Barres tendres maison style Quaker

 Pour la rentrée scolaire voici des excellentes barres tendres qui s'insèrent très bien dans la boîte à lunch! Elles sont meilleures que celle du marché et en fait plus naturelles. Elles plairont autant pour les enfants que les parents:) Une belle recette à refaire.

 

Portions: 18

 

Ingrédients

2 tasses (200 gr) de flocons d’avoine à l’ancienne

1/4 tasse (60 ml) d’huile de coco

1/4 tasse (45 gr) de cassonade tassée

1/3 tasse (80 ml) de miel

1 c. à thé (cc) d’essence de vanille

2 tasses (60 gr) de céréales de riz croquant (de style Rice Krispies)

1/2 tasse (20 gr) de son de blé

1 pincée de sel

1 tasse (50 gr) de mini-guimauves

1/2 tasse (90 gr) de mini brisures de chocolat

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) pour faire griller l’avoine. Préparer un moule carré de 8 pouces  (20 cm)  pour les barres tendres et une plaque à pâtisserie pour l’avoine en les tapissant de papier parchemin.

Étendre les flocons d’avoine sur la plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé pour les faire griller jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et devenir odorants, environ 3 à 5 minutes. Retirer du four et transférer dans un grand bol pour laisser refroidir. Cette étape sert seulement à maximiser le goût de l’avoine.

Pendant que l’avoine cuit, dans une petite casserole, mélanger l’huile de coco, la cassonade et le miel. Brasser jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Amener à ébullition tranquillement et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu et ajouter l’essence de vanille. Brasser pour intégrer et mettre de côté pour laisser refroidir.

Dans le grand bol contenant les flocons d’avoine, ajouter les céréales de riz croquant, le son de blé et le sel. Bien mélanger. Ajouter la préparation d’huile, de cassonade et de miel refroidie et bien brasser pour recouvrir tous les flocons d’avoine avec le mélange. Intégrer les mini-guimauves et bien brasser. Si la préparation est encore chaude au toucher, laisser refroidir encore avant d’intégrer les brisures de chocolat sinon elles vont fondre. Vous pouvez accélérer cette étape en mettant le bol au frigo environ 10 minutes, si nécessaire.

Lorsque la température a assez diminué, intégrer les mini-brisures de chocolat. Presser la préparation dans le moule préparé en utilisant un autre morceau de papier parchemin. Utiliser le fond d’un verre plat pour bien compresser les barres en utilisant le papier parchemin.

Mettre au frigo pour au moins une heure et découper. Servir immédiatement ou envelopper individuellement pour les servir plus tard. Conserver au frigo pour une meilleure tenue.

Source: Lise Cabana sur groupe FB Les recettes de grand-maman/mamie

 

 

 

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Pain italien croustillant

Je cherchais une nouvelle recette de pain croûté pour déguster avec du ragoût et j'ai découvert ce magnifique pain. La mie est superbe et assez souple avec un dessus bien croustillant! Il est aussi bon nature que grillé. À refaire sans faute:) 😋

Portions: 2 pains

Ingrédients

1 1/3 tasse (330 ml) d'eau tiède

1 c. à soupe de cassonade

1 1/2 c. à thé (cc) de sel

1 1/2 c. à  thé (cc) d'huile d'olive

4 tasses (560 gr) de farine (moi La Milanaise)

2 1/4 c. à thé (cc) de levure instantanée

1-Mettre tous les ingrédients selon l'ordre donné dans la machine à pain. Sélectionner le cycle de la pâte (dough).

2-Sortir la pâte et dégazer la pâte et la diviser en 2, façonner les pains et déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin. Avec une grigne ou la pointe d'un couteau bien aiguisé, faire une incision sur le long des pains.

4-Couvrir d'un linge humide et laisser lever jusqu'au double du volume environ 1 heure.

5-Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)

 

Battre ensemble:

 

1 œuf

1 c. à soupe d'eau

 

Badigeonner les pains levés avec le mélange d'œuf.

Placer au moins 1 tasse (250 ml) d'eau chaude dans une casserole peu profonde et la déposer sur la grille sous le pain. La vapeur donnera une belle croûte.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux lorsque vous les tapotez.

Retirer du moule et laisser refroidir sur des grilles.

