Boeuf bourguignon (le meilleur)

Le froid perdure depuis un temps déjà, pourquoi pas revisiter une recette de Ricardo (pour se réchauffer) que j'avais déjà cuisinée (ici) et que j'avais adorée, mais celui-ci  a une coche de plus! Le titre le dit si bien c'est le meilleur de tous les temps:) Absolument goûteux, celui-ci sera très apprécié par vos invités ou votre famille. J'ai servi avec une purée de pommes de terre et butternut ainsi que du riz basmati.

Portions: 6

Ingrédients

Bœuf

3 c. à soupe de beurre, ramolli
3 c. à soupe de farine tout-usage non blanchie
5 oz (140 gr) de de lard salé entrelardé et sans la couenne, coupé en dés (moi bacon)
2 1/2 lbs (1,1 kg) de paleron (ou de palette de bœuf désossée), coupé en cubes (moi cubes à ragoût)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
1 carotte, coupée en dés
2 gousses d’ail, hachées
3 c. à soupe de brandy
2 tasses (500 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier

Garniture

1/2 lb (1 barquette de 227 gr) de champignons blancs, coupés en deux
6 oz (170 gr) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil frais ciselé

Boeuf
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.
Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l’excès de gras en en conservant 1 c. à soupe dans la cocotte.
Dans la même cocotte, dorer l’oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment au fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure. (cuit environ 3 heures: cubes à ragoût plus long à cuire)

Garniture
Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre ou, plus classique, avec des tranches de pain ménage, grillées et beurrées. Garnir du persil.

Source: Ricardo cuisine

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Boeuf mode

 Ici on aime bien les pots au feu! Un plat réconfortant parfait pour cette saison hivernale.  Ça mijote lentement et ça embaume la cuisine. Celui-ci est délicieux! Pour le vin ça ne goûte pas du tout! Sinon remplacer par du bouillon de bœuf.

Portions : 4 

 

Ingrédients

 

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile

2,2 lbs (1 kg) de cubes de bœuf

1½ lb (675 gr) de carottes coupées en tronçons

1 petit navet coupé en morceaux

6 pommes de terre coupées en 4 (j'ai servi en accompagnement)

2 oignons émincés

5 tranches (125 gr)  de lardons fumés (bacon)

1 c. à soupe de concentré de tomate

400 ml de vin rouge

1 tasse (250 ml) de  bouillon de bœuf

2 c. à soupe de farine

Persil au goût

Pincées de sel et de poivre au goût

 Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Pour commencer, revenir la viande dans une cocotte avec le beurre et un filet d’huile. Mettre de côté.

Puis, dorer les oignons et les lardons et verser le concentré de tomate. Bien mélanger.

Remettre la viande dans la cocotte et la saupoudrer de farine, remuer bien.

Ajouter le bouillon de bœuf, le vin en continuant de mélanger.

Saler et poivrer.

Cuire au four environ 2 heures.

Après le temps écoulé, incorporer les carottes et les pommes de terre (si désiré) dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1 h.

Une fois cuit, la transférer dans un bol.

Et pour finir, parsemer de persil si désiré.

Servir le bœuf mode avec riz ou autre accompagnement. (J'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et une salade verte.)

Source: Recettes-Cuisine (FB) (déclinaison)

 

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Boeuf bourguignon

 

 Qui n’aime pas les mets réconfortants? Celui-ci fera l’unanimité! J’ai préféré le mijoter plus longtemps avec un feu plus bas. Il est très bon et peut être servi avec une purée de pommes de terre ou du riz. Comme ça donne une bonne quantité, ça permet de faire des lunches ou même d’en congeler.

Ingrédients

3 1/2 lbs (1,6 kg) de cubes de bœuf 
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
1 1/2 tasse (375 ml) de vin rouge sec
1 1/2 tasse  (375 ml) de bouillon de bœuf chaud
2 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé finement
3 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé (cc) de thym
3 feuilles de laurier
4 c. à soupe de farine
1/2 lb (227 gr) de champignons tranchés en deux
2 carottes coupées en dés
1 c. à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole à feu vif.
Ajouter les cubes de bœuf et les faire brunir. Retirer du feu.
Pendant ce temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une autre casserole. Ajouter l’oignon, les carottes et les champignons et les faire sauter pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail, le thym et le laurier et faire cuire encore pendant 3 minutes en remuant de temps à autre.
Assaisonner le bœuf de sel et de poivre. Saupoudrer la viande de farine et remettre la casserole à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter le vin et le bouillon de bœuf à la viande, et faire mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût.
Versez le bœuf bourguignon dans une cocotte allant au four et ajoutez-y les légumes de la deuxième casserole. Mélanger le tout. Couvrir.
Faire cuire 1h15 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. (j'ai cuit à 275 °F/135 °C, environ 2h30 hrs)
Retirer les feuilles de laurier.
Se congèle ou se mange entièrement le même soir.

