Saumon en croûte de parmesan et miel épicé

Pour avoir cuisiné plusieurs fois des recettes du chef Jonathan Garnier, je ne suis jamais déçue. Ses recettes sont toujours simples et délicieuses. Ce saumon est tout à fait savoureux, c'est frais, bien goûteux avec une touche épicée! J'ai servi avec des bok choy et du riz basmati.

Portions: 4

Ingrédients

4 pavés de saumon
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/2 tasse (140 gr) de sel fin
1/2 tasse (50 gr) de parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/2 tasse (30 gr) de chapelure Panko
6 c. à thé (cc) de persil frais
1 citron (zeste et jus)
4 c. à thé (cc) de miel
1/2 c. à thé (cc) de piment Cayenne
sel et poivre

Dans un bol, mélanger le sucre et le sel.
Enrober complètement les pavés de saumon de ce mélange et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four, la grille au centre, à 400 °F (200 °C).
Rincer les pavés sous l’eau froide puis les éponger.
Dans un bol, mélanger le parmesan, la mayonnaise, la chapelure panko, le persil, le zeste de citron et du poivre.
Sur le dessus de chaque pavé de saumon, répartir ce mélange en tassant légèrement pour former une croûte.
Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone, disposer les pavés et laisser cuire au four, environ 10 minutes. Puis terminer par 2 minutes sous le grill du four, pour finir de dorer la croûte.
Entre temps, dans un bol, mélanger le miel, le piment de Cayenne et le jus de citron.
À la sortie du four, napper les pavés de saumon de ce miel épicé.
Servir, accompagné de légumes verts et de riz.

Source: Chef Jonathan Garnier Salut Bonjour

 

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Lasagne aux crevettes, sauce blanche et fromages

Les lasagnes ici ont toujours la cote que ce soit avec sauce bolognaise ou fruits de mer.  Celle-ci est très bonne et goûteuse avec ses 3 sortes de fromage, le tout accompagné d'une salade césar!

Portions: 6 à 8 

Ingrédients

1 lb (450 gr) de crevettes nettoyées et décortiquées

9 pâtes de lasagne

3 c. à soupe de beurre

1 petit oignon haché

3 gousses d’ail hachées

1 tasse (250 ml) de crème épaisse % de votre choix (moi 15% champêtre)

1 tasse (250 ml) de lait

1 tasse (120 gr)  de parmesan râpé

1 tasse (120 gr) de mozzarella râpée

½ tasse (110 gr) de ricotta

¼ tasse (10 gr) de persil frais haché

Sel et poivre au goût

Huile d’olive

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)

Cuire les pâtes de lasagne selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer 2 c. à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses. Retirer les crevettes et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

Ajouter la crème épaisse et le lait en remuant bien. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. (j'ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs)

Incorporer le parmesan, le sel et le poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit onctueuse.

Dans un plat à lasagne de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm), étaler une couche de sauce blanche au fond d'un plat allant au four.

Ajouter une couche de pâtes de lasagne, puis les crevettes, quelques cuillerées de ricotta et une pincée de persil.

Répéter les couches en terminant par une couche de sauce blanche.

Parsemer de mozzarella râpée.

Enfourner au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Source: Lise Cabana sur groupe Grand-maman/Mamie (FB)

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Smash pita façon shawarma

J'avais déjà essayé les boulettes de boulettes de shawarma qui étaient délicieuses mais ces pitas sont aussi savoureux! Malgré que j'ai omis la fameuse cannelle, ça reste quand même un peu parfumé au goût, c'est léger à manger, la sauce est divine! Une beau coup de 💗 pour un repas de semaine:)

Portions: 4

Ingrédients

1 lb (454 gr) de porc haché
¼ tasse (60 ml) de sauce soya réduite en sodium
(2 c. à thé d'origan séché
2 c. à thé (cc) de poudre de cari
1 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1 c. à thé (cc) de cannelle moulue

 
Pour assembler

 
4 pains pita moyens
2 tomates italiennes, tranchées
2 concombres libanais, tranchés (moi anglais)
1 petit oignon rouge, émincé
¼ tasse (10 gr) de persil frais, haché

 
Mayo à l’ail

 
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature (moi crème sure)
1 gousse d’ail, hachée finement
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 200 °F (93 °C) (mode réchaud).

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, la sauce soya, l’origan, la poudre de cari, le gingembre et la cannelle.
Déposer les 4 pains pitas sur une surface de travail. Répartir la préparation de viande en une fine couche sur toute la surface de chaque pita, en pressant légèrement avec les doigts.
Chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Déposer un pita, côté viande vers le bas, et cuire de 2 à 3 minutes en pressant légèrement avec une spatule pour bien faire griller la viande. Cuire d’un seul côté. Déposer sur une plaque, viande vers le haut, et garder au chaud dans le four pendant la cuisson des autres pitas. Pour aller plus vite, utiliser deux poêlons en parallèle.
Pendant la cuisson, préparer la mayo à l’ail : dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt grec, l’ail, le sel et le poivre.
Au moment de servir, garnir les pitas de tomates, concombres, oignons rouges, persil et de mayo à l’ail. Replier et déguster!
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

Source: Geneviève O'Glemann (IGA)

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Linguines aux crevettes et champignons nappées d'une sauce à la crème au parmesan à l'ail

Pour bien débuter l'année 2026, voici un savoureux plat de linguines aux crevettes! C'est un mets digne d'un restaurant, c'est crémeux, bien goûteux et la sauce est vraiment onctueuse!! C'est un peu de travail à exécuter mais ça valait tellement la peine! Une belle suggestion pour recevoir vos invités:) Gros coup de 💖, un festin à faire et refaire.

Portions: 4

Ingrédients

12 onces (340 gr) de linguine (poids sec)
1/2 tasse (125 ml) d’eau de pâtes réservée
2 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
4 gousses d’ail, émincées, divisées
1 oignon, haché
1 tasse (115 gr) de champignons, tranchés
1 livre (500 gr) de crevettes non cuites
1/2 c. à thé (cc) de flocons de piment rouge
1 c. à thé (cc) de paprika
Sel assaisonné
1 paquet de 8 onces (250 gr) de fromage à la crème à la température ambiante (de type Philadelphia)
2 tasses (500 ml) de lait
1/2 tasse (55 gr) de parmesan, râpé
1/2 tasse (55 gr) de mozzarella légère, râpée
Sel et poivre
2 c. à soupe de persil haché frais, pour garnir

Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage, dans une casserole d’eau bouillante salée; égoutter et rincer en réservant 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson.
Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir la moitié de l’ail pendant environ 30 secondes; ajouter les oignons et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les champignons, une fois brunis, ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau et cuisez-les une minute supplémentaire. Réserver en gardant le liquide dans la casserole.
Dans la même poêle, ajouter l’huile restante, faire revenir l’ail restant jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à changer de couleur. Ajouter les flocons de piment, le paprika et le sel. Cuire 2 minutes. Réserver avec les champignons.
Ajouter le fromage à la crème et le lait dans le poêlon et laisser mijoter tout en cassant le fromage à la crème. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes, puis ajouter les fromages. Une fois le fromage fondu, rectifier l’assaisonnement.
Retourner le mélange de crevettes et de champignons au poêlon et ajouter les pâtes. Ajouter l’eau de cuisson réservée, 1/4 tasse (60 ml) à la fois, seulement si nécessaire.
Garnir de persil et servir avec un bon vin blanc:)

Source: Ma fourchette

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Poulet rôti à la portugaise

Voici une version de poulet à la portugaise cuit dans du bouillon avec plein de légumes. À la refaire j'ajouterais beaucoup moins de beurre sur le dessus: je ne vois pas nécessité d'en mettre autant. Ça fait beaucoup de liquide pour la cuisson, ça été long avant que ça commence à bouillir, donc le temps de cuisson a été plus long que prévu. Malgré tout le poulet était tendre et juteux et les légumes croquants.

Portions: 4

Ingrédients

Pour le poulet

1 poulet entier de 3,3 lbs (1,5 kg)
1 bonne pincée de sel
1 citron, le jus seulement

Pour la marinade

½ tasse (125 ml) d'huile d’olive
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 c. à soupe de paprika fumé
3 gousses d'ail hachées
3 branches de persil frais, ciselée
1 feuille de laurier, concassée
Sauce piri-piri (au goût)
Sel au goût

Pour les légumes et la cuisson

4 tomates italiennes, coupées en dés
1 lb (500 gr) de légumes au choix (carottes nantaises, céleri-rave, choux de Bruxelles, pommes de terre grelots), coupés en gros morceaux
1 poivron rouge, coupés en cubes
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet (ou moins)
½ tasse (120 gr) de beurre coupé en dés (ou beaucoup moins)

Pour le poulet
Avec un couteau de chef, coupez des deux côtés de la colonne du poulet afin de la retirer. Taillez ensuite le poulet en 4 morceaux.
Massez les morceaux de poulet avec le sel et le citron. Réfrigérez le tout au moins 1 heure, mais pas plus d’une nuit.
Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante le temps de préparer les autres étapes.

Pour la marinade
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Salez et réservez.

Pour les légumes et la cuisson
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
Dans un grand plat de cuisson d’environ  9 x 13 po (23 x 33 cm), répartissez les légumes et déposez les morceaux de poulet.
Versez la marinade et mélangez les ingrédients avec les mains afin que le tout soit bien enrobé.
Replacez les morceaux de poulet sur le dessus des légumes, côté peau vers le haut et versez le bouillon de poulet
Répartissez les dés de beurre sur le dessus.
Faites cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la peau du poulet soit bien dorée. (j'ai cuit environ75 minutes). Arrosez la viande à quelques reprises au cours de la cuisson. Ajoutez du bouillon au besoin.

Pour le service
Répartissez les légumes et le poulet dans un grand plateau de service et déposez-le au centre de la table.

Source: Mordu

 

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Osso buco

 J'ai une addiction au osso buco, c'est trop bon! La recette disait du veau mais j'ai préféré avec du porc et beaucoup plus économique avec celui-ci que du veau. C'est tendre à souhait et très gustatif! N'oubliez pas de servir avec le gremolata, ça donne encore plus de goût:) J'ai servi avec un riz basmati et des haricots jaunes frais. Une belle recette à refaire sans faute!

Ingrédients

5 tranches de jarret de veau (osso bucco), 300 gr chacune, le plus épais possible (moi porc)
Sel et poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
3 gousses d’ail émincées
1 carotte, hachée finement
1 branche de céleri, haché finement
28 onces (796 ml) de tomates broyées
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec (pas sucré, pas fruité)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé (cc) de thym séché
2 feuilles de laurier

Gremolata

Zeste de 1 à 2 citrons
2 c. à soupe de persil frais haché
1 gousse d'ail hachée

Osso buco
Saupoudrer les deux côtés du veau ou porc généreusement avec du sel et du poivre.
Dans une grande casserole, faire dorer le veau ou le porc dans l’huile d’olive, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer et réserver.
Ajouter l’ail et l’oignon, cuire pendant 1 minute, puis ajouter la carotte et le céleri. Cuire environ 8 minutes.
Ajouter les tomates, le vin, le bouillon et la pâte de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Mélanger, puis retourner le veau ou le porc dans la casserole et couvrir.
Laisser mijoter pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que le veau ou le porc soit assez tendre pour être séparé à la fourchette.
Retirez le veau ou le porc et placez-le dans une assiette, couvrir pour garder au chaud.
Laisser mijoter le liquide de 5 à 15 minutes. Rectifier les assaisonnements. Servir le gremolata sur le dessus du osso buco.

Gremolata
Mélanger le tout et réfrigérer quelques heures.

Source: Ma fourchette

 

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Mousse aux crevettes sur poires pochées

Vous recherchez une petite entrée simple à cuisiner? En voici une, c'est vraiment bon, c'est onctueux, rafraîchissant et gustatif! J'ai eu un peu trop de garniture, la quantité de poires serait d'en utiliser 3 au lieu de 2 ou sinon diviser la recette du mélange ou encore avec le reste, servir sur des craquelins!

Portions: 4

Ingrédients

2 poires (je dirais plutôt 3)
2 c. à soupe de jus de citron frais
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/2 paquet de fromage à la crème de 250 gr, ramolli
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
1 branche de céleri hachée
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe d’aneth frais haché
1 tasse (150 gr) de crevettes nordiques
Sel et poivre au goût
8 petites feuilles de basilic frais

Peler les poires, puis les couper en deux. Retirer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne.
Dans une casserole, déposer les demi-poires, le jus de citron et le sucre. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen. Égoutter les poires, puis les déposer dans une assiette. Laisser tiédir et réfrigérer 15 minutes.
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec la mayonnaise, le céleri, le persil, l’aneth et les crevettes. Saler et poivrer.
Répartir la préparation aux crevettes dans la cavité des demi-poires. Décorer avec les feuilles de basilic.

Source: Les recettes de Caty

 

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Tartines au bacon, aux poireaux et au fromage

 

Vous recherchez quelque chose de simple style apéro pour les fêtes ou autre occasion? En voici une, ces tartines sont délicieuses, elle feront des heureux, l'alliance des ingrédients se marient très bien ensemble.

Ingrédients

1/2 livre (250 gr) de bacon tranché, coupé en dés ( environ 8 tranches)
2 tasses (190 gr) de blancs de poireaux, émincés
1/2 tasse (125 gr) de fromage à la crème, ramolli (de type Philadelphia)
1 tasse (100 gr) de fromage cheddar fort, râpé
1/3 tasse (80 ml) de persil frais, haché
Au goût poivre fraîchement moulu
8 tranches de pain campagnard (ou autre)

Placer la grille au centre du four, puis préchauffer le gril du four (broil).
Faire revenir le bacon dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif de 3 à 5 minutes. Ajouter les poireaux émincés et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Ajouter les fromages, le persil et le poivre. Bien mélanger.
Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin. Répartir uniformément le mélange au bacon sur les tranches de pain.
Faire griller de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Servir en apéro, en accompagnement au brunch, comme déjeuner ou avec un bon potage.

Source: IGA

 

 

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Saumon au beurre à l’ail et citron

 

Un excellent saumon tout en saveur, avec un bon goût citronné. J'ai servi avec une salade césar et un riz de la Casa Grecque.

Portions :4

Ingrédients

4 filets de saumon (environ 1 pouce/2,5 cm d’épaisseur)
Sel et poivre du moulin
2 c. à thé (cc) d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de jus de citron frais
3 c. à soupe de beurre, divisé + 1 c. à thé/cc de beurre
1/2 c. à thé (cc) de miel
2 c. à soupe de persil frais
Quartiers de citron

Dans un petit chaudron, ajouter une cuillère à thé/cc de beurre et faites chauffer à feu moyen. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron. Laissez la sauce réduire d’environ la moitié (environ 3 minutes).
Ajouter le beurre et le miel et fouettez jusqu’à ce que ça soit bien intégrer. Mettre de côté.
Bien assaisonner les filets de saumon de sel et de poivre.
Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé dans une grande casserole.
Ajouter le saumon et faire cuire pendant environ 4 minutes d’un côté et 2 à 3 minutes de l’autre.
Servir avec un généreux filet de sauce au beurre. Garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.

Source: Recettes faciles (FB)

 

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Trempette à l'ail et aux fines herbes

 

Une petite trempette qui ne laissera personne indifférent. Un petit amuse-gueule qu'il fait bon de partager en famille ou lors d'un 5 à 7. C'est vite fait et délicieux!

 

Portion: 1 tasse (250 ml)

Ingrédients 

 

8 oz (250 gr) de fromage à la crème ramolli à température ambiante (de type Philadelphia)

3 c. à soupe de lait

3 c. à soupe de basilic frais haché finement

3 c. à soupe de persil frais haché finement

2 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachée

1 c. à thé (cc) d'ail haché

Dans un bol moyen, ajouter le fromage à la crème et le lait et mélanger au batteur électrique à moyen jusqu'à consistance lisse.

Ajouter les herbes hachées et l'ail et bien mélanger.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir avec des croustilles de maïs, puis garnir d'herbes supplémentaires si désiré.

Source: Lise Cabana sur groupe Grand-Maman/Mamie FB

 

 

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Boeuf braisé au vin rouge

 

Rien de meilleur qu'on bon rôti de palette braisé au four, ça sent bon dans la cuisine! C'est tendre et très goûteux. N'hésitez pas à faire aussi l'accompagnement soit le gratin de pommes de terre, c'est léger et très bon!Le seul hic c'est qu'il manquait de bouillon lors de la cuisson du rôti, j'ai du rajouter du liquide à quelques reprises.

Portions: 4

Ingrédients

2 c. à soupe de farine tout-usage

1 1/3 lb (600 gr) de rôti de palette de bœuf sans os

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché

1 c. à soupe d’ail haché

1/2 tasse (125 ml) de vin rouge

1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de bœuf réduit en sodium

2 c. à soupe de pâte de tomates
3 tiges de thym frais effeuillées et hachées
1 feuille de laurier
2 carottes coupées en rondelles
1 contenant de champignons blancs de 227 gr, coupés en quatre

 

Préchauffer le four à 350 ° F (180 °C).
Déposer la farine dans une assiette creuse. Enrober le rôti de palette de farine.
Dans une cocotte en fonte ou dans une casserole à fond épais allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti sur toutes les faces 2 minutes.
Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 1 minute.
Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomates, les fines herbes, les carottes et les champignons. Porter à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.

Gratin de pommes de terre et rutabaga

Portions: 4

Ingrédients

1½ tasse (375 ml) de lait écrémé
1 c. à soupe d'ail haché
½ c. à thé (cc) de muscade
sel et poivre
½ tasse (50 gr) de parmesan râpéa
4 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à thé (cc) de thym frais haché
1 lb (450 gr) de pommes de terre à chair jaune à fines tranches
½ petit rutabaga en fines tranches

Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger le lait écrémé avec l’ail haché et la muscade. Chauffer environ 1 minute au micro-ondes. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan râpé, le persil frais haché et le thym frais haché. Remuer.
À l’aide d’une mandoline, couper les pommes de terre à chair jaune et le petit rutabaga en fines tranches. Beurrer un plat de cuisson, puis y disposer les pommes de terre et le rutabaga en les faisant alterner et se chevaucher légèrement. Verser la préparation au lait dans le plat et secouer doucement afin qu’elle enrobe bien les pommes de terre et le rutabaga. Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 minutes à 350 ° F (180 °C), jusqu’à ce que les pommes de terre et le rutabaga soient tendres.

Source: Les recettes de Caty

 

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Poulet à l’érable et moutarde de Dijon dans la mijoteuse (avec brocoli)

J'ai ressorti ma mijoteuse pour cuisiner cet excellent poulet, c'est tendre et juteux! J'ai épaissi le bouillon après la cuisson pour en faire une belle sauce, celle-ci est délicieuse et à peine sucrée!
Comme j'ai cuit à HI, mon brocoli était un peu trop cuit donc il faut ajuster le temps de cuisson.

Ingrédients

Pour le poulet

8 c. à thé (cc) de cassonade
8 hauts de cuisse de poulet (avec peau)
Sel et poivre du moulin
2 c. à soupe de beurre non salé
2 têtes de brocoli coupées en fleur
2 c. à soupe de persil frais

Pour la sauce

1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de moutarde sèche
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d’ail émincées
1/2 c. à thé (cc) de romarin séché
1/2 c. à thé (cc) d’origan séché
Le zeste d’un orange
Sel et poivre du moulin

Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et mettre de côté.
En utilisant vos doigts bien, étendre environ 1 cuillère à thé de cassonade par morceaux de poulet. 
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les morceaux de poulet. Saisissez pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis.
Mettre les morceaux de poulet dans votre mijoteuse.
Verser la sauce au sirop d’érable.
Faire cuire dans la mijoteuse pour 6 heures à LOW ou 2 h 30 à HIGH.
Ajouter les brocolis dans les dernières 30 minutes.
Garnir de persil.
*Pour le service j'ai épaissi légèrement la sauce.

Source : Chef Cuisto

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Sauce crémeuse aux champignons

Une belle sauce toute simple à préparer pour accompagner vos steaks. Celle-ci est crémeuse et bien goûteuse, à faire et refaire!

Portions: 4

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 contenant de 227 gr de champignons de Paris, émincés
½ tasse (70 gr) d'échalotes sèches (françaises) hachées
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de farine
1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse (80 ml) de crème 15%
sel et poivre au goût
¼ tasse (10 gr) de persil frais

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les champignons de 2 à 3 minutes..
Ajouter les échalotes et l'ail. Cuire 1 minute.
Saupoudrer de farine et bien remuer.. Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la moutarde et la crème. Saler poivrer. Porter à ébullition, laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux. Ajouter le persil et remuer.
Servir sur vos steaks préférés.

 

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Saumon à l'ail et au citron

Le saumon est un poisson que j'aime beaucoup, celui-ci est tellement simple à cuisiner, il a un petit goût raffiné de citron et d'ail!

Portions: 4

¼  tasse (60 gr) de beurre
⅓  tasse (80 ml) de miel
4 grosses gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de jus de citron
Un filet de 1,2 kg de saumon
Poivre noir et sel marin
2 c. à soupe de persil frais, haché (oups oublié!)

 

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-bas et ajouter le miel, l'ail et le citron. Brasser.
Placer le saumon sur une grande feuille de papier d'aluminium doublée.
Verser le mélange de beurre sur le saumon. Saler et poivrer généreusement.
Déposer une deuxième feuille de papier d'aluminium par dessus le saumon et plier les côtés afin de sceller complètement et de former une poche hermétique.
Cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 13-16 minutes (moi un peu plus), selon l'épaisseur de votre poisson.
Ouvrir le papier d'aluminium et faire caraméliser sous le gril (à broil) pendant 2-3 minutes.
Garnir de persil et servir immédiatement avec des tranches de citron.

Source: Ma fourchette




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Croquettes moelleuses de saumon

Ça faisait longtemps que je voulais essayer ces fameuses croquettes de saumon, celles-ci sont excellentes et bien moelleuses! J'ai plutôt opté pour une panure afin qu'elles soient plus croustillantes à mon goût personnel. J'ai fait le test avec et sans panure et j'ai mieux aimé avec la panure, avec celle-ci les croquettes se tiennent mieux lors de la cuisson. La sauce à la mayonnaise est un beau complément pour accompagner ces croquettes!

Portions: 12 croquettes

Ingrédients

2 grosses pommes de terre pelées, coupées en morceaux et cuite dans l'eau salée (2 tasses/400 gr une fois pilées)
3 oignons verts hachés
4 c. à soupe de persil frais haché (moi 1 c. à soupe séché)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre
1/4 c. à thé (cc) de sauce Sambal
1 oeuf large battu
2 boîtes de 213 gr chaque de saumon égoutté, émietté, peau enlevée
2 à 3 c. à soupe d'huile
citron

Panure (facultatif)

1 oeuf battu
½ tasse (125 ml) de lait
1 tasse (100 gr) de chapelure nature ou italienne

Sauce Viviane

1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise Hellman's
2 c. à soupe de relish

Avec un pilon, mettre les pommes de terre en purée.
Ajouter les échalotes, persil, moutarde, sel, poivre, sauce Sambal, oeuf et saumon, bien mélanger le tout.
Façonner des croquettes, mettre au frigo pour 30 minutes.
Ajouter le lait dans l’œuf battu et tremper les croquettes dans ce mélanger et passer dans la chapelure. 
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire cuire les croquettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté sur feu moyen/haut.
Servir avec la petite sauce et du citron.
Sauce:  
Mélanger les deux ingrédients ensemble

Source:  La table de Viviane



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