Verrines aux pommes et à l'érable

Voici des petites verrines parfaites pour la saison des sucres! Une recette que j'ai vu passer à de nombreuses reprises dont Ginette et France  qui m'ont fait craquer dernièrement:)
 C'est frais, exquis au goût et surprenant c'est à peine sucré! Ça termine très bien un copieux repas!


Portions: 8 verrines de 125 ml

Ingrédients

Gelée de sirop d'érable

 

2 c. à thé (cc) de gélatine

1 tasse (250 ml) d’eau

3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable

 

Pommes confites à l'érable

 

1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable

4 grosses pommes Cortland, pelées et coupées en dés

 

Croustillant

 

1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage non blanchie

3 c. à soupe de cassonade

1/4 c. à thé (cc) de sel

1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, ramolli

 

Crème fouettée

 

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1 c. à soupe de sirop d’érable

¼ tasse (60 ml) de crème sure (crème aigre)

Gelée de sirop d'érable

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 1/4 tasse (60 ml) d’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartir la gelée dans huit jolis verres. Réfrigérer au moins 4 heures.

 

Pommes confites à l'érable

Dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d’érable et les pommes. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet soit environ 2 heures. Égoutter les pommes.

 

Croustillant

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Au robot, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le tout prenne une texture granuleuse.

Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson environ 7-8 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.

 

Crème fouettée

Dans un bol, fouetter la crème et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer la crème sure et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

 

Montage

Répartir la crème fouettée sur les gelées de sirop d'érable. Y répartir les pommes. Garnir de croustillant

Source: Ricardo cuisine




Recette à imprimer

Guimauves aux fraises

Incroyablement bonnes ces guimauves aux fraises! Ça faisait longtemps que je voulais tester de la guimauve maison et cette recette est tellement facile à faire!
C'est moelleux et le goût des fraises est léger et délicat!
Cette guimauve plaira autant au petits qu'aux grands:)
Et le bonheur c'est qu'on peut décliner la purée de fraises par d'autres sortes de fruits!

Portions: 36

Ingrédients

1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer
1/4 tasse (35 gr) de fécule de maïs (maïzena)
2 sachets de gélatine (style Knox)
1/2 tasse (110 gr) de purée de fraises
1 tasse (200 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs incolore (glucose)

Chemiser d'une pellicule de plastique un moule carré de 20 cm (8 po) et le huiler légèrement. Dans un grand bol, tamiser le sucre à glacer et la fécule de maïs. Réserver.
Dans une casserole, saupoudrer la gélatine sur la purée de fraises. Laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Dans un bol, fouetter le mélange tiédi avec le sirop de maïs au batteur électrique de 5 à 7 minutes si la casserole est déposée dans un bain d'eau froide ou environ 15 minutes sans eau froide, jusqu'à ce que le mélange soit à la température ambiante et forme des pics fermes. Répartir dans le moule et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
Saupoudrer légèrement un plan de travail du mélange de sucre à glacer. Y démouler la guimauve. À l'aide d'un couteau légèrement humide, couper la guimauve en cubes de la grosseur désirée. Enrober chaque guimauve du mélange de sucre à glacer. Secouer pour en retirer l'excédent.
Étaler les guimauves sur une plaque à biscuits et laisser tempérer. Au besoin, enrober les guimauves à nouveau du mélange de sucre à glacer. Les guimauves se conservent plusieurs jours à la température ambiante dans un contenant hermétique.

*Pour obtenir 1/2 tasse (110 gr) de purée de fraises, il suffit de réduire en purée environ 3/4 tasse (115 gr) de fruits frais et de les passer au tamis. (moi ça m'a pris 1½ tasse (230 gr) de fraises pour faire ½ tasse). On peut remplacer la purée de fraises par de la purée de framboises ou de mangues.

Source: Ricardo cuisine

Recette à imprimer

Tarte choco-fraises

La saison des fraises tire à sa fin alors empressez-vous d'essayer cette savoureuse tarte. Un péché mortel (pour les calories, hi!)!!Un vrai plaisir en bouche pour les mordus du chocolat!!
Ça fait très longtemps que je voulais la faire mais j'attendais l'occasion idéale, et comme j'avais un party de filles (collègues de travail) qui s'annonçait, ça tombait pile pour la partager!
Plusieurs blogs de cuisine l'ont testé alors à mon tour de vous l'offrir:)


Ingrédients


La pâte cacao:

1 tasse (140 gr) de farine
1/4 tasse (20 gr) de cacao
3 c. à soupe de sucre
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé
3 c. à soupe de jus d'orange concentré

Garniture:

1 lb (500 gr ou 4 tasses) de fraises fraîches
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 sachet (7 gr) de gélatine en poudre Knox
2 c. à soupe de jus de citron

La ganache:

200 ml (7 oz) de crème 35 %
7 oz (210 g) de chocolat noir à 64 % de cacao
1 c. à soupe de beurre


La pâte cacao:

Dans un robot culinaire, mélanger doucement la farine, le cacao, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit à peine grumeleux. Ajouter assez de jus d'orange pour que le mélange tienne ensemble. Retirer du robot et former une boule. Aplatir légèrement, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes. Retirer la pâte du réfrigérateur et abaisser sur une planche farinée à 1/4" (5 mm) d'épaisseur.

