Rôti de porc dans une casserole lutée

 

J'ai bien aimé cette façon de cuire le rôti de porc avec la pâte à repère ou à luter que je ne connaissais pas du tout. Ça permet tout simplement  d'emprisonner les saveurs en cuisant. À noter qu'on ne doit pas manger la pâte, il faut la jeter après la cuisson. Le rôti est délicieux, parfumé au romarin et la viande est très tendre. La sauce est exquise:)

Ingrédients

Portions: 4

Pour le rôti de porc

1 épaule de porc désossée de 2,2 à 2,9 lbs (1 à 1,3 kg)
1 branche de romarin, effeuillée
2 gousses d'ail
Sel au goût
¼ tasse (60 ml) d'huile d’olive
2 tasses (285 gr) de mirepoix *
½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille ou eau

Pour la pâte à luter (repère) (j'ai fait juste la demi recette)

3 ¼ tasses (450 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 tasse + 3 c. à soupe d'eau (295 ml)

Pour la finition

½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 ½ tasse (375 ml) de fond de veau
Sel et poivre du moulin au goût

Pour le rôti de porc
Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
Coupez 1 gousse d’ail en 8 morceaux et pelez la deuxième.
Sur un plan de travail, faites 8 petites incisions dans la viande avec la pointe d’un couteau. Insérez quelques brins de romarin et un morceau d’ail dans chaque incision. Ficelez le rôti et salez-le.
Dans une casserole à feu moyen-vif, colorez le rôti de porc dans l’huile de tous les côtés. Retirez le rôti et ajoutez la gousse d’ail entière ainsi que la mirepoix. Faites cuire quelques minutes en remuant.
Remettez le rôti dans la casserole et versez-y le bouillon. Retirez la casserole du feu.

Pour la pâte à luter (repère)
Dans un grand bol, mélangez la farine avec l’eau. Pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à former une boule.
Sur un plan de travail, formez un long boudin avec la pâte et placez-le autour de la casserole. Mettez le couvercle en pressant légèrement afin de le sceller avec la pâte. Diminuez la température du four à 350 °F (180 °C) et faites cuire 2 heures.
Sortez la casserole du feu. Retirez la pâte tout autour du plat et jetez-la. Retirez le rôti de porc et réservez-le dans une assiette recouverte d’un papier d’aluminium.

Pour la finition
Remettez la casserole sur le feu et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
Versez le fond de veau et laissez réduire de moitié ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
Passez la sauce au tamis et rectifiez l’assaisonnement. (j’ai épaissi un peu la sauce avec de la fécule de maïs)
Au moment de servir, retirez les ficelles du rôti de porc et tranchez-le. Nappez les tranches de porc de sauce.

Note de fin
*La mirepoix est un mélange d’oignons, de carottes et de céleri émincés finement.

Source: Mordu

 

Recette à imprimer 

 

Sauce à l’oignon et champignons grillés

Voici une excellente sauce pour accompagner vos steaks! Par contre c'est assez piquant, c'est la première fois que j'utilisais cette marinade 30 minutes!

 Portions: 8

Ingrédients

2 tasses (227 gr) de champignons entiers (une barquette)
2 tasses (280 gr) d’oignons tranchés en rondelles
1/2 tasse (125 ml) de marinade 30 minutes Épices de bifteck Montréal
1 tasse (250 ml) de fond pour cuisson au bœuf original Kitchen Basics (moi fond de veau)
2 c. à soupe de vin rouge
1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter (35 % M.G.) (moi 15% champêtre)
1 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
2 c. à soupe d’eau froide


Mélanger délicatement les champignons et les oignons dans ¼ tasse (60 ml) de marinade.
Faire griller les légumes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits, environ 4 minutes. Laisser refroidir et couper les champignons en tranches de ¼ po (6 mm) d’épaisseur.
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients à l’exception de l’amidon de maïs et l’eau ; porter à ébullition à feu mi-vif.
Mélanger l’amidon de maïs et l’eau froide. Lorsque la sauce bouille, y fouetter le mélange d’amidon de maïs ; baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
Conseil du Chef : Sauce merveilleuse pour napper votre bifteck préféré.

Source: Salut Saveur



 Recette à imprimer

Sauce dijonnaise

 

Vous chercher une excellente sauce pour accompagner vos steaks? Et bien celle-ci sera à votre goût! Une sauce crémeuse, riche et très goûteuse!
Ça fait changement des sauces brunes.

