Pain de mie avec moule Pullman

Quelle belle découverte pour cette recette de pain de mie pour mon moule Pullman! Il est plus que parfait, la mie est superbe, elle ressemble de beaucoup à celle des pains du commerce, très souple à souhait. Un vrai régal pour le petit déjeuner ou en sandwich! 😋😘

La recette peut se faire aussi à la machine à pain.

Portion: 1 gros pain carré

Ingrédients

3 1/2 tasses (500 gr) de farine tout usage non blanchie (moi La Milanaise) 

2¼ c. à thé ( 8 gr) de levure sèche active (moi instantanée)

1 1/2 c. à thé (cc) de sel

2 c. à thé (cc) de  bonifiant de pain (facultatif)

1 1/2 tasse (375 ml) d’eau tiède-chaud

1 c. à soupe de miel (dilué dans la 1½ tasse/375 ml) d'eau chaude)

1 1/2 c. à soupe de beurre

Dans le bol du batteur sur socle, verser tous les ingrédients selon l'ordre donné. Prendre le crochet pétrisseur, pétrir environ 8 à 10 minutes à la vitesse 2. Former une boule et déposer dans un bol beurré, mettre un papier ciré sur le dessus.
Mettre au four éteint avec lumière allumée et un bol d'eau chaude. Faire lever environ 1 heure ou au double du volume.
Dégazer la pâte et pétrir un peu pour enlever les bulles d'air. Façonner en un gros pain et déposer dans le moule Pullman de 13 x 4 pouces (32,5 x 10 cm), beurré. Mettre un papier ciré graissé ou un linge humide.
Faire lever environ 25-30 minutes sans le couvercle. Il faut que la pâte lève jusqu'à 1 pouce (2,5 cm) du bord. Mettre le couvercle et faire cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 35-40 minutes (moi 40 min). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source: Simplement Isa/cuisine, jardin et quotidien (FB)

 

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Petits pains moelleux

 C'est ce qu'on appelle de petits pains bien dodus!! La recette ne disait pas vraiment la quantité  mais si on veut un peu moins volumineux on pourrait en faire 14. Ils sont trop beaux, moelleux et vraiment bons surtout quand ils sortent du four avec l'odeur du pain qui vient avec:)

 

Portions: 12

Ingrédients

1 enveloppe de levure traditionnelle de 8 gr (ou 2¼ c. à thé)

1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède

1 c. à thé (cc) de sucre

 

1/4 tasse (48 gr) de graisse fondue

4 tasses (560 gr) de farine

1 œuf

1 tasse (250 ml) d'eau tiède

1 1/2 c. à thé (cc) de sel

2 c. à soupe de sucre 

 

 Dans un bol, mettre 1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède, la levure et le sucre et laisser lever 10 minutes.

Verser dans le bol du batteur sur socle 1 tasse (250 ml) d'eau tiède, le sucre, le sel, l’œuf battu et la graisse fondue et le mélange de levure.

Ajouter la farine graduellement.

Activer le crochet pétrisseur à la vitesse 2 en ajoutant au besoin un peu de farine.

Lorsqu'une belle boule est formée qui ne colle plus, mettre dans un bol graissé et faire lever couvert avec une serviette dans un four la lumière allumée jusqu'à ce que la pâte soit doublée 45 -60 min.

Dégonfler et mettre des petites boules dans un moule à muffins graissé (j'ai pesé des boules de 3 oz/85 gr chaque) et faire doubler encore une fois.

Lorsque c'est fait, cuire au four à 350 °F (180 °C) jusqu’à doré environ 20 minutes, selon le four.

Source: Linda Dubé sur  groupe Recettes d'antan (FB) 

 

 

 

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J’ai fait aussi une version gros pain, très bon!!

