Cheeseburgers façon sloppy joe et salade de chou et carottes

 Ces cheeseburgers sloppy joe sont délicieux sauf que j'ai trouvé le mélange un peu sec après cuisson, j'ai préféré ajouté de la sauce chili pour faire un peu plus crémeux et que la garniture se tienne.  La salade traditionnelle au chou vinaigrée fait changement de la fameuse crémeuse et accompagne très bien ces burgers. Un mets familial et estival qui fera des heureux.

Portions: 4

Ingrédients

Salade de chou: 

3 c. à soupe d' huile d'olive
4 c. à thé (cc) de vinaigre de cidre
1 c. à thé (cc) de miel liquide
2 tasses (200 gr) de mélange de salade de chou râpé
1 grosse carotte râpée 

Cheeseburgers:

2 c. à thé (cc) d' huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé (cc) de romarin frais , haché finement
1 lb (454 gr) de boeuf haché extra-maigre
1/3 tasse (80 ml) de ketchup (j'ai rajouté 1/3 tasse/80 ml de sauce chili)
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
3/4 tasse (80 gr) de cheddar râpé
4 pains à hamburger
2 tasses (200 gr) de jeunes verdures aux choix
sel et poivre

Préparation de la salade
1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le vinaigre et le miel. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de salade de chou et la carotte, et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Préparation des cheeseburgers
2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et le romarin, et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le boeuf haché et cuire, en le défaisant à l’aide d’une cuillère, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire et la moutarde (j'ai rajouté de la sauce chili). Saler et poivrer. Ajouter le cheddar et bien mélanger.
3. Garnir les pains de la préparation au boeuf et de la verdure. Servir accompagné de la salade de chou.

Source: Coup de pouce 

 

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Rôti de porc à l’ail et patates jaunes à la mijoteuse

Le porc est ma viande préférée pour cuire à la mijoteuse, c'est tendre et ça se défait quasiment à la fourchette. Ce rôti a été un franc succès, délicieux, très goûteux et tendre!! Une belle recette à refaire:)

Portions: 4 à 6

Ingrédients

6 pommes de terre pelées et coupées en quatre
1 rôti d'épaule de porc de 1 kg (environ 2 1/4 lb) sans os
2 gousses d'ail pelées et coupées en quatre morceaux chacune
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 oignons émincés
1 tige de thym frais
1 tige de romarin frais
Kitchen Bouquet (agent brunisseur, mon ajout)*

Déposer les pommes de terre dans la mijoteuse.
À l’aide de la pointe d’un couteau, pratiquer huit petites incisions dans la chair du rôti et y insérer les morceaux d’ail.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faire dorer le rôti sur toutes les faces, puis le déposer dans la mijoteuse.
Ajouter la moutarde de Dijon, le bouillon de poulet, les oignons et, si désiré, le thym et le romarin dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire de 4 à 6 heures à faible intensité ou de 2 à 3 heures à intensité élevée jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 70 °C (160 °F) sur un thermomètre à cuisson.

*À la fin j'ai ajouté un peu de Kitchen Bouquet pour dorer mes pommes de terre. 

Source: 5/15

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Rôti de porc dans une casserole lutée

 

J'ai bien aimé cette façon de cuire le rôti de porc avec la pâte à repère ou à luter que je ne connaissais pas du tout. Ça permet tout simplement  d'emprisonner les saveurs en cuisant. À noter qu'on ne doit pas manger la pâte, il faut la jeter après la cuisson. Le rôti est délicieux, parfumé au romarin et la viande est très tendre. La sauce est exquise:)

Ingrédients

Portions: 4

Pour le rôti de porc

1 épaule de porc désossée de 2,2 à 2,9 lbs (1 à 1,3 kg)
1 branche de romarin, effeuillée
2 gousses d'ail
Sel au goût
¼ tasse (60 ml) d'huile d’olive
2 tasses (285 gr) de mirepoix *
½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille ou eau

Pour la pâte à luter (repère) (j'ai fait juste la demi recette)

3 ¼ tasses (450 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 tasse + 3 c. à soupe d'eau (295 ml)

Pour la finition

½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 ½ tasse (375 ml) de fond de veau
Sel et poivre du moulin au goût

Pour le rôti de porc
Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
Coupez 1 gousse d’ail en 8 morceaux et pelez la deuxième.
Sur un plan de travail, faites 8 petites incisions dans la viande avec la pointe d’un couteau. Insérez quelques brins de romarin et un morceau d’ail dans chaque incision. Ficelez le rôti et salez-le.
Dans une casserole à feu moyen-vif, colorez le rôti de porc dans l’huile de tous les côtés. Retirez le rôti et ajoutez la gousse d’ail entière ainsi que la mirepoix. Faites cuire quelques minutes en remuant.
Remettez le rôti dans la casserole et versez-y le bouillon. Retirez la casserole du feu.

