Soupe aux crevettes gratinée

 La soupe à l'oignon traditionnelle a toujours été dans mes cordes mais celle-ci, une soupe aux crevettes elle est délectable! Agréable au goût, cette soupe vous surprendra au plus haut point:) Vous allez sûrement en redemander. C'est ma soeur qui l'a fait, donc je vous la partage avec plaisir!😋

 

Portions: 4

 

Ingrédients

 

3 tasses (750 ml) de fumet de poisson Chef's Club ( 1 c. à soupe par tasse) préparé à l'avance

Croûtons: badigeonner avec du beurre à l'ail  6 à 8 tranches minces de baguette de pain 4-5 min. au Airfryer des 2 côtés 

1 sac de 300 gr de crevettes cuites 56/65

 

Préparer 1/3 tasse (45 gr) de petits légumes en très petits dés: 1 petite gousse ail, oignon, poivron rouge et céleri. 

Préparer les crevettes, enlever les queues, en garder 4 avec queue pour garnir. 

Dans un chaudron moyen, faire revenir à feu moyen-bas les petits légumes dans du beurre et environ 1/4 c. à thé (cc) de fenouil séché, pas trop cuire, après 1 min ou 2 y ajouter le bouillon de fumet et poivrer un peu, faire bouillir un peu. Enlever du feu, y ajouter les crevettes parées. On peut faire cette étape et laisser de côté. Dans 4 petits bols allant au four, y mettre 7 crevettes (qu'on aura pris dans le bouillon) par bol dans le fond. Y ajouter du bouillon au 3/4, mettre 1 à 2 tranches de croûtons, parsemer de fromage à votre goût (ici mozzarella). Sur le fromage, y mettre une couronne de poivron rouge et au milieu 1 crevette avec queue. Parsemer un peu de persil alentour. Cuire au four à 380 °F (193 °C) environ 15 min. ou jusqu'à ce que le  fromage soit bien doré.

 

 

Recette à imprimer

 

 

 

Bouillabaisse à la gaspésienne

Ça faisait longtemps que j'entendais parler de cette fameuse bouillabaisse, c'est vraiment bon! La bouillabaisse est originaire de Marseille, ici au Québec c'est une soupe repas composée principalement de poissons, de fruits de mer, pommes de terre et fumet de poisson. On peut utiliser la sorte de poisson que l'on aime. La prochaine fois je vais couper le poisson en plus gros morceaux, une belle recette à refaire:)

Voici la recette originale mais avec mes changements entre parenthèses.

Portions: 4

Ingrédients

Huile ou beurre pour la cuisson
1 petit poireau émincé
2 gousses ail hachées finement
2 échalotes françaises hachées grossièrement
Fenouil, thym, sel et poivre. (safran - sarriette - feuille de laurier) si désiré
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
4 tasses (1 litre) de fumet de poisson
3-4 pommes de terres coupées en cubes (rabioles)
1 petite tomate coupée en dés
12 crevettes grosseur 31-40 (24 crevettes 61-90)
12 gros pétoncles (moyens)
24 moules (1 paquet de 2lbs/907 gr)
10 oz (300 gr) de saumon en gros cubes
10 oz (300 gr) de flétan ou morue en gros cubes (morue)
1/4 à 1/2 tasse (60 à 125 ml) de crème à cuisson
2 oignons verts hachés
Zeste ou tranche de citron pour décoration (omis)

Suer les poireaux, ail et échalotes dans huile ou beurre et épices à feu moyen 2 min. Mouiller avec vin blanc, verser le fumet et amener à ébullition. Ajouter les rabioles ou patates, tomates et autres légumes si désiré. Cuire 5 -10 min. Dans l'ordre ajouter les poissons, pétoncles, crevettes et terminant par les moules. Couvrir et cuire 5-10 min. Lorsque cuit, verser la préparation dans des bols sans y mettre le bouillon. Dans le bouillon verser la crème et ensuite verser le jus de cuisson sur les fruits de mer. Décorer avec zeste ou tranches de citron et oignons verts.
Servir avec un vin blanc, salade césar et un bon pain croûté!

 

Recette à imprimer

 

Bisque de homard

Après avoir mangé du homard frais il y a quelques jours, l'occasion s'est présentée pour faire un bisque de homard, une sorte de potage fit à partir de carcasses de homard. N'ayant jamais goûté, j' ai cherché et trouvé plusieurs recettes mais je me suis arrêtée sur celle-ci, elle faisait plus santé et moins riche. J'ai bien aimé, le potage était onctueux!

