Bûche Forêt-Noire (Joyeux Noël!!)

On connaît tous le traditionnel gâteau forêt-noire et bien voici la version de bûche forêt-noire!
Facile à faire, le gâteau est très bon et enrobé de crème fouettée et de cerises, il vous comblera au niveau goût! Une belle suggestion pour les fêtes!

Je vous souhaite un Joyeux Noël!!

Portions: 8

Ingrédients

Pour le gâteau: 

3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
1/3 tasse (27 gr) de cacao
4 œufs
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1/4 tasse (30 gr) de sucre d’érable
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

2 c. à soupe de beurre fondu 

Pour la garniture: 

1 boîte de garniture pour tarte aux cerises de 540 ml (J'ai utilisé la marque Ed Smith)

3 tasses (750 ml) de crème fouettée (J'ai fouetté 1½ tasse (375 ml) de crème avec 3 c. à soupe de sucre à glacer et ¼ c. à thé (cc) d'essence de vanille blanche pour faire une crème Chantilly)

Pour décorer: 

8 à 12 cerises au marasquin
6 à 8 copeaux de chocolat au lait (moi mini)

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
Beurrer une plaque de cuisson de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm ), puis la tapisser de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel, la poudre à pâte et le cacao.
À l’aide du batteur électrique, fouetter les oeufs dans un autre bol. Incorporer graduellement le sucre et le sucre d’érable. Ajouter la vanille et fouetter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et épaississe.
Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en pliant délicatement le mélange à l’aide d’une spatule. Ajouter le beurre fondu graduellement en remuant. Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.
Cuire au four sur la grille du centre de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge. Laisser tiédir, puis retirer délicatement le papier parchemin ayant servi à la cuisson. Laisser refroidir.
Étaler la garniture aux cerises sur le gâteau refroidi, puis garnir du tiers de la crème fouettée. Rouler sur la largeur en serrant.
Déposer la bûche dans un plat de service, joint dessous. Garnir du reste de la crème fouettée. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

Décorer la bûche avec les cerises au marasquin et les copeaux de chocolat. Réserver 1 heure au frais avant de servir. 

Source: 5 ingrédients 15 minutes

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Pouding au chocolat-avocat

Il existe différentes versions de pouding végétalien chocolat-avocat et ça peut différer d'un ingrédient à l'autre mais l'avocat demeure l'ingrédient commun dans les recettes.  À défaut d'avoir du lait végétal, j'ai utilisé du lait ordinaire. Une recette santé idéale pour passer un avocat bien mûr qui traînait au frigo! Ça ne donne pas une grosse quantité, à peine 2 petites portions! Dommage parce que c'est trop bon: je devrai me refaire une nouvelle recette quand j'aurai de nouveau un avocat trop mûr!
À faire et refaire!!


Portions: 4 petites (je dirais plutôt 2)

Ingrédients

1 avocat mûr
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
¼ tasse (20 gr) poudre de cacao
¼ tasse (60 ml) de lait végétal (moi 2% ordinaire)

Mettre tous les ingrédients au robot culinaire ou dans un mélangeur.
Mélanger jusqu’à ce que ce soit crémeux, il est nécessaire de racler les bords avec une spatule à quelques reprises.
Servir dans des petites coupes.

Source:  Maman mange bien



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Muffins aux courgettes et au chocolat

J'avoue que ces muffins sont hypercaloriques! Iles sont riches en gras et en sucre! Les courgettes sont cachées mais ça leur donne un petit côté santé! On pourrait  déguster ces muffins pour dessert. Mais de temps en temps on peut se gâter, ils sont tendres, divins et bien chocolatés!


Portions: 12

Ingrédients

1 1/2 tasse (300 gr)  de sucre granulé (moi 1 tasse/200 gr)
1/2 tasse (90 gr) de cassonade dorée tassée
1 tasse (250 ml) d’huile végétale
3 gros œufs
2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille pure
2 1/2 tasses (355 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (40 gr) de cacao
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de cannelle moulue
2 tasses (250 gr) de courgettes finement râpées, légèrement égouttées
1 tasse (180 gr) de chocolat mi sucré (moi ¾ tasse/135 gr)
1/2 tasse  (90 gr) de mini pépites de chocolat ( facultatif)

Préchauffer le four à 350° F (180 °C). Utiliser un moule à muffins antiadhésif ou des moules en papier.
Dans un grand bol au batteur électrique, battre les sucres, huile, œufs et la vanille .
Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre, sel, bicarbonate de soude et cannelle.
Peu à peu, ajouter les ingrédients secs dans le mélange de farine et tout mélanger.
Incorporez-y les courgettes jusqu'à ce qu’elles soient mélangées uniformément dans la pâte. Incorporer le chocolat mi sucré.
Utilisez une grande cuillère  (environ 3 c. à soupe) de la pâte et verser dans les moules à muffin préparés. Si vous le souhaitez, saupoudrer de mini pépites de chocolat sur le dessus de chaque muffin. Cuire au four préchauffé pendant 18 à 22 minutes. (moi un gros 25 minutes!)

