Gaufres rapides à l'orange

 Pour bien commencer la journée je vous offre ces bonnes gaufres au léger parfum d’orange. Moelleuses à souhait et réchauffées au grille-pain on peut les déguster avec du sirop d’érable ou une bonne cuillerée de yogourt à votre goût.

Portions: 4 grosses ou 12 gaufres de 4 x 4 pouces (10 x 10 cm)

Ingrédients

Premier bol: grand

3 œufs
1 tasse (250 ml) de jus d'orange frais pressé (j'ai utilisé 2 oranges moyennes)
¾ tasse (180 ml) de lait
5 c. à soupe de beurre salé fondu
3 c. à soupe de sucre, voir note*
½ c. à thé (cc) d'extrait d'orange (moi 1 c. à thé)
1 orange pour son zeste

Deuxième bol: petit

2¼ tasses (315 gr) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel

Mélanger les ingrédients du premier bol et réserver.
Mélanger les autres ingrédients et ajouter au premier bol à l'aide d'un fouet, on le fera en trois fois.
Voilà, une belle pâte plutôt fluide au bon goût d'orange. Elle s'étant d'elle-même dans le gaufrier, il suffit de mettre la pâte au centre des empreintes et le tour est joué.
Laisser reposer la pâte au moins 45 minutes avant de cuire vos gaufres.

Note de l'auteur Nell
Vous pourriez ajouter un peu de Grand Marnier ou une autre liqueur d'orange si vous désirez. Pour un goût différent. la fleur d'oranger pourrait y être intéressante en remplacement de l'extrait d'orange.

*Pour des gaufres plus sucrées vous pouvez ajouter du sucre, la recette peut prendre encore facilement 6 c. à soupe de plus, c'est une question de goût.

Source: Nell sur  Passion recettes

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Pain dessert aux fruits confits

 Le fameux gâteau aux fruits est un incontournable pour les fêtes! Pratiquement toutes les années j'aime bien essayer de nouvelles recettes! Celui-ci est différent c'est plus un gâteau léger et moelleux que le traditionnel gâteau très dense. Il est tellement tendre que j'ai un peu de misère à faire de belles tranches. Le lait condensé apporte une petite touche légèrement sucrée, par contre je n'ai pas tout versé la quantité demandée. Ce gâteau est vraiment bon:))

Portions: 10-12

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1/2 tasse (75 gr) de fruits confits

1/4 tasse (38 gr) de raisins secs (mon ajout)

1/2 tasse (55 gr) de noix de Grenoble hachées

1 tasse (200 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)

1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola

1 œuf

1/2 tasse (125 ml) de lait

1 c. à thé (cc) d'essence de vanille

Le zeste de 1 orange

1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange

Garniture

1/2 conserve de 300 ml de lait condensé sucré (pas tout mis)

Préchauffer le four à 350° F (180 °C)

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à pain beurré et cuire au four 60 à 65 minutes (moi 55 minutes) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler.

Verser le lait condensé sur le gâteau (vous pourriez également faire de petits trous sur la surface du gâteau pour que le lait condensé entre dans le gâteau)

Source: Katherine-Roxanne Veilleux

 

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Brioches du carême

 

Pour le brunch ou le repas pascal dimanche prochain, ces brioches (ce classique incontournable) pour cette période auront sûrement du succès! Elles sont tendres et légèrement parfumées avec une belle mie filante. Dommage que les lignes de la croix se soient estompées lors de la cuisson malgré tout ce fût un régal! 😋

Portions: 12

Ingrédients 

1 1/2 tasse (225 gr) de raisins secs
3 1/4 tasses (450 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à soupe de zeste d'orange
1 sachet de 8 gr ( 2 1/4 c. à thé) de levure instantanée
1 c. à thé (cc) de cannelle
1 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (cc) de muscade
1/3 tasse (80 ml) d' eau tiède , de 50 à 55 °C (120 à 130 °F)
1/2 tasse (125 ml) de lait tiède , de 50 à 55 °C (120 à 130 °F)
2 c. à soupe de beurre non salé , fondu
1 œuf , à la température ambiante

Garniture (pour former les croix)

1/4 tasse (35 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (60 ml) d' eau

Glaçage (la moitié de la recette serait suffisante)

