Pain blanc + petits pains

Voici une petite merveille de pain blanc traditionnel! À l'origine la recette est pour 18 à 20 petits pains mais j'ai divisé celle-ci pour faire moitié petits pains et moitié  pain de ménage. La mie est magnifique, c'est tendre, moelleux, un vrai régal servi chaud avec une pointe de beurre. Comme c'est fait à base d'eau, le pain de ménage rôti donne une belle mie croustillante! À noter que la croûte des pains une fois cuit reste pâle. À vous de tester pour recevoir votre visite pour le temps des fêtes!

Portions: 1 pain + 8 petits pains

Ingrédients

Dans un bol, mélangez

1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède avec
1 c. thé (cc) de sucre

Saupoudrez

1 c. à soupe levure traditionnelle

Reposer 10 minutes

Ajoutez

1 c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) de beurre
2 tasses (500 ml) d'eau tiède
4 tasses (560 gr) de farine + 3/4 à 1 tasse (105 à 140 gr) pour pétrir [total presque 5 tasses/700 gr] (moi 6¼ tasses/875 gr)

Pétrir 5-6 minutes et former une boule. (j'ai utilisé le batteur sur socle)
Mettre dans un bol graissé, graisser aussi le dessus de la pâte, couvrir légèrement (d'un papier ciré) mettre au four avec la lumière allumée pour laisser lever 1 h. ou jusqu'au double de volume.
Rabaisser la pâte et laisser lever à nouveau environ 1/2 h.
Rabaisser la pâte et former vos petits pains avec les mains graissées et mettre dans des plats graissés aussi.
Lever 1 h environ ou le double de volume. Cuire à 350 °F (180 °C), 20-25 minutes selon leurs grosseurs.

*J'ai fait un pain + 8 petits pains

Source: Martine McL-McGraw sur FB


Je l'ai expérimentée une 2° fois mais à la Map cette fois-ci pour faire juste un pain, par contre j'ai du diviser la recette en 2, ma Map ne peut contenir autant de la farine. La mie était super belle aussi.

 La voici telle que je l'ai fait:

Dans le moule de la Map, mettre les ingrédients à la suite:

1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède
1/2 c. à thé (cc) de sucre

1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de beurre
3 tasses (420 gr) de farine + 2 c. à soupe

Mettre au cycle dough. Retirer le pâton, façonner en pain et laisser lever au double du volume (au four éteint mais avec lumière allumée + un petit bol d'eau chaude), environ 45 minutes à 1 heure. Faire cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 25 à 30 minutes.

Recette à imprimer

Bûche de Noël parfaite

Ça va de soi que pour bien terminer le repas de Noël, ça prend une belle bûche pour dessert! Celle-ci est parfaite au goût, bien tendre, juste peu calorique (hi) mais ce  fût un régal pour le palais! L'ajout du concassé de pacanes est trop bon!! Je l'ai servie avec notre traditionnelle crème au café et à l'orange!

Portions: 12

Ingrédients

Pour la sauce au caramel:

1/4  tasse (60 ml) d'eau
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
3/4  tasse (150 gr) de sucre
1/2 boîte (150 ml) de lait concentré sucré de 300 ml (de type Eagle Brand)
1/4  tasse (60 ml) de crème à cuisson 15% (moi champêtre)
1/3  tasse (80 gr) de beurre salé

Pour le gâteau:

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
1 c. à thé (cc)  de vanille ou de poudre de vanille
2 pincées de sel
4 œufs
3/4  tasse (150 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml)  de lait

Pour le glaçage:

2 paquets de fromage à la crème de 250 gr chacun, ramolli (de type Philadelphia)
1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) de vanille ou de poudre de vanille
1 c. à soupe de jus de citron

Préparation de la sauce au caramel
1 Porter à ébullition l'eau avec le sirop de maïs et le sucre dans une casserole. Cuire de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2 Ajouter le lait concentré et la crème hors du feu. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition.
3 Retirer du feu, puis incorporer le beurre. Laisser tiédir et réserver.

