Vol-au-vent au saumon, aux crevettes et au citron

Quel festin ce mets au saumon et aux crevettes! Il y a beaucoup d'ingrédients mais tout s'harmonisait super bien! Le petit goût de citron donne le ton à cette recette. J'ai accompagné avec des asperges gratinées, riz basmati et une bonne salade César! Je recommande cette assiette fortement:)

Portions: 2 à 4

Ingrédients

4 vol-au-vent cuits

Béchamel

1/4 tasse (60 gr) de beurre 
1/4 tasse (35 gr) de farine 
3 tasses (750 ml) de lait
Muscade moulue, au goût

Sauce au saumon, aux crevettes et au citron

1 c. à soupe d'huile d'olive 
1/3 tasse (30 gr) de poireau, coupé en fine julienne 
1/3 tasse (50 gr) de carotte, coupée en fine julienne 
1/3 tasse (45 gr) de céleri, coupé en fine julienne
1 tasse (140 gr) de crevettes de Matane
1 tasse (140 gr) de saumon cuit défait en morceaux 
1/2 tasse (35 gr) de petits bouquets de brocoli cuits
1 citron, le zeste râpé finement 
2 c. à thé (cc) de paprika doux

Béchamel 
Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la muscade. Saler et poivrer. Réserver.

Sauce au saumon, aux crevettes et au citron 
Dans une poêle à feu moyen, attendrir les légumes dans l'huile 5 minutes. Saler et poivrer. 
Dans la casserole de la béchamel, ajouter les légumes et les crevettes, le saumon, le brocoli, le zeste de citron et le paprika. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Déposer un vol-au-vent dans chaque assiette. Répartir la sauce. Décorer d'herbes fraîches au goût, si désiré.

Source: Ricardo cuisine (déclinaison)

 

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Saumon farci asperges, crevettes et Boursin

 

Ce saumon farci et délicat vous charmera ainsi qu'à vos invités. Présenté en rondelles, la présentation ne fera que vous incitez à cuisiner cette belle recette. La prochaine fois, je rajouterai une bonne gousse d'ail pour donner un petit "kick" de plus:) J'ai servi avec une sauce aneth et citron en sachet une salade césar, et un riz aux légumes.


Portions: 4

Ingrédients

1/4 lb (125 gr) d’asperges
1 filet de saumon épais de 1 lb (500 gr), la peau enlevée
Sel et poivre au goût

Pour la farce:

1 paquet de fromage ail et fines herbes (de type Boursin) de 150 gr, ramolli
1 tasse (125 gr) de crevettes nordiques bien épongées
1/3 tasse (45 gr) de céleri haché
1/2 c. à thé (cc) de paprika
2 oignons verts hachés
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges 3 minutes. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
Couper le filet de saumon en deux sur l’épaisseur, sans le trancher complètement. Ouvrir le filet en portefeuille, puis saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.
Étaler la farce sur le filet de saumon, puis garnir d’asperges. Rouler le filet de saumon sur la longueur en serrant au fur et à mesure. Ficeler le rouleau tous les 3/4 po (2 cm).
Couper le rouleau de saumon entre les ficelles de manière à obtenir quatre rondelles. Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Source: Les recettes de Caty

 

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Bouillabaisse à la gaspésienne

Ça faisait longtemps que j'entendais parler de cette fameuse bouillabaisse, c'est vraiment bon! La bouillabaisse est originaire de Marseille, ici au Québec c'est une soupe repas composée principalement de poissons, de fruits de mer, pommes de terre et fumet de poisson. On peut utiliser la sorte de poisson que l'on aime. La prochaine fois je vais couper le poisson en plus gros morceaux, une belle recette à refaire:)

Voici la recette originale mais avec mes changements entre parenthèses.

Portions: 4

Ingrédients

Huile ou beurre pour la cuisson
1 petit poireau émincé
2 gousses ail hachées finement
2 échalotes françaises hachées grossièrement
Fenouil, thym, sel et poivre. (safran - sarriette - feuille de laurier) si désiré
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
4 tasses (1 litre) de fumet de poisson
3-4 pommes de terres coupées en cubes (rabioles)
1 petite tomate coupée en dés
12 crevettes grosseur 31-40 (24 crevettes 61-90)
12 gros pétoncles (moyens)
24 moules (1 paquet de 2lbs/907 gr)
10 oz (300 gr) de saumon en gros cubes
10 oz (300 gr) de flétan ou morue en gros cubes (morue)
1/4 à 1/2 tasse (60 à 125 ml) de crème à cuisson
2 oignons verts hachés
Zeste ou tranche de citron pour décoration (omis)

Suer les poireaux, ail et échalotes dans huile ou beurre et épices à feu moyen 2 min. Mouiller avec vin blanc, verser le fumet et amener à ébullition. Ajouter les rabioles ou patates, tomates et autres légumes si désiré. Cuire 5 -10 min. Dans l'ordre ajouter les poissons, pétoncles, crevettes et terminant par les moules. Couvrir et cuire 5-10 min. Lorsque cuit, verser la préparation dans des bols sans y mettre le bouillon. Dans le bouillon verser la crème et ensuite verser le jus de cuisson sur les fruits de mer. Décorer avec zeste ou tranches de citron et oignons verts.
Servir avec un vin blanc, salade césar et un bon pain croûté!

