Caramel à l’érable allégé

Un caramel qui vaut la peine d'être cuisiné, un petit péché! 😋 Ça prend juste 3 ingrédients, très simple à faire et la texture ressemble à un dulce de leche! Et le goût c'est trop trop bon! Ça se déguste sur du pain nature, rôties et le meilleur c'est à la petite cuillère:) Un gros coup de 💕😋!

Portion: 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

1 conserve de 354 ml de lait évaporé régulier de type Carnation (lait Gloria)
1 tasse (100 gr) de flocons/croquants d’érable
2 c. à soupe de beurre non salé

Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition. Réduire à intensité moyenne et ajouter les flocons/croquants d’érable et brasser (presque sans arrêt) de 12 à 15 minutes. La préparation épaissira, sera homogène et réduira de moitié ou même plus.
Retirer de la source de chaleur, ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un bocal et refroidir au réfrigérateur 3 heures.
Bien important d'utiliser une casserole très épaisse sinon le mélange colle au fond

Source: Une mère poule un peu dingue

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Muffins au sirop d'érable

Si vous saviez l'odeur qui embaumait ma cuisine lors de la cuisson, ça sentait l'érable!! Ces muffins sont divins, moelleux et bien parfumés! Des muffins à l'érable sont un rituel que je renouvelle à chaque saison des sucres:) 

Portions: 12 (moi 9)

Ingrédients

⅔ tasse (160 ml) de lait évaporé (de type Carnation®) (lait Gloria)

¼ tasse (60 gr) de beurre ou margarine, fondu

¾ tasse (180 ml) de sirop d’érable

1 œuf

1 c. à thé (cc) d'extrait d’érable (mon ajout)

¼ tasse (50 gr) de sucre turbiné naturel Sucre à l’état brut® (moi sucre de canne)

1 ⅓ tasse (185 gr) de farine tout-usage

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

Glaçage

2 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de lait évaporé (de type Carnation®) (lait Gloria)

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Graisser ou tapisser de coupelles de papier un moule de 12 muffins.

Combiner les 6 premiers ingrédients dans un bol moyen. Incorporer le reste des ingrédients en remuant juste assez pour humidifier le mélange.

Mettre le mélange dans les cavités du moule préparé.

Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Combiner les ingrédients du glaçage et badigeonner sur les muffins chauds. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Graisser ou tapisser de coupelles de papier un moule de 12 muffins.
Combiner les 5 premiers ingrédients dans un bol moyen. Incorporer le reste des ingrédients en remuant juste assez pour humidifier le mélange.
Mettre le mélange dans les cavités du moule préparé.
Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Combiner les ingrédients du glaçage et verser sur les muffins chauds. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Source: IGA

 

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Tarte au sucre de Ti-Guy

 La fameuse tarte au sucre, un classique typique au Québec, que l'on retrouve aux fêtes mais aussi à tout moment de l'année. Elle est crémeuse avec une belle texture non coulante, à déguster avec une boule de crème glacée maison: c'est du bonheur en bouche!

Bonne et heureuse année à tous!! XX

Portions: 8

Ingrédients

2 tasses (360 gr) de cassonade
1½ c. soupe de farine
¼ tasse (60 gr) de beurre fondu
1 œuf battu
1 tasse (250 ml) de lait évaporé (style Carnation)
½ c. à thé (cc) de vanille
1 abaisse de pâte à tarte  de 9 pouces (23 cm) (ici)

Mélanger tous les ingrédients avec un fouet et verser dans l'abaisse.
Mettre au four préchauffé à 350 °F (180 °C) et cuire 30 à 35 minutes 

  

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Fudge "turtle" triple chocolat

Les mots me manquent pour vous dire comment ce fudge est full cochon!! On ne doit pas penser aux calories en dégustant juste un petit morceau les yeux fermés! hi hi! Le caramel dégouline à souhait et c'est assez chocolaté! 
On connaît la version très connue du fudge 5 minutes fait avec des guimauves miniatures (ici) mais celle-là est encore plus gourmande:)


