Chaudrée de fruits de mer au bacon

Un plat très raffiné et complet qu'on peut servir en famille ou avec des invités! J'avoue que la préparation est assez longue à faire mais ça vaut tellement la peine! C'est divin, la sauce est crémeuse et le mets est très complet! Une belle recette à conserver!

Portions: 6

Ingrédients

6 tranches de bacon fumé coupées en lanières
12 à 18 pétoncles épongés
1 c. à soupe de beurre
1 petit oignon haché finement
1 branche de céleri hachée finement
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 tasse (35 gr) de farine
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
8 oz (225 gr) de pommes de terre grelots à chair jaune, lavées et coupées en quatre
8 oz (225 gr) de carottes pelées et coupées en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur
1 1/2 tasse (375 ml) d' eau ou lait 3,25 %
1 bouteille de jus de palourdes (236 ml) (moi eau)

1 boîte (142 gr) de petites palourde, l’eau et les palourdes séparées 
1 contenant de crème à cuisson 15% (473 ml)
8 oz (225 gr) de filets de flétan ou de morue coupé en morceaux de 2 po (5 cm)
6 oz (170 gr) de chair de homard cuite, hachée grossièrement
6 oz (170 gr) de crevettes cuites, décortiquées et déveinées
2 c. à soupe d' aneth frais, haché (environ)
2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée (environ)
1 c. à soupe de jus de citron
6 pinces de homards décortiquées (facultatif)
sel et poivre

Dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen, en brassant régulièrement, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver. Dégraisser le poêlon en réservant 1 c. à soupe du gras de cuisson. Mettre les pétoncles dans le poêlon et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur chair soit opaque. Réserver dans une assiette.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute, en brassant. Verser le vin et cuire 2 minutes en brassant et en raclant le fond de la casserole.
Dans la casserole, ajouter les pommes de terre, les carottes, l'eau, ainsi que le jus et l'eau des palourdes. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Verser la crème dans la casserole. Ajouter les trois quarts du bacon réservé, les palourdes, le flétan (ou morue), le homard et les crevettes, et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Saler et poivrer. Ajouter l'aneth, la ciboulette et le jus de citron, puis mélanger.
Au moment de servir, répartir la chaudrée dans des bols. Garnir chaque portion de pétoncles et d'une pince de homard, si désiré. Parsemer du reste du bacon réservé, d'aneth et de ciboulette.

Source: Coup de pouce

 

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Muffins aux carottes et à l’avoine

J'ai fait cette recette de muffins aux carottes à quelques reprises, ils sont délicieux! Ils ressemblent beaucoup à ceux que l'on retrouve dans les cafés! Faits avec du yogourt et des flocons d'avoine ils sont nourrissants à souhait:)

Portions: 5 très gros ou 12 réguliers

Ingrédients

1/2 tasse (90 gr) de cassonade dorée ou sucre

1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli

2 œufs
2/3 tasse (160 ml) de yogourt grec à la vanille min. 2% 

1 1/4 tasse (175 gr) de farine tout-usage
½ tasse (50 gr) de flocons d'avoine (gruau)
2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
1/2 c. à thé (cc) de sel
2 tasses (230 gr) de carottes râpées
1/4 tasse (27 gr) de noix de pacane hachées ou noix de Grenoble (facultatif)

 

Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
Ajouter le yogourt et les oeufs. Ajouter la cannelle. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un autre bol. combiner la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide sans trop brasser. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera assez épaisse.
Ajouter les carottes râpées et les noix. Combiner.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) . 
Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffins (moi silicone) .
Remplir chaque moule vraiment aussi rempli que vous le pouvez, à égalité avec les rebords, idéalement même un peu plus haut.
Cuire au four 25 minutes pour des muffins moyens ou 30-32 minutes pour les plus gros (jumbo).
Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.

Source: La petite bette

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Vol-au-vent au poulet et aux légumes maison

Une recette de vol-au-vent que je cuisine régulièrement durant la semaine quand j'ai un reste de poulet, c'est très goûteux. Simple à faire, vous pouvez y ajouter les légumes de votre choix.

