Cretons à la Dixie

J'aime beaucoup les cretons cuisinés maison! Cette recette-ci m'a intrigué un peu du fait qu'elle contenait des croûtons pour salade César! Ils sont plus qu'excellents, bien crémeux et ne goûtent pas vraiment l'ail. Et en plus ils se congèlent très bien!!

Portions: 14 petits pots de ½ tasse (125 ml)

3 lbs (1.5 kg) de porc haché
2 oignons coupés en dés
1 boîte (150 gr) de croûtons à l'ail et fines herbes (pour salade César)
2 tasses (500 ml) de lait
3 c. à soupe bouillon concentré liquide au poulet (style Bovril) dilué dans ½ tasse (125 ml) d'eau
Sel et poivre
1 gousse d'ail hachée
Épices à creton (facultatif)

Dans un grand chaudron, faire cuire les oignons, la moitié de l'ail haché et le porc ensemble.
Ajouter le lait et continuer la cuisson durant une dizaine de minutes. (moi 20 minutes)
Ajouter la boîte de croûtons à l'ail (croûtons à salade César) et mélanger pour que le tout soit uniforme.
Ajouter le Bovril au poulet dans l'eau et mettre dans le chaudron.
Une fois la cuisson terminée, passer au malaxeur. Y ajouter l'ail réservé et l'incorporer au mélange. Empoter lorsque refroidi dans de jolis pots.

Source: Dixie1207 sur Recettes du Québec




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Chow-mein au poulet

C'est toujours un plaisir de refaire cette recette! Si simple à faire et si bon! J'aime pas vraiment les fèves germées mais rien ne vous empêche d'en ajouter:)

Portions : 4

Ingrédients


2 c. à soupe huile
3 tasses ( 645 gr) de poulet cru, en lanières
3 tasses (180 gr) de salade chinoise
1/2 tasse (70 gr) de poivron vert
1/2 tasse (70 gr) de céleri en biseau
1/2 tasse (60 gr) de champignons frais
1/2 tasse (70 gr) d'oignons en carreaux
1/2 tasse (125 ml) bouillon de poulet ou eau
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 c. à thé (cc) de sauce soya
1 c. à thé (cc) d'Accent (rehausseur de saveur)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
 

Faire bouillir les 8 premiers ingrédients jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 4 minutes.
Épaissir le mélange de légumes avec les 5 derniers ingrédients.
*On peut toujours ajouter des fèves germées à la fin de la cuisson.



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Crème d'asperges

 À l'automne je recommence doucement à cuisiner de nouveau des potages, c'est super bon, c'est vitaminés, c'est réconfortant:)
L'asperge n'est pas mon légume préféré mais en potage c'est super bon! J'ai aussi rajouté de l'estragon  tel que suggéré par Sonya du blog  Vient te faire plaisir.

Ingrédients

450 gr (1 lb) d’asperges fraîches
1 oignon pelé en quartiers
5 tasses (1.2 l) bouillon de poulet chaud
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de crème 35%
1 tasse (40 gr) de croûtons (facultatif)
Sel et poivre
½ c. à thé (cc) d’estragon (mon ajout)

Parer les asperges, couper le bout des tiges, puis les détailler en tronçons de 2.5 cm. Mettre les asperges l’oignon et le bouillon dans une grande casserole. Bien assaisonner et porter à ébullition. Cuire 8 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter les légumes, réserver le bouillon et plusieurs pointes d’asperge pour garnir. Au robot culinaire, réduire les légumes en purée. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute. Incorporer le bouillon réservé et les légumes en purée. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Garnir de croûtons et de pointes d’asperge réservées, servir chaud.

Source: Coup de pouce


 

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Poulet avec sauce à la crème et au vin blanc

 
Un mets de poulet crémeux qui est nullement long à réaliser! Ça m'a pris à peine 1 heure entre le préparer et le manger:)
La sauce est onctueuse, veloutée et bien savoureuse! Je tiens à préciser que non ça ne goûte pas le vin!
Ce plat m'a incité à participer au concours Knorr chez Isabelle du palais gourmand.



Ingrédients


1 c. à soupe huile d’olive
6 hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau , (environ 625 gr) (moi avec os)
1/2 oignon, tranché finement
2 gousses ail hachées fin
1 paquet de 227 gr de champignons cremini , coupés en deux
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) de crème (moi 15% champêtre)
1 pot bouillon de poulet style maison Knorr®à teneur réduite en sodium
2 c. à soupe feuilles de basilic frais, tranchées finement (moi persil)


Chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif et faire dorer le poulet. Retirer le poulet et réserver le jus de cuisson; mettre de côté.
Cuire l’oignon et l’ail dans le jus de cuisson réservé, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 2 minutes.
 Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 2 minutes.
Incorporer le vin et la crème et porter à ébullition.
 Baisser à feu doux et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit, environ 3 minutes. Incorporer le bouillon de poulet style maison Knorr® à teneur réduite en sodium jusqu’à ce que le bouillon ait fondu.
 Remettre le poulet dans le poêlon et laisser mijoter, avec couvercle, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes. Ajouter le basilic.


