Mini shortcakes aux fraises

Les fraises de l'île d'Orléans sont arrivées dernièrement, elles sont petites, du à la sécheresse des dernières semaines mais tellement juteuses et délicieuses! Ça donné l'occasion de cuisiner ces mini shortcakes. J'aime bien l'idée de les faire en mini portions, pas besoin de faire un gros gâteau et de le manger en 1 semaine! On peut tout simplement congeler les petits cupcakes, il reste juste à monter la crème fouettée à mesure et le coulis se conserve assez longtemps! N'hésitez pas à les cuisiner ils sont savoureux!


Portion: 12

Ingrédients

Cupcakes à la vanille

1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi 1/2 tasse/100 gr)
2 œufs
1 c. à thé (cc) e vanille
1 1/2 tasse (210 gr) de farine
2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 ml) de lait

Coulis

2 tasses (300gr) de fraises fraîches, sans les queues et coupées en deux
3 c. à soupe de sucre 

Crème fouettée

2 tasses (500 ml) de crème 35 % à fouetter
1/2 c. à thé (cc) de vanille
2 c. à soupe de sucre

Garniture

1 tasse (150 gr) de fraises fraîches coupées en petits dés
Cupcakes
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille dans le milieu du four;
Dans un bol, crémer le beurre, la compote de pommes et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger. Réserver;
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte;
Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre et de sucre en alternant avec le lait;
Répartir des caissettes de papier dans un moule à muffins et diviser la pâte dans les douze cavités;
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les cupcakes soient dorés et qu’un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Coulis
Pendant ce temps, au robot culinaire ou au pied mélangeur, réduire les fraises en purée. Ajouter le sucre et bien mélanger. Réserver.
Crème fouettée
Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que des pics semi-fermes se forment. Réserver;
Montage
Couper les cupcakes en deux;
Dans chacune des assiettes de service, mettre 2 c. à soupe de coulis de fraises et faire une trace à l’aide de la cuillère;
Remplir une poche à pâtisserie avec la crème fouettée et garnir la base de cupcakes. Répartir les bases dans les assiettes;
Mettre 1 c. à thé (cc) de fraises fraîches en dés sur chaque demi cupcakes. Recouvrir les bases des cupcakes avec les dessus. Garnir le dessus des cupcakes avec le reste de la crème fouettée;
Décorer les assiettes avec des fraises coupées en deux.

** Si vous n’avez pas de poche à pâtisserie, vous pouvez mettre la crème fouettée dans un grand sac Ziploc, en prenant soin d’évacuer l’air du sac en le fermant. Ensuite, avec des ciseaux, vous coupez un des coins du sac, que vous pourrez utiliser comme une poche à pâtisserie.

Source:  Marie cuisine les rabais




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Pain burger (MAP)

Il y a bien longtemps que je n'ai pas refait des pains hamburger maison! Cette recette-ci est vraiment bonne, la mie super moelleuse, donc plus d'excuse pour en acheter, c'est tellement plus naturel et moins chimique que ceux du commerce!
À faire et refaire!! 


Portions: 8

 

Ingrédients

 

12 cl (½ tasse ) d'eau

18 cl (¾ tasse) de lait

1 c. à thé (cc) de sel

1 c. à soupe de sucre

1 œuf

2 c. à soupe d'huile d'olive
500 gr (3½ tasses) de farine

1 sachet de levure boulangère (2¼ c. à thé ou 1 sachet de 8 gr) (moi instantanée) (oups trompée j'ai mis juste 1 c. à thé, et c'était bien correct sinon les pains auraient été très très volumineux!) 
1 jaune d’œuf

50 ml d’eau

 

Garniture

 

Graines de sésame

 

Version machine à pain:

Dans le bol de la machine à pain, verser les ingrédients selon l'ordre donné. Mettre au cycle de la pâte (dough).

Une fois terminé, dégazer la pâte et pétrir un peu pour enlever les bulles d'air.

Séparer celle-ci en 8 portions égales (j'ai fait des boules de 3,9 onces/110 gr)

Bouler les pâtons pour former de jolis pains bien lisses.

