Épaule de porc braisée miel et ail

J'ai vanté la recette de Ricardo qui à mon avis était le meilleur rôti de porc, mais cette recette-ci a une bonne coche de plus! On s'est vraiment régalé! Avec un léger parfum d'herbes et un tantinet sucré, la viande se détachait toute seule. À faire et refaire sans faute:)


Portions: 4

1 rôti de porc avec os de 2 ¾ lbs (1,3 kg)
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 échalotes sèches (françaises), coupées en 2
4 gousses d'ail entières
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
1/3 tasse (80 ml) de miel
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ tasse (60 ml) de sauce soya
4 à 5 pommes de terre en morceaux
6-8 carottes nantaise pelées
2 ou 3 tiges de thym frais
1 tige de romarin frais
1 feuille de laurier

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Retirer l'excédent de gras de porc. Saler et poivrer la viande.
Dans une grande cocotte ou dans une casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le porc quelques minutes sur toutes les surfaces. Réserver dans une assiette.
Dans la cocotte, cuire les échalotes et les gousses d'ail 1 minute.
Ajouter le bouillon, le miel et la sauce soya , puis remuer. Chauffer jusqu'aux premiers frémissements. Remettre la viande dans la cocotte, puis ajouter les légumes et les fines herbes autour de la viande.
Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2h 30 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour éviter qu'elle ne s'assèche, jusqu'à ce que la chair du porc se défasse facilement à l'aide d'une fourchette.

J'ai rajouté un peu d'eau vers la fin de la cuisson et cuit environ 3 heures.

Source: Revue ?

 

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Côtelettes de porc au bacon et champignons, sauce moutarde et vin blanc

Un bon plat de côtelettes qui surprendront vos invités! C'est délicieux, et que dire de la sauce, c'est divin au goût! Prévoir plus de temps pour la cuisson des côtelettes, les miennes étaient assez épaisses et la prochaine fois je doublerai la sauce. Un bon plat à faire et refaire:)

 

Portions: 4 

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
8 côtelettes de longe de porc sans os de 80 gr (environ 2 3/4 oz) chacune
Sel et poivre au goût
1/2 tasse (70 gr) d’échalotes sèches (françaises) hachées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15 % (moi 15% champêtre)
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
6 tranches de bacon à l’érable coupées en morceaux
1 paquet de champignons de 227 gr, émincés
1 c. à soupe de thym haché

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les côtelettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
Dans la même poêle, déposer les échalotes, puis verser le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu’à réduction complète du liquide.
Ajouter la crème et la moutarde. Saler, poivrer et remuer. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce.
Chauffer une autre poêle à feu moyen. Cuire le bacon de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Retirer le surplus de gras de la poêle contenant le bacon en prenant soin d’en conserver environ 15 ml (1 c. à soupe). Ajouter les champignons dans la poêle et cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
Déposer deux côtelettes de porc dans chacune des assiettes. Garnir de sauce, puis de champignons et de bacon. Parsemer de thym.

Source: 5/15

 

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Bouillabaisse à la gaspésienne

Ça faisait longtemps que j'entendais parler de cette fameuse bouillabaisse, c'est vraiment bon! La bouillabaisse est originaire de Marseille, ici au Québec c'est une soupe repas composée principalement de poissons, de fruits de mer, pommes de terre et fumet de poisson. On peut utiliser la sorte de poisson que l'on aime. La prochaine fois je vais couper le poisson en plus gros morceaux, une belle recette à refaire:)

Voici la recette originale mais avec mes changements entre parenthèses.