Source:  Knorr

 
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Soupe à l'orge et aux légumes

C'est ce que j'appelle une bonne soupe nourrissante et bien goûteuse! Par contre j'ai omis les pommes de terre, je trouvais que ça faisait un peu trop consistant. J'ai fait quelques changements à la recette originale.
Voici celle que j'ai fait!


Ingrédients

1 oignon en dés
2 tiges de céleri en dés
3 carottes en dés
3 pommes de terre en dés
1/2 petit navet en dés
2 gousses d'ail émincées ou pressées
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Épices au choix (origan, basilic, persil) (pincée de chaque)
1  tasse (200 gr) d'orge perlé
7 tasses (1 litre + 750 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf


Chauffer l'huile dans une casserole ou une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et l'ail. Sauter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Saler, poivrer et assaisonner au goût.
Ajouter l'orge, les pommes de terre et le navet. Faire sauter 2 minutes en brassant.
Ajouter les bouillons. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que l'orge, les pommes de terre et le navet soient tendres.

Note de l'auteur:

On peut mettre 8 tasses (2 litres) du même bouillon. En ajoutant des champignons et des cubes de boeuf à ragoût coupés en petits dés, on obtient une soupe encore plus nourrissante! La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur. 

  Source: Kieve sur Recettes du Québec (déclinaison)


 
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Spaghettinis aux crevettes à la crème et aux tomates séchées

Voici êtes las de la viande alors voici un plat savoureux de pâtes aux crevettes le tout amalgamé de vin et de crème!! Un mets qui se prête très bien en tête-à-tête un samedi soir:)


Portions: 4 à 6

Ingrédients 


3 c. à soupe d'huile de tomates séchées
3-4 gousses d'ail, émincées finement
600 gr de grosses crevettes, pelées et déveinées
4 oignons verts, émincés
2 c. à soupe de basilic émincé
1/2 tasse (80 gr) de tomates séchées dans l'huile, égouttées, tranchées
Sel et poivre du moulin
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
3/4 tasse (180 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1/2 tasse (45 gr) de parmesan râpé
350 gr de spaghettini
Basilic pour le service (omis)


1. Dans une grande casserole, amener une bonne quantité d'eau à ébullition.
2. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, chauffer l'huile sur un feu assez doux. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il ait ramolli, mais qu'il ne soit pas coloré. Ajouter les crevettes et les cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Les retirer de la casserole et les couper en deux. Réserver.
3. Ajouter les oignons verts, le basilic, les tomates séchées, le bouillon de poulet, le vin et la crème. Saler et poivrer. Laisser cuire 15-20 minutes sur un feu moyen.
4. Quand l'eau est à ébullition, saler généreusement et cuire les spaghettis pour qu'ils soient al dente.
5. Quand la sauce a réduit de moitié, ajouter le parmesan et poursuivre la cuisson 1-2 minutes.
6. Remettre les crevettes dans la sauteuse, avec la sauce, et abaisser la température du feu au minimum.
7. Égoutter les pâtes, en prenant la peine de garder un peu d'eau de cuisson des pâtes.
8. Mettre les pâtes égouttées dans la sauce aux crevettes et bien mélanger à l'aide de pinces.
9. Déposer dans des bols et saupoudrer de parmesan râpé et de basilic haché.

Source: Les aventures culinaires de Kiki





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Soupe aux pois

 

 Une bonne soupe qui vaut son pesant d'or! La soupe de Ricardo est divine avec un petit goût  légèrement sucré!
Pour faire changement je n'ai pas utilisé le jambon pour la réaliser.

Portions: 6

Ingrédients

1½ tasse (300 gr)  de pois jaunes
4 tranches de bacon, coupées en lardons (facultatif)
1 morceau de couenne de jambon d'environ ou 13 cm (5 po) carré de lard salé entrelardé
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 carottes, coupées en dés
1 blanc de poireau, coupé en dés
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) de jus de cuisson de jambon ou 2 tasses (500 ml)  de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 c. à thé (cc)  de sirop d'érable
Poivre

1. Placer les pois dans un bol. Couvrir d'eau et faire tremper environ 4 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les pois soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter. Réserver.
 2. Dans une casserole, dorer le bacon et la couenne dans l'huile. Ajouter les carottes et le poireau et faire revenir à feu moyen environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, le jus de cuisson du jambon, les pois et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
 3. Retirer le morceau de couenne et le laurier. Ajouter le sirop d'érable. Ajouter du bouillon de poulet au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Source:  Ricardo cuisine



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Risotto au poulet et aux champignons

Voici un risotto bien crémeux, je dirais un peu réinventé suite à la méthode de cuisson qui est un peu différente. Il suffit de tout mélanger et de laisser réduire jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. La version traditionnelle est de mettre une louche de liquide à la fois, ce qui fait que la cuisson est un peu plus longue. Mais pas dans ce cas-ci; habituellement je le mange avec des crevettes mais au poulet et champignons, un plat savoureux avec une belle consistance crémeuse et veloutée!

