Les plats cuisinés de Esther B: novembre 2018

mercredi 28 novembre 2018

Beignes à l'ancienne à la crème sure

Les beignes sont un classique parfait pour le temps des fêtes! J'avais un reste de crème sure et j'ai trouvé cette recette-ci pour la passer. Un très gros coup de coeur! À mon avis ce sont les meilleurs beignes que j'ai fait à date! Ils sont très très bons, et bien tendres.Avec le glaçage c'est quand même assez sucré mais bien meilleur!

Portions: 12

Ingrédients

2 1/4 tasses (315 gr) de farine
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel
~~1/2 c. à thé de (cc) noix de muscade moulue~~
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à soupe de beurre, température ambiante
2 gros jaunes d'œufs
1/2 tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)
huile de friture

Pour le glaçage

1¾ tasse (175 gr) de sucre à glacer, tamisé
3/4 c. à thé (cc) de sirop de maïs clair (glucose)
1/8 c. à thé (cc) de sel
40 ml d'eau chaude

Dans un petit bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel ~~et la noix de muscade~~.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé (la texture sera sablée).
Ajouter les jaunes et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec la crème sure et en terminant avec la farine.
Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser refroidir pendant 1 heure.
Lorsque la pâte est presque terminée, préparer le glaçage en fouettant tous les ingrédients dans un grand bol peu profond.
Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée d'environ 1/2 pouce (13 mm) d'épaisseur.
Utilisez un coupe-beignet pour couper autant de beignets que possible. Vous devriez avoir environ 12.
Versez environ 2 pouces (5 cm) d'huile de canola dans un chaudron à fond épais. Faites chauffer l'huile à 350 °F (180 °C). Faites frire les beignets 2 à 3 à la fois, en prenant soin de ne pas surcharger le plat.
Frire environ 2 minutes de chaque côté en prenant soin de ne pas les laisser brûler. Retirez-les dans une assiette recouverte d'essuie-tout pour absorber la graisse.
Placez une grille de refroidissement en fil métallique au-dessus d’un bac. Trempez les beignets dans le glaçage, en couvrant de chaque côté, et placez-les sur la grille. Laisser reposer pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
Les beignes sont mieux servis immédiatement, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant quelques jours.

Source: Tastes better from scratch

Recette à imprimer

dimanche 25 novembre 2018

Petits pains ronds

L'arôme que ça dégage quand les petits pains sortent du four!!! Ils sont savoureux avec une mie extraordinaire!!! Ils accompagnent très bien une bonne soupe ou un potage et même pour le temps des fêtes qui arrivent bientôt:) J'ai fait 12 pains mais ils sont vraiment gros! À les refaire j'en ferais plus 18 au lieu de 12.

Portions: 12 gros

Ingrédients

1½ tasse (375 ml) d’eau tiède
1½ c. à thé (cc) + 1/3 tasse (65 gr) de sucre
3 c. à thé (cc) de levure sèche déshydratée (moi Red Star)
2 c. à soupe de lait
1 œuf
½ c. à thé (cc) de sel
5 tasses (700 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de shortening
2 c. à soupe de beurre fondu

Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède et 1½ c. à thé (cc) de sucre.
Saupoudrer la levure dans l’eau sucrée, remuer doucement, déposer une assiette sur le dessus du bol et laisser reposer pendant 10 minutes (jusqu’à ce que la levure soit mousseuse).
Battre le lait et l'œuf ensemble dans un petit bol.
Dans un grand bol, mettre la farine, le sel, le 1/3 tasse (65 gr) de sucre et le shortening avec vos doigts.
À l’aide d’un coupe-pâte, défaire le shortening dans la farine jusqu’à ce que la texture soit friable.
Faire un puits au centre et verser la levure mousseuse et le mélange de lait et d’œuf.
Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des côtés du bol et commence à former une boule autour de la cuillère. (j'ai utilisé la batteur sur socle et pétri environ 5 minutes à la vitesse 2)
Couvrir avec un linge humide (bien essoré) et placer le bol dans un endroit chaud et humide dans le four éteint avec la lumière allumée et déposai un petit bol rempli d’eau chaude sur la grille du bas du four.
Laisser lever la pâte environ 45 minutes.
Lorsque la pâte a doublé de volume, verser le beurre fondu et pétrir pendant 2 minutes.
Recouvrir et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
Sur une surface farinée, couper de petites boules de pâte, puis les rouler. (j'ai pesé 12 boules de 3.5 onces/100 gr).
Placer les boules de pâte dans un moule (rond ou carré) graissé en laissant 1 pouce (2.5 cm) de distance entre eux.
Laisser monter à nouveau jusqu’à ce qu’il soit doublé en taille. (moi environ 30 minutes avec un bol d'eau chaude sous la grille).
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Faire cuire les petits pains environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Vous pouvez les badigeonner de beurre fondu à la sortie du four si désiré.