Préparation du gâteau
4 Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la vanille et le sel dans un bol.
5 Fouetter, à l'aide du batteur électrique (moi batteur sur socle), les oeufs avec le sucre de 4 à 5 minutes dans un autre bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6 Ajouter le lait à la préparation aux oeufs et fouetter de nouveau 30 secondes. Incorporer graduellement les ingrédients secs en remuant jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
7 Étaler uniformément la pâte sur une plaque de cuisson de (17 po x 12 po ( 43 cm x 30 cm) tapissée de papier parchemin. Cuire au four 15 minutes. À la sortie du four, passer une lame de couteau sur le pourtour de la plaque afin de détacher le gâteau.
8 Déposer un linge humide sur le plan de travail. En soulevant le papier parchemin, démouler le gâteau et le déposer sur le linge avec le papier. Rouler délicatement le gâteau avec le linge et le papier alors qu'il est encore chaud.
9 Laisser tiédir le gâteau roulé sur le plan de travail.

Préparation du glaçage et montage de la bûche
10 Fouetter, à l'aide du batteur électrique, le fromage à la crème avec 1/3 de tasse (80 ml) de sauce au caramel, le sucre à glacer, la vanille et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et onctueuse.
11 Dérouler délicatement le gâteau. Étaler la moitié du glaçage sur le gâteau et égaliser la surface. Rouler le gâteau délicatement en retirant le papier parchemin.
12 Déposer le gâteau roulé dans un plat de service et couvrir avec le reste du glaçage. Réfrigérer 1 heure.
13 Napper la bûche avec le reste de la sauce au caramel au moment de servir.

Concassé de caramel aux pacanes:
1 Verser 1/4 de tasse (60 ml) d'eau et 1/2 tasse (100 gr)  de sucre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen.
2 Laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
3 Incorporer 3/4 de tasse (80 gr) de pacanes. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Laisser refroidir complètement, puis casser en morceaux.
4 Décorer la bûche de morceaux de concassé de caramel aux pacanes.

Source: Pratico Pratique.com

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Truffes au chocolat noir ~ carambars (Joyeuses fêtes!!)

Ça faisait longtemps  que je recherchais des carambars pour cuisiner ces belles truffes mais j'ai enfin trouvé à temps  pour les fêtes. J'ai eu un beau coup de cœur, elles sont divines et crémeuses. On peut sentir le goût des carambars! Une petite bouchée c'est pas assez, il faut en prendre au moins 2 tellement que c'est divin pour le palais:))
Sur cette belle gâterie je vous souhaite un beau temps des fêtes, amusez-vous, et passez du bon temps avec les gens que vous aimez:) xx

Portions: env. 40

Ingrédients


250 gr de chocolat noir pâtissier + 50 gr* (moi 2 ½ tablette de chocolat 50% Lindt de 100 gr + 2  onces réservé)
25 cl (1 tasse) de crème entière liquide (crème 35%)
18 carambars
40 gr (2 c. à soupe + 2 c. à thé) de beurre


Entreposer les carambars au congélateur pendant au moins 1 heure, cela permet d’ôter l’emballage plus facilement.
Râper les 250 gr de chocolat noir.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec les carambars en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carambars soient complètement dissous dans la crème.
Verser le mélange encore chaud sur le chocolat râpé. Mélanger bien puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger à nouveau. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures afin que la préparation durcisse.
Râper le chocolat restant (le 50 gr ou le 2 onces de réservé).
Prélever une cuillère à thé de pâte chocolatée. La rouler en boule bien ronde dans la paume de la main et l’enrober de chocolat râpé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Conserver au réfrigérateur.

Source: Alter Gusto




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Biscuits italiens du temps des fêtes, à l'orange

Quand j'ai vu les beaux petits biscuits chez mon amie France du blog Ma cuisine sans prétention, je le savais qu'ils seraient délicieux! Comme je suis une fan de desserts à l'orange, j'ai optimisé le goût encore plus en y rajoutant du zeste et de l'extrait d'orange. Lors du façonnage j'ai trouvé que la pâte était molle, j'ai du rajouté un peu de farine, peut-être est-ce du que j'ai utilisé du beurre au lieu de la graisse Crisco.