Source: My baking addiction



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Mini muffins aux fraises et glaçage au chocolat

C'est l'abondance des fraises au Québec  et raison de plus pour en acheter afin de tester une recette de Marilou: des mini muffins! L'association fraises-chocolat est parfaite! Mais je dirais plutôt que c'est plus des mini cupcakes que des muffins, mais ils sont très moelleux et ça goûte les fraises!! Une bouchée c'est bon mais 2 c'est encore mieux:))


Portions: 24

Ingrédients

2 à 3 tasses (250 à 375 gr) de fraises fraîches ou surgelées
¾ tasse (135 gr) de pépites de chocolat noir
¼ tasse (60 gr) de beurre
1 œuf battu
½ tasse (100 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
24 fraises fraîches, pour servir (moi utilisé des moitiés)

Pour le glaçage

½ tasse (125 ml) de coulis de fraises (réservé plus haut)
½ tasse (90 gr) de pépites de chocolat

Étapes: 
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer 2 moules à  mini muffins*. Réserver.
Au mélangeur, broyer les fraises pour obtenir un coulis. Calculer ¾ tasse (180 ml) pour les muffins et réserver ½ tasse ( 125 ml) pour le glaçage.

Pour les muffins:
Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer du feu, puis ajouter le coulis de fraises, l'œuf et le sucre. Bien fouetter. Incorporer la poudre à pâte et la farine, puis mélanger pour obtenir une pâte lisse, sans plus.
Verser dans les moules, puis enfourner pendant 10 minutes. (moi 15 minutes). Laisser reposer.

Pour le glaçage:
Faire chauffer le coulis de fraises et le chocolat pendant quelques secondes au four à micro-ondes. Bien mélanger, puis placer au réfrigérateur afin de permettre au glaçage de figer.
Garnir les muffins de  glaçage, puis d'une fraise.

* J'ai utilisé des mini moules à muffins en silicone et plusieurs ont collé...Donc bien les graisser, papier ou silicone!

Source: Magazine 3 fois par jour (numéro 4)



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Truffes à la pâte de biscuits

Dernièrement Bedon gourmand nous a mis l'eau à la bouche avec ses belles truffes! À mon tour de vous partager ces beaux et savoureux chocolats! Une belle gourmandise à se faire pour Pâques:) C'est un peu long à réaliser mais l'attente vaut le coup! J'ai préféré diminuer les mini pépites de chocolat et rajouter des noix pour faire plus gourmand. J'en ai recouvert quelques uns au lait et le reste avec du chocolat noir ce que j'aime le plus.

Portions: 60 truffes (moi 38)

Ingrédients


1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé ramolli + 1 c. à soupe
1/4 tasse (45 gr) de cassonade tassée
1 c. à thé (cc) de vanille
2 tasses (280 gr) de farine
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 boîte de lait concentré sucré (de type Eagle Brand) de 300 ml
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat miniatures
1/2 tasse (55 gr) de pacanes hachées (mon ajout)
8 oz (250 gr) de chocolat mi-amer haché grossièrement (moi 70 % et chocolat au lait)

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre 1/2 tasse (120 gr) de beurre, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer la farine et le sel en battant à faible vitesse, en alternant avec le lait concentré. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.
Façonner la pâte à biscuits en boules d'environ 3/4 po (2 cm) de diamètre. Déposer les boules sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Congeler pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes. (Les boules se conserveront jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur).
Entre-temps, dans un bol en métal placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat haché et le reste du beurre en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer la casserole du feu.
Tapisser une autre plaque à biscuits de papier parchemin. À l'aide de 2 fourchettes, tremper les boules de pâte à biscuits froides une à une dans le chocolat fondu de manière à bien les enrober (laisser couler l'excédent de chocolat). Déposer les truffes sur la plaque. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat ait durci.
Verser le reste du chocolat fondu dans un petit sac refermable (de type Ziploc). Fermer le sac et faire un petit trou dans l'un des coins inférieurs. En pressant délicatement le sac, arroser les truffes de filets de chocolat.