Portions: 2

Ingrédients

1 branche de céleri hachée fine
1 carotte coupée en petits dés
½ tasse (90 gr) de petits pois en conserve
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe comble de farine
½ tasse (70 gr) d'oignons haché fin
2 ½ tasses (625 ml) de lait
1 c. à soupe de concentré liquide au poulet (de type Bovril)
1½ tasse (240 gr) de poulet cuit en morceaux
sel et poivre au goût
4 vol-au-vent (j'utilise ceux congelés non cuit)

Dans une petite casserole, faire bouillir le céleri et la carotte environ 15 minutes, égoutter, réserver.
Cuire les vol-au-vent et réserver.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (ne pas trop dorer), ajouter la farine, bien mélanger et au fouet ajouter peu à peu le lait jusqu'à épaississement de la sauce (environ quelques minutes), ajouter le concentré de bouillon de poulet, le poulet en morceaux, le sel et poivre au goût.
Incorporer les légumes réservés ainsi que les petits pois.
Verser la préparation sur des vol-au-vent cuits.

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Potage de brocoli et chou-fleur

 Ça fait bien longtemps que je n'ai pas fait de potage! Comme mon brocoli et chou-fleur commençaient à flétrir, je suis tombée sur ce divin potage! C'est juste bon avec plein de vitamines! Une fois broyé, le potage étais assez épais, je l'ai allongé avec du lait!

Portions: 8

Ingrédients

2 c. à soupe beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
1 moyen chou-fleur
1 moyen brocoli
2 grosses carottes
1 branche céleri avec les feuilles
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
sel et poivre
persil frais haché au goût (facultatif)
1 feuille de laurier 

Émincer l'oignon et faire revenir 5 minutes dans le beurre à feu moyen.
Pendant ce temps, trancher les autres légumes en morceaux grossiers. Ajouter aux oignons avec l'huile d'olive et chauffer 2 minutes.
Ajouter le bouillon. Saler, poivrer et ajouter le persil frais ainsi que la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirer la feuille de laurier. Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajuster l'assaisonnement au goût. (à la fin j'ai allongé avec du lait).

Note(s) de l'auteur :
Je ne mets pas de lait ou de crème, j'aime donc mettre une bonne quantité de beurre et d'huile pour avoir une belle texture de velouté, mais c'est au goût.

Source: Recettes du Québec (par liliboop)

 

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Boeuf mode

 Ici on aime bien les pots au feu! Un plat réconfortant parfait pour cette saison hivernale.  Ça mijote lentement et ça embaume la cuisine. Celui-ci est délicieux! Pour le vin ça ne goûte pas du tout! Sinon remplacer par du bouillon de bœuf.

Portions : 4 

 

Ingrédients

 

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile

2,2 lbs (1 kg) de cubes de bœuf

1½ lb (675 gr) de carottes coupées en tronçons

1 petit navet coupé en morceaux

6 pommes de terre coupées en 4 (j'ai servi en accompagnement)

2 oignons émincés

5 tranches (125 gr)  de lardons fumés (bacon)

1 c. à soupe de concentré de tomate

400 ml de vin rouge

1 tasse (250 ml) de  bouillon de bœuf

2 c. à soupe de farine

Persil au goût

Pincées de sel et de poivre au goût

 Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Pour commencer, revenir la viande dans une cocotte avec le beurre et un filet d’huile. Mettre de côté.

Puis, dorer les oignons et les lardons et verser le concentré de tomate. Bien mélanger.

Remettre la viande dans la cocotte et la saupoudrer de farine, remuer bien.

Ajouter le bouillon de bœuf, le vin en continuant de mélanger.

Saler et poivrer.

Cuire au four environ 2 heures.

Après le temps écoulé, incorporer les carottes et les pommes de terre (si désiré) dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1 h.

Une fois cuit, la transférer dans un bol.

Et pour finir, parsemer de persil si désiré.

Servir le bœuf mode avec riz ou autre accompagnement. (J'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et une salade verte.)