Portions: environ 40 biscuits

Ingrédients

 4 oeufs bien fouettés
1 tasse (250 ml) de jus d’orange (moi frais pressé)
2 tasses (400 gr) de sucre blanc
1/2 lb (225 gr) de graisse Crisco  (moi  beurre)
8 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
4 1/2 tasses (630 gr) de farine tout-usage (moi un peu plus)
zeste d'orange + 1 c. à thé (cc) d'extrait d'orange (mon ajout)
2 tasses (200 g) de sucre à glacer
cerise au marasquin rouges ou vertes


1. Bien mélanger la graisse (ou beurre), les oeufs et le sucre. Ajouter le jus d’orange. Mélanger la poudre à pâte à la farine et ensuite l’incorporer au premier mélange en mélangeant doucement à l’aide d’une cuillère de bois.
2. Une fois le tout bien homogène, prenez le mélange à l’aide d’une cuillère à soupe et laisser tomber le contenu de la cuillère dans un bol rempli de sucre en poudre. Rouler délicatement la boule de pâte pour bien l’enrober.
3. Déposer la boule de pâte sur une tôle à biscuit anti-adhésive ou mettre du papier parchemin sur la tôle.
Placer la tôle à biscuit sur la grille du haut du four et cuire les biscuits à 350 °F (180 °C) durant 10 à 15 minutes.
4. Retirer du four et déposer les biscuits sur une grille. Laissez refroidir un peu et ajoutez des morceaux de cerises au marasquin rouges ou vertes au centre des biscuits pendant qu'ils sont encore tièdes.
5. Il faut couper les cerises en quatre (moi en 2) et les faire égoutter sur un papier afin qu'il n'y est pas de jus lorsque vous les déposez au centre des biscuits.

Ces biscuits se congèlent bien.

Source: Maryblues sur Recettes du Québec



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Fudge chocolat, caramel et guimauves

Qui dit fêtes dit gourmandises et ça vient aussi avec les calories!! C'est simple à faire comme bonjour. Tout comme vous et vos invités seront ravis de déguster cette cochonceté:))


Portions: 36

Ingrédients

1 tasse (180 gr) de brisures de chocolat
1 tasse (180 gr) de brisures au caramel (butterscotch )
1 boîte (300 ml) de lait Eagle Brand®
2 tasses (220 gr) de noix de Grenoble
2 tasses (100 gr) de guimauves miniatures

Faire fondre les brisures de chocolat avec les brisures de butterscotch et le Eagle Brand® au bain-marie.
Éteindre le feu et ajouter les noix et les guimauves; mélanger.
Étendre dans un plat (9x9 pces/23 cm) graissé. Réfrigérer pendant 2 heures

Source: Allrecipes




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Curieuse tourtière

Cette fameuse tourtière est ainsi appelée aussi pâté à la viande dans mon coin urbain. Elle est juste bien épicée, je dirais que c'est une version plus luxueuse avec un goût plus relevé que la simple tourtière traditionnelle (ou pâté à la viande).
Une belle et nouvelle recette pour faire changement pour les fêtes!


Portions: 6

Ingrédients

3 oz (90 gr)  (3 tranches) de bacon ou de lardons, coupés en petits morceaux
2 saucisses Toulouse cuites, coupées en tronçons de ½ po (1 cm) d’épaisseur, puis en petits cubes
1 ½ lb (675 gr) de mélange de porc et de veau haché
1 oignon, haché très finement
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé (cc) d’herbes de Provence
1 c. à thé (cc) de sauge fraîche hachée
Au goût, sel et poivre
¼ c. à thé (cc)  de graines de céleri
¼ c. à thé (cc) de muscade moulue
½ tasse (125 ml) de vin blanc
¼-½ tasse (25-50 gr)  de chapelure ordinaire
350 gr de pâte à tarte du commerce
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 500 °F (160 °C).
Dans une grande casserole, faire dorer le bacon ou les lardons.
Y ajouter les saucisses. Cuire à feu moyen-vif pendant 1 minute.
Déposer tous les autres ingrédients dans la casserole, à l‘exception du vin, de la chapelure, de la pâte à tarte et de l’oeuf.
Bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes.
Ajouter le vin. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser cuire à découvert, à feu doux, pendant environ 20 minutes.
Brasser de temps à autre pour faciliter la cuisson, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et la viande cuite.
Retirer du feu.
Ajouter ¼ tasse (25 gr)  de chapelure dans le mélange de viande.
Laisser reposer 10 minutes. Si le liquide est suffisamment absorbé par la chapelure, il n’est pas nécessaire d’en rajouter.
Sinon, ajouter plus de chapelure jusqu’à ce que le surplus de liquide soit absorbé. Laisser refroidir.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte à tarte en 2 disques.
Foncer une assiette à tarte de 8-9 po ( 20-23 cm) de la première abaisse. Y déposer la garniture de viande et couvrir de la seconde abaisse. Faire des incisions au centre de la pâte.
Sceller les deux abaisses ensemble sur tout le contour, en formant un joli motif à l’aide des doigts.
Badigeonner d’oeuf battu pour la dorure et mettre au four.
Baisser la température à 400 °F (200 °C)  et laisser cuire jusqu’à ce que la tourtière soit bien dorée.