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe d' eau

Mettre les raisins secs dans un bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer jusqu’à ce qu’ils aient gonflé, 10 minutes. Bien égoutter et assécher avec un linge à vaisselle propre.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, mélanger 1 tasse (140 gr) de farine, le sucre, le zeste d’orange, la levure, la cannelle, le sel, le gingembre et la muscade. En battant, ajouter l’eau tiède, le lait tiède, le beurre fondu et l’œuf. Incorporer le reste de la farine en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux parois et au fond du bol, de 5 à 7 minutes. Ajouter les raisins en continuant de battre pour mélanger pendant 1 minute.
Transférer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge à vaisselle humide et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. Graisser un moule rectangulaire de 13 x 9 po (32 x 23 cm). Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. La diviser en 12 portions égales (2,9 on/82 gr chaque) et façonner chacune en une boule lisse. Placer les boules dans le moule en 3 rangées de 4 boules, de façon à ce qu’elles se touchent à peine. Couvrir du linge à vaisselle humide et laisser reposer jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume, 1 heure. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Pour la préparation de la garniture
Mélanger la farine et l’eau jusqu’à ce que la préparation soit homogène. (à cette étape-ci j’ai utilisé une grigne pour faire la croix). À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à pâtisserie, former une croix avec la garniture sur chaque boule. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 25 minutes.

Pour la préparation du glaçage : mélanger le sucre glace avec l’eau jusqu’à ce que la préparation soit homogène, puis en badigeonner les brioches chaudes. Transférer les brioches sur une grille et laisser refroidir.

Source: Châtelaine

 

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Panettone maison (avec levain)

 

 Le panettone fait maison est un délicieux pain de Noël italien traditionnellement cuit pendant la période des fêtes. Ce pain sucré et moelleux est parsemé de fruits confits et de raisins secs, ce qui lui confère une saveur festive distincte.

 Celui-ci est délicieux et bien dodu! Les pains faits à base de levain sont les meilleurs, la mie est beaucoup plus tendre. Celle-ci est filante, il est tellement moelleux que j’ai eu un peu de difficulté lors de la découpe. Il ressemble beaucoup à celui du commerce, mais en moins dispendieux ainsi fait maison. On peut le déguster nature, rôti ou en pain doré. À refaire sans faute!🥰😋

Ingrédients

Pour le levain:

1/2 tasse (70 gr) de farine à pain (moi La Milanaise)

1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède

1 c. à soupe de levure sèche active (moi instantanée)

1 c. à thé (cc) de sucre

Pour la pâte à panettone:

 

4 tasses (560 gr) de farine à pain (moi La Milanaise)

1/2 tasse (100 gr) de sucre

1/2 c. à thé (cc) de sel

3 œufs + 1 jaune

1/2 tasse (120 gr) de beurre fondu

1/2 tasse (125 ml) de lait chaud

1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

1 c. à thé (cc) de zeste d'orange

1 c. à thé (cc) de zeste de citron

1/4 tasse (40 gr) de raisins secs 

2/3 tasse (110 gr) fruits confits

1/4 tasse (27 gr) de noix hachées (facultatif)

1. Commencer par préparer le levain. Mélanger la farine à pain, l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre dans un bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

 

 

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. (j'ai utilisé le bol du batteur sur socle)

3. Dans un autre bol, battre les œufs et le jaune. Ajouter le beurre fondu, le lait tiède, l'essence de vanille et les zestes d'orange et de citron. Bien mélanger.

4. Ajouter le levain au mélange liquide et mélanger bien.

5. Verser le mélange liquide sur le mélange de farine et commencer à pétrir (avec le crochet pétrisseur) jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. (j'ai pétri environ 7-8 minutes à vitesse 2) Ajouter les raisins secs, des fruits confits et des noix si désiré, pétrir jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.

6. Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (moi 1h30).

7. Retourner la pâte sur une surface farinée et la façonner en panettone. Vous pouvez utiliser un moule spécial à panettone ou simplement lui donner une forme ronde et le placer dans un moule à gâteau.

8. Laissez reposer à nouveau la pâte pendant 30 minutes.

9. Badigeonner la surface du panettone avec du jaune d'œuf pour lui donner une couleur dorée.

10. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape sur le fond.

11. Laisser refroidir avant de couper et de servir.

 

Source: Pinterest 

 

 

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Beignes de chez nous

C'est toujours un plaisir pratiquement à chaque année de faire des beignes maison! Ceux-ci sont bien croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur! La crème sure apporte une légèreté à la mie. Par contre j'ai diminué de moitié du zeste d'orange, de peur que ça goûte trop fort et c'était parfait c'était délicat au goût. Sinon on peut l'omettre complètement aussi si vous aimez moins le goût d'agrume.