Source: Recettes-Cuisine (FB) (déclinaison)

 

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Dinde rôtie au four

 

Ça ne prend pas beaucoup d'ingrédients pour savourer une bonne dinde, en plus on les a tous à portée de main. Celle-ci est tendre et juteuse! Le secret est quand on l'arrose régulièrement. Et c'est encore meilleur quand on l'accompagne d'une excellente farce maison. J'ai servi avec une  sauce maison!

Portions: 10-12

Ingrédients

1 dinde de 10 à 12 lb (4,5 à 5,4 kg) décongelée
1/3 tasse (80 gr) de beurre ramolli
1 oignon coupé en deux
1 carotte coupée en tronçons
1 branche de céleri en tronçons
1 à 2 tasses (250 à 500 ml) d'eau ou de bouillon de poulet
1 recette de farce de votre choix facultatif (ici)

Descendre la grille du four de sorte que la rôtissoire et son couvercle puissent y entrer. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
Retirer le sac d'abats et le cou (voir dans la cavité) et les réserver pour un autre usage. Éponger la dinde avec des essuie-tout.
Placer la dinde dans une grande rôtissoire, la poitrine vers le haut. Badigeonner la dinde avec du beurre.
Si désiré, remplir la cavité avec la farce. S'il y a un surplus de farce, en faire une papillote de papier d'aluminium et la placer dans la rôtissoire à côté de la dinde.
Ajouter les légumes et le bouillon autour de la dinde.
Couvrir et cuire au four pendant 3 à 4 heures. Enlever le couvercle 45 minutes avant la fin et arroser de temps en temps. Ajouter du bouillon ou de l'eau au besoin.
La dinde est cuite lorsque la température interne a atteint 180 °F (85 °C) en insérant un thermomètre dans la partie charnue de la cuisse.
Sortir la dinde du four, la couvrir et la laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir.

Source: Cuisinaweb

 

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Soupe aux légumes maison

L'automne est déjà arrivé, c'est le temps de refaire des soupes réconfortantes! En voici une qui est très bourrative, consistante, bref je dirais une excellente soupe repas! Elle n'a pas fait long feu:)

 
Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
1 gros poireau (le blanc et le vert pâle) coupé en morceaux
2 grosses carottes tranchées en deux sur l'épaisseur puis émincées
½ petit rutabaga en morceaux
2 pommes de terre moyennes en morceaux
¼ d'un petit chou vert en morceaux
2 branches de céleri émincées
1 grosse tomate épépinée et coupée en morceaux
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
sel~ poivre au goût
1 bonne pincée de thym séché
1 bonne pincée de basilic séché
1 bonne pincée de graines de céleri

Dans une grande casserole, fondre le beurre, ajouter le poireau. Faire revenir puis ajouter le reste des légumes et la tomate, mélanger, laisser cuire feu moyen en remuant 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et les assaisonnements, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.

Source: Recette de maman

 

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Pétoncles au poireau

Comme la St-Valentin tombe en plein milieu de semaine, j'ai cuisiné au week-end dernier ce bon repas de pétoncles et poireau! Légèrement raffiné, les saveurs s'harmonisent très bien et en plus très simple à faire:)


Portions: 2

Ingrédients

6 gros pétoncles (env. ½ lb/225 gr)
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
2 c. à soupe de beurre
1 poireau moyen (frais) en  juliennes
1 petite carotte en juliennes
1 barquette de 85 gr de pleurotes en juliennes
½ tasse (125 ml) de vin blanc
1 c. à soupe de sauce aux huîtres chinoise
¼ tasse (60 ml) de crème épaisse
2 c. à soupe de basilic frais haché finement

Laver et sécher les pétoncles avec soin. L'humidité résiduelle empêche la bonne caramélisation.
Dans un bol, mélanger les pétoncles avec l'huile d'olive, sel et poivre. Veiller à enrober délicatement chaque pétoncle pour éviter de les abîmer.
Chauffer une poêle moyenne à feu vif. Assurez-vous que la poêle soit suffisamment chaude avant d'y ajouter les pétoncles. Une fois caramélisé d'un côté (environ 1-2 minutes), retourner délicatement et répéter pour l'autre côté.
Retirer les pétoncles et les étaler sur une assiette, mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter le beurre et attendre qu'il fonde. Ajouter les légumes (poireau, carotte et pleurotes) et cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment.
Verser le vin et la sauce aux huîtres, puis couvrir.
Laisser cuire dans la vapeur pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Ajouter la crème épaisse et le basilic, puis remettre les pétoncles dans la poêle.
Réchauffer l'ensemble quelques secondes à découvert, en veillant à ne pas trop cuire les pétoncles.
Transférer dans les assiettes, servir avec du riz basmati et une salade césar!