Déposer les boules de pâte sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

Laisser pousser encore 1 heure à température ambiante au four éteins avec lumière allumée. (j'ai mis un bol d'eau très chaude)

Mélanger le jaune d’œuf et l’eau.

Badigeonner délicatement les petits pains de mélange œuf/eau avec un pinceau.

Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner les pains pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F).

Ajouter un petit bol d’eau dans le four en même temps que les pains (la vapeur d’eau va les rendre bien moelleux).

Sortir du four puis laisser refroidir sur une grille.

Version batteur sur socle ou à la main:

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel et creuser un puits.

Dans un petit bol, mélanger la levure avec l’eau et le lait à température ambiante.

Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Verser le mélange de levure et l’œuf battu sur les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère au début, puis avec les mains.

Rajouter l’huile d’olive et bien malaxer.

Pétrir la pâte à la main pendant une dizaine de minutes au robot (ou à la main).

Rajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante.

Déposer le pâton dans un grand saladier, couvrir avec du film alimentaire déposer par-dessus un torchon propre.

Laisser lever pendant 2h à température ambiante dans un pièce chaude à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte puis séparer en 8 boules identiques.

Bouler les pâtons pour former de jolis pains bien lisses.

Déposer les boules de pâte sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

Laisser pousser encore 1 heure à température ambiante.

Mélanger le jaune d’œuf et l’eau.

Badigeonner délicatement les petits pains de mélange œuf / eau avec un pinceau.

Saupoudrer de graines de sésames.

Enfourner les pains pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Ajouter un petit bol d’eau dans le four en même temps que les pains (la vapeur d’eau va les rendre bien moelleux).

Sortir du four puis laisser refroidir sur une grille.

Source: Lise Cabana sur groupe Les recettes de Grand-Maman / Mamie (FB)

 

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J'ai utilisé le mélange de graines plein-goût pour saupoudrer quelques pains.

Muffins à la rhubarbe et chocolat

À l'origine la recette est plutôt pour les végans mais j'ai préféré faire de petites modifications pour en faire des traditionnels! Ils sont tout à fait délicieux, moelleux et l'harmonie rhubarbe et chocolat est super! Une belle recette pour passer de la rhubarbe!


Portions: 12 (moi 9)

Ingrédients

2 ½ tasses (350 gr) de farine tout-usage
1 c à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c à thé (cc) de sel 
1 ¼ tasse (225 gr) de cassonade (moi ¾ tasse/135 gr)
½ tasse (125 ml) d’huile végétale
1 oeuf  (version vegan utiliser ¼ tasse/60 ml de compote de pomme)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de lait d’avoine (moi régulier 2%)
1 tasse (130 gr) de rhubarbe en dés
¾ tasse (135 gr) de morceaux ou pépites de chocolat

Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Graisser un moule à muffins de 12 cavités ou tapisser de moules en papier. (Préférable d'utiliser moules en silicone, ça tendance à coller pour les moules à papier).

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre pâte et le sel.
Ajouter la cassonade, l’huile, l’œuf, la vanille et le lait jusqu’à vous obteniez une consistance lisse.
Couper la rhubarbe en petit morceaux et incorporer la rhubarbe au mélange à muffin, ajouter les morceaux de chocolat. Verser la pâte dans le moule à muffins.
Cuire au four préchauffé environ 25 minutes. Retirer du four et régalez vous !

Source: Nobleveggies




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Guédille au poulet et bacon croustillant

Qui dit été dit casse-croûte!! Les guédilles sont très populaires en cette saison estivale. Malheureusement les prix ne sont pas trop abordables dans ces cantines! Pourquoi ne pas les faire maison, c'est simple, économique, alors voici la guédille au poulet légèrement réinventée! C'est très bourratif, ça calme une grosse faim et en plus c'est délicieux!