Placer dans un moule à tarte de 9" (23 cm) avec un fond amovible. Piquer le fond. Placer une feuille de papier parchemin ou d'aluminium sur la pâte et couvrir de haricots secs ou de riz. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 10 minutes. Retirer les haricots et cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite. Laisser refroidir.

Garniture :
Faire gonfler la gélatine dans le jus de citron. Réserver. Réserver 2 grosses fraises pour le décor et mixer le reste avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un coulis homogène. Faire chauffer le coulis jusqu'au point d'ébullition et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue pendant 20 secondes au micro-ondes. Bien mélanger. Verser la garniture dans le fond de tarte au cacao et réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit prise (environ 2 heures).

La ganache :
Casser le chocolat en petit morceaux et mettez-les dans un petit saladier. Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition et versez-la sur le chocolat. Attendre une minute avant de mélanger jusqu'à lisse. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Verser les 3/4 de la ganache sur la garniture aux fraises et réfrigérer.
Avec le batteur électrique, fouetter le quart restant de la ganache, jusqu'à l'obtention d'une texture plus mousseuse et plus claire. Garnir une poche à douche de cette préparation et faire des quadrillages sur la tarte. Décorer avec des morceaux de fraises et des feuilles de menthe.

Source: Livre de recettes "Les gourmandises d'Isa"




Recette à imprimer

Biscuits Whippet

Si vous avez une rage de biscuits sucrés et pas trop diététiques, et bien essayez ceux-ci c’est trop cochon!!
Une belle recette trouvée dans le nouveau livre de recettes de Isabelle des Gourmandises d'Isa. Un excellent livre bien fait avec plein de recettes magnifiques, les photos sont toutes alléchantes les unes que les autres!
Je me suis ruée dans la section des desserts et je me suis arrêtée sur ces biscuits que je vous offre aujourd’hui. J’ai plein d’autres recettes à tester encore!
Les « Whippet » sont divins!!!
Je ne suis pas très habile avec la poche à pâtisserie mais ça donné quand même un très beau résultat!
Si ça serait à refaire je mettrais un peu plus de pâte de guimauve sur le biscuit.
Je me doutais que ça donnerait une très grande quantité de biscuits, j’ai donc fait la moitié de la recette et ça m’a donné 21 biscuits.
Je vous donne ici la recette complète :


Portions: 42

Ingrédients

Pâte à biscuits

2 1/3 tasses (325 gr) de farine
½ tasse (100 gr) de sucre
½ c. à thé (cc) de sel
¾ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de cannelle moulue
12 c. à soupe (170 gr) de beurre non salé
3 œufs battus

Guimauve maison

¼ tasse (60 ml) d'eau
¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs (glucose)
¾ tasse (150 gr) de sucre
1 c. à soupe de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)
2 c. à soupe d'eau froide
2 blancs d’œuf
¼ c. à thé (cc) d'extrait de vanille pure

Glaçage au chocolat

12 oz (360 gr) de chocolat mi-sucré
2 c. à soupe de beurre de cacao ou huile végétale

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
Dans le bol du mélangeur muni de la palette (robot culinaire), mélanger tous les ingrédients secs. à basse vitesse, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Abaisser la pâte en un disque et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pour au moins 1 heure ou 3 jours.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Couper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (moi, 2 po/5 cm) et les déposer sur les plaques à cuisson préparées.
Les cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à  ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur des grilles.

Pour la guimauve maison:
Mélanger l'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F).
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser dissoudre. Retirer le sirop du feu, ajouter la gélatine et mélanger.
Battre les blancs d’œuf jusqu'à la formation de pics mous et verser le sirop dans les blancs. Ajouter la vanille et continuer de fouetter pendant 3 minutes. transférer dans une poche à pâtisserie et disposer de la guimauve au centre de chaque biscuit. Laisser reposer 2 heures à température pièce.

