Cuisses de poulet BBQ à l'érable

 

Ici ça été un gros succès, ces cuisses sont fabuleuses, pas trop sucrées et légèrement piquantes! Servir avec une sauce BBQ ou du miel et une bonne salade de chou et vous aurez un très bon mets de poulet! Une recette à refaire sans faute!

Portions: 4

Ingrédients

4 cuisses de poulet (avec peau)
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 gousses d'ail, écrasées au presse-ail
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé (cc) d'estragon
2 c. à thé (cc) d'épices BBQ

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les épices BBQ et mettre dans un grand sac de plastique, y ajouter les cuisses de poulet. Laisser mariner toute la nuit.
Déposer celles-ci sur une tôle tapissée de papier parchemin.
Saupoudrer les cuisses d'épices BBQ.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 50-60 minutes selon la grosseur des cuisses.
À mi-cuisson j'ai aspergé un peu d'huile. 

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Sauce dijonnaise

 

Vous chercher une excellente sauce pour accompagner vos steaks? Et bien celle-ci sera à votre goût! Une sauce crémeuse, riche et très goûteuse!
Ça fait changement des sauces brunes.

Ingrédients 

 

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/4  tasse (35 gr) d'échalotes françaises hachées
2 c. à thé (cc) de grains de poivre noir
1/2 tasse (125 ml) de fond de veau
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml)  de crème à cuisson 15%
sel au goût
1 c. à soupe d'estragon haché
1 c. à soupe de persil haché

Dans une casserole, verser le vin blanc. Ajouter les échalotes et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu moyen, jusqu'à ce qu'il reste environ 2 c. à soupe de liquide. Incorporer le fond de veau, la moutarde de Dijon et la crème dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 2 à 3 minutes. Saler et ajouter les fines herbes. Couvrir et réserver à feu doux. 
*À la fin de la cuisson j'ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs.

Source:  Pratico pratiques



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Filet de porc sauce moutarde

Quand ça dit que garder cette recette ça veut tout dire:)) Un bon filet tout tendre avec une sauce bien onctueuse et super goûteuse qui se fait rapidement!! Une belle recette dénichée chez la belle France du blog Ma cuisine sans prétention!


Ingrédients

2 c. à soupe  de beurre
1 c. à soupe d'huile
600 à 800 gr (1 1/2 à 2 lbs) de filet de porc
1 gros oignon, émincé
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou de Dijon
2 c. à thé (cc) de sirop d'érable
1/2 c. à thé (cc)  d'estragon séché
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15%
Sel, poivre au goût


Préchauffer le four à 300 °F (170 °C). ( moi 350 °F/180 °C )
Assaisonner les filets de porc.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-élevé et colorer les filets de porc entiers 2 minutes de chaque côté.
Transférer la viande dans un plat allant au four et enfourner de 13 à 18 minutes, selon la grosseur des filets.
Pendant ce temps, baisser le feu à moyen et faire revenir l'oignon émincé en grattant bien pour détacher les particules de viande collées au fond.
Après 5 minutes, ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le sirop d'érable et l'estragon.
Mélanger et porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Verser la crème et poursuivre la cuisson encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe un peu. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.
Une fois la cuisson des filets de porc complétée, les sortir du four et les laisser reposer 5 minutes.
Trancher ensuite les filets bien rosés en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur et servir avec la sauce.

Source : Canal vie




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Crème d'asperges

 À l'automne je recommence doucement à cuisiner de nouveau des potages, c'est super bon, c'est vitaminés, c'est réconfortant:)
L'asperge n'est pas mon légume préféré mais en potage c'est super bon! J'ai aussi rajouté de l'estragon  tel que suggéré par Sonya du blog  Vient te faire plaisir.

Ingrédients

450 gr (1 lb) d’asperges fraîches
1 oignon pelé en quartiers
5 tasses (1.2 l) bouillon de poulet chaud
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de crème 35%
1 tasse (40 gr) de croûtons (facultatif)
Sel et poivre
½ c. à thé (cc) d’estragon (mon ajout)

Parer les asperges, couper le bout des tiges, puis les détailler en tronçons de 2.5 cm. Mettre les asperges l’oignon et le bouillon dans une grande casserole. Bien assaisonner et porter à ébullition. Cuire 8 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter les légumes, réserver le bouillon et plusieurs pointes d’asperge pour garnir. Au robot culinaire, réduire les légumes en purée. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute. Incorporer le bouillon réservé et les légumes en purée. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Garnir de croûtons et de pointes d’asperge réservées, servir chaud.

Source: Coup de pouce


 

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