Source: Chef cuisto

 

 

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Tourtière du Lac

Voici un classique: la fameuse tourtière du Lac que l'on retrouve durant le temps de fêtes! Je vous donne la recette telle quelle que ma mère a toujours fait, une recette qui perdure depuis longtemps dans la famille. Simple à cuisiner c'est le temps de cuisson qui joue un rôle dans le goût. Délicieux avec une bonne salade de chou maison et des crudités si désiré!

Portions: 8-10

Ingrédients

2 livres (1 kg) de porc en petits cubes
2 livres (1 kg) de bœuf en petit cubes
1 à 2 gros oignon en cubes
1 c. à soupe de poivre
4 livres (2 kg) de pommes de terre en petits dés (ou plus)
2 c. à soupe de sel
Eau pour couvrir
une recette de pâte à tarte (ici)

Dans un grand bol mettre ensemble la viande, l'oignon et le poivre, faire mariner toute la nuit.
Le lendemain, ajouter les pommes de terre en cubes avec la viande, bien mélanger. Dans une tasse à mesurer, mélanger le sel et de l'eau afin de bien dissoudre le sel.
Dans une grande cocotte, couvrir le fond et les côtés d'une grande abaisse de pâte. Déposer le mélange de viande, couvrir d'eau froide et ajouter le mélange de sel.
Déposer une abaisse de pâte sur le dessus. Rabattre sur le dessus les côtés de la pâte.
Faire quelques incisions sur le dessus.
Mettre au four préchauffé à 400 °C (200 °C) environ 1 heure à découvert. Quand ça commence à bouillir, couvrir et baisser le feu à 275 °F (135 °C), continuer la cuisson environ 5-6 heures. (tout dépend de la grosseur de la cocotte).
Rajouter de l'eau au besoin.

 

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Cubes de boeuf à l'érable

 

Des cubes tout à fait délectable! Je me suis fait dire de ne pas perdre cette recette, c'est tout dire!😁😍La sauce est délicieuse et à peine sucrée! À faire et refaire:)

Ingrédients

2 lbs (1 kg) de bœuf à ragoût
2 c. à soupe d'huile de canola
1 petit oignon haché fin
3 c. à soupe de farine
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
¼ tasse (60 ml) de sauce chili
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
2 gousses ail hachées
1 feuille de laurier
1 c. à thé (cc) de thym séché
sel et poivre au goût
2 carottes en bâtonnets
1 petit rutabaga en bâtonnets
1 boîte de champignons en morceaux (en conserve)

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir les cubes de bœuf, ajouter l'oignon et l'ail. Cuire quelques minutes. Saupoudrer de farine, ajouter le bouillon de bœuf, le sirop d'érable, la sauce chili, la feuille de laurier et le thym.
Cuire au four à 325 °F (160 °C) environ de 2h 30 à 3 heures ou jusqu'à tendreté.
On peut rajouter du bouillon de bœuf ou d'eau si le liquide diminue trop.
Dans la dernière heure de cuisson, ajouter les légumes et les champignons.
Si trop liquide à la fin de cuisson, épaissir avec un peu de fécule de maïs et eau.

 

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Boeuf en cubes à l'oignon

 

Quelle belle et excellente recette pour passer des cubes de bœuf! Tendres à souhait, très goûteux mais un peu trop salé (j'ai pas vu le commentaire de mon amie Josée du blog (Le coin recettes de Jos où j'ai pris la recette), elle avais mis moins de bovril au bœuf. Mai j'ai appliqué son conseil, j'ai rajouté des carottes, navets et champignons frais pour faire plus complet. Un mets à refaire sans faute!

Ingrédients

2 lbs (1 kg) de bœuf en cubes
1 oignon haché finement
1 sachet de soupe à l'oignon
1/4 tasse (60 ml) de bovril au bœuf (ou moins)
De l'eau au 3/4 de la hauteur des cubes (j'ai couvert les cubes)
Sel et poivre au goût

Dans une petite rôtissoire, faire revenir les cubes dans un peu de beurre.
Retirer les cubes.
Faire revenir l'oignon.
Remettre les cubes dans la rôtissoire et ajouter le sel-poivre-bovril-eau.
Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C), environ 2h00 à 2h30.
Si vous manquez de sauce, vous pouvez rajouter un peu d'eau.