Pour la pâte à luter (repère)
Dans un grand bol, mélangez la farine avec l’eau. Pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à former une boule.
Sur un plan de travail, formez un long boudin avec la pâte et placez-le autour de la casserole. Mettez le couvercle en pressant légèrement afin de le sceller avec la pâte. Diminuez la température du four à 350 °F (180 °C) et faites cuire 2 heures.
Sortez la casserole du feu. Retirez la pâte tout autour du plat et jetez-la. Retirez le rôti de porc et réservez-le dans une assiette recouverte d’un papier d’aluminium.

Pour la finition
Remettez la casserole sur le feu et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
Versez le fond de veau et laissez réduire de moitié ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
Passez la sauce au tamis et rectifiez l’assaisonnement. (j’ai épaissi un peu la sauce avec de la fécule de maïs)
Au moment de servir, retirez les ficelles du rôti de porc et tranchez-le. Nappez les tranches de porc de sauce.

Note de fin
*La mirepoix est un mélange d’oignons, de carottes et de céleri émincés finement.

Source: Mordu

 

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Rôti de porc au four

 

Le rôti de porc, ce fameux classique est un de mets préférés! Celui-ci est délicieux surtout avec des bonnes patates cuites à même le bouillon. Plus ça cuit longtemps plus il est tendre. L'essayer c'est l'adopter:)


Ingrédients

1 rôti de porc de 3 lbs (1,5 kg) (moi dans l'épaule)
2 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à thé (cc) de romarin
sel et poivre
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail haché
2 c. à soupe de sirop d'érable
1½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
quelques gouttes de Kitchen Bouquet (agent brunisseur)

Mélanger ensemble la moutarde sèche, le romarin, sel et poivre. Badigeonner le rôti de porc des 2 côtés.
Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile. Faire dorer le rôti quelques minutes de chaque bord. Enlever le rôti et réserver.
Dans la même cocotte, faire dorer l'oignon et l'ail quelques minutes, ajouter le sirop d'érable, faire caraméliser un peu à feu moyen-élevé.
Déglacer avec le bouillon de poulet, ajouter quelques gouttes de Kitchen Bouquet. Bouillir quelques minutes, remettre le rôti dans le liquide et cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 2h30-3 h00.
Retirer le rôti et faire cuire des pommes de terre en morceaux (rajouter de l'eau au besoin).
Servir avec des betteraves marinées et une bonne salade verte!

 

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Tarte à la viande

Dernièrement en visite chez ma soeur, elle nous a cuisiné cette belle tarte salée, il fallait que je vous en fasse part, c'est vraiment bon et bien goûteux! À l'origine, la recette se nommait tartelettes mais elle a été servie entière plutôt qu'individuelle d'où le pourquoi j'ai changé le titre. C'est peut-être plus joli comme présentation en portions individuelles mais moins de besogne  en faisant une belle grosse tarte.



Ingrédients

3 c. à soupe huile
1 oignon émincé
2 gousses écrasées
1 lb (454 gr) de  boeuf haché
2 c. à soupe  de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
1/3 tasse (80 ml) de sauce tomate
2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (cc) romarin frais, haché
sel ~ poivre
pâte brisée
tomates fraîches
origan séché


Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Cuire l'oignon, l'ail et le boeuf haché, à feu moyen-élevé, en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Pendant la cuisson, séparer la viande à la fourchette. Ajouter la farine et cuire une minute en remuant.
Ajouter le bouillon, les sauces et le romarin. Saler et poivrer.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le mélange ait réduit et soit plus épais. Remuer de temps à autre. Retirer du feu et laisser tiédir.
Couper la pâte en rondelles. La presser dans les moules à muffins.
Répartir le mélange dans les tartelettes le fond de tarte. Garnir chacune d'elle d'une  de tranches de tomate et saupoudrer d'origan.
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir chaud.
 *La tarte a été cuite dans un moule de à tarte de 9 pouces (23 cm) et cuit environ 35 minutes.
Note(s) de l'auteur : 
 la pâte brisée doit être en 12 rondelles, de la taille de moules à muffins. L'origan peut être séché ou frais.

Source: Recettes du Québec (déclinaison)



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Gigot d’agneau de Louise

Ça faisait très longtemps que je voulais cuisiner du gigot d'agneau (enfin un petit!) et je me suis arrêtée sur cette recette. Pas compliquée pour 5 sous, ça été un vrai plaisir gustatif!! La viande était très tendre et non ça ne goûte pas la laine:)) Pour la sauce j'ai rajouté un peu de crème à la fin sinon ça aurait été trop salé.
Celle-ci est plus que succulente!