Source: Recette facile

  

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Boeuf bourguignon

 

 Qui n’aime pas les mets réconfortants? Celui-ci fera l’unanimité! J’ai préféré le mijoter plus longtemps avec un feu plus bas. Il est très bon et peut être servi avec une purée de pommes de terre ou du riz. Comme ça donne une bonne quantité, ça permet de faire des lunches ou même d’en congeler.

Ingrédients

3 1/2 lbs (1,6 kg) de cubes de bœuf 
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
1 1/2 tasse (375 ml) de vin rouge sec
1 1/2 tasse  (375 ml) de bouillon de bœuf chaud
2 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé finement
3 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé (cc) de thym
3 feuilles de laurier
4 c. à soupe de farine
1/2 lb (227 gr) de champignons tranchés en deux
2 carottes coupées en dés
1 c. à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole à feu vif.
Ajouter les cubes de bœuf et les faire brunir. Retirer du feu.
Pendant ce temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une autre casserole. Ajouter l’oignon, les carottes et les champignons et les faire sauter pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail, le thym et le laurier et faire cuire encore pendant 3 minutes en remuant de temps à autre.
Assaisonner le bœuf de sel et de poivre. Saupoudrer la viande de farine et remettre la casserole à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter le vin et le bouillon de bœuf à la viande, et faire mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût.
Versez le bœuf bourguignon dans une cocotte allant au four et ajoutez-y les légumes de la deuxième casserole. Mélanger le tout. Couvrir.
Faire cuire 1h15 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. (j'ai cuit à 275 °F/135 °C, environ 2h30 hrs)
Retirer les feuilles de laurier.
Se congèle ou se mange entièrement le même soir.

Source: Chef cuisto

 

 

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Potée charlevoisienne

 

Je me suis inspirée des recettes françaises que j'ai vues sur le web appelées potée auvergnate, pour nous ici ça serait plus notre fameux bouilli de légumes mais pour eux c'est une potée cuisinée avec de la saucisse au lieu du rôti de palette de bœuf. On a été agréablement surpris du goût, ce plat est trop bon!! Une belle recette à refaire sans faute!😋💓


Portions: 4

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 c. à thé (cc) herbes de Provence
1 oignon en morceau
½ chou coupé en morceaux
4 grosses saucisses italiennes
2 gros morceaux de lard salé avec viande, tranchés (environ ½ lb(225 gr chaque)
1 rutabaga en morceaux
4-5 carottes en grosses rondelles
pommes de terre ou rabioles (facultatif)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet + eau pour couvrir
Sel et poivre au goût

Dans une cocotte, fondre le beurre et l'huile avec les herbes de Provence.
Ajouter l'oignon et le demi-chou. Brasser pour bien imprégner les saveurs
Ajouter les saucisses coupées ou entières ainsi que le lard tranché, laisser rôtir un peu à feu moyen.
Ajouter le rutabaga et les carottes. Bien mélanger le tout en faisant attention à ne pas trop briser les saucisses et le chou.
Ajouter le bouillon de poulet et de l'eau afin de couvrir toute la préparation.
Saler et poivrer au goût.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 3-4 heures.

