est encore la période de la saison des sucres, je cherchais une brioche à l'érable, je me suis inspirée de la brioche russe qui est très populaire sur les blogues français. Je l'ai déclinée avec des bons produits d'érable du Québec. La brioche est trop décadente et la mie très très fondante! Un vrai délice! Pour accentuer le goût de l'érable, on peut y ajouter une glace à l'érable que j'avais fait dernièrement pour le quatre-quarts à l'érable. Le façonnage de cette brioche paraît difficile à exécuter mais en regardant la vidéo plus bas, ça se fait très bien.

Ingrédients

Le levain 

¾ tasse (105 gr) de farine (moi La Milanaise)
¾ c. à thé (3 gr) de levure sèche de boulanger (ou 6 gr de levure fraiche)
2 c. à thé (cc) de sucre
½ tasse (125 ml) de lait tiède (plus chaud que tiède)

La pâte à brioche

1½ tasse (210 gr) de farine (moi La Milanaise)
2½ c. à soupe de sucre d'érable
1 œuf
3 c. à soupe de beurre pommade
Flocons d'érable
1 œuf (pour badigeonner)
1 c. à soupe d'eau

Garniture

1½ c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre d'érable

 

 

Levain:
Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Faire un puits et y verser le lait tiède.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

Pâte à brioche:
Mettre dans le bol du batteur sur socle la farine, le sucre, le beurre pommade et l’œuf ainsi que le levain.
Travailler à l’aide du crochet pétrisseur pendant 15 minutes (vitesse 2 pour moi).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir avec un film et laisser lever pendant 45 mn (moi au four avec bol d'eau chaude)

Garniture:
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre d'érable. Mettre de côté.

 

Prendre un moule à charnière de 8½ pouces (22 cm) tapissé de papier parchemin. Graisser les parois.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer rapidement.
Partager en 4 pâtons (≅ 5 onces/140 gr).
Étaler chaque pâton en disque de 8 pouces (20 cm) de diamètre.
Sur le disque du moule charnière, déposer le premier disque sur la plaque,  le badigeonner au pinceau avec le beurre sucré et saupoudrer de flocons d'érable.
Poser le 2 ième disque, badigeonner de beurre et saupoudrer de flocons d'érable.
Poser le 3 ième disque, badigeonner du beurre restant et saupoudrer de flocons d'érable.
Couvrir avec le dernier disque.
Partager en 8 parts sans aller jusqu’au centre
Faire une incision au centre de chaque part.
Pincer la base de chaque part et en passant sous la pâte introduire la pointe dans la fente pour qu’elle ressorte sur le dessus.
Voir ici le façonnage de la brioche pour vous aider à mieux comprendre: (cliquer sur le lien)=>

Façonnage de la brioche

Remettre le cadre autour de la brioche pour qu’elle pousse bien régulièrement.
Couvrir et laisser lever pendant 60 minutes ou double du volume.
Préchauffage du four à 350 °F (180 °C).
Délayer le jaune d’œuf avec l’eau.
Badigeonner la brioche de ce mélange et saupoudrer de flocons d'érable
Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Si vous voulez faire une brioche régulière,  prendre juste  la boule de pâte, l'étendre en forme rectangulaire, y ajouter la garniture sucrée + les flocons d'érable, rouler serrée et trancher en rouleaux, cuire, le temps de cuisson sera un peu moins long. le goût et la texture seront les mêmes:)

Glace (si désiré)
½ tasse (50 gr) de flocons d’érable
3 c. à soupe de crème à 35 % (moi 15% champêtre)
1 c. à soupe de beurre non salé 

Verser les flocons d’érable dans une casserole, incorporer les autres ingrédients et chauffer à puissance moyenne et brasser. Les flocons vont fondre rapidement. Retirer de la source de chaleur et laisser refroidir.

 Source: Croquant fondant gourmand (déclinaison) 

 

 

Recette à imprimer

 

Brioches au chocolat

Voici des brioches au chocolat, une recette plutôt inusitée lorsqu’on est habitué à des brioches à pâte blanche. Ça faisait longtemps que je recherchais une recette chocolatée. Ces brioches sont divines, gourmandes, décadentes, moelleuses et bien chocolatées. Ça fait différent pour le goût.
Elle sont à leur meilleur lorsqu'elles sont réchauffées quelques secondes au micro-ondes:)

Portions: 8

Ingrédients

Pâte à brioche au chocolat

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède ( un peu plus chaud que tiède)

1 c. à soupe de sucre

2 c. à thé (cc) de levure sèche active

3 tasses (420 gr) de farine non blanchie tout-usage

1/4 tasse (20 gr) de cacao en poudre

1/2 tasse (90 gr) de cassonade

1/2 c. à thé (cc) de sel

1/2 c. à thé (cc) de crème de tartre

2 œufs, battus

1/4 tasse (60 gr) de beurre, fondu

1/2 c. à thé (cc) d'essence de vanille

Garniture au chocolat

1/2 tasse (90 gr) de cassonade

1/4 tasse (20 gr) de cacao en poudre

1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli

Mélanger 1 c. à soupe de sucre dans le 3/4 tasse (180 ml) de lait tiède

Saupoudrer la levure sur le lait tiède, remuer, laisser agir 10 minutes. 