Brioches au chocolat

Voici des brioches au chocolat, une recette plutôt inusitée lorsqu’on est habitué à des brioches à pâte blanche. Ça faisait longtemps que je recherchais une recette chocolatée. Ces brioches sont divines, gourmandes, décadentes, moelleuses et bien chocolatées. Ça fait différent pour le goût.
Elle sont à leur meilleur lorsqu'elles sont réchauffées quelques secondes au micro-ondes:)

Portions: 8

Ingrédients

Pâte à brioche au chocolat

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède ( un peu plus chaud que tiède)

1 c. à soupe de sucre

2 c. à thé (cc) de levure sèche active

3 tasses (420 gr) de farine non blanchie tout-usage

1/4 tasse (20 gr) de cacao en poudre

1/2 tasse (90 gr) de cassonade

1/2 c. à thé (cc) de sel

1/2 c. à thé (cc) de crème de tartre

2 œufs, battus

1/4 tasse (60 gr) de beurre, fondu

1/2 c. à thé (cc) d'essence de vanille

Garniture au chocolat

1/2 tasse (90 gr) de cassonade

1/4 tasse (20 gr) de cacao en poudre

1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli

Mélanger 1 c. à soupe de sucre dans le 3/4 tasse (180 ml) de lait tiède

Saupoudrer la levure sur le lait tiède, remuer, laisser agir 10 minutes. 

Dans un grand bol du batteur sur socle , ajouter 1 tasse (140 gr) de farine, la cassonade, le cacao, le sel et la crème de tartre, bien mélanger.

Faire un puits, ajouter les œufs battus, le mélange de levure, le beurre fondu et l'essence de vanille.

Placer le crochet pétrisseur. Incorporer le reste de la farine et assez pour former une boule de pâte molle pas trop collante. Pétrir environ 10 minutes à la vitesse 2.

Mettre la pâte dans un bol bien beurré. Recouvrir et laisser reposer 1 heure  ou un peu plus au four avec lumière allumée et un bol d’eau chaude à côté.

Dégonfler la pâte, déposer celle-ci sur une surface propre et enfarinée.

Abaisser en rectangle de 20 x 14 pouces (50 x 35 cm) avec un rouleau à pâte.

Tartiner avec le beurre ramolli, tamiser ensemble la cassonade et le cacao en poudre.

Saupoudrer le mélange sur la pâte jusqu'à 2 po (5 cm) des rebords.

Presser légèrement le mélange sur la pâte.

Rouler la pâte assez serrée dans le sens de la longueur.

Découper en 8 rondelles avec un couteau tranchant.

Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré de 9 pouces (23 cm).

Déposer les rondelles de pâte au chocolat; laisser un espace entre les rouleaux parce qu' ils vont gonfler en cuisant.

Badigeonner de beurre fondu, recouvrir et laisser reposer environ 60 minutes.

Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 20 minutes.

À la sortie du four, badigeonner le dessus de glaçage et laisser refroidir

Glaçage à l’érable

½ tasse (50 gr) de sucre à glacer 

1½ c. à soupe de sirop d'érable

1 c. à soupe de lait

1/4 c. à thé (cc) d'essence de vanille

Bien mélanger

Badigeonner le glaçage sur les brioches pendant qu' elles sont chaudes

Parsemer des flocons de sucre d' érable, si désiré.

Source: Recettes et plats de la maison (FB)

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Pain de mie moelleux et léger

Un pain tout à fait moelleux et léger comme le titre l'indique! Il fait de bonnes rôties! J'ai adapté la recette pour la batteur sur socle mais se fait très bien à la Map ou à la main, voir la recette en cliquant sur la source.

