Scones aux pommes et aux pacanes

J'ai toujours eu un faible pour les scones, facile et rapide à préparer, ça fait bien changement des rôties ou muffins pour le matin. Ceux-ci sont délicieux, moelleux à l'intérieur et bien croustillants à l'extérieur!

Portions 8

 

Ingrédients

 

Pour les scones

 

2 1/3 tasses (325 gr) de farine tout-usage

1/3 tasse (65 gr) de sucre

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1/4 c. à thé (cc) de sel

1/2 tasse (120 gr) de beurre, coupé en petits morceaux

1 pomme Granny Smith, coupée en petits morceaux

1/2 tasse (60 gr) de pacanes, hachées

1/2 tasse (125 ml) de lait 

2 c. à thé (cc) de sucre

1/2 c. à thé (cc) de cannelle

 

Pour la garniture

 

 1/2 tasse (50 gr) de sucre à glacer

 2 c. à soupe de lait ou moins

 

 

 

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C).

 

Pour les scones

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajouter le beurre froid dans le mélange de farine et à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou d'une fourchette, mélanger jusqu'à consistance grumeleuse.

Ajouter la pomme hachée et les noix de pacanes, remuer.

Verser le lait et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Retirer du bol et placer sur une surface recouverte de farine et pétrir environ 8 fois.

Former un rectangle, saupoudrer de cannelle et de sucre, puis couper en 8 morceaux en diagonale et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

 

 Pour la garniture

 Mélanger le sucre à glacer avec le lait pour faire un glaçage, puis arroser chaque scone.

 

Source: Great grub delicious treats

 

 

  Recette à imprimer

Crêpes simplement à l’érable

Comme je suis encore dans le thème de l'érable et que j'ai découvert cette belle recette chez mon amie Nancy de Légendes d'automne, il me fallait absolument tester ces crêpes sucrées! Elles sont fines et moelleuses à souhait! Ça donne une très grosse quantité, j'ai fait juste la demi recette et j'ai congelé le reste de la pâte. J'ai servi avec du bon sirop d'érable tout frais!!
Voici la recette originale:


Ingrédients

2 tasses (280 gr)  de farine
Zeste d’une orange
1/2 tasse (125 ml)  de sirop d’érable
4 oeufs
3 tasses (750 ml) de lait
4 c. à soupe de beurre fondu


Dans un bol, mélanger graduellement la farine, le zeste d’orange, le sirop, les oeufs et le lait.
Pour obtenir une pâte à crêpes lisse et sans grumeaux, verser dans un mélangeur. Émulsionner de 2 à 3 minutes.
Laisser reposer une heure au frais.
Cuire les crêpes en utilisant une poêle antiadhésive chaude et un peu de beurre.
Verser un peu de pâte et laisser cuire une minute de chaque côté.  

Source: Les recettes de Caty




Recettes à imprimer

Pizza déjeuner

 

Voici une pizza déjeuner très bourrative!! Je me suis inspirée de celle de chez Mike's, le goût se ressemble pas mal mais avec du fromage suisse ça serait encore meilleur (j'en avais pas sous la main). La marche à suivre n'est pas compliquée, ainsi vous aurez une bonne pizza pour le brunch ou au petit déjeuner! J'ai servi avec des patates frites et fruits frais avec crème anglaise maison  (ici)

Portion: 1 pizza de 9 pouces (23 cm)

Ingrédients

1 pâte à pizza de 9 pouces (23 cm) (ici)
œufs brouillés
2 saucisses à déjeuner
¼ tasse (30 gr) de jambon en cubes
3-4 tranches de bacon coupés en morceaux
1/3 tasse (55 gr) d'oignon rouge en lanières
½ sachet de sauce hollandaise (30 gr) préparé
1¼ tasse (235 gr) de fromage mozzarella (ou moitié mozzarella et suisse)

Œufs brouillés:

3 œufs
2 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de crème 15% champêtre
sel et poivre

Sauce hollandaise:

2 c. à soupe de mélange du sachet de sauce hollandaise
¼ tasse (60 gr) de beurre
½ tasse (125 ml) de lait

Préparer la pâte à pizza, la précuire 8-10 minutes, retirer du four et réserver.
Faire sauter quelques minutes les saucisses dans un peu d' huile. Couper en rondelles et réserver.
Faire sauter le bacon en morceaux quelques minutes, réserver.
Faire cuire l'oignon dans un peu de beurre quelques minutes, réserver.
Cuire quelques minutes le jambon, réservé.
Préparer les œufs brouillés: dans une petite poêle, faire cuire votre mélange d’œufs dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient un peu baveux.