Portions: 4

Ingrédients

3 poitrines de poulet sans peau cuites et coupées en morceaux (j'ai utilisé un reste de poulet rôti)
1 branche de céleri coupée en dés
1/2 oignon rouge coupé en dés
8 tranches de bacon précuit coupées en morceaux
8 pains à hot-dog (fait maison)
1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
2 tomates tranchées
2 tasses (500 ml) de laitue frisée verte déchiquetée (moi la Boston)

Pour la sauce

1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
1/4 tasse (60 ml) de crème sure 14% (moi yogourt grec)
3 c. à soupe de persil haché
1 oignon vert haché
sel et poivre au goût 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Incorporer le poulet, le céleri et l’oignon rouge.
Déposer les tranches de bacon dans une assiette. Réchauffer au micro-ondes 30 secondes.
Tartiner l’extérieur des pains avec le beurre.
Chauffer une poêle à feu moyen. Faire dorer les pains de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Garnir les pains de préparation au poulet, de bacon, de tomates et de laitue.

Source:  5 ingrédients 15 minutes



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Beurre de rhubarbe

 Après avoir fait le beurre de pommes et le beurre de poires voici le beurre de rhubarbe que j'ai découvert il y a peu de temps! Il suffisait d'y penser! Ce beurre est agréable au goût, c'est onctueux, crémeux et juste bien sucré! Délicieux sur des bagels, crêpes, rôties, en tartine, crème glacée, gâteau etc...
Mais le plus difficile c'est d'attendre 24 heures avant de le savourer le temps qu'il refroidisse et épaississe un peu!

Portions : 5 petits pots de ½ tasse (125 ml)
 
Ingrédients

4 tasses ( 520 gr) de rhubarbe fraîche parée

1 tasse (200 gr) de sucre
1 c. à soupe d'eau
1/4 tasse (60 gr) de beurre demi-sel

 Peler la rhubarbe fraîche et la trancher en petits tronçons de 1 cm environ, s'il y a lieu

Combiner la rhubarbe, le sucre et l'eau dans un chaudron, amener à ébullition, puis cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle se défasse
Au mélangeur, réduire en purée lisse. Ajouter les cubes de beurre à haute vitesse et incorporer complètement.

Goûter et sucrer au besoin.
Placer la préparation dans un contenant hermétique allant au réfrigérateur et réfrigérer 24 heures.

Source: On s'en food 

 

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Crème glacée à l’érable en trois ingrédients

Une petite douceur qui ne laissera personne d'indifférent pour les chaleurs de l'été surtout pour la semaine qui vient:)) La crème glacée est crémeuse, goûteuse et pour accentuer la saveur d'érable saupoudrer de flocons d'érable! J'y ai pas pensé mais j'aurais ajouté un peu de noix à la préparation, la combinaison érable et noix c'est tellement bon!! On peut faire cette crème glacée avec ou sans sorbetière. 

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35 %
1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
2 jaunes d’œufs

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit fumante.
Mélanger le sirop d’érable avec les jaunes d’œufs, puis verser dans la crème. Bien remuer jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes sur le comptoir.
Avec sorbetière : Turbiner le mélange de crème dans la sorbetière de 20 à 30 minutes, en suivant les directives du fabricant. Faire congeler au moins 45 minutes avant de servir
Sans sorbetière : Laisser refroidir le mélange au congélateur 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien froid. Mettre dans le bol d’un mélangeur sur socle et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse. Transférer dans un récipient qui va au congélateur et laisser prendre.

Source:  Érable du Québec



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Pain blanc tangzhon

 J'avais déjà fait un pain japonnais (ici) avec la méthode du tangzhon (une sorte de levain), j'avais bien aimé mais ça faisait plus brioche, cette fois-ci je voulais plus la texture du pain, j'ai diminué amplement le sucre et ça donné un excellent pain avec une belle mie tout de même filante et très souple. En rôties il est merveilleux!
Le seul petit hic c'est qu'il est un peu long à préparer vu le temps de pousse qui demande plus que les autres pains. Une bonne recette à conserver!