Portions: 4

Ingrédients

3 lbs (1.4 kg) de gigot d'agneau frais du Québec, désossé, gras enlevé, ficelé
2 gousses ail
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe  de moutarde forte (moi Dijon)
1 c. à soupe d'herbes de Provence
1 c. à thé (cc) de  romarin séché (mon ajout)
¼ tasse (60 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de consommé de bœuf
¼ tasse (60 ml) de crème 15% champêtre (mon ajout)
 sel
poivre
 
Chauffer le four à 450 °F (230 °C).   
Faire des incisions dans le gigot et y insérer les gousses d'ail pelées et dégermées, coupées en 6.   
Badigeonner le gigot du mélange de beurre, moutarde et herbes.   
Assaisonner de sel et poivre.  
Placer le gigot dans une casserole allant au four et y verser 2 c. à soupe d’eau dans le fond.  
Cuire au four à découvert à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes, puis abaisser la température du four à 325°F (160°C) et continuer la cuisson environ 40 minutes pour une cuisson rosée (15 minutes par livre - saignant, ou 20 minutes par livre - médium). Pour un meilleur résultat, utiliser un thermomètre à viande.  
Lorsque cuit, retirer du four et placer le gigot sur une assiette.   
Envelopper le gigot de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé.  
Pendant ce temps, placer la casserole sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le consommé et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement. Au goût, ajouter du Bisto (disponible en épicerie) selon l’épaisseur désirée.  (En plus du Bisto j'ai ajouté de la crème sinon ça faisait trop salé.)
Servir ce plat accompagné d’un gratin dauphinois. Utiliser de la moutarde forte de type Dijon. 

  Source: Ail sur Recettes du Québec 


 
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Côtelettes de porc aux pommes et à l’érable

J’aime bien diversifier mes recettes de côtelettes de porc et celle-ci me tentait beaucoup après l’avoir vu lors d’une pub à à la télé. J’ai beaucoup aimé la salade d’épinards (il aurait fallu doubler la recette, ça donne juste 2 portions) mais pour les côtelettes je m’attendais à que ça soit plus goûteux, elles étaient fades un peu. Je ne sais pas si c’est parce que j’ai commencé la cuisson sur B.B.Q. parce qu’elles étaient très épaisses. Par contre elles étaient très tendres.


Ingrédients

3 c. à soupe de  gelée de pomme
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe d'huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
4 côtelettes de porc avec os, coupe hôtel d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur

Garniture aux pommes:

1 échalote française, hachée finement
1 pomme, coupée en dés
1 c. à thé (cc) romarin frais, haché
1/3 tasse (35 gr) d'amandes concassées (moi pacanes)
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 tasses (90 gr) de jeunes épinards
Au goût sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre la gelée de pomme avec le sirop d’érable. Réservez.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y fondre le beurre pour y saisir les côtelettes 2 à 3 min de chaque côté. Avant cette étape, j’ai commencé la cuisson sur B.B.Q. et fait saisir par la suite dans la poêle comme indiqué dans la recette.
Transférer dans un plat allant au four recouvert de papier parchemin et badigeonner le porc avec la gelée de pomme à l’érable.
Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 min. (moi env. 15 min.)
Entre-temps, dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les dés de pomme avec le romarin de 3 à 4 min.
Ajouter les amandes et le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson 2 min et assaisonner. Incorporer les épinards sans les faire cuire.
Servir la garniture aux pommes chaudes avec les côtelettes glacées aux pommes et à l’érable.

Source: Le porc du Québec



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Brochettes de pommes de terre

Des brochettes bien savoureuses mais au prochain essai je vais les faire cuire un peu moins au micro-ondes (juste al dente), après cuisson je les trouvais un peu trop cuites et j’ai pas trop osé les faire dorées de peur de les briser sur les brochettes.
J’ai servi avec des brochettes de boeuf!


Ingrédients

2 lbs (1 kg) de pommes de terre rouges en quartiers
1 tasse (250 ml) d'eau
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou vin blanc sec
2 c. à thé (cc) de feuilles de romarin séchées
½ c. à thé (cc) de poudre ail
½ c. à thé (cc) d'épices grecques

Déposer les pommes de terre et l’eau dans un plat en verre. Couvrir et cuire au micro-ondes de 12 à 15 minutes (je dirais 8 à 10 min.) jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (mi-tendres). Égoutter.
Mélanger ensemble le reste des ingrédients. Ajouter les pommes de terre.
Laisser mariner 1 heure.
Égoutter, en réservant la marinade.
Chauffer le B.B.Q., enfiler les pommes de terre sur des brochettes. Griller couvert de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées, en tournant les brochettes après 4 minutes en badigeonnant de marinade.
On peut aussi les faire au four, mettre le four à 400 °F (205 °C) et badigeonner souvent de marinade jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Source : Déclinaison-Smarties



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Pommes de terre au romarin

Je ne cuisine pas beaucoup avec le romarin, c'est une épice avec un goût assez prononcé mais apprêtée avec ces pommes de terre, ça relève de beaucoup celles-ci!


Ingrédients

1/4  c. à soupe de romarin frais haché ou 1 c. à soupe séché
2 grosses gousses d'ail, dégermées et hachées
2 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe d'huile
2 livres (950 gr) de petites pommes de terre grelots (moi en morceaux)
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Mélanger ensemble le romarin frais haché ou séché, l'ail haché, le beurre fondu, l'huile, du sel et du poivre.
Ajouter les pommes de terre au mélange et remuer pour les enrober.
Les disposer sur une grande plaque de cuisson anti-adhésive.
Les rôtir au centre du four préchauffé en remuant toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant environ 25 minutes.
Saler et poivrer avant de les servir.

Source: Boîte à recettes




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