Source: Maman Flo

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Cubes de boeuf au sirop d'érable

Vous cherchez des idées pour passer du boeuf à ragoût? Voici une savoureuse recette! C'est tendre avec un bon petit goût sucré! J'ai servi avec une purée de pommes de terre et des choux de Bruxelles!
À refaire:)

Portions: 4-6

Ingrédients 

2 lbs (1 kg) de cubes de boeuf à ragoût 
2 c. à soupe d'huile de canola
1 oignon, haché
2 carottes, coupées en dés 
3 c. à soupe de farine 
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable 
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf 
1/4 tasse (60 ml) de sauce chili   
2 c. à thé (cc)  d'ail haché
1 tige thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre, au goût

Faire dorer la viande sur toutes les faces dans l'huile chaude.
Faire de même avec l'oignon et les carottes.
Déposer le boeuf et les légumes dans une casserole profonde et saupoudrer de farine.
Remuer et cuire 1 à 2 minute(s).
Verser le sirop d'érable, le bouillon de boeuf, la sauce chili, l'ail, le thym et le laurier.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

Source: Canal Vie



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Boeuf bourguignon

Je vous recommande ce bœuf bourguignon, il est vraiment succulent, je pense que c'est le meilleur à date que j'aie goûté! Comme j'avais du vin très corsé j'ai diminué la quantité et augmenté celle du bouillon de bœuf. J'ai fait l'essai pour la congélation et aussi bon une fois dégelé. À faire et refaire!!


Portions: 6

Ingrédients

Boeuf

3 c. à soupe de beurre, ramolli
3 c. à soupe de farine tout-usage non blanchie
2 lbs (1 kg) de haut de surlonge de boeuf, coupé en cubes
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 tasses (500 ml) de vin rouge léger (moi 1 tasse/250 ml)
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf (moi 3 tasses/750ml)
1 échalote française, pelée
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
3 carottes, pelées et coupées en dés
Sel et poivre

Garniture

¼ lb (115 gr) de tranches de bacon d’environ ¼ po (½ cm) d’épaisseur, coupées en lardons
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 lb (454 gr) de champignons blancs, coupés en deux ou en quartiers selon la grosseur
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de persil plat ciselé

Boeuf
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver.
Dans une grande casserole allant au four, dorer les cubes de viande, la moitié à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le beurre manié et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier. Saler et poivrer.
Cuire au four, à couvert, environ 1 h 30. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.

Garniture
Dans une grande poêle, dorer les lardons dans l’huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans le mijoté. Rectifier l’assaisonnement.

Congélation
Congeler le mijoté tiédi dans des contenants hermétiques ou dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation. Déposer les sacs à plat sur une plaque. Une fois qu’ils sont congelés, vous pourrez les empiler.

Source:  Ricardo cuisine




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Brochettes de boeuf et légumes sauce B.B.Q.

Voici des brochettes délectables avec une excellente sauce B.B.Q. mi sucrée mi salée! Celle-ci fait toute la différence dans le goût de la brochette et en plus elle sert de marinade et de sauce! Une belle recette à retenir et à refaire cet été:)

Portions: 4

Ingrédients

Pour la sauce barbecue:

1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
3 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à thé (cc) d'ail haché
1/2 oignon haché

Pour les brochettes:

1 courgette verte
1 poivron rouge
1 oignon
1 1/3 lb (600 gr) environ  de cubes de bœuf à brochettes
12 champignons

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les ingrédients de la sauce. Chauffer au micro-ondes de 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Répartir la sauce dans deux bols. Réserver.
Préchauffer le four à  425 °F (220 °C).
Couper la courgette, le poivron et l'oignon en cubes.
Piquer les cubes de bœuf sur des brochettes en les faisant alterner avec les cubes de légumes et les champignons.
Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger les asperges avec l'huile d'olive. Poivrer. Répartir les asperges sur la plaque.
Cuire au four de 12 à 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson et en les badigeonnant avec la moitié de la sauce.
Servir avec la sauce restante.

Source:  Pratico-pratiques




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Cubes de boeuf sucré-salé

La mijoteuse fait des merveilles quand il fait très chaud!  Ces cubes de boeuf sont tendres à souhait et la sauce est sucrée à point et bien goûteuse!