Pour la glaçage:
Faire fondre le chocolat et l'huile dans un bain-marie.
Tapisser les plaques à cuisson de papier parchemin. Déposer délicatement les biscuits dans le chocolat bien les enrober, puis avec une fourchette, les retirer et les déposer sur les plaques à cuisson préparées. Laisser figer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Source: Livre de recettes des gourmandises d'Isa



Recette à imprimer

Gâteau au fromage aux barres Mars (cheesecake)

Ce gâteau est à tomber!! Si vous êtes amateurs de cheesecake et bien c'est pour vous!! Impossible de ne pas aimer:)) Quand je l'ai vu chez fimère, je suis tombée en amour avec cette recette!! Allez faire un tour dans sa chaumière, elle nous en met plein la vue avec ses belles recettes de desserts (surtout!!) et ses merveilleuses photos!
Un cheesecake léger, plein de calories et "cochon"!!
J'ai servi avec une sauce au chocolat.


Ingrédients

250 gr de biscuits sablés au chocolat (moi 2¼ tasses de chapelure Oréo)
170 gr (¾ tasse - 2 c. à thé) de beurre fondu + 20 gr (pour le moule)
2 c à soupe de sucre roux (cassonade)
200 ml de crème liquide (crème 35%)
50 gr de chocolat au lait
3 c. à café (c. à thé) de gélatine (Knox) (ou 4 feuilles)
500 gr de fromage à tartiner (moi fromage Philadelphia régulier)
6 c à soupe de jus d'orange
110 gr (½ tasse + 2 c. à thé) de sucre
3 barres de chocolat Mars


Beurrer un moule à fond amovible. (moule à charnière de 9 pces/ 23 cm)
Mixer les biscuits en chapelure fine.
Ajouter 150 gr (½ tasse + 2 c. à soupe) de beurre sans cesser de mixer.
Arrêter dès que le mélange devient homogène.
Étaler ce mélange dans le fond du moule et sur les côtés en pressant bien.
Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais, jusqu’à ce que le mélange
soit bien ferme (Environ 30 min).

Mélanger le sucre roux, le beurre restant et deux cuillères à soupe
de crème liquide dans une petite casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute environ.
(Jusqu’à ce que vous obteniez un caramel liquide)
Retirer du feu.
Mettre le chocolat coupés en petits morceaux et 2 c. à soupe de
crème liquide dans une autre petite casserole.
Faire chauffer sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Vous pouvez aussi les faire chauffer à puissance maximal au four micro-ondes
pendant 1 minute en remuant à deux reprises en cours de cuisson.
Verser le reste de la crème liquide dans un saladier et le placer au frais.
Mélanger le jus d’orange et la gélatine dans un petit récipient résistant à la chaleur.
Faire fondre la gélatine au bain-marie en remuant régulièrement.
Laisser tiédir.

Battre le fromage et le sucre dans un récipient jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Faire sortir le saladier du frigo.
Fouetter la crème au batteur électrique en crème chantilly.
Il ne faut pas trop battre pour éviter que la crème ne se transforme en beurre.
Incorporer dans le mélange à base de fromage, la gélatine tiède.
Ensuite les mars coupés en petits morceaux.
Puis la crème fouettée.
Verser la moitié de la préparation dans le moule.
Napper avec la moitié du caramel et de la sauce au chocolat.
Pour obtenir un effet marbré, passer à plusieurs reprises une brochette ou
un cure-dents en tous sens dans le mélange.
Répéter l’opération avec le reste du mélange.

* J'ai fait le test, il se congèle très bien!

Source: Au délice des gourmets




Recette à imprimer

Mousse au poulet

Très surprenante cette mousse! Elle est crémeuse et ne goûte pratiquement pas le fromage Philadelphia. Délicieux sur des petits craquelins!  

Ingrédients

2 tasses (320 gr) de poulet cuit déchiqueté (robot)

2 échalotes hachées finement

1 petite carotte râpée finement

1 boîte de crème de poulet (284 ml/10 on) Cambell's

2 enveloppes de gélatine (7 gr chaque) dissoutes dans 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide

8 onces (250 gr) de fromage à la crème (léger pour moi)

1 c. à soupe de mayonnaise

Chauffer la soupe (de préférence dans un bain-marie). Ajouter le fromage à la crème et faire fondre celui-ci. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter le poulet, l'échalote, la carotte et la mayonnaise. Vider dans un moule huilé (légèrement) Réfrigérer plusieurs heures. J'utilise souvent les contenants de plastique de fromage fouetté Philadelphia comme moule. Ça fait une belle présentation. Servir avec pain, craquelins, légumes....

Vous pouvez aussi congeler cette mousse.

Source: Malilouis

Recette à imprimer