 

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Filet de saumon à la gelée de pomme et à la sauce barbecue

Un savoureux saumon qui fût très apprécié! La sauce fruitée est légèrement sucrée, juste à point. La recette originale demandait un filet de truite comme c'est pas gagnant ici j'ai plutôt opté pour le saumon. En plus c'est vite préparé et recette parfaite pour recevoir:) J'ai cuit sur le B.B.Q. et servi avec un  riz aux crevettes à l'ail

Portions: 4 

 

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 filet de saumon de 700 à 800 gr (ou 2 filets de 400 gr)
Sel et poivre, au goût
1/2 tasse (125 ml) de gelée de pomme
1/4 tasse (60 ml) de sauce barbecue (moi utilisé la Diana érable)
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de thym frais, haché
2 tasses (260 gr) de pommes, coupées en dés
1/2 tasse (70 gr) d’oignon rouge, haché
 

Préchauffer le barbecue ou le four à 400 °F (200 °C) et placer la grille au centre.
Huiler la peau du filet de saumon si nécessaire et le déposer sur une grande feuille de papier d’aluminium. Assaisonner, puis réserver.
Dans un bol, mélanger la gelée de pomme, la sauce barbecue, les graines de sésame et le thym, puis verser sur le filet de saumon. Ajouter les dés de pommes et l’oignon, puis fermer hermétiquement le papier d’aluminium.
Cuire pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit cuite. (moi cuit sur B.B.Q. environ 15 minutes)

 

Source: 3 fois par jour

 

 

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Filet de saumon gratiné (BBQ)

 

Aneth, citron et saumon, trois ingrédients qui donnent un excellent goût! Gratiné en plus ça procure un mets relevé et plus bourratif:) J'ai bien aimé cette façon de cuire au B.B.Q. ça fait différent de la cuisson au four.

 

Portions: 6

Ingrédients

1 filet de saumon de 1½ lb (675 gr) avec la peau

Pour la garniture : 

 

1 1/2 tasse (165 gr) de mozzarella râpée

1/2 tasse (60 gr) de parmesan râpé

1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise

2 c. à soupe de persil haché

2 c. à soupe d’aneth haché (moi frais)

1 c. à soupe de zestes de citron

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’ail haché
1 petit oignon rouge haché
Sel et poivre au goût 

 

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture.
Dans un plateau d’aluminium huilé, déposer le filet de saumon. Couvrir le filet de garniture.
Éteindre l’un des brûleurs du barbecue. Déposer le plateau d’aluminium sur la grille chaude du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes.

 

Source:  Je cuisine

 

 

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Pâté au saumon et sauce aux oeufs

Il y en a un ici qui a beaucoup aimé ce pâté, malgré qu'habituellement ce n'est pas vraiment son mets! Mais avec la sauce aux œufs, ça très bien passé! Celle-ci est bien crémeuse. Le pâté est délicieux, et très goûteux avec beaucoup de saumon. J'ai du ajouter du lait à la garniture sinon c'était trop sec. La pâte est super bonne, très tendre avec un léger rebord croustillant, j'ai été surprise de voir qu'on y ajoutait un blanc d’œuf à la fin de la préparation de cette pâte. Pour ma part je ne suis pas fan de sauce aux œufs, donc j'ai préféré le déguster nature! Ça donne quand même un gros pâté, j'ai congelé plusieurs parts.
À refaire sans hésitation!!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

Pour la pâte: 

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 tasse de graisse végétale (de type Crisco) (moi saindoux Tenderflakes)
1/2 tasse (125 ml) d’eau froide
1 jaune d’œuf battu 

1 c. à thé (cc) de vinaigre
1 blanc d’œuf

Pour la garniture: 

4 pommes de terre (utilisé environ 1½ lb/680 gr)
1 petit oignon
1 boîte de saumon de 213 gr, égoutté (utilisé le Sockey's)
1 1/2 tasse (230 gr) de saumon cuit et défait en morceaux (utilisé un morceau de 330 gr)
1/4 c. à thé (cc) d’ épices à poisson
2 c. à soupe de persil haché (moi 1 c. à soupe séché)

½ tasse de lait (125 ml) (mon ajout)
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre 

Pour la sauce aux œufs: 

2 c. à soupe de beurre
1/2 petit oignon haché finement
2 c. à soupe de farine
1 tasse (250 ml) de lait
sel et poivre au goût
2 œufs cuits durs

 

 

 

Pour la pâte:
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la graisse végétale jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
Creuser un puits au centre de la pâte. Verser l’eau, le jaune d’œuf et le vinaigre. Bien mélanger
Dans un autre bol, battre le blanc d’œuf en neige. Incorporer délicatement à la pâte. Réserver au réfrigérateur.

