Muffins aux fraises fraîches

C'est encore le temps de cuisiner ces bons muffins, les fraises fraîches du Québec sont toujours disponibles. Mais rien n'empêche d'utiliser des fraises congelées, alors il suffira de rallonger un peu le temps de cuisson. À déguster pour les matins pressés ou comme collation:)

Portions: 12 (moi 8)

1 3/4 tasse (245 gr) de farine tout usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
2 œufs
½ tasse (125 ml) d’huile de maïs Mazola®
1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs Crown® Lily White® (ici) (glucose)
1 tasse (150 gr) de fraises fraîches, coupées en dés

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer 12 moules à muffins (moi 8) ou les tapisser de moules en papier.
Mélanger la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Fouetter les œufs, l'huile et le sirop de maïs dans un petit bol. Ajouter au mélange de farine, en remuant jusqu'à ce qu'il soit humidifié. (la pâte était très épaisse j'ai rajouté une grosse c. à soupe de lait). Incorporer délicatement les fraises.
Répartir la pâte uniformément dans le moule à muffins préparé.
Cuire au four 18 à 22 minutes (moi 25 min pour 8 muffins) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes avant de retirer.

 Source: Bakegood 

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Caramel maison (à l'érable)

 

Ce caramel ressemble beaucoup à celui du commerce! La texture est super, légèrement coulante, bref il est délectable! Une belle tartinade à garder précieusement surtout pour le temps de sucres:)😋

Portions: 5 pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients 

 

3 tasses (750 ml) de sirop d'érable ambré

1 tasse (250 ml) de sirop de maïs pâle (glucose)

1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)

Combiner le sirop d'érable et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 230 °F (110 °C).

Retirer du feu, ajouter le lait concentré sucré et mélanger pour bien combiner.

Mettre en pots, garder au réfrigérateur.

Source: Lise Cabana sur groupe Les recettes de Grand-maman/Mamie (FB)

 

 

 

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Tire éponge

Un beau souvenir de jeunesse! J'avais déjà fait une recette semblable (ici) mais comme ça demandait du sirop de maïs incolore et que j'avais justement un reste à passer,  ça adonnait bien! Une tire éponge qui fait crunch à chaque bouchée! Et pourquoi pas faire des barres de chocolat crunchie! Un vrai régal!


Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de sirop de maïs clair (celui qui est incolore) (glucose)
1 1/4 tasse (250 gr) de sucre
4 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium *(soda)
 

 

Trois choses à préparer à l'avance :
Un moule carré de 8 pouces (20 cm) chemisé de papier parchemin, et le poser sur quelques feuilles de papier absorbant dans le cas où la tire déborderait légèrement du moule.
Poser un tamis sur une soucoupe, et y verser le bicarbonate de sodium, à portée de main et prêt à être utilisé.
Avoir sous la main, un fouet et une spatule de silicone.
Dans une casserole à fond épais ou en cuivre (d'au moins 3 litres), verser le sucre et le sirop de maïs; mélanger le tout jusqu'à ce que le sirop ait imbibé le sucre.
Poser la casserole sur un feu modéré et amener à ébullition SANS JAMAIS REMUER, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 300 °F (148.8 °C) (grand cassé/bonbon dur).
Retirer aussitôt la casserole du feu et tamiser le bicarbonate de sodium sur le sirop (attention, c'est très chaud!).
En agissant rapidement, fouetter 4 à 5 grands coups dans le mélange et verser aussitôt dans le moule préparé en vous aidant de la spatule pour terminer (en fouettant, la préparation passera du blanc au doré; elle quadruplera de volume et continuera de gonfler dans le moule).
Laisser refroidir pendant au moins 2H, SANS RIEN TOUCHER, NI BOUGER LE MOULE (inévitablement, la tire dégonflera légèrement en refroidissant).
Lorsque complètement refroidie, démouler la tire, peler le papier parchemin et à l'aide d'un grand couteau ou d'un maillet à viande, casser la tire en morceaux; on peut servir la tire nature ou trempée dans un peu de chocolat fondu et bien sûr, garder les miettes pour garnir poudings, cossetardes et autres desserts.
Conserver jusqu'à 2 semaines, dans un contenant hermétique, à température ambiante.

Source:  Canal Vie

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Barres crunchies! Tremper des morceaux de tire dans du chocolat noir 70% fondu! (un péché mignon!)
 

 

Beignes à l'ancienne à la crème sure

Les beignes sont un classique parfait pour le temps des fêtes! J'avais un reste de crème sure et j'ai trouvé cette recette-ci pour la passer. Un très gros coup de coeur! À mon avis ce sont les meilleurs beignes que j'ai fait à date! Ils sont très très bons, et bien tendres.Avec le glaçage c'est quand même assez sucré mais bien meilleur!