Portions: 4

Ingrédients

Huile ou beurre pour la cuisson
1 petit poireau émincé
2 gousses ail hachées finement
2 échalotes françaises hachées grossièrement
Fenouil, thym, sel et poivre. (safran - sarriette - feuille de laurier) si désiré
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
4 tasses (1 litre) de fumet de poisson
3-4 pommes de terres coupées en cubes (rabioles)
1 petite tomate coupée en dés
12 crevettes grosseur 31-40 (24 crevettes 61-90)
12 gros pétoncles (moyens)
24 moules (1 paquet de 2lbs/907 gr)
10 oz (300 gr) de saumon en gros cubes
10 oz (300 gr) de flétan ou morue en gros cubes (morue)
1/4 à 1/2 tasse (60 à 125 ml) de crème à cuisson
2 oignons verts hachés
Zeste ou tranche de citron pour décoration (omis)

Suer les poireaux, ail et échalotes dans huile ou beurre et épices à feu moyen 2 min. Mouiller avec vin blanc, verser le fumet et amener à ébullition. Ajouter les rabioles ou patates, tomates et autres légumes si désiré. Cuire 5 -10 min. Dans l'ordre ajouter les poissons, pétoncles, crevettes et terminant par les moules. Couvrir et cuire 5-10 min. Lorsque cuit, verser la préparation dans des bols sans y mettre le bouillon. Dans le bouillon verser la crème et ensuite verser le jus de cuisson sur les fruits de mer. Décorer avec zeste ou tranches de citron et oignons verts.
Servir avec un vin blanc, salade césar et un bon pain croûté!

 

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Escargots et champignons gratinés

 

Un vrai délice ces escargots! Ça fait différent de l’entrée avec des escargots et ail. Les champignons et le brie apportent un gros plus pour le goût! Pour faire un peu moins sec, la prochaine fois j’ajouterai une petite noisette de beurre à l’ail dans le fond des cavités des assiettes. À refaire sans faute!

Portions: 4

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
2 boites de 24-28 escargots (rincer les escargots)
2 échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d’ail, hachées
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
85 gr (3 on) de fromage brie, coupé en tranches
1 tasse (115 gr) de fromage cheddar fort, râpé (moi moitié cheddar et gruyère suisse)
3 c. à soupe de ciboulette
227 gr de champignons, hachés (une barquette)
Persil frais haché, au goût (oups oublié!)
Sel et poivre, au goût

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes françaises et les champignons. Cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter les escargots et le vin blanc.
Cuire en remuant 4-5 minutes pour réduire à sec.
Assaisonner de sel et poivre et ajouter la ciboulette. Remuer.
Retirer du feu et répartir dans 4 assiettes à escargots.
Parsemer de fromage cheddar fort et ajouter 2-3 tranches de fromage brie sur le dessus.
Griller au four jusqu’à ce que le fromage soit doré. (sous le gril quelques minutes)
Parsemer de persil lors du service.

Source: Circulaire en ligne

 

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Filet de porc au balsamique et à l’érable‎

Un filet de porc bien savoureux cuit à même la marinade qui devient la sauce. C'est tendre et juteux. Si vous êtes de type sauce, je vous suggère de doubler la marinade!

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile
‎2 filets de porc

‎Marinade

‎2 échalotes françaises hachées‎
‎2 gousses d’ail écrasées
‎1 c. à soupe de thym frais, haché
‎1/2 tasse (125 ml) de ‎‎sirop d’érable
‎1/4 tasse (60 ml) de ‎‎vinaigre balsamique‎
‎3 c. à soupe de ‎‎moutarde de Dijon‎
‎2 c. à soupe d’huile d’olive
‎Sel et poivre
Sauce Sriracha au goût

 

Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de la marinade et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.‎
‎Placer les filets de porc dans un plat allant au four puis versez la marinade sur eux. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les deux filets soient bien enrobées, puis couvrir avec une pellicule (Saran wrap) et les placer au réfrigérateur pour laisser mariner pendant au moins 6 heures ou 24 heures.
Préchauffer le four à 375° F (190 °C)‎
‎Dans un gros poêlon, faire chauffer feu moyen-vif et verser un peu d’huile. Une fois que la poêle est suffisamment chaude, retirer la viande de porc de la marinade et essuyer l’excès. Faire saisir les filets pendant une minute ou deux de chaque côté, jusqu'à ce qu’ils soient dorés.
‎Versez la marinade sur la viande, laisser mijoter pendant environ une minute et bien enrober de la marinade sur les filets. Couvrir le poêlon légèrement avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 15 minutes.‎
‎Après 15 minutes, retirer la feuille, arroser de sauce (marinade) sur la viande et remettre au four pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 145 °F ‎(62 °C).
‎Sortir du four vos filets et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes.‎
‎Couper en tranches et servir avec la sauce balsamique de l’érable.‎

Source: Ma fourchette

 

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Sauce crémeuse aux champignons

Une belle sauce toute simple à préparer pour accompagner vos steaks. Celle-ci est crémeuse et bien goûteuse, à faire et refaire!