Pour la garniture:
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Hacher finement l’oignon. Incorporer à la purée de pommes de terre avec le saumon, les épices, le persil et l’assaisonnement.
Pour le montage et la cuisson:
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un premier cercle de 10 po (25 cm) de diamètre et un second de 11 po (28 cm) de diamètre. Déposer l’abaisse la plus grande dans une assiette à tarte de 10 pouces (25 cm).
Verser la préparation dans l’abaisse. Déposer des noisettes de beurre sur la préparation et couvrir de la seconde abaisse. Cuire au four de 30 à 40 minutes.

Pour la sauce aux oeufs:
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’oignon et la farine. Bien remuer et cuire environ 1 minute.
Ajouter graduellement le lait en remuant constamment. Assaisonner.
Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les œufs durs coupés en morceaux. Servir avec le pâté au saumon.

Source:  Je cuisine

 

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Pâtes à la crème et au saumon

 

Quel bon mets de pâtes au saumon! Simple à cuisiner, vos papilles en redemanderont! C'est frais, goûteux avec de belles herbes fraîches parfumées! J'ai mis moins de pâtes ou sinon doublez la recette de sauce. À refaire:))
  

Portions: 4

Ingrédients

3 tasses (375 gr) de gemellis ou autre pâtes courtes (moi pennettes) (ou moins)
1 échalote française hachée finement
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à soupe de beurre
2 c. à thé (cc) de farine
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de crème 15% à cuisson ou 35%
1 tasse (40 gr) d'épinards hachés grossièrement
1/2 tasse (60 gr) de fromage parmigiano reggiano râpé
1/2 tasse (25 gr) d'herbes fraîches variées ciselées (ciboulette, basilic, origan)
2 tasses (340 gr) de morceaux de saumon confit cuit vapeur (moi cuit au four)

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Conserver 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
Dans la même casserole, attendrir l'échalote et l'ail dans le beurre. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème et porter à ébullition.
Incorporer les épinards, le fromage et les herbes. Remettre les pâtes dans la casserole et bien les enrober. Réchauffer et ajouter de l'eau de cuisson ou de la crème au besoin. Rectifier l'assaisonnement. Garnir avec les morceaux de saumon confit cuit à la vapeur et de roquette au goût (facultatif).

 Source: Ricardo cuisine

 

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Saumon à l'ail et au citron

Le saumon est un poisson que j'aime beaucoup, celui-ci est tellement simple à cuisiner, il a un petit goût raffiné de citron et d'ail!

Portions: 4

¼  tasse (60 gr) de beurre
⅓  tasse (80 ml) de miel
4 grosses gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de jus de citron
Un filet de 1,2 kg de saumon
Poivre noir et sel marin
2 c. à soupe de persil frais, haché (oups oublié!)

 

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-bas et ajouter le miel, l'ail et le citron. Brasser.
Placer le saumon sur une grande feuille de papier d'aluminium doublée.
Verser le mélange de beurre sur le saumon. Saler et poivrer généreusement.
Déposer une deuxième feuille de papier d'aluminium par dessus le saumon et plier les côtés afin de sceller complètement et de former une poche hermétique.
Cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 13-16 minutes (moi un peu plus), selon l'épaisseur de votre poisson.
Ouvrir le papier d'aluminium et faire caraméliser sous le gril (à broil) pendant 2-3 minutes.
Garnir de persil et servir immédiatement avec des tranches de citron.

Source: Ma fourchette




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Lasagne au saumon et crevettes

Une belle lasagne qu'il fait bon d'essayer si vous aimez le poisson et fruits de mer! Elle est assez parfumée en épices donc bien goûteuse! J'avoue que c'est riche mais elle vaut la peine:) J'ai utilisé une sauce alfredo (ici) que j'ai fait maison.