Portions: 12

Ingrédients

2 1/4 tasses (315 gr) de farine 
1 1/2 c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé de (cc) noix de muscade moulue
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à soupe de beurre, température ambiante
2 gros jaunes d'œufs
1/2 tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)
huile de friture

Pour le glaçage

1¾ tasse (175 gr) de sucre à glacer, tamisé
3/4 c. à thé (cc)  de sirop de maïs clair (glucose)
1/8 c. à thé (cc) de sel
40 ml d'eau chaude

 Dans un petit bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la noix de muscade.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé (la texture sera sablée).
Ajouter les jaunes et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec la crème sure et en terminant avec la farine.
Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser refroidir pendant 1 heure.
Lorsque la pâte est presque terminée, préparer le glaçage en fouettant tous les ingrédients dans un grand bol peu profond.
Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée d'environ 1/2 pouce (13 mm) d'épaisseur.
Utilisez un coupe-beignet  pour couper autant de beignets que possible. Vous devriez avoir environ 12.
Versez environ 2 pouces (5 cm) d'huile de canola dans un chaudron à fond épais. Faites chauffer l'huile à 350 °F (180 °C). Faites frire les beignets 2 à 3 à la fois, en prenant soin de ne pas surcharger le plat.
Frire environ 2 minutes de chaque côté en prenant soin de ne pas les laisser brûler. Retirez-les dans une assiette recouverte d'essuie-tout pour absorber la graisse.
Placez une grille de refroidissement en fil métallique au-dessus d’un bac. Trempez les beignets dans le glaçage, en couvrant de chaque côté, et placez-les sur la grille. Laisser reposer pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
Les beignes sont mieux servis immédiatement, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant quelques jours.

Source:  Tastes better from scratch




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Oeufs Cadbury maison

Surprenez vos petits ou même les grands avec ses petits cocos au cœur fondant pour Pâques! Faciles à réaliser, les petits pourront vous aider à les cuisiner!
Ils se conservent environ 1 semaine au frigo et peuvent être même congelés!


Portions: 15

Ingrédients


1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé ramolli
1 c. à thé (cc) de vanille
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs clair
1/4 c. à thé (cc) de sel
3 tasses (300 gr) de sucre à glacer
1/2 c. à thé (cc) de colorant alimentaire jaune
2/3 lb (300 gr) de chocolat noir 70% coupé en morceaux

Dans un bol, mélanger le beurre avec la vanille, le sirop de maïs et le sel. Incorporer graduellement le sucre à glacer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Transvider le tiers de la préparation dans un autre bol et y incorporer le colorant alimentaire jaune. Couvrir les deux bols. Placer la préparation avec le colorant jaune 30 minutes au congélateur et réfrigérer la préparation blanche.
Façonner 15 boules en utilisant environ 1 c. à thé (cc) de préparation au colorant jaune pour chacune d'elles. Déposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Placer au congélateur 30 minutes, jusqu'à ce que les boules soient fermes.
Enrober chaque boule jaune avec environ 4 c. à thé (cc) de préparation blanche et façonner la préparation de manière à lui donner une forme ovoïde. Placer de nouveau au congélateur 30 minutes.
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat sans remuer.
À l'aide d'une fourchette, tremper les oeufs un à un dans le chocolat. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

Source:  Pratico pratiques




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Guimauves aux fraises

Incroyablement bonnes ces guimauves aux fraises! Ça faisait longtemps que je voulais tester de la guimauve maison et cette recette est tellement facile à faire!
C'est moelleux et le goût des fraises est léger et délicat!
Cette guimauve plaira autant au petits qu'aux grands:)
Et le bonheur c'est qu'on peut décliner la purée de fraises par d'autres sortes de fruits!

Portions: 36

Ingrédients

1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer
1/4 tasse (35 gr) de fécule de maïs (maïzena)
2 sachets de gélatine (style Knox)
1/2 tasse (110 gr) de purée de fraises
1 tasse (200 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs incolore (glucose)

Chemiser d'une pellicule de plastique un moule carré de 20 cm (8 po) et le huiler légèrement. Dans un grand bol, tamiser le sucre à glacer et la fécule de maïs. Réserver.
Dans une casserole, saupoudrer la gélatine sur la purée de fraises. Laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Dans un bol, fouetter le mélange tiédi avec le sirop de maïs au batteur électrique de 5 à 7 minutes si la casserole est déposée dans un bain d'eau froide ou environ 15 minutes sans eau froide, jusqu'à ce que le mélange soit à la température ambiante et forme des pics fermes. Répartir dans le moule et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
Saupoudrer légèrement un plan de travail du mélange de sucre à glacer. Y démouler la guimauve. À l'aide d'un couteau légèrement humide, couper la guimauve en cubes de la grosseur désirée. Enrober chaque guimauve du mélange de sucre à glacer. Secouer pour en retirer l'excédent.
Étaler les guimauves sur une plaque à biscuits et laisser tempérer. Au besoin, enrober les guimauves à nouveau du mélange de sucre à glacer. Les guimauves se conservent plusieurs jours à la température ambiante dans un contenant hermétique.

*Pour obtenir 1/2 tasse (110 gr) de purée de fraises, il suffit de réduire en purée environ 3/4 tasse (115 gr) de fruits frais et de les passer au tamis. (moi ça m'a pris 1½ tasse (230 gr) de fraises pour faire ½ tasse). On peut remplacer la purée de fraises par de la purée de framboises ou de mangues.

Source: Ricardo cuisine

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Glaçage à la vanille

Voici un glaçage tout velouté, crémeux!! Il se fait en un rien de temps! 
J'ai préféré prendre du beurre au lieu de la margarine; du beurre c'est du beurre:)). Ça ne donne pas une grande quantité, juste bien pour un petit gâteau. Il suffit juste de doubler pour un gâteau plus gros.

 
Ingrédients


1/4 tasse (60 gr) de margarine molle (moi beurre)
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
1 petite pincée de sel
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
1/2 c. à thé (cc) d'essence de vanille
1 c. à soupe de sirop de maïs blanc (glucose)

Battre la margarine (ou beurre) dans un bol moyen et ajouter peu à peu le sucre à glacer et les autres ingrédients. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit crémeux!
Pour un gâteau de 8-9 pces (20-23 cm).

Source: La table en fête




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