Source: Ma fourchette

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jeudi 22 novembre 2018

Rôti de palette à l'oignon et moutarde

Voici un rôti tout en saveur!!! La combinaison moutarde à l'ancienne et celle de Dijon apporte beaucoup de goût! J'ai rajouté des légumes lors de la cuisson pour faire un mets tout-en-un! Je l'ai fait au four mais la recette se fait aussi à la mijoteuse que vous trouverez au bas de la recette avec la marche à suivre.
Un vrai régal que je referez à nouveau:)

Ingrédients

2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 sachet de soupe à l'oignon de 55 gr
1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
2 c. à thé (cc) de thym haché frais ou 1 c. à thé (cc) de thym séché
1 c. à soupe d'huile de canola
2 lbs (900 gr) de rôti de palette de boeuf désossé

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bol, mélanger les moutardes avec le contenu du sachet de soupe à l'oignon, le beurre et le thym.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le rôti de 1 à 2 minute(s) de chaque côté.
Déposer la viande sur une grande feuille de papier d'aluminium et badigeonner généreusement avec la préparation à la moutarde. Plier la feuille de manière à former une papillote hermétique et déposer dans un plat allant au four.
Cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
* 1 heure avant la fin de cuisson, j'ai rajouté 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf afin de cuire des légumes directement dans le jus de cuisson.

Cuisson à la mijoteuse
Suivre les étapes 2 et 3. Badigeonner le rôti avec la préparation à la moutarde. Déposer la viande dans la mijoteuse. Verser ½ tasse (125 ml) de bouillon de boeuf. Couvrir et cuire de 8 à 10 heures à faible intensité, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Source: Pratico pratiques

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lundi 19 novembre 2018

Tarte au sucre

Voici une tarte des plus classiques avec des ingrédients qu'on a sous la main! J'ai voulu alléger un peu les calories j'ai décliné avec de la crème 15% champêtre et c'était parfait, ça donné une belle garniture bien prise et qui se tenait! Par contre je ne sais pas pourquoi mes petites noisettes de beurre sur le dessus ont fait des gros trous en cuisant...pas grave la tarte était délicieuse! Je vous suggère de la cuire dans un moule à fond amovible et non dans un moule creux parce que ça donne pas un grosse tarte épaisse. Je vous suggère de la servir chaude, encore meilleur:))

Ingrédients

1 abaisse de pâte à tarte (moi ici)
1 1/2 tasse (275 gr) de cassonade
¼ tasse (35 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de fécule de maïs (mazéna)
1 œuf
½ tasse (125 ml) de crème 35 % (moi 15% champêtre)
2 c. à soupe de beurre

Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine et la fécule de maïs. Ajouter l’œuf et la crème. Bien mélanger.
Verser dans l'abaisse non cuite. Répartir des noix de beurre sur la tarte.
Cuire dans le bas du four à 375 °F (190 °C) jusqu'à ce que ce soit doré, soit de 25 à 30 minutes.

Source: Ricardo cuisine

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vendredi 16 novembre 2018

Pennes pizza

Les pizzas je les aime sous de différentes formes soient en egg rolls, au poulet, aux fruits de mer, en pochettes, fajitas etc.. c'est toujours bon! Et cette recette-ci ne fait pas exception, avec des pennes c'est vraiment bon! Et c'est tout aussi bon réchauffé pour les lunchs!
Merci à Brigitte du Bedon gourmand d'avoir partagé!

Portions: 6

Ingrédients

4 tasses (375 gr) de pennes
3 saucisses italiennes ~~douces ou~~ fortes, ~~blanchies~~
1 caissette de 227 gr de champignons blancs
1 poivron vert
1 oignon, haché finement
2 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail, hachées finement
2 tasses (500 ml) de sauce tomate maison ou du commerce
1 c. à thé (cc) de paprika
1 c. à thé (cc) d'origan séché
Une pincée de piment broyé
2 tasses (220 gr) de fromage mozzarella râpé ou plus au goût
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce quelles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
Trancher les saucisses et conserver l'équivalent d'une saucisse pour la garniture. Réserver.
Trancher les champignons finement et conserver l'équivalent de trois champignons pour la garniture. Réserver.
À l'aide d'un petit couteau, retirer la queue du poivron et l'épépiner. Trancher et conserver trois rondelles de poivrons pour la garniture. Couper le reste du poivron en dés.
Dans une grande poêle, dorer les saucisses, les champignons, les dés de poivron et l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Ajouter la sauce et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir les pâtes dans un plat à quiche d'environ 12 po (30 cm) de diamètre et presser légèrement . Saupoudrer de fromage et garnir de tranches de champignons, de saucisses et de poivrons. Cuire au four de 20 à 30 minutes.