Ingrédients

2 c. à soupe de margarine
2 tasses (227 gr) de champignons de Paris ou champignons sauvages en tranches
1 tasse (175 gr) de riz arborio non cuit
1 gousse ail, émincée finement
¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec
3¼ tasses (800 ml) d'eau chaude
1 pot de bouillon de poulet style maison Knorr
2 tasses (270 gr) de poulet cuit déchiqueté
4 c. à soupe de fromage parmesan râpé
2 c. à thé (cc) de feuilles de sauge finement hachées (moi persil séché)

À feu moyen, faire fondre la margarine dans un grand poêlon et faire cuire les champignons en remuant fréquemment pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le riz et l’ail en remuant, et faire cuire pendant une minute.
Ajouter le vin toujours en remuant et faire cuire pendant une minute.
 Ajouter l’eau chaude et le bouillon de poulet style maison de Knorr®.
Amener à ébullition à feu élevé en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien pris.
 Réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presqu'entièrement absorbé et que le riz soit crémeux et tendre.
 Ajouter le poulet et faire chauffer le tout. Ajouter en remuant le fromage et la sauge le persil.

Source: Knorr



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Sauté de porc et brocoli

Ça faisait longtemps que je voulais essayer ce fameux sauté que j'avais zieuté chez la douce Kat!
Moi qui adore les petits sautés sucrés-salés, j'ai été bien servie!! Vite préparé ce fût un régal!!

Ingrédients

Sauce:

1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)

Sauté:

2 c. à soupe d'huile d'arachide
350 gr (3/4 lb) de filet de porc, coupé en fines lanières
3 oignons verts, tranchés finement (conserver le vert pour la garniture)
2 gousses d'ail, hachées
1/2 c. à thé (cc) de piment broyé (moi ¼ c. à thé/cc)
1 brocoli coupé en petits bouquets et les pieds pelés et coupés en petits bâtonnets (environ 1,25 litre / 5 tasses)


Sauce:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauté:
Dans le wok, chauffer l'huile à feu vif. Sauter la viande, les oignons, l'ail et le piment environ 4 minutes. Saler. Réserver.
Dans le même wok à feu vif, faire revenir le brocoli environ 1 minute en ajoutant de l'huile au besoin. Ajouter la sauce. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit al dente. Ajouter la viande réservée et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer d'oignons verts.
Servir sur du riz basmati.

Source: Ricardo cuisine




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Soupe à l'orge

Voici une soupe vite fait que j'ai improvisée dernièrement quand il faisait un peu moins chaud:)

Ingrédients

1 oignon haché
2 branches de céleri coupées en petits dés
1 petit os de boeuf ou un petit morceau de lard entrelardé
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1 carotte coupée en dés
8 tasses (2 litres) d'eau
1 c. à soupe de persil séché
sel ~ poivre au goût
¾ tasse (150 gr) d'orge

Mélanger tout les ingrédients ensemble et cuire environ 2-2½ heures.
Assaisonner au goût.


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Côtelettes de porc (autocuiseur/presto)

Une belle recette que j'ai fait de dernière minute, ça tombait bien, ça faisait tellement longtemps que j'avais pas utilisé le presto (autocuiseur).
Une bébelle qui faudrait que je me serve plus souvent les soirs de semaine quand on travaille!
Les côtelettes se défaisaient à la fourchette, la sauce légèrement sucrée.
Bref, un excellent plat fait avec des ingrédients qu'on a déjà sous la main.

Ingrédients

6 côtelettes de porc
2 c. à soupe d'huile végétale
½ tasse (80 gr) de céleri émincé
1/3 tasse (55 gr) de poivron vert émincé
¼ tasse (40 gr) d'oignon émincé
2 tomates, pelées et coupées en morceau
Sel ~ poivre
1 gousse ail émincée
1 cube de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
¼ tasse (60 ml) de sauce barbecue (style Kraft)
3 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
¼ tasse (60 ml) d'eau

Chauffer l’autocuiseur, ajouter l’huile; rissoler les côtelettes de porc. Retirer les côtelettes. Faire sauter le céleri, le poivron et l’oignon. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf la fécule de maïs et l’eau); bien mélanger. Remettre les côtelettes de porc. Fermer le couvercle et mettre la soupape de sûreté. Cuire 10 minutes. Retirer les côtelettes. Faire une pâte avec la fécule de maïs et l’eau; l’ajouter au liquide de cuisson en tournant constamment jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Verser sur les côtelettes.