Préparer la sauce hollandaise:
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le mélange de sauce en sachet, retirer du feu et ajouter graduellement au fouet  le lait, faire mijoter environ 1 minute ou jusqu'à ce que ça épaississe.
Sur la pâte à pizza, verser la sauce hollandaise, les œufs brouillés, les saucisses, l'oignon, le bacon et le jambon.
Parsemer de fromage. Cuire au four à 375 °F (190 °C) environ 25 minutes.

Recette à imprimer
 

très bon aussi avec petites patates à déjeuner maison (ici).

Pain doré de Jehane Benoît

Il y a une éternité que je n'avais pas fait de pain doré! Et voici une recette à mon goût (que j'avais complètement oubliée), le tout bien arrosé de sirop d'érable, un vrai délice!


Ingrédients

8 tranches de pain ( préférence de ménage)
3 oeufs
Une pincée de sel
Une pincée de muscade
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
1 tasse (250 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) de crème 35% (moi 15% champêtre)
Beurre, pour la cuisson

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sel, la muscade et le sirop, puis ajouter le lait et la crème.
Dans un poêlon, faire fondre du beurre, assez pour bien recouvrir tout le fond. Attention, le beurre ne doit pas brunir.
Plonger rapidement le pain dans le mélange d’œufs, puis frire des deux côtés.
Servir avec du sirop d'érable ou du caramel à la fleur de sel et un coulis de fraise.

Source: Marmite de Mary




Recette à imprimer


 

Crêpes croustillantes

 Dernièrement j'ai découvert un nouveau livre de recettes sur l'érable de Micheline Mongrain-Dontigny, moi qui n'en achète plus depuis longtemps mais cette fois-ci j'ai eu trop de tentation:)) C'est un livre qui contient plus de 100 recettes à base de sirop d'érable, les photos sont plus alléchantes les unes que les autres, ce sont des recettes très faciles à faire. Il est sorti en 2016 (ici). Pour la première recette j'ai choisi de belles crêpes croustillantes. Pas bon pour la ligne mais super bon pour les papilles!!


Portions: 4 grosses crêpes

Ingrédients

2 oeufs
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
1 pincée de sel
¾ tasse (180 ml) de lait
huile végétale pour cuisson
Sirop d'érable

  Dans un bol, battre les oeufs jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. Incorporer peu à peu les ingrédients secs aux oeufs battus.
Ajouter le lait peu à peu et bien mélanger jusqu'à consistance homogène.
Dans une poêle de 8 pouces (20 cm) de diamètre profonde, chauffer environ 1/3 de pouce (8 mm) d'huile végétale à feu moyen-vif.
Verser ¼ tasse (60 ml) de pâte et l'étaler avec le dos de la cuillère. Cuire jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré. Retourner pour faire dorer l'autre côté.
Retirer la crêpe de la poêle et l'éponger avec du papier absorbant. Réserver au four à 250 °F (120 °C) jusqu'au moment de servir. Cuire les autres crêpes de la même façon.
Arroser de sirop d'érable au moment de servir.

Source: Tiré du livre de recettes L'érable c'est bon en sirop




Recette à imprimer


 

Crêpes au beurre d'érable

Rien de mieux qu'un petit déjeuner avec des crêpes maison et agrémentées en plus d'une excellente sauce faite à base d'érable! Les petits et les grands apprécieront ces bonne crêpes!

               

Portions: 4 crêpes de 9 pouces (23 cm)

Ingrédients

Mélange à crêpes

3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage original Robin Hood®

3/4 tasse (180 ml) de lait évaporé Carnation® régulier ou 2 %

2 œufs

2 c. à soupe de beurre fondu

2 c. à soupe de sirop d'érable

1 pincée de sel

               

Sauce

1/4 tasse (60 gr) de beurre

1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable

1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Crêpes

 Mélanger complètement tous les ingrédients dans un mélangeur à vitesse élevée. Le mélange contiendra quelques grumeaux. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Enduire légèrement d’un corps gras une poêle à frire ou une poêle à crêpes de 10 po (25 cm). Faire chauffer sur feu moyen élevé. Verser environ ¼ tasse (60 ml) de pâte dans la poêle chaude, l’incliner en faisant des mouvements circulaires afin de couvrir la surface. Cuire la crêpe environ 2 minutes, jusqu’à ce que le fond soit doré. Décoller à l’aide d’une spatule, tourner et poursuivre la cuisson de l’autre côté. Faire glisser dans une assiette, laisser refroidir légèrement avant de plier en triangles.

Sauce 

 Faire fondre, dans la même poêle et sur feu moyen, le beurre, le sirop d’érable et la vanille. Cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à peine à bouillonner. Ajouter les crêpes pliées et les faire réchauffer dans la sauce. Servir immédiatement.