Source: Coup de pouce mars 2016


 
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Gâteau des anges au chocolat et sa sauce chocolatée

Voici la version chocolatée du fameux gâteau des anges. Je l'avais découvert dans La cuisine de Julia il y a quelque temps, et depuis Isabelle et France l'ont cuisiné à leur tour! Et me voici tentée à mon tour! Il est tout à fait savoureux, bien chocolaté, il fera le bonheur ainsi servi avec la petite sauce chocolatée:)
France avait suggéré qu'il était préférable d'omettre les pépites de chocolat sinon à cause du gras que celles-ci contiennent, le gâteau n'obtiendra pas la texture désirée du traditionnel gâteau des anges car celui-ci est allergique au gras! C'est ce que j'ai fait, j'ai omis les pépites et la mie du  gâteau est parfaite!



Ingrédients

Gâteau:

1 1/4 tasse (250 gr) de sucre divisé (3/4 tasse/150 gr et 1/2 tasse/100 gr)
3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (40 gr) de cacao non sucré
3/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (90 gr) de chocolat mi-amer haché grossièrement ou des pépites
1 1/2 tasse (375 ml) de blancs d'oeufs (équivaut à 12 blancs)
1 c. à thé (cc) de crème de tartre
1 c. à thé (cc) de vanille


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser légèrement d’un enduit antiadhésif le fond d’un moule à cheminée de 25 cm. Réserver. Mélanger dans un bol le 3/4 tasse de sucre, la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium et le sel dans un bol. Ajouter le chocolat, mélanger et réserver.

À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre à vitesse élevée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter la 1/2 tasse de sucre petit à petit en battant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Ajouter la vanille en battant.
À l'aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs réservés, en soulevant délicatement la masse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule réservé et taper délicatement le moule sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air. Cuire au centre du four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

Retourner le moule sur sa cheminée, le déposer sur une grille, laisser refroidir complètement. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau et de la cheminée pour le détacher du moule et le démouler. Au moment de servir, napper de sauce au chocolat et de fraises tranchées si désiré.

Sauce au chocolat:

1 tasse (180 gr) de chocolat mi-amer haché (mi-sucré pour moi)
1/4 tasse (60 gr) de beurre
2/3 tasse (130 gr) de sucre (moi 1/3 tasse/65 gr)
1 1/3 tasse (330 ml) de lait évaporé (de style Carnation ou Gloria)
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose) (mon ajout)

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le chocolat et le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre, puis incorporer petit à petit le lait évaporé (ou la crème liquide) en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, ajouter le sirop de maïs. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, en remuant souvent, pendant 8 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Source: La cuisine de Julia




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Fondants bananes chocolat

Après avoir essayé une recette de fondant chocolaté ici, j'ai renouvellé avec une autre recette semblable mais avec des bananes. C'est franchement bon et chocolaté et le goût de celles-ci est relevé légèrement (la prochaine fois les bananes seront un peu plus grosses).
C'est le cas de le dire c'est très fondant en bouche!
Un beau petit dessert qui se prend très bien après un copieux repas!

Portions : 8

Ingrédients

1 3/4 tasse (330 gr) de chocolat mi-sucré (moi pépites de chocolat)
3 c. à soupe de beurre ou margarine
2 bananes
1/2 c. à thé (cc) de vanille
3 œufs
3/4 tasse (150 gr) de sucre
5 c. à soupe de farine

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Entre-temps, dans un bol, battre les œufs avec le sucre environ 2 minutes.
Dans un autre bol, écraser les bananes avec la vanille en ne laissant pratiquement aucun morceau.
Ajouter le mélange de bananes au mélange d’œufs et de sucre.
Ajouter le chocolat fondu et la farine à l'ensemble avec une spatule ou une cuillère de bois. Mélanger le tout doucement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, toujours avec la spatule ou la cuillère de bois. Laisser reposer quelques minutes à température pièce.
Entre-temps, beurrer et enfariner 8 ramequins. Mettre de la préparation aux 3/4 des ramequins et mettre au four de 18 à 20 minutes,(moi 20 minutes était à point avec le centre un peu mouillé) tout dépendant de la force du four.
Sortir du four et démouler immédiatement.

Commentaires de l'auteure:
Pour un milieu encore coulant, sortir du four lorsque environ 50 % de la surface du bord du fondant est cuite et légèrement bombée, et que le milieu est encore non cuit.