Source: inspiration recette française

 

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Ragoût de boeuf aux légumes plein de saveurs

Les mijotés sont toujours les bienvenus chez-moi. C'est réconfortant et la cuisson lente apporte une belle tendreté à la viande. Ça sera à refaire certainement durant les journées plus froides et maussades! (comme c’est le cas cette semaine!) Un des meilleurs mijotés jusqu’à présent! 💗À déguster avec une belle salade verte de votre choix:) 

Portions: 4

Ingrédients

1 kg (2,2 lbs) de cubes de bœuf bourguignon coupés en cubes
600 gr de carottes coupées en tronçons (moi 4 carottes)
6 pommes de terre coupées en deux (ou en quatre pour les plus grosses) (moi 3 moyennes)
2 oignons émincés
125 gr (4 tranches) de lardons fumés (bacon)
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
40 cl (400 ml) de vin rouge sec
1 cube de bouillon de bœuf
20 cl (200 ml) d’eau
2 c. à soupe de farine
30 gr (2 c. à soupe) de beurre
persil
huile
sel et poivre
1 boîte de champignons (mon ajout)

Faire revenir la viande dans une cocotte avec le beurre et un filet d’huile.
La réserver dans un plat et la remplacer par les oignons et les lardons.
Les faire dorer et ajouter le concentré de tomate; bien mélanger.
Remettre la viande dans la cocotte, la saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter le cube de bouillon de bœuf émietté, l’eau et le vin.
Mélanger, saler, poivrer, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h.
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1 h.
Parsemer de persil.

J'ai cuit au four à 300 °F (150 °C) environ 3 heures, couvert. 1 heure avant la fin de la cuisson,  j'ai ajouté les pommes de terre, les carottes et les champignons. Ajouter de l'eau au besoin durant la cuisson.

Source:  Groupe Recettes faciles sur FB (déclinaison)

 

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Crème de carottes, navet et sirop d'érable

 

 Les soupes crème font partie de mes préférées! Celle-ci est très onctueuse, un tantinet sucrée et légèrement parfumée à la muscade et à l'érable, mais j'ai omis la cardamone j'en avais pas sous la main. Une belle et bonne recette à refaire:)

Portions: 4

Ingrédients

1 oignon, haché
1 c. à soupe d'huile
1 poireau (partie blanche seulement), haché
3 carottes, pelées et coupées en rondelles (2  tasses/265 gr)
1 navet (rutabaga) pelé et coupé en morceaux  (2 tasses/265 gr)
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1/2 c. à thé (cc) de muscade
1/4 c. à thé (cc) de cardamone
Sel, poivre
3 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de crème champêtre 15%

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile.
Ajouter les carottes, le navet, le poireau et le bouillon de poulet.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter la muscade et la cardamome, le sel et le poivre.
Au mélangeur, réduire en purée.
Retourner la soupe dans la casserole, ajouter le sirop d'érable et la crème.

Source: Ma fourchette

 

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Muffins gloire du matin

Vous avez envie d'un muffin gourmand et nourrissant? Ceux-ci le sont totalement! Ils sont moelleux à souhait, on peut les déguster au petit déjeuner, collation ou même en dessert! Un beau coup de 💓 à faire et refaire:)

 

Portions: 12 

 

Ingrédients

 

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage

2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

2 c. à thé (cc) de cannelle moulue

1/2 c. à thé (cc) de gingembre moulu

1/8 c. à thé (cc) de noix de muscade

1/4 c. à thé (cc) de sel

3 œufs

3/4 tasse (180 ml) d'huile végétale

1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

3/4 tasse (135 gr) de cassonade

2 tasses (230 gr) de carottes râpées

1 tasse (170 gr) de pomme pelée et râpée

1/2 tasse (75 gr) de raisins secs

1/2 tasse (65 gr) de noix hachées

1/2 tasse (50 gr) de noix de coco en flocons

 

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser un moule à muffins de moules en papier.

Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel dans un grand bol. Dans un bol moyen, mélanger les œufs, l'huile, l'extrait de vanille, la cassonade, les carottes et la pomme. Incorporer les ingrédients humides dans l'ingrédient sec en remuant jusqu'à ce qu'ils soient à peine incorporés.

Incorporer les raisins secs, les noix et la noix de coco. Évitez de trop remuer ou de trop mélanger pour que la pâte ne devienne pas dure.

Verser la pâte dans les moules à muffins en les remplissant jusqu'en haut. Cuire au four pendant 10 minutes. Ensuite, réduire le four à 350 °F (180 °C). Cuire 10 à 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source: Lise Cabana sur groupe Les recettes de grand-maman/mamie (FB)

 

 

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