Portions: 4

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 contenant de 227 gr de champignons de Paris, émincés
½ tasse (70 gr) d'échalotes sèches (françaises) hachées
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de farine
1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse (80 ml) de crème 15%
sel et poivre au goût
¼ tasse (10 gr) de persil frais

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les champignons de 2 à 3 minutes..
Ajouter les échalotes et l'ail. Cuire 1 minute.
Saupoudrer de farine et bien remuer.. Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la moutarde et la crème. Saler poivrer. Porter à ébullition, laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux. Ajouter le persil et remuer.
Servir sur vos steaks préférés.

 

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Marinade miel et moutarde

Voici une marinade tout à fait délicieuse et bien goûteuse et surprenant, ce n'est pas trop sucré! Je l'ai utilisée pur faire des brochettes de poulet que j'ai fait cuire sur B.B.Q. Une belle recette à conserver que j'ai trouvée chez mon amie Brigitte du blog   Bedon gourmand !

Ingrédients

1/4 tasse (35 gr) d'échalotes sèches (françaises) hachées
3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de thym frais haché
Sel et poivre au goût
 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et faire mariner votre poulet environ 5-6 heures.
Cuire sur B.B.Q. ou au four
J'ai fait des brochettes de poulet et cuit sur B.B.Q.

Source: Magazine Je Cuisine Barbecue et marinades, Volume 15, numéro 3




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Salade de chou-fleur

Jamais j'aurais pensé troquer le chou régulier pour le chou-fleur dans une recette de salade de chou!

Bien surprenant comme goût et texture! J'adore cette variante:))

Ingrédients

3 tasses (315 gr) de chou-fleur coupé en bouquets
¾ tasse (100 gr) de carottes coupées en rondelles
1 échalote française émincée
¼ tasse (60 ml) de vinaigre blanc
¼ tasse (60 ml) d’huile olive
¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
¼ tasse (50 gr) de sucre
1 c. à soupe de graines de céleri
Poivre

Dans un robot culinaire, broyer le chou-fleur, les carottes et l’échalote jusqu’à l’obtention de petits morceaux de la grosseur de grains de riz. Réserver dans un grand bol. Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile, la mayonnaise et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu. Ajouter les graines de céleri et poivrer. Bien mélanger. Verser la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger. Laisser reposer pendant 1 heure au frigo avant de servir.

Source: Livre de recettes Tous à vos chaudrons




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Filet de porc, sauce au vin rouge

Un excellent filet qui ne nécessite pas beaucoup de préparation, le filet est très tendre et bien goûteux! Même si je n'aime pas le vin rouge, ça ne goûte pas vraiment.
Une belle recette trouvée chez Doumdoum cuisine!


Portions: 4

Ingrédients

1 c. à soupe huile
1 ½ filet de porc (environ 1 lb/454 gr)
1 oignon coupé en dés
1 gousse d'ail hachée 

1 barquette de 227 gr de champignons de Paris  coupés en 2 

2 échalotes françaises hachées
½ tasse (125 ml) de vin rouge 

1 boîte consommé de boeuf concentré (284 ml)
½ tasse (125 ml) d' eau
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe fécule de maïs (maïzena) délayée dans 2 c. à soupe d'eau

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C)
Faire chauffer l'huile dans une casserole allant au four et y faire revenir le filet de porc jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes part ou 3-4 minutes.
Ajouter l'oignon, l'ail, les champignons et les échalotes. Saler, poivrer.
Bien mélanger et arroser de vin, de consommé et d'eau. Assaisonner de persil et amener à ébullition.
Ajouter la fécule délayée et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Couvrir et cuire 1 heure au four.