Source: Mandi sur recettes du Québec



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Biscuits Whippet

Si vous avez une rage de biscuits sucrés et pas trop diététiques, et bien essayez ceux-ci c’est trop cochon!!
Une belle recette trouvée dans le nouveau livre de recettes de Isabelle des Gourmandises d'Isa. Un excellent livre bien fait avec plein de recettes magnifiques, les photos sont toutes alléchantes les unes que les autres!
Je me suis ruée dans la section des desserts et je me suis arrêtée sur ces biscuits que je vous offre aujourd’hui. J’ai plein d’autres recettes à tester encore!
Les « Whippet » sont divins!!!
Je ne suis pas très habile avec la poche à pâtisserie mais ça donné quand même un très beau résultat!
Si ça serait à refaire je mettrais un peu plus de pâte de guimauve sur le biscuit.
Je me doutais que ça donnerait une très grande quantité de biscuits, j’ai donc fait la moitié de la recette et ça m’a donné 21 biscuits.
Je vous donne ici la recette complète :


Portions: 42

Ingrédients

Pâte à biscuits

2 1/3 tasses (325 gr) de farine
½ tasse (100 gr) de sucre
½ c. à thé (cc) de sel
¾ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de cannelle moulue
12 c. à soupe (170 gr) de beurre non salé
3 œufs battus

Guimauve maison

¼ tasse (60 ml) d'eau
¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs (glucose)
¾ tasse (150 gr) de sucre
1 c. à soupe de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)
2 c. à soupe d'eau froide
2 blancs d’œuf
¼ c. à thé (cc) d'extrait de vanille pure

Glaçage au chocolat

12 oz (360 gr) de chocolat mi-sucré
2 c. à soupe de beurre de cacao ou huile végétale

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
Dans le bol du mélangeur muni de la palette (robot culinaire), mélanger tous les ingrédients secs. à basse vitesse, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Abaisser la pâte en un disque et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pour au moins 1 heure ou 3 jours.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Couper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (moi, 2 po/5 cm) et les déposer sur les plaques à cuisson préparées.
Les cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à  ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur des grilles.

Pour la guimauve maison:
Mélanger l'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F).
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser dissoudre. Retirer le sirop du feu, ajouter la gélatine et mélanger.
Battre les blancs d’œuf jusqu'à la formation de pics mous et verser le sirop dans les blancs. Ajouter la vanille et continuer de fouetter pendant 3 minutes. transférer dans une poche à pâtisserie et disposer de la guimauve au centre de chaque biscuit. Laisser reposer 2 heures à température pièce.

Pour la glaçage:
Faire fondre le chocolat et l'huile dans un bain-marie.
Tapisser les plaques à cuisson de papier parchemin. Déposer délicatement les biscuits dans le chocolat bien les enrober, puis avec une fourchette, les retirer et les déposer sur les plaques à cuisson préparées. Laisser figer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Source: Livre de recettes des gourmandises d'Isa



Recette à imprimer

Sandwichs glacés vanille et chocolat

J'avais bien hâte d'essayer ces petits sandwichs sauf que je n'ai pas réussi comme je voulais...j'ai hésité un peu avant de publier la recette mais bon je ne suis pas parfaite et ça m'arrive de manquer des recettes hi:))
Pour l'esthétique on repassera, par contre ceux d'Isa où j'ai déniché cette recette, ils sont pratiquement impeccables!
Pourtant j'ai suivi la recette à la lettre, j'ai assez bien réussi les ti sablés mais c'est la crème glacée où ça c'est gâté...après la congélation, la crème pourtant belle la veille, n'a jamais voulu monté de volume, j'avais beau fouetter, ça s'en venait comme du beurre! lol! Donc j'ai eu moins de crème entre les sablés.
Néanmoins, ils sont très mangeables mais je les aurais aimé un peu plus sucrés au goût!

Portions : 12

Ingrédients

Parfait glacé vanille:

1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1/4  tasse (50 gr) de sucre
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines
3 jaunes d’œuf
1 feuille de gélatine préalablement réhydratée (ou environ 1/4 de sachet de 7 gr de gélatine en poudre; avant de l'utiliser, la faire gonfler comme indiqué sur le sachet.)
3 oz (90 gr) de chocolat noir à 70 % de cacao, haché

Sablés cacao :

2/3  tasse (160 gr) de beurre non salé, à la température ambiante
3/4  tasse (75 gr) de sucre à glacer
1½ tasse (215 gr) de farine tout usage non-blanchie
1/4 tasse (20 gr) de cacao
1 oeuf
1 jaune d'œuf

Parfait glacé vanille :
Dans une casserole, amener à ébullition la crème, la moitié du sucre et la vanille (graines et gousse).
Dans un cul-de-poule, faire blanchir les jaunes et le reste du sucre en les fouettant.
Tout en brassant au fouet, verser graduellement le liquide bouillant sur les jaunes.
Verser le tout dans la casserole et remettre sur un feu moyen.
Cuire quelques secondes jusqu'à ce que la préparation, devenue à cette étape une crème anglaise, nappe le dos d'une cuillère.