Source: Ricardo cuisine

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mardi 13 novembre 2018

Scones triple chocolat suprême

Vous aimez les scones autant que moi? J'ai trouvé cette divine recette sur Pinterest!! Même s'ils sont riches, j'adore les savourer au petit déjeuner! Ils sont divins, décadents, hyper chocolatés, moelleux, un vrai délice sous la dent:)

Portions: 8

Ingrédients

1 2/3 tasse (230 gr) de farine tout-usage
1/3 tasse (27 gr) de poudre de cacao non sucrée
1/2 tasse (100 gr) de sucre granulé
2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
~~1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue~~
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, congelé
1/2 tasse (125 ml) + 1 c. à soupe de crème épaisse
1 œuf large
1 1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
6 onces (180 gr) de chocolat mi-sucré, grossièrement haché

Glaçage

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
2 c. à soupe d'eau

Nappage

½ tasse (80 gr) de pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Ajuster la grille de cuisson au centre du four. Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec du papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
Dans un grand bol, fouetter la farine, le cacao, le sucre, la poudre à pâte, ~~la cannelle~~ et le sel. Râper le beurre congelé. Ajouter le beurre râpé dans le mélange de farine et mélanger avec un coupe-pâte, ou vos doigts, ou simplement deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à un mélange grossier. Mettre de côté.
Dans un petit bol, fouetter la crème, l'œuf et la vanille ensemble. Verser sur le mélange de farine, puis mélanger le tout avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que tout semble humide. Ajouter délicatement le chocolat haché. Travailler la pâte afin de former une boule avec des mains farinées et transférer sur la plaque de cuisson préparée. Appuyer sur le disque afin de faire un cercle de 8 pouces (20 cm) de diamètre et couper en 8 pointes égales avec un couteau très tranchant. Distancer les scones et les aligner sur la plaque à pâtisserie avec un peu d'espace entre chacun. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Utilisez un cure-dent pour vérifier la cuisson - un cure-dent inséré sortira presque propre. Retirer les scones du four et laisser refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps (ou pendant que les scones cuisent), préparez le glaçage en fouettant ensemble le sucre, la vanille et l'eau. Arroser sur les scones tout chaud (placés sur une grille avec une plaque à pâtisserie en dessous pour attraper la glaçage). Le glaçage se fixera après plusieurs minutes. Avant de servir, faire fondre les pépites de chocolat mi-sucré dans le four à micro-ondes par période de 15 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Arroser sur les scones, ceux-ci seront mieux appréciés tout de suite, bien que le reste de scones se conservent bien à température ambiante pendant 2 jours de plus. Les scones qui ont été glacés (ou non) se congèlent bien, jusqu'à 3 mois.

Source: Sally baking addiction

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dimanche 11 novembre 2018

Pain blanc sandwich

Une belle recette de pain trouvée sur Pinterest! Légèrement dense il ressemble beaucoup à un pain du commerce. Il fait d'excellents sandwiches!

Portion: 1 pain

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède

2 c. à thé (cc) de levure sèche active

1 c. à thé (cc) de sucre

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage

1 oeuf

1 c. à thé (cc) de sel

1 1/2 c. à soupe de sucre

1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu

1/4 tasse (60 ml) de lait

Dans un bol, ajouter l'eau, la levure et la c. à thé (cc) de sucre. Remuer pour mélanger et laisser lever à température ambiante pendant environ 5-10 minutes jusqu'à ce que ça double de volume.

Dans le bol du batteur sur socle, tamiser les 3 tasses (420 gr) de farine et faites un puits au milieu.

Verser le mélange de levure, ajouter le œuf, le sucre, le beurre fondu et de sel.

Avec le crochet pétrisseur, mélanger ajouter le lait et pétrir 7-8 minutes à vitesse 2.

Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que ça double de volume. (J'ai ajouté un bol d'eau chaude pour aider la pousse).

Lorsque la pâte est levée, la dégonfler et la façonner. Placez-la dans un moule à pain graissé de 9 X 5 pces (21 cm x 13 cm), couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 45-60 minutes ou au double du volume.