Ingrédients 

 

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/4  tasse (35 gr) d'échalotes françaises hachées
2 c. à thé (cc) de grains de poivre noir
1/2 tasse (125 ml) de fond de veau
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml)  de crème à cuisson 15%
sel au goût
1 c. à soupe d'estragon haché
1 c. à soupe de persil haché

Dans une casserole, verser le vin blanc. Ajouter les échalotes et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu moyen, jusqu'à ce qu'il reste environ 2 c. à soupe de liquide. Incorporer le fond de veau, la moutarde de Dijon et la crème dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 2 à 3 minutes. Saler et ajouter les fines herbes. Couvrir et réserver à feu doux. 
*À la fin de la cuisson j'ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs.

Source:  Pratico pratiques



Recette à imprimer

Canard en croûte de parmesan et poires grillées de Christian Bégin

Je n'ai jamais cuisiné de canard à ma connaissance mais déjà mangé! Voici celui que j'ai cuisiné ce soir pour l'Action de Grâce! J'ai beaucoup aimé mais ouf que c'est gras!! Je m'attendais à avoir plus de viande mais en revanche la sauce était succulente! Les poires grillées s'associent très bien avec le canard!

Portions :	4-6 (je dirais plutôt 3!)

Ingrédients


1 canard entier (environ 5 lbs/2.5 kg)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse (110 gr) de parmesan râpé
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet ou de fond de veau
12-15 pommes de terre rattes (ou petites pommes de terre)
2 poires, pas très mûres
10 feuilles de sauge fraîche
Au goût, huile d'olive
Au goût, sel et poivre

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Laisser le canard reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant de le mettre au four.
Bien saler le canard.
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le parmesan et le sirop d’érable afin d’obtenir une pâte. Poivrer au goût.
Couvrir le canard du mélange au parmesan.
Déposer le canard dans un plat rectangulaire allant au four.
Mettre au four et cuire pendant 15 minutes.
Retirer du four et réduire la température à 160 °C (325 °F).
Remettre le canard au four et cuire pendant 1 heure.
Retirer du four, ajouter le bouillon de poulet et disposer les pommes de terre autour du canard.
Cuire au four de 1 heure à 1 heure 30 minutes à 150 °C (300 °F), jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température interne de 82 °C (180 °F).
Arroser le canard avec le bouillon toutes les 10 minutes.
Éteindre le four et y laisser reposer le canard.
Pendant ce temps, peler les poires, les couper en deux, en enlever le coeur et les couper en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur.
Hacher grossièrement les feuilles de sauge.
Dans un poêlon antiadhésif, à feu vif, verser un peu d’huile d’olive, y faire revenir les poires avec la sauge, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, saler et poivrer. Couvrir et réserver.
Au moment de servir, passer le canard sous le gril du four (broil) de 2 à 3 minutes, le retirer du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le couper. Ajouter quelques poires grillées à la sauge sur chaque portion de canard, accompagner de pommes de terre et du jus de cuisson.
Servir avec des légumes de saison.
*À la fin de la cuisson j'ai dégraissé, tamisé la sauce, épaissi avec de la fécule de maïs et j'ai servi avec la viande.

SECRET DE CHEF:

Si le canard est surgelé, assurez-vous de le décongeler complètement avant de le cuire.

Source: IGA



Recette à imprimer

Gigot d’agneau braisé aux légumes et à l’érable

De l'agneau je n'en mange pas souvent mais ça prenait juste une occasion spéciale comme Pâques pour le cuisiner! La viande était très tendre sauf que j'ai fait cuire juste un peu trop. Les carottes étaient légèrement caramélisées dans le jus de cuisson à base de sirop d'érable.
J'ai servi avec une sauce demi-glace, pommes de terre au four et riz basmati.


Portions: 4

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml)  de sirop d’érable
1/4 tasse (60 ml) de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de thym frais haché finement
2 lbs (1 kg) de gigot d’agneau
Au goût, sel et poivre
2 c. à soupe d’huile de canola
1 tasse (250 ml)  de fond de veau
3 carottes de couleurs différentes
2 têtes d’ail entières

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde et le thym. Réserver la moitié du mélange. Badigeonner le gigot d'agneau sur toutes les surfaces avec l'autre moitié. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir le gigot de tous les côtés. Ajouter le fond de veau, le reste du mélange à la moutarde, les légumes et les têtes d'ail.
Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Augmenter l'intensité du four à 230 °C (450 °F) et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes.
Servir le gigot d'agneau et les légumes accompagnés de tranches de pain de grains entiers. Napper de sauce et déguster.

Source: IGA Le plaisir de manger




Recette à imprimer