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Riz au cari

Voici un excellent riz tout coloré et parfumé au cari. Je l'ai servi avec des brochettes!

Ingrédients

3/4 tasse (140 gr) de riz à grains longs ou basmati
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons verts coupés fins
1/2 poivron coupé en petits cubes (moi,moitié vert, moitié rouge)
1 branche de céleri coupée en petits cubes
2 c. à soupe de vinaigrette italienne
2 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
1 c. à thé (cc) de poudre de cari

Cuire le riz selon les indications du fabricant
Dans une autre poêle, faire revenir les légumes dans l'huile d'olive pendant 3-4 minutes
Ajouter le reste des ingrédients, y comprit le riz, et bien mélanger
Chauffer sur feux doux en remuant pour bien réchauffer le riz.

Source: Ma petite vie




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Brochettes de pommes de terre

Des brochettes bien savoureuses mais au prochain essai je vais les faire cuire un peu moins au micro-ondes (juste al dente), après cuisson je les trouvais un peu trop cuites et j’ai pas trop osé les faire dorées de peur de les briser sur les brochettes.
J’ai servi avec des brochettes de boeuf!


Ingrédients

2 lbs (1 kg) de pommes de terre rouges en quartiers
1 tasse (250 ml) d'eau
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou vin blanc sec
2 c. à thé (cc) de feuilles de romarin séchées
½ c. à thé (cc) de poudre ail
½ c. à thé (cc) d'épices grecques

Déposer les pommes de terre et l’eau dans un plat en verre. Couvrir et cuire au micro-ondes de 12 à 15 minutes (je dirais 8 à 10 min.) jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (mi-tendres). Égoutter.
Mélanger ensemble le reste des ingrédients. Ajouter les pommes de terre.
Laisser mariner 1 heure.
Égoutter, en réservant la marinade.
Chauffer le B.B.Q., enfiler les pommes de terre sur des brochettes. Griller couvert de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées, en tournant les brochettes après 4 minutes en badigeonnant de marinade.
On peut aussi les faire au four, mettre le four à 400 °F (205 °C) et badigeonner souvent de marinade jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Source : Déclinaison-Smarties



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Potage au chou-fleur rôti

Un excellent potage dont le goût diffère des recettes traditionnelles.
Le goût de l'ail est assez présent, j'ai bien aimé!


Ingrédients

1 chou-fleur en bouquets, environ 10 tasses (2.5 l)
1 gros oignon coupé en tranches
3 grosses gousses d'ail coupées en deux, pelées
3 c. à soupe d'huile d'olive
5 1/2 tasses (1 litre + 375 ml) de bouillon de poulet maison si possible
1 feuille de laurier
1 bonne pincée de thym sec
sel et poivre
Petits croûtons à l'ail et parmesan

Mettre les bouquets de chou-fleur dans une grande casserole (j'ai mis dans une casserole Creuset ce qui donne une saveur encore meilleur quand on fait la soupe).
Ajouter oignon, ail et huile et mélanger.
Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
Mettre au four et cuire 30 minutes en remuant après 15 minutes de cuisson.
Sortir du four.
Ajouter le thym, le bouillon, sel, laurier et poivre et bien mélanger pour récupérer tous les sucs dans le fond de la casserole.
Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu.
Laisser mijoter 25 minutes.
Retirer le laurier et passer au mélangeur
Servir avec croûtons et quelques feuilles de thym émiettées.

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Potage au brocoli et aux pommes

 Un potage délicieux et le goût de la pomme est facilement détectable!

Comme le potage était épais j'ai rajouté un mélange de lait et de crème 15% pour l'éclaircir un peu.

Portions: 6

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon coupé en dés
8 tasses (520 gr) de brocoli défait en bouquets, le pied pelé et coupé en tranches (environ 1 gros brocoli)
6 tasses (1.5 l) de bouillon de poulet (moi fait maison) 
2 pommes pelées, le coeur enlevé et coupées en dés
1 tasse (250 ml) de jus de pomme
crème à 15% (facultatif)
fines tranches de pommes
sel et poivre noir du moulin


Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu’il ait ramolli. Ajouter le brocoli et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon, les dés de pommes et le jus de pomme. saler et poivrer. porter à ébullition. réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Rectifier l'assaisonnement, servir chaque portion arrosée d'un filet de crème, si désiré et garnir de tranches de pommes.

Source: Christou29




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