Source: Easy recipes for family (groupe FB)

 

 

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Gelée de concombres

Si vous avez des concombres de jardin à passer voici cette excellente recette!
De la gelée de concombres j'en avais jamais entendu parler, ça m'intriguais comme recette, et comme j'aime bien ceux-ci, je l'ai testée vu la période des concombres de jardin. J'ai trouvé ça très bon et surprenant au goût quoique un peu sucré mais on sait tous que les gelées (et confitures) contiennent beaucoup de sucre afin de préserver la conservation. Le goût du concombre est bien présent! Comme ça donne une bonne quantité, les petits pots stérilisés ainsi permettra de me faire une bonne réserve. Pour le moment j'ai servi avec des mets de viande mais on peut servir aussi avec des pâtés de foie, du fromage, terrine ou si vous avez d'autres suggestions avec quoi servir cette gelée, elles sont les bienvenues.

Portions: 17 petits pots Mason de ½ tasse (125 ml)

Ingrédients

Environ 3 concombres moyens (environ 1,5 lb/600 gr)
6 tasses (1,2 kg) de sucre
1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/3 tasse (80 ml) de jus de citron (moi frais pressé)
1 sachet de 85 ml de pectine de fruits liquide Certo
Bocaux et couvercles stérilisés chauds

Peler les concombres en laissant quelques stries de pelure pour la couleur; enlever les graines.
Passer les concombres pelés au mélangeur pour obtenir 2 tasses (440 gr) de pulpe de concombre.
Dans une casserole, porter ensemble la pulpe de concombre, le sucre, le vinaigre, l'eau et le jus de citron à ébullition.
Laisser bouillir pendant 2 minutes sur un feu vif, en brassant.
Retirer du feu et incorporer la pectine liquide; bien mélanger.
Verser chaud dans des bocaux chauds; les sceller.

Source: Mammcooking sur Passion recettes

 

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Pouding aux bleuets

 

Les poudings aux fruits sont des classiques qui datent depuis belle lurette et ce pouding aux bleuets en fait partie. Ça fait quelques fois que je le cuisine, les dernières fois je trouvais qu'il manquait un peu de pâte, donc j'ai doublé celle-ci et c'était parfait! Un excellent dessert à cuisiner pour passer vos bleuets frais ou même congelés. On pourrait même décliner ceux-ci par d'autres petits fruits de saison dont les fraises, framboises, mûres.

Ingrédients

Pâte à gâteau

¾ tasse (180 gr) de beurre
1 tasse (200 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
2 c. à thé (cc) de vanille
2 œufs
1½ tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 pincée de sel
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Mélange de bleuets

½ tasse (125 ml) de miel
2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
4 tasses (600 gr) de bleuets frais ou congelés  

Dans un moule de 8 x 11 pouces (20 x 28 cm) , mettre le miel, la fécule et mélanger, ajouter les bleuets et enrober le tout. Réserver.
Dans un bol, mettre le beurre avec le sucre et la vanille, battre avec un fouet et ajouter les oeufs, bien battre. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, poudre à pâte et sel, incorporer dans le mélange d’œufs.
Verser sur les fruits et étendre un peu.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 50-60 minutes.

 À noter que cette recette ne contient pas de lait

Source: Recettes de famille

 

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Muffins aux petits fruits

 

Voici encore une belle recette de muffins aux fruits de saison!  Ils se congèlent à merveille. On peut même doubler la recette et faire une réserve pour la rentrée scolaire, comme dessert ou pour les lunchs! J'ai utilisé des petits fruits frais et la savoureuse confiture des 3 fruits que j'ai publié dernièrement (ici).

Portions: 12

Ingrédients

2 1/4 tasses (315 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1 tasse (100 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
3/4 tasse (180 ml) de lait 2%
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 œufs
1/3 tasse (50 gr) de bleuets
1/2 tasse (75 gr) de framboises
3/4 tasse (115 gr) de fraises coupées en dés
1/2 tasse (125 ml) de confiture de fruits des champs (ici)

 

 

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C)
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l’huile avec le beurre fondu, le sucre, le lait, la vanille et les œufs.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les fruits et remuer délicatement.
Beurrer les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la moitié de la pâte. Faire une petite cavité au centre de la pâte dans chaque alvéole, puis y répartir la confiture. Couvrir du reste de la pâte.
Cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin, sans toucher la confiture, en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Source: Je cuisine

 

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Confiture de fruits des champs sans cuisson

Hélas la saison des petits fruits achève déjà.. Hâtez-vous de vous en procurer pour faire cette divine confiture! J'aime beaucoup mieux de loin les confitures sans cuisson. À déguster en tartine, sur vos rôties, crêpes, gaufres, crème glacée.. J’ai utilisé  des fruits frais. Une délicieuse confiture à faire et refaire sans faute!