Ingrédients

2/3 tasse (160 gr) de beurre non salé
3 tasses (600 gr) de sucre
2/3 tasse (160 ml) de lait évaporé (style Carnation)
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat noir
1 ½ tasse (270 gr) de pépites de chocolat mi-sucré
3 barres de chocolat au lait Hershey's de 43 gr chaque
1 pot de crème de guimauve de 7½ onces (213 gr)
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 tasse (110 gr) de pacanes hachées grossièrement
40 (315 gr) caramels, non emballés
3 c. à soupe de lait évaporé (style Carnation)

1. Beurrer un moule carré 9 pouces (23 cm) avec un aérosol de cuisson. Tapisser du papier parchemin et réserver. 
2. Combinez les caramels et 3 c. à soupe de lait évaporé dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer par tranches de 30 secondes en remuant jusqu'à ce que le caramel soit fondu et lisse. Garder au chaud et mettre de côté. 
3. Combinez le beurre, le sucre et le lait évaporé dans une casserole à fond épais. 
4. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment.
5. Une fois à ébullition complète, continuez à faire bouillir pendant 5 minutes en brassant continuellement et en grattant les côtés de la casserole. (important sinon ça colle)
6. Retirer du feu et incorporer le chocolat. 
7. Incorporer la crème de guimauve et l'extrait de vanille. 
8. Ajouter  les pacanes. 
9. Versez la moitié du fudge dans le plat de cuisson préparé. 
10. Ajouter le caramel sur le dessus, en égalisant toute la surface.
11.verser la moitié restante du fudge sur le caramel et égalisez-le à l'aide d'une spatule
12. Laisser refroidir à la température ambiante puis réfrigérer au moins deux heures. 
13. Couper en petits carrés et servir.

Source:  Mom on timeout




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Fudge fondant

Gâtez vos invités ainsi que vous avec cette gourmandise assez sucrée et très riche pour les fêtes! Très facile à faire, impossible de le manquer:)


Portions: 36

Ingrédients

1½ tasse (300 gr) de sucre
1½ tasse (270 gr) de cassonade
½ livre (225 gr) de beurre
¾ tasse (180 ml) de lait évaporé (de type Carnation) (lait Gloria)
¼ tasse (20 gr) de cacao
1½ tasse (150 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) de vanille

Dans une casserole, porter tout les ingrédients à ébullition à feu doux-moyen, à l'exception du sucre à glacer et de la vanille. Laisser bouillir à gros bouillons 3 minutes, puis retirer du feu.
Incorporer le sucre à glacer et la vaille. à l'aide du batteur électrique, mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Beurrer un plat carré de 8 pouces (20 cm), puis y étaler la préparation.
Couper en 36 carrés alors que la préparation est encore molle.

Source: Revue 5/15

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Crêpes au beurre d'érable

Rien de mieux qu'un petit déjeuner avec des crêpes maison et agrémentées en plus d'une excellente sauce faite à base d'érable! Les petits et les grands apprécieront ces bonne crêpes!

               

Portions: 4 crêpes de 9 pouces (23 cm)

Ingrédients

Mélange à crêpes

3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage original Robin Hood®

3/4 tasse (180 ml) de lait évaporé Carnation® régulier ou 2 %

2 œufs

2 c. à soupe de beurre fondu

2 c. à soupe de sirop d'érable

1 pincée de sel

               

Sauce

1/4 tasse (60 gr) de beurre

1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable

1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Crêpes

 Mélanger complètement tous les ingrédients dans un mélangeur à vitesse élevée. Le mélange contiendra quelques grumeaux. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Enduire légèrement d’un corps gras une poêle à frire ou une poêle à crêpes de 10 po (25 cm). Faire chauffer sur feu moyen élevé. Verser environ ¼ tasse (60 ml) de pâte dans la poêle chaude, l’incliner en faisant des mouvements circulaires afin de couvrir la surface. Cuire la crêpe environ 2 minutes, jusqu’à ce que le fond soit doré. Décoller à l’aide d’une spatule, tourner et poursuivre la cuisson de l’autre côté. Faire glisser dans une assiette, laisser refroidir légèrement avant de plier en triangles.