Source: IGA


 
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Muffins aux canneberges

Voici une combinaison gagnante: canneberges et orange pour faire un muffin savoureux! J'aime beaucoup le petit goût acidulé de ce beau petit fruit rouge. Les canneberges fraîches viennent d'arriver pour le temps des fêtes, raison de plus pour les cuisiner. Les muffins sont moelleux et en plus ils ont tendance à disparaître vite:)


Portions: 12

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
¾ tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100gr)
½ tasse (75 gr) de raisins secs
1/3 tasse (35 gr) de noix (facultatif)
1 c. à soupe de zeste d'orange râpé
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de cannelle ou de muscade
¾ tasse (180 ml) de jus d'orange
2 œufs battus
¼ tasse (60 ml) d'huile de canola
2 c. à thé (cc) d'essence de vanille
1½ tasse (160 gr) de canneberges fraîches ou congelées, décongelées

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, les raisins, les noix, le zeste d'orange, la poudre à pâte, le soda, le sel et la cannelle.
Dans un autre bol, mélanger le jus d'orange, les œufs, l'huile, l'essence de vanille et les canneberges.
Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs, en remuant juste assez pour humidifier.
Déposer la pâte dans 12 moules à muffins légèrement huilés.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Source: ?



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Beignes à Rose-Marie

Les fêtes sans les fameux beignes qui sont un classique c'est pas pareil! Les beignes aux œufs sont plus populaires que ceux à la levure quoique aussi bons! Les recettes diffèrent très légèrement les unes des autres, en général ça se ressemblent tous! Pratiquement à tout les ans je teste une nouvelle recette dont celle-ci. Faciles et simples à faire ils sont très tendres avec une belle mie légère et savoureuse! Je les préfère encore plus quand ils sont saupoudrés de sucre à glacer.

 Portions: 30~36 beignes

Défaire en crème:

¼ tasse (60 gr) de margarine (moi beurre)
1 tasse (200 gr) de sucre

Ajouter:

3 oeufs battus
1 c à thé (cc) de vanille
¾ tasse (180 ml) de lait *en alternant avec

les ingrédients secs:

3 ¾ tasses (500 gr) de farine, plus ou moins~ pour une pâte un peu collante (moi près de 4 tasses/560 gr)
4 ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à  thé (cc) de sel
1 ½ c. à thé (cc) de muscade

*Rouler sur une surface enfarinée à ½ pouce (13 mm) d'épaisseur, couper et cuire dans l'huile à 360 °F (182 °C), environ 2 minutes de chaque côté.
Passer dans le sucre à glacer si désiré.

Source: Martine McL McGraw sur FB


Recette à imprimer

Gâteau aux fruits de Noël

J'ai découvert un merveilleux gâteau aux fruits! J'ai toujours moins aimé ceux-ci à la pâte foncée mais me voilà réconciliée avec cette recette trouvée chez le beau blog de La popote d'une mère poule juste un peu dingue. Ils ont une mie très dense mais pas massive. Le goût est divin! La particularité de cette recette c'est qu'il cuit dans un grand moule rectangulaire. Comme je suis seule à en manger j'ai préféré divisé la recette en 4 pour me faire juste un petit cake mais ça n'a pas fait un gros gâteau. La prochaine fois je vais diviser la recette en 2 et cuire dans un petit moule rectangulaire. J'y ajouterais aussi des noix de Grenoble. Je vous laisse la recette originale qui donne environ 3 à 4 cakes.