Portions: 5 pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

1 tasse (225 gr) de fraises écrasées
¾ tasse (175 gr) de framboises écrasées
½ tasse (115 gr) de bleuets écrasés
4 tasses (800 gr) de sucre granulé
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 sachet de 85 ml de pectine de fruits liquide Certo

 

Mesurer les fruits préparés et déposer dans un grand bol. Ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
Incorporer la pectine de fruits liquide et le jus de citron, en remuant . Continuer de remuer 3 minutes, jusqu'à ce que presque tout le sucre soit dissous.
Verser dans des bocaux ou des récipients en plastique propres. Couvrir hermétiquement et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la confiture soit prise (peut prendre environ jusqu'à 24 heures).
Conserver au congélateur. La confiture se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

Source: Recettes québécoises

 

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Muffins aux framboises et morceaux de chocolat noir

J'avais beaucoup de framboises à passer, pourquoi pas dans des muffins! Je peux dire que c'est "cochon", gourmand, vraiment pas une recette diète:) 😉C'est moelleux et plein de saveur! J'adore!!😋


Portions: 12 (moi 13 gros)

Ingrédients

Streusel

1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/8 c. à thé (cc) de sel
1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, fondu

Pâte à muffins

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
3 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de muscade moulue
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse (200 gr) de sucre (moi ¾ tasse/150 gr)
1/4 tasse (45 gr) de cassonade claire, tassée
1 c. à thé (cc) de zeste d'orange, finement râpé
2 gros œufs plus 1 jaune d'œuf, à température ambiante
1 1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de lait
8 onces (240 gr) de chocolat noir, grossièrement coupé en morceaux
1 1/2 tasse (225 gr) de framboises fraîches ou surgelées

Pour le streusel
Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre fondu, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'il soit combiné. Réserver le temps de préparer le reste de la recette. Le mélange absorbera le beurre au fur et à mesure qu'il reposera et deviendra plus friable au moment où vous serez prêt à l'utiliser.

Pâte à muffins
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser un moule à muffins de 12 cavités en papier  et le mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la muscade et le sel. Mettre de côté. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à main, mélanger le beurre et les deux sucres et battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance légère et mousseuse ; environ 3 minutes. Ajouter le zeste d'orange et battre jusqu'à consistance homogène. Ajouter les œufs et le jaune, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer lentement la vanille et le lait. Réduire la vitesse du mélangeur à faible et ajouter graduellement les ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Assurez-vous de ne pas trop mélanger ici. Éteignez le mélangeur.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les morceaux de chocolat et les framboises à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés.
Émietter la garniture et la répartir uniformément sur les 12 muffins, en l'empilant au centre. Enfoncez délicatement le streusel dans la pâte. Cela l'aide à rester en place pendant la cuisson des muffins.
Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les muffins dans le moule, placé sur une grille, pendant 10 minutes, puis les transférer dans une grande assiette de service.
Pour conserver, laissez refroidir complètement, puis enveloppez bien les muffins dans une pellicule plastique et conservez-les à température ambiante jusqu'à 2 jours

Source: Baker by nature

 

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Brioches à la framboise, au fromage à la crème et au chocolat

Les bonnes framboises du Québec sont arrivées depuis quelques semaines, les insérer dans cette divine brioche avec du fromage à la crème, ça donne une belle combinaison de saveur! Elles sont tendres et se laissent déguster avec un grand verre de lait:)


Portions: 12

Ingrédients

Pour la pâte

½ tasse (125 ml) de lait
2 c. à thé (cc) de levure instantanée
1¾ tasse (245 gr) de farine tout-usage + 2 c. à soupe
¼ tasse (50 gr) de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
2 c. à soupe de beurre fondu

Pour la garniture de fromage à la crème

1 tasse (250 gr) de fromage à la crème
¼ tasse (50 gr) de sucre
2 c. à soupe de beurre ramolli
1 c. à thé (cc) de vanille

Pour les framboises

1 tasse (150 gr) de framboises fraîches ou surgelées
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena), diluée dans 1 c. à soupe d’eau