Portions: 15

Ingrédients

3 c. à soupe de beurre
1 tasse (200 gr) de sucre
2 œufs battus
3 ¾ tasses (525 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
¾ tasse (180 ml) de crème sure (crème aigre)
1 c. à thé (cc) de vanille
2 c. à soupe de zeste d'orange (moi 1 c. à soupe)
Huile-Pour recouvrir la pâte (moi graisse Tenderflake)

Battez le beurre, le sucre et les œufs jusqu’à ce que le sucre soit fondu. (mixette environ 4-5 minutes)
Tamisez la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel.
Ajoutez la vanille et le zeste dans la crème sure et ajoutez au premier mélange en alternant avec la farine.
Couvrez et réfrigérez la pâte de 4 à 12 heures.
Divisez la pâte en 3 parties. Abaissez une quantité à la fois, et laissez les autres au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à ⅓ po (1,85 cm) sur une planche légèrement farinée. Découpez les beignes à l’emporte-pièce et laissez-les reposer 15 minutes avant de les faire cuire.
Faites chauffer l’huile à 350 °F (180 °C) au thermomètre à friture. Mettez les beignes un à la fois dans l’huile (ou la graisse). Ajoutez-en de façon à ce qu'ils ne soient pas trop près les uns des autres.
Retournez-les dès qu’ils montent à la surface. Aussitôt cuits, déposez-les sur un papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Laissez-les refroidir et roulez-les dans le sucre à fruits ou dans le sucre à glacer.

Source:  Mordu

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Muffins aux framboises et morceaux de chocolat noir

J'avais beaucoup de framboises à passer, pourquoi pas dans des muffins! Je peux dire que c'est "cochon", gourmand, vraiment pas une recette diète:) 😉C'est moelleux et plein de saveur! J'adore!!😋


Portions: 12 (moi 13 gros)

Ingrédients

Streusel

1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/8 c. à thé (cc) de sel
1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, fondu

Pâte à muffins

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
3 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de muscade moulue
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse (200 gr) de sucre (moi ¾ tasse/150 gr)
1/4 tasse (45 gr) de cassonade claire, tassée
1 c. à thé (cc) de zeste d'orange, finement râpé
2 gros œufs plus 1 jaune d'œuf, à température ambiante
1 1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de lait
8 onces (240 gr) de chocolat noir, grossièrement coupé en morceaux
1 1/2 tasse (225 gr) de framboises fraîches ou surgelées

Pour le streusel
Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre fondu, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'il soit combiné. Réserver le temps de préparer le reste de la recette. Le mélange absorbera le beurre au fur et à mesure qu'il reposera et deviendra plus friable au moment où vous serez prêt à l'utiliser.

Pâte à muffins
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser un moule à muffins de 12 cavités en papier  et le mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la muscade et le sel. Mettre de côté. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à main, mélanger le beurre et les deux sucres et battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance légère et mousseuse ; environ 3 minutes. Ajouter le zeste d'orange et battre jusqu'à consistance homogène. Ajouter les œufs et le jaune, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer lentement la vanille et le lait. Réduire la vitesse du mélangeur à faible et ajouter graduellement les ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Assurez-vous de ne pas trop mélanger ici. Éteignez le mélangeur.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les morceaux de chocolat et les framboises à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés.
Émietter la garniture et la répartir uniformément sur les 12 muffins, en l'empilant au centre. Enfoncez délicatement le streusel dans la pâte. Cela l'aide à rester en place pendant la cuisson des muffins.
Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les muffins dans le moule, placé sur une grille, pendant 10 minutes, puis les transférer dans une grande assiette de service.
Pour conserver, laissez refroidir complètement, puis enveloppez bien les muffins dans une pellicule plastique et conservez-les à température ambiante jusqu'à 2 jours

Source: Baker by nature

 

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Muffins à la rhubarbe et à la crème sure

J'avais encore de la rhubarbe à passer et voici des muffins tout aussi bon que ceux que j'ai fait dernièrement fraises et rhubarbe. Ces muffins parfumés à l'orange sont savoureux et bien moelleux! On peut décliner la crème sure par du yogourt nature ou du babeurre.