Portions: 6

Ingrédients
 

2 c. à soupe de beurre
1/3 tasse (45 gr) d’échalotes sèches (françaises) hachées
1 c. à soupe d’ail haché
2 tasses (500 ml) de sauce alfredo (ici)
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15% (ajouté un peu de lait)
2 c. à soupe d’aneth haché
3 c. à soupe de basilic émincé
1 filet de saumon de 1½ lb (675 gr), la peau enlevée et coupé en cubes
1/2 lb (250 gr) de petites crevettes (calibre 90/110), crues et décortiquées
2 tasses (90 gr) d’épinards parés*
poivre au goût
6 pâtes à lasagne (sèches)
1 1/2 tasse (170 gr)  de mozzarella râpée

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
Ajouter la sauce alfredo, la crème, les fines herbes, le saumon, les crevettes et les épinards. (j'ai du rajouter un peu de lait, la sauce était trop épaisse).
Poivrer et remuer. Porter à ébullition.
Dans un plat de cuisson carré de 9 po (23 cm), verser un peu de sauce aux crevettes et au saumon. Couvrir de deux lasagnes, puis du tiers de la sauce restante. Répéter cette étape deux fois, puis couvrir avec les dernières lasagnes. Parsemer de fromage.
Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 20 minutes.
Retirer la feuille de papier d’aluminium du plat et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Comment parer les épinards :

Pliez les feuilles des épinards en long pour retirer les tiges.
Lavez sous l'eau et égouttez les feuilles.
Faites blanchir les épinards pendant 30 sec dans une casserole d'eau bouillante salée.
Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour que les feuilles restent bien vertes.
 

Source: 5 ingrédients 15 minutes



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Croquettes moelleuses de saumon

Ça faisait longtemps que je voulais essayer ces fameuses croquettes de saumon, celles-ci sont excellentes et bien moelleuses! J'ai plutôt opté pour une panure afin qu'elles soient plus croustillantes à mon goût personnel. J'ai fait le test avec et sans panure et j'ai mieux aimé avec la panure, avec celle-ci les croquettes se tiennent mieux lors de la cuisson. La sauce à la mayonnaise est un beau complément pour accompagner ces croquettes!

Portions: 12 croquettes

Ingrédients

2 grosses pommes de terre pelées, coupées en morceaux et cuite dans l'eau salée (2 tasses/400 gr une fois pilées)
3 oignons verts hachés
4 c. à soupe de persil frais haché (moi 1 c. à soupe séché)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre
1/4 c. à thé (cc) de sauce Sambal
1 oeuf large battu
2 boîtes de 213 gr chaque de saumon égoutté, émietté, peau enlevée
2 à 3 c. à soupe d'huile
citron

Panure (facultatif)

1 oeuf battu
½ tasse (125 ml) de lait
1 tasse (100 gr) de chapelure nature ou italienne

Sauce Viviane

1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise Hellman's
2 c. à soupe de relish

Avec un pilon, mettre les pommes de terre en purée.
Ajouter les échalotes, persil, moutarde, sel, poivre, sauce Sambal, oeuf et saumon, bien mélanger le tout.
Façonner des croquettes, mettre au frigo pour 30 minutes.
Ajouter le lait dans l’œuf battu et tremper les croquettes dans ce mélanger et passer dans la chapelure. 
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire cuire les croquettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté sur feu moyen/haut.
Servir avec la petite sauce et du citron.
Sauce:  
Mélanger les deux ingrédients ensemble

Source:  La table de Viviane



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Filet de saumon farçi

Vous dire comment ce saumon est délicieux !! J'ai utilisé un saumon bien frais et ça fondait dans la bouche, je pense que ça fait la différence dans le goût! La farce est succulente!

J'ai servi le saumon avec un riz blanc et une salade césar.

Cette recette s'adapte aussi pur un filet de truite.

À faire et refaire:)

Portions: 6

Ingrédients

Filet saumon, environ 2.5 lbs (1.2 kg) sans la peau
 
Farce:

8 tranches de bacon coupées en dés
1 oignon coupé en dés
3 oignons verts hachés
3 à 4 (400 gr) de pommes de terre coupées en petits dés  
½ poivron vert en dés
½ poivron rouge en dés
1 tasse (115 gr) de champignons frais en dés
2 branches de céleri en dés
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé (cc) d'herbes de Provence
sel ~ poivre
 

Faire cuire le bacon, légèrement croustillant. Enlever et réserver dans un plat. Garder le gras de bacon et ajouter dans la poêle l'oignon, les oignons verts, les champignons, le céleri, sel et poivre au goût. Rôtir quelque minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, le bacon, les pommes de terre les herbes de Provence. Faire mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres environ 10 minutes.
Déposer le filet sur un grand papier d'aluminium sur une tôle et verser la farce sur toute la surface et rouler le filet. 
*Il m'est resté un peu de farce et j'ai mis cuire à côté avec le saumon dans le papier alu.

Sceller le papier d'aluminium et cuire au four à 375 °F (190 °C) environ 60 minutes.

Couper en tranches pour le service.
Servir avec une sauce blanche de votre choix. (moi j'ai utilisé la sauce aneth et citron en sachet).

Farce:

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