Retirer du feu, ajouter la gélatine et brasser.
Verser la crème anglaise dans un bol. Pour éviter la condensation, poser une pellicule plastique directement sur la crème et réfrigérer au moins 12 heures.
Après 12 heures de réfrigération, retirer la gousse de vanille et, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous.
Incorporer le chocolat haché.
Badigeonner une petite plaque à pâtisserie d'huile de canola et couvrir le fond de pellicule plastique.
Verser la crème anglaise fouettée sur la plaque et mettre au congélateur au moins 12 heures.

Sablés cacao :
Au batteur électrique, faire crémer le beurre et le sucre à glacer.
Ajouter les ingrédients secs tamisés au préalable.
Remettre le batteur en marche et incorporer, un à la fois, l’œuf entier et le jaune.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
L'envelopper de pellicule plastique et la réfrigérer au moins 1 heure.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1/8 po (3 mm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Avec un emporte-pièce de 2 po (5 cm) de diamètre, découper les sablés et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin; réfrigérer au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et enfourner les biscuits pour 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir avant d'assembler les sandwichs.

Montage :
Démouler le parfait et le couper en rondelles avec le même emporte-pièce que celui utilisé pour les sablés.
Confectionner les sandwichs en déposant une rondelle de parfait sur un sablé et en recouvrant le tout d'un autre sablé.
Conserver au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 semaines.

Source: Les desserts de Patrice



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Fudge Crémeux au chocolat

Pâques s’en vient à grand pas, le carême achève, ça vous tente une gourmandise qui goûte le ciel et qui est bourrée de calories ?? lol !
Alors cette recette est pour vous !
Ce fudge fondant est d’une décadence extrême! C’est pas bon pour la ligne mais très bien approprié pour se sucrer le bec à sa guise !!


Ingrédients

4 tasses (800 gr) de sucre
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35%
1/4 tasse (60 ml) de sirop maïs (glucose)
12 oz. (12 carrés ou 375 gr) de chocolat mi-sucré haché grossièrement (moi Baker’s)
1/4 tasse (60 gr) de  beurre non salé
1 c. à thé (cc) de vanille
1 1/3 tasse (160 gr) de noix de Grenoble ou pacanes grillées en morceaux
(facultatif) (moi Grenoble)

1-Tapisser un moule de 8 po. (20cm) (préférable un moule un peu plus grand sinon les morceaux sont trop gros!) de côté de papier d'aluminium, en laissant dépasser un excédent sur deux côtés opposés.
Réserver
2- Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, la crème et le sirop de maïs. En brassant délicatement et sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, chauffer le mélange à feu moyen-doux pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau badigeonner de temps à autre la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux)
Ajouter le chocolat et poursuivre la cuisson, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait fondu.
3-Attacher un thermomètre à bonbons sur la paroi de la casserole. Laisser mijoter, sans brasser, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 235 °F (112 °C) Retirer aussitôt la casserole du feu en prenant soin de ne pas brasser la préparation. Ajouter le beurre et la vanille sur la préparation, sans brasser.
Déposer la casserole dans un grand plat d'eau et laisser refroidir pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 110 et 120 °F. (entre 43 et 49 °C)
4- Retirer la casserole de l'eau et retirer le thermomètre de la casserole. A l'aide d'une cuillère de bois propre, brasser vigoureusement la préparation sans arrêt de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Incorporer les noix, si désiré.
Étendre aussitôt la préparation dans le moule réservé et lisser le dessus.
Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
5- Démouler en utilisant l'excédent de papier d'aluminium en guise de poignées. À l'aide d'un long couteau, couper en carrés.
(Vous pouvez préparer le fudge à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage de papier ciré.
Il se conservera jusqu'à 1 semaine à température ambiante ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Variantes gourmandes suggérées :

Avant d'étendre la préparation de fudge dans le moule, on peut remplacer les noix de grenoble par l'un ou l'autre des ingrédients suivants.

2 tasses (100 gr) de guimauves miniatures et 1 1/3 tasse (140 gr) d'amandes en tranches, grillées.
ou
2 1/4 tasses (225 gr) de flocons de noix de coco grillés.
ou
1 tasse (120 gr) de cerises ou de canneberges séchées.

*Je vous recommande de laisser le fudge à la température pièce sinon au frigo, il sera plus dur.

Source: Revue Coup de pouce



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