Portions: 12 (moi 8 gros)

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
3/4 tasse (135 gr) de cassonade (moi ½ tasse/90 gr)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
2 œufs
1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1 c. à soupe de zeste d'orange râpé
1 tasse (140 gr) de rhubarbe fraîche ou surgelée, hachée

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Graisser légèrement un moule à muffins ou le tapisser de caissettes en papier.
Mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger les œufs, la crème sure, le beurre et le zeste d'orange. Bien mélanger, verser sur le mélange de farine et ajouter la rhubarbe. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. (ne pas trop mélanger!) Verser la pâte uniformément entre les moules à muffins préparés. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

J'ai cuit à 375 °F (190°C), 20 minutes pour 8 gros muffins

Source: Naomi cakes

 

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Mousse à l'orange

Moi qui aime les desserts à l'orange j'ai été bien servie, c'est trop bon, c'est léger, rafraîchissant et bien crémeux! Comme j'aime moins l'alcool dans les desserts, j'ai préféré l'omettre mais sûrement que ça aurait donné un petit punch de plus:) À déguster après un repas copieux!

Portions: 4 pots de ½ tasse (125 ml)

Ingrédients

1 sachet de 7 gr (1/4 oz) de gélatine neutre*
2/3 tasse (160 ml) de jus d'orange frais
1 tasse (250 ml) de yogourt nature 1 % ou 2 %
1/3 tasse (65 gr) de sucre
2 c. à soupe de liqueur à l'orange (facultatif)
Zeste finement râpé d'une orange moyenne
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %, fouettée légèrement

Dans un bol ou une casserole, saupoudrer la gélatine sur le jus d'orange; laisser reposer 5 minutes. Chauffer au micro-ondes à puissance moyenne-élevée (70 %) ou remuer à feu moyen-doux 1 minute, jusqu'à dissolution.
Incorporer le yogourt, le sucre, la liqueur (si vous l'utilisez) et le zeste d'orange. Plier délicatement la crème fouettée dans le mélange. Répartir dans quatre plats individuels ou dans des verres à pied. Réfrigérer environ 1 1/2 heure, ou jusqu'à fermeté. Garnir tel que désiré.

Conseil pour préparer à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 journée.
*1 sachet de gélatine de 7 gr correspond à quatre feuilles de 2 gr chacune

Source: Plaisirs laitiers



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Poulet en sauce crémeuse à l’orange et aux fruits séchés

 

Voici une belle recette de poulet que ma sœur m'a offert lors de mon souper d'anniversaire il a quelque temps. Il était délicieux avec son parfum d'orange et une sauce crémeuse et onctueuse. Ça été servi avec des haricots verts, un riz basmati et une salade verte.

Portions: 6

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
6 poitrines de poulet désossées sans la peau (ici hauts de cuisses désossées)
1 orange, le jus et le zeste
1/2 tasse (70 gr) de dattes dénoyautées, coupées en tranches
1/2 tasse (75 gr) d’abricots séchés dénoyautés, coupés en tranches
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15 %
1 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées
Ciboulette fraîche, ciselée (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter quatre poitrines de poulet. Faire cuire pendant 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Transférer le poulet dans une assiette. Répéter l’opération avec le reste du beurre et du poulet.
Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter le jus d’orange, le zeste, les dattes, les abricots et le gingembre. Racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson.
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
Dans un petit bol, verser la crème. Ajouter la fécule. Mélanger jusqu’à ce que la fécule soit complètement délayée. Verser environ 1/4 tasse (60 ml) de sauce à l’orange dans la crème. Mélanger.
Verser peu à peu le contenu du bol dans la poêle en remuant.
Remettre le poulet dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit.
Saler et poivrer, au besoin. Ajouter la coriandre. Mélanger. Si désiré, parsemer de ciboulette.

Source: Recettes d'ici 

 

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Biscuits craquelés à l'orange

Des petits biscuits qui feront le bonheur des gens qui aiment beaucoup le goût de l'orange. Ils sont excellents et tendres, à déguster avec un verre de lait!

Portions: 20

 

Ingrédients

 

2 œufs

1 tasse (200 gr) de sucre

½ tasse (120 ml) d’huile de canola

½ tasse (120 ml) de jus d’orange pur ou frais pressé

1 c. à thé (cc) de zeste d’orange (mon ajout)

1 c. à thé (cc) d'extrait d'orange (mon ajout)

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage

1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Sucre à glacer pour l’enrobage

Battre les œufs avec le sucre et l'huile quelques minutes à la mixette. 
Ajouter le zeste, le jus d'orange et l'extrait. Bien mélanger. 
Ajouter la farine mélangée (avec la poudre à pâte), une tasse à la fois. 
Terminer le brassage avec une cuillère de bois. (à cette étape-ci j'ai réfrigéré la pâte
environ ½ heure, celle-ci était trop molle)
Faire des boules, enrober de sucre à glacer et aplatir légèrement les biscuits.

Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 15 minutes.

Source: Marie-Eve Hamelin sur groupe Tous à vos chaudrons (FB)



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