Source: Qu'est-ce qu'on mange vol. 3 (le bleu) page 247 




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Vinaigrette échalote française et caméline Et Voilà !

 L'an dernier j'ai découvert cette excellente huile de caméline au goût léger de noisettes et pleine d'oméga! Cette vinaigrette est vraiment bonne. Découvrez tous les bienfaits de cette huile ici


Ingrédients

1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 échalote française hachée finement
1 branche de persil haché finement
4 c. à soupe d’huile de caméline Et Voilà!
Sel et poivre (au goût)

Fouetter les moutardes, le vinaigre et le sirop d’érable ensemble.
Ajouter l’échalote et le persil.
Verser l’huile en fouettant.
Saler et poivrer.
Déguster en salade verte. Et Voilà! vos omégas!

Source: Et voilà




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Sauce dijonnaise

 

Vous chercher une excellente sauce pour accompagner vos steaks? Et bien celle-ci sera à votre goût! Une sauce crémeuse, riche et très goûteuse!
Ça fait changement des sauces brunes.

Ingrédients 

 

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/4  tasse (35 gr) d'échalotes françaises hachées
2 c. à thé (cc) de grains de poivre noir
1/2 tasse (125 ml) de fond de veau
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml)  de crème à cuisson 15%
sel au goût
1 c. à soupe d'estragon haché
1 c. à soupe de persil haché

Dans une casserole, verser le vin blanc. Ajouter les échalotes et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu moyen, jusqu'à ce qu'il reste environ 2 c. à soupe de liquide. Incorporer le fond de veau, la moutarde de Dijon et la crème dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 2 à 3 minutes. Saler et ajouter les fines herbes. Couvrir et réserver à feu doux. 
*À la fin de la cuisson j'ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs.

Source:  Pratico pratiques



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Poulet sauce crémeuse aux champignons

Surprenez vos invités  en leur servant ce délicieux plat de poulet! Rien de compliqué à cuisiner, la viande est tendre et la sauce crémeuse a un goût extra!! N'oubliez pas de servir avec des linguines au beurre et  à l'ail, simple mais délicieux!


Portions: 4

Ingrédients

4 poitrines de poulet, sans peau (moi 2 gros suprêmes)
1 contenant de 227 gr de champignons, coupés en 4
½ tasse (125 ml) de sauce demi-glace
¾ tasse (180 ml) de crème à cuisson 15%
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1/4  tasse (35 gr) d'échalotes sèches hachées
2 c. à thé (cc) d'ail haché

Facultatif:
1 c. à soupe de thym frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché

Couper chacune des poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre à feu moyen. Cuire les escalopes de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, cuire les champignons, les échalotes et l'ail de 2 à 3 minutes.
Verser la sauce demi-glace et la crème. Incorporer la moutarde et, si désiré, le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 3 à 4 minutes.
Déposer les escalopes de poulet dans la sauce. Prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
Si désiré, parsemer de persil au moment de servir.

Linguines au beurre et à l'ail

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire 250 gr (environ 1/2 lb) de linguines al dente. Égoutter. Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Cuire 1 c. à soupe d'ail émincé 1 minute. Ajouter les pâtes et réchauffer de 1 à 2 minutes en remuant. Garnir les pâtes de 2 c. à soupe de persil haché et de 1/4 de tasse (25 gr) de parmesan râpé.


Source: Recettes express 5/15




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Gratin «coquilles Saint-Jacques»

Tout les mets qui s'apparentent avec les fruits de mer c'est bien gagnant ici! Cuisiné avec des nouilles courtes autres que des pâtes longues ça fait différent et c'est excellent! La chapelure combinée avec le gruyère donne une savoureuse garniture. Pour la prochaine fois j'aimerais bien augmenter un peu plus la sauce béchamel,j'ai trouvé que les pâtes absorbaient trop la sauce.

