Brioches glacées au caramel

Une petite envie de brioche sucrée? Celle-ci est parfaite au goût! Elle est moelleuse à souhait! Perso j'aime bien la réchauffer quelques secondes au micro-ondes avec un grand verre de lait:) Et en plus ça se congèle très bien.


Portions: 12

Ingrédients

Pâte à Brioche

1 tasse (250 ml) de lait tiède
3 c. à soupe de beurre non salé
¼ tasse (50 gr) de sucre
1 gros œuf battu
1½ c. à thé (cc) de sel
3½ tasses (500 gr) de farine tout-usage
1 enveloppe de levure instantanée de 8 gr (2 ¼ c. à thé)

Garniture

¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli
½ tasse (90 gr) de cassonade

Glaçage au caramel

1/4 tasse (60 gr) de beurre
½ tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à soupe de lait + 1 c. à soupe de crème
½ tasse (50 gr) de sucre à glacer

 

Dans la cuve de la machine à pain, déposer les ingrédients de la pâte à brioche selon l'ordre donné. Utiliser le cycle de la pâte.
Une fois terminé, rouler la pâte 16 x 12 pouces (40 x 30 cm). Étendre le beurre ramolli et ensuite saupoudrer de cassonade. Faire un rouleau assez serré et couper en 12 portions.
Déposer dans un plat carré de 9 pouces (23 cm) beurré.
Faire lever au four avec lumière allumée et un bol d'eau chaude environ 60 minutes ou double du volume.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 20-22 minutes. Laisser refroidir et glacer avec le glaçage au caramel.

Glaçage au caramel
Faire mijoter le beurre et la cassonade pendant environ 2 minutes en brassant constamment, à feu moyen. Ajouter le lait et la crème, en remuant, jusqu'à frémissement. Laisser refroidir.
Ajouter le sucre à glacer et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Couvrir les brioches de glaçage au caramel.

Source: Tomates cerises et basilic (déclinaison) 

 

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Petits pains brioche (air fryer)

C'est la première fois que j'expérimente une cuisson de pain dans la friteuse airfryer! Ces petits pains sont extraordinairement délicieux!! La mie filante est bien tendre, ils ont bien doré! Un délice avec une pointe de beurre à la sortie de la friteuse.

Portions: 16

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé (cc) de levure sèche active ou levure boulangère instantanée
1 œuf
1/4 tasse (60 gr) de beurre salé, ramolli
2 3/4 tasse (385 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de sel

Pour la dorure

1 œuf battu ou beurre fondu

 

 

Combiner le lait tiède, le sucre et la levure. Si vous utilisez de la levure traditionnelle, laisser agir pour une dizaine de minutes. Si vous utilisez de la levure instantanée, vous pouvez procéder à la suite.
Ajouter l’œuf et le beurre mou et combiner grossièrement. Ajouter ensuite la farine et le sel, combiner puis pétrir, à la main ou au batteur sur socle pour 6-10 minutes. (moi j'ai utilisé la machine à pain et utilisé le cycle de la pâte).

Transférer la pâte dans un bol beurré ou huilé, couvrir et laisser doubler pour environ une heure (si pétri à la main ou batteur sur socle).
Sortir la pâte du bol, l'étendre, puis la diviser en 16 portions (1,6 on/45 gr chaque boule). Façonner chaque portion en boule.

Huiler le panier et les côtés de votre air fryer et déposer les boules directement dans le panier. (moi j'ai mis 8 pains dans chaque panier).
Remettre le panier dans le air fryer (NE PAS PARTIR L'APPAREIL!), et laisser reposer environ 45 minutes. Les boules grossiront et viendront se coller l'une à l'autre.

Badigeonner vos boules d'un œuf battu ou de beurre fondu.
Entrer le tiroir ou panier du air fryer avec son armée de petits pains et partir le air fryer (friteuse à air) à 300 °F (150 °C), pour 15 minutes en MODE AIR FRY.
Si, après 15 minutes, vos pains semblent sous cuits, prolonger de quelques minutes.
Vous pouvez aussi les retourner en bloc, carrément le fond vers le haut, pour finir la cuisson 3-5 minutes.
Attention: les pains briochés ne doivent pas non plus être trop cuits, ils deviendront secs, il est normal que les pains soient un peu humide au dessous mais pas complètement collants ou non cuits.

Source: La petite bette   Recette à imprimer  

Chocolatines (MAP)

Ah! Les fameuses chocolatines une pure gourmandise! J'avais déjà cuisiné il y a longtemps des petits pains au chocolat (ici), ceux-ci étaient plus briochés mais ces chocolatines sont un peu plus feuilletées. La mie est bien moelleuse. Le temps d'attente est long pour ce genre de viennoiseries, mais finalement on a un beau et et excellent résultat au bout:)  Mes chocolatines sont un peu croches et inégales mais l'important c'est que ça soit bon! À déguster pour le petit déjeuner ou le brunch avec des confitures maison, un vrai régal en bouche!

Portions: 9

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait tiédi
1 œuf
1 c. à thé (cc) de jus de citron
2 c. à thé (cc) de beurre fondu
3 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
3 1/3 tasses (450 gr) de farine (moi la Milanaise non blanchie)
1 c. à thé (cc) de levure instantanée

2/3 tasse (150 gr) de beurre ramolli
18 barres de chocolat noir
1 jaune d’œuf + un peu de sucre blanc pour la dorure

Dans la cuve de la machine à pain, mettre les 8 premiers ingrédients suivant l'ordre donné.
Mettre au cycle de la pâte (dough).
Une fois terminé, recouvrir la boule de pâte de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum jusqu'à ce qu'elle durcisse.
Au bout de ce temps, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et étaler-la au rouleau en forme de rectangle.
Déposer le beurre ramolli au centre du rectangle, replier les bords (comme une enveloppe) puis couvrir à nouveau de film alimentaire et mettre au frais pendant 10 minutes.
Ressortir du réfrigérateur, étaler l'enveloppe de pâte dans le sens de la longueur (délicatement pour que le beurre reste emprisonné à l'intérieur), tourner la pâte et replier dans l'autre sens.
Étaler de nouveau et replier en enveloppe puis couvrir de film alimentaire et remettre au frais pendant 10 minutes.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que le beurre soit bien imprégné dans la pâte. (j'ai réfrigéré 4 fois en tout). Quand le beurre est bien imprégné, étaler la pâte en rectangle (environ 22 x 10 pouces/56 x 25 cm) et couper des bandes de pâtes pas trop épaisses pour faire 9 pains au chocolat.
Poser une barre de chocolat au début de chaque bande, rouler quelques tours et rajouter une deuxième barre de chocolat, finir de rouler pour former les pains au chocolat.
Déposer les chocolatines sur une plaque de four recouverte de papier parchemin.
Couvrir la plaque avec des torchons propres et laisser lever environ 1 heure à température ambiante (moi avec bol d'eau chaude dans le four éteint avec lumière allumée).
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Badigeonner les pains au chocolat d'un jaune d’œuf battu avec un peu de sucre à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Source: Bon Ap chez Mamounette

 

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