Source: Robin Hood

 
Recette à imprimer

 

Cretons à la québécoise

Des cretons,  un bon classique québécois qui ne se démode pas! J'en mange régulièrement pour le petit-déjeuner. Les meilleurs sont ceux faits à base de panne (comme ici). Mais j'aime bien aussi ceux qui font plus santé: ceux-ci sont comme entre les deux, mais je les ai quand même trouvé un peu sec.  Je les ai fait comme dit dans la recette, réfrigéré mais une fois refroidi le gras est tombé dans le fond des pots. J'ai décidé de les réchauffer et de les passer hache-viande, j'aime mieux ainsi la texture, ça fait plus crémeux. Somme toute, les cretons étaient bons dans l'ensemble.



Portions: env. 5 pots de 1 tasse (250 ml)


Ingrédients 

1 tasse (250 ml) d'eau
1/4 tasse (60 gr) de graisse végétale
3 lbs (1.5 kg) de porc haché mi-maigre
2 oignons tranchés finement
3 gousses d'ail tranchées finement
1 pincée de sauge en poudre
1 feuille de laurier
sel, poivre

Faire fondre le gras dans une marmite épaisse.
Ajouter le porc.
Ajouter les oignons, l'ail, les herbes, le sel ainsi que le poivre.
Ajouter l'eau et faites mijoter à découvert pendant environ 1 heure.
*J'ai passé le tout au hache-viande.
Laissez refroidir pendant environ 6 heures.
À servir sur des biscottes ou du pain. Pour un accompagnement typiquement québécois.

Source:  Chef Cuistot

Recette à imprimer

Cretons de porc au four

Ça fait longtemps que j'étais due pour me faire des cretons. J'ai opté pour cette recette parce qu'elle faisait un peu différente des autres recettes! Au lieu du lard c'est plutôt du beurre qu'on y ajoute et la cuisson se fait au four contrairement à celles qu'on cuit sur le rond de la cuisinière (bien pratique, pas besoin de brasser à toutes les minutes pour que ça ne colle pas!).
J'ai pratiquement omis les épices, tout simplement que j'ai été habituée à les manger nature.
Une fois la cuisson terminée, je trouvais la texture avec des mottons, j'ai broyé le tout avec le pied mélangeur pour que ça soit plus lisse.
Pour le goût je les trouve un peu spécial, ils sont très bons mais un peu différents par rapport ceux fait avec du lard.

Portions : 6 petits pots de ½ tasse (125 ml)

Ingrédients


1 oignon râpé ou haché très finement
2 échalotes françaises râpées ou hachées très finement
2 gousses d'ail hachées très finement
1/3 de tasse (80 gr) de beurre
1 pincée cannelle
1 pincée piment de la Jamaïque
1 pincée clou de girofle moulu
1 pincée muscade moulue
1 tasse (75 gr) de chapelure Panko
1 1/2 tasse (375 ml) de lait chaud
1 livre (500 gr) de porc haché mi-maigre
Sel et poivre au goût

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire cuire l’oignon, les échalotes, l’ail et les épices pendant quelques minutes, à feu très doux, sans faire brunir. Laisser l’oignon et l’échalote s’attendrir et les épices libérer leur parfum dans le beurre.
Pendant ce temps, mettre le panko dans le lait chaud. Incorporer la viande et le mélange de lait et panko à la casserole. Bien mélanger.
Déposer dans une terrine et recouvrir. Faire cuire à 300 °F/150 °C pendant 90 minutes, en remuant de temps à autre pour ne pas que le mélange "fige". Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
Répartir les cretons dans des ramequins ou autres petits plats, comme des petits pots de verre. Laisser tiédir. Recouvrir d’une pellicule plastique ou d’un couvercle et mettre au réfrigérateur.

Commentaire de l'auteur:

Le beurre remplace le traditionnel lard dans cette recette. Dégustez sur du bon pain, sur les rôties matinales ou des craquelins, ou en sandwich. Les cretons se congèlent très bien.

Source: Catherine cuisine sur Recettes du Québec


Recette à imprimer




Avant la cuisson:

Après la cuisson:

Pain doré pour gaufrier

J'ai beaucoup aimé cette façon de cuisson ainsi que le goût, ça donne une alternative autre que la cuisson dans la poêle. J'ai diminué le temps de cuisson à 4 minutes.

J'ai servi avec du sirop d'érable!

Portions: 2

Ingrédients

2 oeufs
1/4  tasse (60 ml) de lait
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé (cc) de sucre
Cannelle
4 à 6 tranches de pain

Dans un bol, battre oeufs, lait, sucre et sel.
Tremper 2 tranches de pain dans le mélange, des deux côtés.
Placer sur le gaufrier, saupoudrer de cannelle et cuire environ 4 minutes.

Source: Site de Mireille




Recette à imprimer