Épaule de porc braisée miel et ail

J'ai vanté la recette de Ricardo qui à mon avis était le meilleur rôti de porc, mais cette recette-ci a une bonne coche de plus! On s'est vraiment régalé! Avec un léger parfum d'herbes et un tantinet sucré, la viande se détachait toute seule. À faire et refaire sans faute:)


Portions: 4

1 rôti de porc avec os de 2 ¾ lbs (1,3 kg)
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 échalotes sèches (françaises), coupées en 2
4 gousses d'ail entières
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
1/3 tasse (80 ml) de miel
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ tasse (60 ml) de sauce soya
4 à 5 pommes de terre en morceaux
6-8 carottes nantaise pelées
2 ou 3 tiges de thym frais
1 tige de romarin frais
1 feuille de laurier

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Retirer l'excédent de gras de porc. Saler et poivrer la viande.
Dans une grande cocotte ou dans une casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le porc quelques minutes sur toutes les surfaces. Réserver dans une assiette.
Dans la cocotte, cuire les échalotes et les gousses d'ail 1 minute.
Ajouter le bouillon, le miel et la sauce soya , puis remuer. Chauffer jusqu'aux premiers frémissements. Remettre la viande dans la cocotte, puis ajouter les légumes et les fines herbes autour de la viande.
Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2h 30 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour éviter qu'elle ne s'assèche, jusqu'à ce que la chair du porc se défasse facilement à l'aide d'une fourchette.

J'ai rajouté un peu d'eau vers la fin de la cuisson et cuit environ 3 heures.

Source: Revue ?

 

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Rôti de porc au four

 

Le rôti de porc, ce fameux classique est un de mets préférés! Celui-ci est délicieux surtout avec des bonnes patates cuites à même le bouillon. Plus ça cuit longtemps plus il est tendre. L'essayer c'est l'adopter:)


Ingrédients

1 rôti de porc de 3 lbs (1,5 kg) (moi dans l'épaule)
2 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à thé (cc) de romarin
sel et poivre
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail haché
2 c. à soupe de sirop d'érable
1½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
quelques gouttes de Kitchen Bouquet (agent brunisseur)

Mélanger ensemble la moutarde sèche, le romarin, sel et poivre. Badigeonner le rôti de porc des 2 côtés.
Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile. Faire dorer le rôti quelques minutes de chaque bord. Enlever le rôti et réserver.
Dans la même cocotte, faire dorer l'oignon et l'ail quelques minutes, ajouter le sirop d'érable, faire caraméliser un peu à feu moyen-élevé.
Déglacer avec le bouillon de poulet, ajouter quelques gouttes de Kitchen Bouquet. Bouillir quelques minutes, remettre le rôti dans le liquide et cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 2h30-3 h00.
Retirer le rôti et faire cuire des pommes de terre en morceaux (rajouter de l'eau au besoin).
Servir avec des betteraves marinées et une bonne salade verte!

 

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Rôti de porc à l’ail à l’ancienne

Le rôti de porc et ses patates jaunes a toujours été un de mes plats favoris! Un mets typiquement québécois qui connaît plusieurs versions mais la base reste la même. Celle-ci est je pense la meilleure jusqu'à maintenant. La viande se défait à la fourchette et le petit goût de l'ail miam!!
À faire et refaire!

Ingrédients

1 rôti d’épaule de porc avec l’os et la couenne d’environ 4 à 5 livres (2 à 2,5 kilos)
3 ou 4 gousses d’ail en tranches
1/4 tasse (60 gr) de beurre
1 ou 2 oignons émincés (tout dépend de la grosseur de l’oignon)
1 c. à soupe de moutarde sèche
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet (ou simplement de l’eau si vous n’avez pas de bouillon)
8 pommes de terre coupées en deux
4 carottes pelées et tranchées

Pour les légumes, vous pouvez y ajouter des morceaux de navet, des choux de Bruxelles, selon vos goûts. Faire plusieurs incisions avec un couteau dans la chair du rôti et y insérer les tranches d’ail. Ensuite, dans une poêle, faire fondre le beurre à feu élevé et saisir votre rôti des deux côtés pour obtenir une belle coloration. Réserver dans une assiette en y ajoutant sel et poivre.
Dans la même poêle, faire ensuite dorer les oignons avec la moutarde sèche jusqu’à coloration désirée. Ajoutez-y le bouillon de poulet (ou l’eau) et amener à ébullition pendant 1 minute. 
Dans une grande rôtissoire ou une cocotte en fonte (style Creuset), déposer le rôti et verser le bouillon avec les oignons par dessus.
Couvrir et cuire à 325 °F (160 °C) pendant environ 2h45 à 3 heures. Ajoutez-y vos légumes et un peu d’eau si vous jugez qu’il en manque. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure (ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres).
Défaire votre rôti en morceaux, vous verrez, ça fond dans la bouche. Un vrai délice!

Source: Tornade rousse (le blog de Lyne Ste-Marie)

 

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