Pour le glaçage

Un peu de chocolat blanc fondu

Tiédir le lait au four à micro-ondes, puis ajouter la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Dans un batteur sur socle, combiner tous les ingrédients pour la pâte et le mélange de levure. Pétrir de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, en n’ajoutant qu’un minimum de farine si nécessaire.
Placer la pâte dans un bol, puis couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud.
Dans une petite casserole, à feu moyen, faire chauffer les framboises et le sucre pendant 5 minutes. Ajouter le mélange de fécule de maïs, porter à ébullition afin d’épaissir le tout, puis retirer du feu. Laisser refroidir au réfrigérateur afin que la garniture épaississe.
Beurrer un plat de 13 po x 9 po (32,5 x 23 cm) allant au four. Réserver.
Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la garniture de fromage à la crème.
Abaisser la pâte de façon à former un rectangle de 14 po x 12 po /35 x 30 cm). Étendre la garniture de fromage à la crème sur la pâte, puis celle aux framboises, en laissant une bande de 1 po (2,5 cm) tout le tour.
Rouler la pâte afin de former un rouleau serré, puis découper 12 brioches. Les placer côte à côte dans le plat. Couvrir d’une pellicule plastique, puis laisser reposer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et placer la grille au centre. Enfourner les brioches pendant 18 minutes, puis laisser tiédir.
Arroser avec un peu de chocolat fondu et servir.

Source: Trois fois par jour

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Bouillabaisse à la gaspésienne

Ça faisait longtemps que j'entendais parler de cette fameuse bouillabaisse, c'est vraiment bon! La bouillabaisse est originaire de Marseille, ici au Québec c'est une soupe repas composée principalement de poissons, de fruits de mer, pommes de terre et fumet de poisson. On peut utiliser la sorte de poisson que l'on aime. La prochaine fois je vais couper le poisson en plus gros morceaux, une belle recette à refaire:)

Voici la recette originale mais avec mes changements entre parenthèses.

Portions: 4

Ingrédients

Huile ou beurre pour la cuisson
1 petit poireau émincé
2 gousses ail hachées finement
2 échalotes françaises hachées grossièrement
Fenouil, thym, sel et poivre. (safran - sarriette - feuille de laurier) si désiré
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
4 tasses (1 litre) de fumet de poisson
3-4 pommes de terres coupées en cubes (rabioles)
1 petite tomate coupée en dés
12 crevettes grosseur 31-40 (24 crevettes 61-90)
12 gros pétoncles (moyens)
24 moules (1 paquet de 2lbs/907 gr)
10 oz (300 gr) de saumon en gros cubes
10 oz (300 gr) de flétan ou morue en gros cubes (morue)
1/4 à 1/2 tasse (60 à 125 ml) de crème à cuisson
2 oignons verts hachés
Zeste ou tranche de citron pour décoration (omis)

Suer les poireaux, ail et échalotes dans huile ou beurre et épices à feu moyen 2 min. Mouiller avec vin blanc, verser le fumet et amener à ébullition. Ajouter les rabioles ou patates, tomates et autres légumes si désiré. Cuire 5 -10 min. Dans l'ordre ajouter les poissons, pétoncles, crevettes et terminant par les moules. Couvrir et cuire 5-10 min. Lorsque cuit, verser la préparation dans des bols sans y mettre le bouillon. Dans le bouillon verser la crème et ensuite verser le jus de cuisson sur les fruits de mer. Décorer avec zeste ou tranches de citron et oignons verts.
Servir avec un vin blanc, salade césar et un bon pain croûté!

 

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Cuisses de poulet à la moutarde, au miel et au thym

Ces cuisses sont tout à fait divines! La peau est croustillante à souhait et c'est parfait pour un soir de semaine!

Portions: 4

Ingrédients

4 cuisses de poulet
2 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d’huile d’olive
6 gousses d’ail
1/2 c. à thé (cc) de sauce Sriracha
1 c. à soupe de thym séché 

Epluchez les gousses d’ail et râpez-les dans un bol (utilisé le presse-ail). Ajoutez la moutarde, le miel, l’huile d’olive, la sauce Sriracha et mélangez. Badigeonnez chaque cuisse de poulet de cette préparation. Déposez chaque morceau enrobé dans un plat allant au four. Saupoudrez de thym séché. Cuire au four à 375 °F (190 °C) et laissez cuire 40 minutes. Vous pouvez ajouter 2 c. à soupe d’eau dans le fond du plat et arrosez de temps en temps.

 Source: Papilles et pupilles

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