 
Portions: 4

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
1/4 tasse (35 gr) de farine tout usage
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 carcasses de homards cuits, concassées
1 oignon, pelé et coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en tronçons
1 carotte, coupée en dés
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse (125 ml) de tomates en conserve
1 feuille de laurier
2 L (8 tasses) de fumet ou bouillon de poisson reconstitué
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 % M.G.
1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
Au goût, brins d’aneth frais (facultatif)
Au goût, sel et poivre

Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les morceaux de carcasses pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci rougissent.
Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et cuire 5 ou 6 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Ajouter l’ail, la pâte de tomate, les tomates en conserve, la feuille de laurier et le fumet de poisson. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Passer la bisque au tamis fin pour la filtrer.
Ajouter le beurre manié à la bisque et mélanger jusqu’à épaississement.
Ajouter la crème et le poivre de Cayenne. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Secret de chef
  À défaut de trouver du fumet ou du bouillon de poisson, le remplacer par du bouillon de légumes.

Source:  IGA



 Recette à imprimer

Gratin de fruits de mer

Ces temps-ci je cuisine plein de gratin aux fruits de mer, c'est tellement bon! Ma référence? Le site Pratico-pratiques, celui-ci contient de belles recettes faciles et pas compliquées à cuisiner!  Ce gratin ne fait pas exception, un plat vraiment savoureux avec une belle garniture légèrement croustillante!

Portions: 4

Ingrédients


4 tasses (1 litre) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
150 gr (1/3 lb) de mélange de crevettes et pétoncles surgelés
2 petits poireaux émincés
250 gr (½ lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
1/2 tasse (120 gr) de beurre
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15%
250 gr (½ lb) de chair de homard
sel et poivre au goût
1 1/2 tasse (165 gr)  de fromage mozzarella râpé
1/4 tasse (15 gr) de chapelure panko


 Dans une grande casserole, porter à ébullition le fumet de poisson à feu moyen. Ajouter le mélange de crevettes et pétoncles, les poireaux et les cubes de saumon. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Au-dessus d'un récipient, filtrer la préparation à l'aide d'une fine passoire. Réserver le bouillon et les fruits de mer séparément. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon réservé et porter à ébullition en fouettant. Incorporer la crème, le homard, les fruits de mer, le saumon et les poireaux. Assaisonner et remuer. Cuire 1 minute. Répartir la préparation dans quatre ramequins.
Congeler Laisser tiédir, puis refroidir les ramequins au réfrigérateur. Parsemer de mozzarella et de chapelure. Placer chacun des ramequins dans un sac de congélation. Retirer l'air et sceller. Ce plat peut être congelé jusqu'à 2 mois.
Décongeler La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.
Réchauffer Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Faire gratiner de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 205 °C (400 °F).

Source: Pratico-pratiques



Recette à imprimer

Casserole de fruits de mer en croûte

 Vraiment bon ces petites casseroles!! Ça fait différent avec la pâte feuilletée sur le dessus! Comme je me suis décidée à la dernière minute, j'ai remplacé la saumon ou l'aiglefin par du crabe. Par contre le goût de la casserole était plus fin; la prochaine fois j'essaierai avec du saumon. Allez zieuter mes copinautes  bloggeuses Sonya et Nancy, elles ont déjà testé cette belle recette:)

 Portions: 6

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de fumet de poisson
2/3 tasse (160 ml) de vin blanc sec
1 lb (500 gr) de crevettes, décortiquées et déveinées
1 lb (500 gr) de pétoncles
1¼ lb (625 gr) de filet de saumon ou d'aiglefin coupé en cubes de 1½ pce (4 cm) (moi du crabe)
3 c. à soupe de beurre
2 oignons hachés
1/4 tasse (35 gr) de farine
1/4 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (cc) de muscade moulue
Sel~poivre au goût
1/3 tasse (80 ml) de crème à cuisson 15%
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
1/2 c. à thé (cc) de thym séché
1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d’un paquet de 397 gr)
1 jaune d'oeuf battu (oups j'ai oublié)