Sauce 

 Faire fondre, dans la même poêle et sur feu moyen, le beurre, le sirop d’érable et la vanille. Cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à peine à bouillonner. Ajouter les crêpes pliées et les faire réchauffer dans la sauce. Servir immédiatement.

Source: Robin Hood

 
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Gâteau des anges au chocolat et sa sauce chocolatée

Voici la version chocolatée du fameux gâteau des anges. Je l'avais découvert dans La cuisine de Julia il y a quelque temps, et depuis Isabelle et France l'ont cuisiné à leur tour! Et me voici tentée à mon tour! Il est tout à fait savoureux, bien chocolaté, il fera le bonheur ainsi servi avec la petite sauce chocolatée:)
France avait suggéré qu'il était préférable d'omettre les pépites de chocolat sinon à cause du gras que celles-ci contiennent, le gâteau n'obtiendra pas la texture désirée du traditionnel gâteau des anges car celui-ci est allergique au gras! C'est ce que j'ai fait, j'ai omis les pépites et la mie du  gâteau est parfaite!



Ingrédients

Gâteau:

1 1/4 tasse (250 gr) de sucre divisé (3/4 tasse/150 gr et 1/2 tasse/100 gr)
3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (40 gr) de cacao non sucré
3/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (90 gr) de chocolat mi-amer haché grossièrement ou des pépites
1 1/2 tasse (375 ml) de blancs d'oeufs (équivaut à 12 blancs)
1 c. à thé (cc) de crème de tartre
1 c. à thé (cc) de vanille


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser légèrement d’un enduit antiadhésif le fond d’un moule à cheminée de 25 cm. Réserver. Mélanger dans un bol le 3/4 tasse de sucre, la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium et le sel dans un bol. Ajouter le chocolat, mélanger et réserver.

À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre à vitesse élevée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter la 1/2 tasse de sucre petit à petit en battant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Ajouter la vanille en battant.
À l'aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs réservés, en soulevant délicatement la masse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule réservé et taper délicatement le moule sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air. Cuire au centre du four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

Retourner le moule sur sa cheminée, le déposer sur une grille, laisser refroidir complètement. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau et de la cheminée pour le détacher du moule et le démouler. Au moment de servir, napper de sauce au chocolat et de fraises tranchées si désiré.

Sauce au chocolat:

1 tasse (180 gr) de chocolat mi-amer haché (mi-sucré pour moi)
1/4 tasse (60 gr) de beurre
2/3 tasse (130 gr) de sucre (moi 1/3 tasse/65 gr)
1 1/3 tasse (330 ml) de lait évaporé (de style Carnation ou Gloria)
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose) (mon ajout)

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le chocolat et le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre, puis incorporer petit à petit le lait évaporé (ou la crème liquide) en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, ajouter le sirop de maïs. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, en remuant souvent, pendant 8 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Source: La cuisine de Julia




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Sucre à la crème aux Caramilk

J'ai déjà fait à quelques reprises le fameux sucre à la crème aux Caramilk celui où la Caramilk est insérée au centre (ici). Il est divin mais celui-ci a une version un peu différente, on intègre les barres de chocolat au mélange de sucre et le tout fond et ça devient un sucre à la crème hyperfondant en bouche! On peut goûter et sentir le caramel de la Caramilk!
Pour les personnes qui ont de la misère à réussir  le sucre à  la crème et bien celui-ci se fait très bien, aucune peur à avoir:)


Portions: 36

Ingrédients

1/2 tasse (120 gr) de beurre mou
3 tasses (600 gr) de sucre blanc
2/3 tasse (160 ml) de lait évaporé (de type Carnation) (lait Gloria)
3 barres de chocolat Caramilk de 50 gr chaque

Dans une moyenne casserole, mélanger le beurre, le sucre et le lait, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouille, toujours en brassant.
Continuer de brasser et compter 7 minutes.
Retirer du feu et ajouter l'ingrédient secret : les 3 barres Caramilk.
Battre au malaxeur à vitesse élevée durant 5 minutes (moi env. 9-10 minutes).
Verser le sucre dans un moule carré de 9 pouces (23 cm), beurré.
Laisser durcir à la température de la pièce avant de couper en bouchées.

Source: Lynda Lachance sur FB



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