Portions: 2 pains

Ingrédients

6 tasses (840 gr) de farine à pain (Farine T55 en France) (moi La Milanaise) (rajouté 3 c. à soupe)

1 c. à soupe de levure de boulanger sèche (environ 20 gr de levure fraîche) (moi instantanée)

1 c. à soupe de sucre

2 c. à thé (cc) de sel fin

¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli (ou de l'huile), et un peu plus pour graisser les moules à pain

2 ½ tasses  (625 ml) d'eau tiède (moi moitié eau moitié lait)

Prenez ½ tasse (125 ml) d'eau (prélevée du 2½ tasses/625 ml) et diluez la levure et le sucre. Laissez quelques minutes pour faire des bulles (mousse).
Mettez la farine dans le bol du batteur sur socle. Ajoutez la levure et mélangez bien à la main. Ajoutez l'eau (ou le lait), le beurre, le sel. pétrir avec le crochet pétrisseur à la vitesse 2 environ 8-10 minutes. Formez une boule et remettez la pâte dans le bol. Couvrez avec un film de cuisine. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure et demie à 2 heures). (moi avec bol d'eau chaude environ 1 heure)
Graissez deux moules à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm)
Dégazez la pâte et pétrissez-la un peu. Divisez la en deux pâtons égaux.
Roulez chaque pâton en un boudin et placez-les dans les moules.
Couvrez à nouveau et laissez lever une autre fois environ 1 heure.
Préchauffez le four à 400 °F (200 °C) avec la grille au centre du four. Le pain va encore gonfler durant la cuisson.
Faites cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus du pain de mie ait une belle couleur dorée.
Retirez les pains du four et laissez les tiédir dans le moule. Ensuite démoulez les pains et laissez-les refroidir sur une grille pendant environ 1 heure avant de les trancher.

Source: Cuisine culinaire

 

 

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Brioches du carême

 

Pour le brunch ou le repas pascal dimanche prochain, ces brioches (ce classique incontournable) pour cette période auront sûrement du succès! Elles sont tendres et légèrement parfumées avec une belle mie filante. Dommage que les lignes de la croix se soient estompées lors de la cuisson malgré tout ce fût un régal! 😋

Portions: 12

Ingrédients 

1 1/2 tasse (225 gr) de raisins secs
3 1/4 tasses (450 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à soupe de zeste d'orange
1 sachet de 8 gr ( 2 1/4 c. à thé) de levure instantanée
1 c. à thé (cc) de cannelle
1 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (cc) de muscade
1/3 tasse (80 ml) d' eau tiède , de 50 à 55 °C (120 à 130 °F)
1/2 tasse (125 ml) de lait tiède , de 50 à 55 °C (120 à 130 °F)
2 c. à soupe de beurre non salé , fondu
1 œuf , à la température ambiante

Garniture (pour former les croix)

1/4 tasse (35 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (60 ml) d' eau

Glaçage (la moitié de la recette serait suffisante)

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe d' eau

Mettre les raisins secs dans un bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer jusqu’à ce qu’ils aient gonflé, 10 minutes. Bien égoutter et assécher avec un linge à vaisselle propre.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, mélanger 1 tasse (140 gr) de farine, le sucre, le zeste d’orange, la levure, la cannelle, le sel, le gingembre et la muscade. En battant, ajouter l’eau tiède, le lait tiède, le beurre fondu et l’œuf. Incorporer le reste de la farine en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux parois et au fond du bol, de 5 à 7 minutes. Ajouter les raisins en continuant de battre pour mélanger pendant 1 minute.
Transférer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge à vaisselle humide et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. Graisser un moule rectangulaire de 13 x 9 po (32 x 23 cm). Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. La diviser en 12 portions égales (2,9 on/82 gr chaque) et façonner chacune en une boule lisse. Placer les boules dans le moule en 3 rangées de 4 boules, de façon à ce qu’elles se touchent à peine. Couvrir du linge à vaisselle humide et laisser reposer jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume, 1 heure. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Pour la préparation de la garniture
Mélanger la farine et l’eau jusqu’à ce que la préparation soit homogène. (à cette étape-ci j’ai utilisé une grigne pour faire la croix). À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à pâtisserie, former une croix avec la garniture sur chaque boule. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 25 minutes.

Pour la préparation du glaçage : mélanger le sucre glace avec l’eau jusqu’à ce que la préparation soit homogène, puis en badigeonner les brioches chaudes. Transférer les brioches sur une grille et laisser refroidir.

Source: Châtelaine

 

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