Dans une casserole, porter à ébullition le fumet et le vin. Ajouter les crevettes et pétoncles, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 minutes. À L’aide d’une écumoire retirer les fruits de mer et réserver. Porter de nouveau è ébullition et ajouter le saumon et cuire pendant 4 minutes. Retirer le saumon le crabe du liquide et réserver avec les fruits de mer. Verser le liquide de cuisson dans une tasse à mesurer et au besoin ajouter de l’eau de manière à obtenir 1 tasse (250 ml) . Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire en brassant pendant 4 minutes. Ajouter la farine, le gingembre, muscade, sel et poivre et cuire, en brassant sans arrêt pendant 1 minute. Verser petit à petit le liquide de cuisson réservé en brassant à l’aide d’une cuillère de bois. Porter è ébullition, réduire le feu et cuire en brassant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce air épaissi. Incorporer la crème, porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter le persil et le thym et mélanger. Dans un plat allant au four d’une capacité de 6 tasses (1.5 l), ou 4 ramequins d’une capacité de 1 ½ tasse (375 ml). Étendre délicatement la préparation de fruits de mer réservée. Verser uniformément la sauce sur les fruits de mer. (vous pouvez préparer la casserole jusqu'à cette étape, la laisser refroidir pendant 30 minutes, la réfrigérer jusqu’a ce qu’elle soir froide, puis couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu’au lendemain ou 2 semaines au congélateur.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte feuilletée selon les dimensions du plat ou des ramequins. Badigeonner d’eau le pourtour du plat. Couvrir de l’abaisse en pressant le pourtour pour sceller. Pratiquer quelques incisions au milieu de l’abaisse pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner uniformément l’abaisse du jaune l’œuf. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante

Source: Coup de pouce

 

Recette à imprimer
 

Cipaille aux fruits de mer

Voici un excellent cipaille aux fruits de mer! Ça ressemble étrangement à la tourtière aux fruits de mer que j'ai déjà fait.
La pâte est un peu différente et elle est assez tendre.
Si vous aimez les fruits de mer, vous serez bien servis:)

Portions : 6 à 8 portions

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de bouillon de poisson ou fumet de poisson (si vous en avez pas, mettre 1 c. à thé (cc) de concentré de poisson et 1 tasse (250 ml) d'eau) (moi du fumet de poisson)
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 15% à cuisson
3 à 4 tasses de pommes de terre en tranches (moi 4 pommes de terre moyennes tranchées à la mandoline)
1 carotte en petits cubes
1 branche de céleri émincée finement
1 oignon émincé
3 oignons verts (le blanc et le vert)
1 lb (454 gr) de crevettes
1 lb (454 gr) de homard cuit en morceaux (moi 2 boîtes de conserve de crabe de 170 gr chaque)
1 lb (454 gr) de pétoncles (ou/et 1 lb/454 gr de filet de sole, morue ou aiglefin)
2 c. à soupe de persil
1 tasse (250 ml) de vin blanc
2½ c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Sel et poivre

Pâte:

2 1/2 tasses (350 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel
1 goutte de tabasco (omis)
1/3 tasse (65 gr) de graisse fondue ou d'huile végétale
+ ou – 1 tasse (250 ml) de lait (pour avoir une consistance épaisse sans être trop molle)
Paprika

Mettre les pommes de terre, les carottes, le céleri et l'oignon dans une casserole avec le bouillon de poisson, mijoter 10 minutes à couvert.
Ajouter le vin et le persil.
Ajouter la crème et la fécule de maïs (délayée avec la crème au préalable) et faire chauffer pour épaissir.
Ajouter le poisson et les fruits de mer en morceaux, saler et poivrer au goût et verser la moitié de ce mélange dans un plat à cuisson pour le four.
Saupoudrer d'échalote.
Faire la pâte à tarte et abaisser en 2 cercles de la grandeur du plat de cuisson. (j’ai utilisé un moule de 9 x 13 pces/23 x 32.5 cm)
Faire des entailles dans la pâte pour laisser échapper la chaleur et mettre sur la moitié de la préparation et les échalotes.
Remettre l'autre moitié de la préparation et saupoudrer de l'autre moitié des échalotes.
Mettre l'autre pâte sur le dessus de la préparation. Saupoudrer de paprika.
Cuire de 30 à 40 minutes au four à 350 °F (180 °C).

Pâte:
Mettre la farine, la poudre à pâte et le sel dans un plat, faire un puits et y verser la graisse fondu ou l'huile, le tabasco et le lait petit peu à petit peu jusqu'à ce que la pâte soit de la bonne épaisseur (la moitié du lait en premier et ajouter au fur et à mesure au besoin).

Source: Joyeuse



Recette à imprimer