Portions: 4

Ingrédients


350 gr (environ 4½ tasses) de grosses ou moyennes coquilles
1 sac de mélange de crevettes et pétoncles surgelés de 340 gr
1/4  tasse (60 gr) de beurre
1/4  tasse (35 gr) d' échalotes sèches (françaises) hachées
2 c. à thé (cc) d' ail haché
1 poivron rouge coupé en dés
10 champignons émincés
3 c. à soupe de farine
2 tasses (500 ml) de lait
1/3  tasse (80 ml) de persil frais haché
1 c. à soupe de zestes de citron
1/2 tasse (60 gr) de chapelure nature
1 tasse (110 gr) de fromage gruyère râpé


Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
Dans une autre casserole d'eau bouillante, cuire les fruits de mer de 4 à 5 minutes. Égoutter.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une troisième casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes avec l'ail,  le poivron et les champignons de 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine, remuer et cuire 1 minute.
Verser le lait et chauffer en fouettant jusqu'aux premiers frémissements. Incorporer les pâtes avec les fruits de mer, la moitié du persil et les zestes.
Transférer la préparation dans un plat de cuisson de 20 cm (8 po).
Dans un bol, mélanger la chapelure avec le gruyère et le reste du persil. Parsemer les pâtes de ce mélange.
Cuire au four 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage gratine.

Source: Pratico Pratiques



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Pâté de foie de volaille au porto

Aux fêtes j'ai fait une deuxième sorte de pâté de foie (l'autre c'était aux champignons (ici), celui de Ricardo: au pastis mais j'en avais pas et j'ai décliné plutôt avec du Porto.J'ai rajouté un peu de gélatine pour qu'elle soit prise. Le pâté était bien crémeux et très bon!

Portion: 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

 

1/2 tasse (70 gr) d'échalotes françaises, hachées finement
1/2 tasse (120 gr)  de beurre
1/2 lb (250 gr ) de foies de volaille, parés
1/4 tasse (60 ml) de pastis (moi Porto)
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
Sel et poivre 

1 c. à thé (cc) de gélatine neutre (mon ajout)

  

Dans un petit bol, faire prendre la gélatine dans un peu d'eau froide. Réserver.

Dans une poêle, attendrir les échalotes à feu doux dans 3 c. à soupe de beurre, environ 10 minutes, sans colorer. Ajouter les foies et cuire 1 minute, en remuant. Ajouter le porto et cuire jusqu'à ce que les foies soient rosés au centre. Ajouter la gélatine déjà prise, bien mélanger.
Verser tout le contenu de la poêle dans le bol du mélangeur et réduire en purée avec le reste du beurre et la crème. Saler et poivrer.
Verser le mélange dans un ramequin de 1 tasse (250 ml) ou dans deux ramequins de 1/2 tasse (125 ml). Réfrigérer au moins 4 heures. Servir avec du pain ou des croûtons.
Note: Se congèle.

 

Source: Ricardo cuisine (déclinaison)

 

 

 

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Côtelettes de porc aux champignons et à la bière

Une recette toute simple avec une sauce onctueuse et bien goûteuse!

Ingrédients

4 côtelettes de porc (moi avec os)
1 boîte (10 on/284 ml) de crème de champignons non diluée (Campbell ou autre)
4 onces (125 ml) de bière
1 tasse (115 gr) de champignons frais entiers ou tranchés
2 échalotes françaises hachées
Sel et poivre au goût

1) Faire revenir les côtelettes de porc des 2 côtés. Supprimer le gras.
2) Déposer les côtelettes dans un plat allant au four.
3) Mélanger la crème de champignons non diluée avec la bière. Verser sur les côtelettes.
4) Garnir le dessus avec les champignons et les échalotes hachées. Assaisonner de sel et poivre au goût.
5) Cuire au four 350 °F (180 °C) environ 45 minutes (selon votre four).
6) J'ai servir avec une purée de pommes de terre douce et une salade verte.

Source: Recettes du Québec


 
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