Portions: 6

Ingrédients

2 lbs (1 kg) de cubes de boeuf
2 boîtes (7 1/2 oz) de sauce tomate (moi 2 tasses/500 ml)
2 c. à thé (cc) de paprika
1 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (125 ml) de miel
1 gros oignon en morceaux
2 c. à soupe d'huile
2 c. à thé (cc) d'assaisonnement au chili (moi  poudre de chili)
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre
2 tasses (320 gr) de carottes en rondelles
1 gros poivron vert en morceaux (moi un reste de 3 poivrons de couleur)
navet en morceaux (mon ajout)

Faire revenir les cubes de boeuf dans l'huile. Les mettre dans la mijoteuse
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Cuire à LOW pendant 8 heures ou à HIGH pendant 6 heures.

Source: neige 2007 sur Recettes du Québec




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Boeuf bourguignon à la mijoteuse

Un bon petit bœuf réconfortant comme j'aime, doux au goût, il se laisse bien manger lors repas d'un soir de semaine!


Portions: 6

Ingrédients

2 tasses (500 ml) d'eau
3 c. à thé (cc) de bouillon concentré liquide au bœuf (style Bovril)
¾ tasse (180 ml) porto ou autre vin rouge au choix
2/3 tasse (160 ml) vin blanc sec
1 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire
1 1/2 lb cubes de boeuf
2 oignons rouges en dés (moyens)
4 carottes en rondelles
6 grosses pommes de terre en dés
1 paquet de 227 gr de champignons frais
2/3 tasse (150 ml) de farine
1 c. à thé (cc) persil
1 c. à thé (cc) thym
1 c. à thé (cc) sel d'ail
1 c. à thé (cc) sel de céleri
1 c. à thé (cc) basilic
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût

Enrober de farine les cubes de boeuf.
Mettre dans la mijoteuse les cubes de boeufs, les carottes, les pommes de terre, les champignons et les oignons.
Mélanger l'eau, le vin blanc, le porto, la sauce Worcestershire et le concentré de boeuf et verser le mélange sur les cubes de boeuf et les légumes.
Ajouter toutes les épices et brasser.
Laisser mijoter à basse température de 10 à 12 heures ou à haute température de 4 à 6 heures.

Source: melie_911 sur Recettes du Québec




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Ragoût Irlandais

  L'hiver est pratiquement arrivé à notre porte! Ce n'est pas ma saison préférée mais quand les fêtes arrivent j'aime bien me mettre dans l'ambiance des fêtes quand la neige commence à tomber:)  Qui dit froid dit plats mijotés et réconfortants! J'ai recommencé à en cuisiner dès que l'automne s'est pointé le bout du nez! En allant naviguer sur le sympa blog de Nancy (légende d'automne), cette recette m'a tout de suite plu! C'est simple à réaliser avec des ingrédients qu'on a habituellement toujours sous la main et le tour est joué! Ça donne un bon plat savoureux et c'est bien pratique pour les lunchs!! 

On peut facilement l'adapter à la mijoteuse!

J'ai servi avec une pomme de terre purée et une salade verte!

(J'ai opté comme Nancy l'a suggéré, une cuisson lente au four)

Portions: 6

Ingrédients

750 gr (1½ lb) de cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola
6 gousses ail, émincées
4 tasses (1 litre) de bouillon de boeuf
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 1/2 c. à soupe de sucre
1 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 branche de romarin frais
3 feuilles de laurier
1 1/2 oignon, haché grossièrement
3 tiges de céleri, coupées en morceaux
3 carottes, épluchées es et coupées en morceaux
3 c. à soupe beurre non salé
Sel~ poivre au goût
8 à 10 champignons frais coupés en deux (mon ajout)

Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min.
Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier.
Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à "moyen-doux", couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps.
Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir. 


Ma version:

Après avoir fait saisir les cubes de bœuf, j'ai transféré le tout dans un plat allant au four. Ensuite j'ai déglacé ma poêle avec le bouillon de bœuf et j'ai ajouté l'ail, la pâte de tomates, le sucre et les épices. J'ai porté à ébullition et j'ai versé le liquide chaud sur mes cubes de bœuf et j'ai enfourné à couvert à 325° F (160 °C) 2h30 ou jusqu'à tendreté.  À la dernière heure et demi de cuisson j'ai ajouté les légumes.

 
 Source: SOS cuisine (déclinaison) 

 Vous découvrirez d'excellentes recettes de ragoût sur le site de Vivre délicieusement


  
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