Portions : 3 ou 4 gâteaux (de la taille d’un pain-gâteau ou cake)

Ingrédients

3 tasses (555 gr) de cerises confites
2 tasses (370 gr) de fruits confits
1 tasse (150 gr) de raisins secs dorés
1/2 tasse (52 gr) d’amandes effilées
1 tasse (140 gr) de dattes hachées grossièrement
½ tasse (125 ml) de cognac ou de brandy
3 tasses (420 gr) de farine
½ c. à thé (cc) de poudre à lever (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de clou de girofle moulu
1 c. à thé (cc) de piment de la Jamaïque
1 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (250 gr) de beurre non salé à la température de la pièce
2 tasses (360 gr) de cassonade bien tassée
6 œufs
¾  tasse (180 ml) de mélasse
¾  tasse (180 ml) de jus de pomme

La veille, couper les cerises confites en deux, les mettre dans un grand bol avec les fruits confits, les raisins secs, les dattes et les amandes. Verser le cognac et bien enrober. Couvrir d’une pellicule alimentaire en plastique et laisser reposer jusqu’au lendemain, en brassant de temps en temps.
Le lendemain, préchauffer le four à 250 °F (121 °C). Remplir d’eau un petit bol supportant la chaleur et le déposer sur la grille inférieure du four. Foncer une moule rectangulaire à cuisson d’une dimension de 13 x 9 pces (32 cm x 23 cm) de papier parchemin ou le beurrer et l’enfariner. Enrober les fruits d’une demi-tasse (70 gr) de farine. Tamiser le reste des ingrédients secs. Défaire le beurre en crème et ajouter la cassonade, bien mélanger. Incorporer ensuite les œufs un à la fois, s’assurant de bien les combiner. Verser la mélasse et le jus de pomme, mélanger. Ajouter le tiers du mélange d’ingrédients secs et bien incorporer. Continuer ainsi jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien homogène. Verser la préparation sur les fruits et combiner parfaitement. Transférer le mélange dans le moule à cuisson. Égaliser et enfourner. Cuire de 2 h 45 à 3 h. Lorsque cuit, sortir du four. Laisser en attente une dizaine de minutes et transférer sur une grille pour laisser complètement refroidir.
Une fois complètement froid, couper en portion. Pour conserver plus longtemps, étendre deux feuilles de pellicules alimentaires côte à côte en s’assurant qu’elle se chevauche et y mettre un gâteau. Bien refermer. Répéter cette opération avec du papier aluminium.

* Pour 1 cake (recette divisée en 4) j'ai cuit 2 heures.

Source: La popote d'une mère poule juste un peu dingue




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Barres magiques avec lait condensé maison

J'ai longtemps entendu parler de ces fameuses barres magiques mais jamais cuisinées ou goûtées, c'est le temps ou jamais! La recette originale utilisait du lait Eagle Brand mais j'ai opté pour cette recette avec du lait condensé sucré fait maison, c'est plus long à faire par contre.
Les barres sont divines, bien cochon, bien sucrées, donc ne pas trop abuser... , c'est pas bon pour la ligne! Hi!


Ingrédients

1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé fondu
1 1/2 tasse (185 gr) de chapelure de biscuits graham
1 1/3 tasse (115 gr) de noix de coco râpée non sucrée
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat
1 tasse (110 gr) de noix préférées (pacanes, noix de Grenoble…)

Lait condensé:

1 1/2 tasse (375 ml) lait entier 
 (3.25 %, bien important)
1/2 tasse (100 gr) de sucre Redpath® granulé
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) extrait de vanille

1.  Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir un plat carré de 9 pouces (23 cm) d'un papier parchemin.
2. Verser le beurre fondu sur la plaque par dessus le papier parchemin.(* j'ai mélangé le beurre et la chapelure ensemble) Continuer à étager les autres ingrédients dans l'ordre suivant en prenant soin de les étendre uniformément: chapelure de biscuits graham, noix de coco râpée, pépites de chocolat et les noix. Verser grossièrement le lait condensé maison par dessus. Cuire pendant 30 minutes. Laissez tempérer et découper en morceaux.
3. Recette de lait condensé maison: Mélanger le sucre et le lait dans une casserole à fond épais à feu moyen.
4. Porter à ébullition et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Baisser ensuite le feu à minimum et laisser réduire de moitié. Cela prendra de 1-2 heures.(moi environ 1h30)  Une fois le mélange réduit, ajouter le beurre et la vanille en fouettant et laisser refroidir au réfrigérateur un bon moment jusqu'à ce que le mélange devienne épais

Source: Wikibouffe




Recette à imprimer



Avant et après cuisson: