Bouilli de légumes à l’ancienne au rôti de palette

La saison des légumes frais se termine bientôt et cette recette de bouilli à l'ancienne est parfaite pour la cuisiner. C'est un repas d'automne réconfortant qui ressemble beaucoup à notre fameux classique du Québec le bouilli de légumes: la version à l'ancienne est aussi bonne sinon meilleure. Le rôti est tellement tendre et fondant! C'est à peine sucré au goût, le bouillon est riche et savoureux. Bref, ce bouilli est un vrai coup de 💖! À refaire sans faute:)

Portions: 8

Ingrédients

Bouilli

3 lbs (1,35 kg) de rôti de palette de bœuf, coupé en 4 (moi désossé)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 lb (115 gr) de lard salé, coupé en lardons
1 gros oignon jaune, coupé en quartiers
4 gousses d’ail, entières, écrasées
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
12 tasses (3 L) de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
1 1/2 c. à thé (cc) de thym séché

 
Légumes

6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en gros morceaux (moi blanches)
6 carottes, pelées et coupées en gros tronçons
1 rutabaga, pelé et coupé en cubes
1 petit chou vert, coupé en quartiers

Éponger le rôti de palette avec du papier absorbant. Poivrer généreusement sur toutes les faces et saler légèrement seulement, parce que le lard salé et le bouillon en apportent déjà beaucoup.
Dans une immense casserole d’au moins 7 L, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de viande de 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver dans une assiette.
Dans la même casserole, faire dorer les lardons de lard salé de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et pris de la couleur.
Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déglacer avec le vin rouge. Gratter le fond de la casserole à la cuillère de bois pour décoller tous les sucs, puis laisser réduire 1 minute.
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 2 h 30, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. (j'ai cuit au four à 300°F /150 °C)
Ajouter les pommes de terre, les carottes et le rutabaga. Poursuivre la cuisson à couvert 20 minutes.
Ajouter les quartiers de chou. Poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Retirer la feuille de laurier. Sortir la viande, l’effilocher à la fourchette et la remettre dans la casserole. Rectifier le sel et le poivre.
Servir la viande effilochée et les légumes dans des assiettes creuses, avec une bonne louche de bouillon.

J'ai servi avec du maïs mariné!

Source: Le coup de grâce

 

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Rôti de palette braisé au vin rouge

Un rôti parfait pour les journées froides qu'on a eu dernièrement! Tendre à souhait, ce mets réconfortant est toujours bien apprécié. Vers la fin de la cuisson j'ai rajouté un peu de sirop d'érable pour enlever un peu l'amertume de la sauce.

Portions: 4

Ingrédients

2,2 lbs (1 kg) de rôti de palette désossé
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
1⁄2 poireau coupé en tronçons de 1 po (2,5 cm) (partie blanche)
1 paquet (175 gr) d’oignon perlés, pelés

1 tasse (115 gr) de champignons frais, émincés ou en morceaux (mon ajout)
3 feuilles de laurier
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de baie de genièvre
2 c. à soupe de farine
1 1⁄2 tasse (375 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de fond de veau

2-3 branches de thym (facultatif)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire saisir la pièce de viande, préalablement assaisonnée de sel et poivre sur chaque face. Retirer ensuite et dans le même poêlon, ajouter le beurre, le poireau, les oignons perlés et champignons si désiré puis faire revenir 3 à 4 minutes.
Poursuivre en ajoutant l’ail, le laurier, la baie de genièvre puis la farine aux légumes et cuire 30 secondes supplémentaires. Déglacer au vin rouge et amener à ébullition en fouettant pour dissoudre la farine, puis mouiller avec le fond de veau chaud pour ne pas ralentir la cuisson. Couvrir et enfourner pour 3 heures tout en allant retourner la pièce de viande chaque heure.

(à la fin j'ai rajouté quelques cuillérées de sirop d'érable)
Une fois le rôti cuit, le laisser reposer au moins 20 minutes dans son jus avant de servir avec une généreuse portion de purée de votre choix et/ou un riz nature.

J'ai servi avec une purée de carottes et de rutabaga.

Source: Chef Hugo St-Cyr (Salut Bonjour)

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Rôti de palette

Voici un rôti parfait pour la saison automnale! Le rôti de palette avec une soupe à l'oignon intégrée est un de mes préférés et celui-ci en fait partie. Ce rôti mijoté en plusieurs heures se défait à la fourchette! Avec les herbes fraîches, ça donne un goût extra et quel arôme une fois sorti du four! J'ai ajouté un peu de sirop d'érable afin de lui donner un petit "kick" légèrement sucré mais c'est discret au goût! Je vous recommande fortement ce plat exquis et réconfortant:)

Ingrédients

1 rôti de palette de 3 lbs (1,5 kg)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, coupé en morceaux
Un sachet de soupe à l’oignon en poudre
3 tasses (750 ml) de bouillon (de bœuf ou de poulet)
¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable (mon ajout)
1 branche de romarin frais, coupée en 3
3 branches de thym, frais
3 carottes, coupées en tronçons
2 branches de céleri, coupées en tronçons
Sel et poivre, au goût
Fécule de maïs pour épaissir le bouillon (maïzena)*

1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Assaisonner généreusement le rôti de palette.
2. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire saisir le rôti pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande ait une belle coloration dorée.
3. Disposer des morceaux d’oignon tout autour du rôti. Ajouter le sachet de soupe à l’oignon, le bouillon, les herbes fraîches et le sirop d'érable si désiré.
4. Porter à ébullition, puis enfourner pendant 2 heures.
5. Retirer la casserole du four puis ajouter les morceaux de carottes et de céleri. Enfourner à nouveau pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
*À la fin j'ai clarifié le bouillon et j'ai épaissi un peu afin d'avoir une sauce lisse. Servir avec une purée de pommes de terre.

Source: Trois fois par jour 

 

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Boeuf braisé au vin rouge

 

Rien de meilleur qu'on bon rôti de palette braisé au four, ça sent bon dans la cuisine! C'est tendre et très goûteux. N'hésitez pas à faire aussi l'accompagnement soit le gratin de pommes de terre, c'est léger et très bon!Le seul hic c'est qu'il manquait de bouillon lors de la cuisson du rôti, j'ai du rajouter du liquide à quelques reprises.

Portions: 4

Ingrédients

2 c. à soupe de farine tout-usage

1 1/3 lb (600 gr) de rôti de palette de bœuf sans os

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché

1 c. à soupe d’ail haché

1/2 tasse (125 ml) de vin rouge

1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de bœuf réduit en sodium

2 c. à soupe de pâte de tomates
3 tiges de thym frais effeuillées et hachées
1 feuille de laurier
2 carottes coupées en rondelles
1 contenant de champignons blancs de 227 gr, coupés en quatre

 

Préchauffer le four à 350 ° F (180 °C).
Déposer la farine dans une assiette creuse. Enrober le rôti de palette de farine.
Dans une cocotte en fonte ou dans une casserole à fond épais allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti sur toutes les faces 2 minutes.
Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 1 minute.
Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomates, les fines herbes, les carottes et les champignons. Porter à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.

Gratin de pommes de terre et rutabaga

Portions: 4

Ingrédients

1½ tasse (375 ml) de lait écrémé
1 c. à soupe d'ail haché
½ c. à thé (cc) de muscade
sel et poivre
½ tasse (50 gr) de parmesan râpéa
4 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à thé (cc) de thym frais haché
1 lb (450 gr) de pommes de terre à chair jaune à fines tranches
½ petit rutabaga en fines tranches

Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger le lait écrémé avec l’ail haché et la muscade. Chauffer environ 1 minute au micro-ondes. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan râpé, le persil frais haché et le thym frais haché. Remuer.
À l’aide d’une mandoline, couper les pommes de terre à chair jaune et le petit rutabaga en fines tranches. Beurrer un plat de cuisson, puis y disposer les pommes de terre et le rutabaga en les faisant alterner et se chevaucher légèrement. Verser la préparation au lait dans le plat et secouer doucement afin qu’elle enrobe bien les pommes de terre et le rutabaga. Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 minutes à 350 ° F (180 °C), jusqu’à ce que les pommes de terre et le rutabaga soient tendres.

Source: Les recettes de Caty

 

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