Dans un grand bol du batteur sur socle , ajouter 1 tasse (140 gr) de farine, la cassonade, le cacao, le sel et la crème de tartre, bien mélanger.

Faire un puits, ajouter les œufs battus, le mélange de levure, le beurre fondu et l'essence de vanille.

Placer le crochet pétrisseur. Incorporer le reste de la farine et assez pour former une boule de pâte molle pas trop collante. Pétrir environ 10 minutes à la vitesse 2.

Mettre la pâte dans un bol bien beurré. Recouvrir et laisser reposer 1 heure  ou un peu plus au four avec lumière allumée et un bol d’eau chaude à côté.

Dégonfler la pâte, déposer celle-ci sur une surface propre et enfarinée.

Abaisser en rectangle de 20 x 14 pouces (50 x 35 cm) avec un rouleau à pâte.

Tartiner avec le beurre ramolli, tamiser ensemble la cassonade et le cacao en poudre.

Saupoudrer le mélange sur la pâte jusqu'à 2 po (5 cm) des rebords.

Presser légèrement le mélange sur la pâte.

Rouler la pâte assez serrée dans le sens de la longueur.

Découper en 8 rondelles avec un couteau tranchant.

Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré de 9 pouces (23 cm).

Déposer les rondelles de pâte au chocolat; laisser un espace entre les rouleaux parce qu' ils vont gonfler en cuisant.

Badigeonner de beurre fondu, recouvrir et laisser reposer environ 60 minutes.

Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 20 minutes.

À la sortie du four, badigeonner le dessus de glaçage et laisser refroidir

Glaçage à l’érable

½ tasse (50 gr) de sucre à glacer 

1½ c. à soupe de sirop d'érable

1 c. à soupe de lait

1/4 c. à thé (cc) d'essence de vanille

Bien mélanger

Badigeonner le glaçage sur les brioches pendant qu' elles sont chaudes

Parsemer des flocons de sucre d' érable, si désiré.

Source: Recettes et plats de la maison (FB)

 Recettes à imprimer 

Beignes au babeurre

Vous serez ravis de goûter à ces beignes, ils sont tout simplement divins! Bien dodus ils feront l'envie de tout le monde sur la table de Noël:) Je suis bien addictive au babeurre, ça permet de les rendre plus moelleux encore.

 

Portions: 24

 

Ingrédients

 

¾ tasse (150 gr) de sucre blanc

1 c. à soupe de beurre fondu

2 œufs bien battus

1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)

1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

½ c. à thé (cc) de sel

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage

 

 

Tamiser ensemble tous les ingrédients secs. Réduire le beurre en crème et ajouter graduellement le sucre. Tout en continuant de brasser, ajouter les œufs battus, le babeurre. Combiner avec les ingrédients secs. Faire la pâte aussi molle que possible. Rouler la pâte sur une surface enfarinée en petite quantité à la fois à 1/2 pouce (13 mm) d’épaisseur. Tailler avec un emporte-pièce. Faire cuire dans la graisse chaude (375 °F /190 °C) jusqu’à brun doré. Tourner une fois. Faire cuire 5 ou 6 beignes à la fois pour ne pas trop refroidir la graisse. Déguster nature ou saupoudrés de sucre à glacer.

Source: Lise Cabana (groupe FB)

 

Recette à imprimer

 

Brioches glacées au caramel

Une petite envie de brioche sucrée? Celle-ci est parfaite au goût! Elle est moelleuse à souhait! Perso j'aime bien la réchauffer quelques secondes au micro-ondes avec un grand verre de lait:) Et en plus ça se congèle très bien.


Portions: 12

Ingrédients

Pâte à Brioche

1 tasse (250 ml) de lait tiède
3 c. à soupe de beurre non salé
¼ tasse (50 gr) de sucre
1 gros œuf battu
1½ c. à thé (cc) de sel
3½ tasses (500 gr) de farine tout-usage
1 enveloppe de levure instantanée de 8 gr (2 ¼ c. à thé)

Garniture

¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli
½ tasse (90 gr) de cassonade

Glaçage au caramel

1/4 tasse (60 gr) de beurre
½ tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à soupe de lait + 1 c. à soupe de crème
½ tasse (50 gr) de sucre à glacer

 

Dans la cuve de la machine à pain, déposer les ingrédients de la pâte à brioche selon l'ordre donné. Utiliser le cycle de la pâte.
Une fois terminé, rouler la pâte 16 x 12 pouces (40 x 30 cm). Étendre le beurre ramolli et ensuite saupoudrer de cassonade. Faire un rouleau assez serré et couper en 12 portions.
Déposer dans un plat carré de 9 pouces (23 cm) beurré.
Faire lever au four avec lumière allumée et un bol d'eau chaude environ 60 minutes ou double du volume.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 20-22 minutes. Laisser refroidir et glacer avec le glaçage au caramel.

Glaçage au caramel
Faire mijoter le beurre et la cassonade pendant environ 2 minutes en brassant constamment, à feu moyen. Ajouter le lait et la crème, en remuant, jusqu'à frémissement. Laisser refroidir.
Ajouter le sucre à glacer et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Couvrir les brioches de glaçage au caramel.

Source: Tomates cerises et basilic (déclinaison) 

 

Recette à imprimer