Rôti de porc dans une casserole lutée

 

J'ai bien aimé cette façon de cuire le rôti de porc avec la pâte à repère ou à luter que je ne connaissais pas du tout. Ça permet tout simplement  d'emprisonner les saveurs en cuisant. À noter qu'on ne doit pas manger la pâte, il faut la jeter après la cuisson. Le rôti est délicieux, parfumé au romarin et la viande est très tendre. La sauce est exquise:)

Ingrédients

Portions: 4

Pour le rôti de porc

1 épaule de porc désossée de 2,2 à 2,9 lbs (1 à 1,3 kg)
1 branche de romarin, effeuillée
2 gousses d'ail
Sel au goût
¼ tasse (60 ml) d'huile d’olive
2 tasses (285 gr) de mirepoix *
½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille ou eau

Pour la pâte à luter (repère) (j'ai fait juste la demi recette)

3 ¼ tasses (450 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 tasse + 3 c. à soupe d'eau (295 ml)

Pour la finition

½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 ½ tasse (375 ml) de fond de veau
Sel et poivre du moulin au goût

Pour le rôti de porc
Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
Coupez 1 gousse d’ail en 8 morceaux et pelez la deuxième.
Sur un plan de travail, faites 8 petites incisions dans la viande avec la pointe d’un couteau. Insérez quelques brins de romarin et un morceau d’ail dans chaque incision. Ficelez le rôti et salez-le.
Dans une casserole à feu moyen-vif, colorez le rôti de porc dans l’huile de tous les côtés. Retirez le rôti et ajoutez la gousse d’ail entière ainsi que la mirepoix. Faites cuire quelques minutes en remuant.
Remettez le rôti dans la casserole et versez-y le bouillon. Retirez la casserole du feu.

Pour la pâte à luter (repère)
Dans un grand bol, mélangez la farine avec l’eau. Pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à former une boule.
Sur un plan de travail, formez un long boudin avec la pâte et placez-le autour de la casserole. Mettez le couvercle en pressant légèrement afin de le sceller avec la pâte. Diminuez la température du four à 350 °F (180 °C) et faites cuire 2 heures.
Sortez la casserole du feu. Retirez la pâte tout autour du plat et jetez-la. Retirez le rôti de porc et réservez-le dans une assiette recouverte d’un papier d’aluminium.

Pour la finition
Remettez la casserole sur le feu et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
Versez le fond de veau et laissez réduire de moitié ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
Passez la sauce au tamis et rectifiez l’assaisonnement. (j’ai épaissi un peu la sauce avec de la fécule de maïs)
Au moment de servir, retirez les ficelles du rôti de porc et tranchez-le. Nappez les tranches de porc de sauce.

Note de fin
*La mirepoix est un mélange d’oignons, de carottes et de céleri émincés finement.

Source: Mordu

 

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Jarrets de porc à l’italienne

Je n'ai jamais cuisiné des jarrets de porc autre que dans les ragoûts, mais dans ce mets à l'italienne j'ai bien aimé. Le léger goût épicé et tomaté donnait le ton à la recette.

Portions: 4

Ingrédients

2 gros jarrets de porc d'environ 1 1/4 lb (575 gr) chacun, tranchés en 3 ou 4 par votre boucher (ou osso bucco de porc serait l'idéal)
3 c. à soupe d'huile olive
2 oignons hachés gros
2 carottes coupées en dés
3 tomates coupées en dés
1 c. à soupe basilic séché
4 gousses ail pressées
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 tasses (500 ml) bouillon de volaille
Sel et poivre frais moulu, au goût

Faites cuire les jarrets de porc tranchés dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 325 °F (165 °C).
Dans un poêlon, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les oignons, carottes et tomates 2-3 minutes.
Incorporez le basilic, l'ail et la pâte de tomate, puis étalez le tout dans le fond d'un plat muni d'un couvercle et allant au four.
Déposez les jarrets tranchés bien égouttés sur le dessus.
Ajoutez le bouillon de volaille.
Assaisonnez, couvrez et faites cuire pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Ajoutez un peu d'eau lors de la cuisson si nécessaire.
Servir avec un riz blanc. 



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