Portion: 1 pain

Ingrédients

Pour le tangzhong

20 gr (2 c. à soupe) de farine type 45 ou tout-usage (moi la Milanaise bio)
100 gr (100 ml) d'eau

Pour la pâte

350 gr (2¾ tasses) de farine type 45 ou tout-usage (moi la Milanaise bio) (j'ai du rajouter 3 c. à soupe durant le pétrissage)
100 gr (100 ml) de tangzhong
55 gr (¼ tasse) de sucre (1½ c. à soupe pour moi)
5 g (1 c. à thé) de sel (1½ c. à thé pour moi)
1 gros oeuf (à température ambiante)
110 gr (110 ml)  de lait entier ou demi-écrémé
7 gr (1½ c. à thé) de lait entier en poudre (facultatif) (moi j'ai mis)
5 gr (1 c. à thé) de levure de boulanger sèche (moi instantanée)
30 gr (2 c. à soupe) de beurre mou

Le tangzhong se prépare normalement la veille, ou au moins 6 h avant, afin que le gluten se développe encore plus.
Dans une petite casserole, portez les 20 gr de farine et les 100 gr d'eau, en remuant sans arrêt avec une cuillère magique, sur feu moyen :
Le mélange va s'épaissir et devenir gélatineux, un peu comme une crème pâtissière. Dès que vous voyez qu'il épaissit vous le retirez du feu, en prenant bien soin de ne pas faire bouillir !
Réservez au frais pendant une nuit. Vous pouvez même le conserver plusieurs jours paraît-il. Si vous souhaitez l'utiliser le jour même, il est inutile de le réfrigérer, car il vaut mieux l'utiliser à température ambiante.
Versez la levure dans la cuve de votre robot du batteur sur socle.
Ajoutez le lait tiède et mélangez pour la délayer.
Versez la de farine, sel, sucre, lait en poudre, oeuf, beurre et le tangzhong
Pétrissez pendant 10 minutes à la vitesse la plus lente. La pâte vous semblera très collante c'est normal. Recouvrez d'un linge humide et faites lever dans un four éteint avec lumière allumée  (j'ai mis un bol d'eau très chaude à côté).
Ce temps de levée va dépendre, il peut varier entre 1h30 à 3h (moi 1h45)
Elle doit avoir doublé de volume et être remplie de bulles d'air :
Lorsqu'elle a bien levé, pesez-la et coupez 4 pâtons de poids identique. Farinez-vous les mains car la pâte est collante.
Déposez ces pâtons sur un plan de travail fariné :
A l'aide d'un rouleau, étalez bien le premier pâton. Vous devez sentir les bulles d'air éclater sous le rouleau !
Il faut obtenir une forme rectangulaire : rabattez le bas, puis le haut, pivotez d'un quart de tour, étalez à nouveau, et roulez. (voir modèle ici)
Déposez ce premier pâton dans votre moule :
Renouvelez l'opération pour les 3 autres. Ici j'ai utilisé un moule à pain graissé de 23 cm (9 pouces x 5 pouces).
Remettez le moule au four afin qu'il double de volume de nouveau. (ici avec bol d'eau très chaude) (levée de 1h15 minutes)
Cuire au four à 150 °C (300 °F), environ 50 minutes.

Source: Francine Labine sur groupe Faire son pain au Québec (FB) 


 
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Demi-poulets avec épices B.B.Q. maison

Tout un snack pour le souper! Ici on est des adeptes de B.B.Q. et ce poulet en valait plus que la peine! Pas trop épicé quand même, le poulet était tendre et la peau fort goûteuse! Ce fût un gros coup de coeur! Donc préparez votre B.B.Q. pour le week-end prochain:) 

 Ingrédients

1 petit poulet d'environ 3 lbs (1.5 kg), coupé en 2

Épices B.B.Q. pour volailles:

3 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de sel d’ail
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de gros sel
1/2 c. à thé (cc) de poudre de chili
3 à 4 tours du moulin à poivre
1 c. à soupe d’épices à steak de Montréal
2 c. à thé (cc) d’origan séché
1 c. à thé (cc) de thym séché 

À l’aide du mortier ou du moulin à café pulvérisé pour en faire un mélange fin.
À utiliser abondamment sur le poulet (que j'ai badigeonné d'huile avant de saupoudrer d'épices) avant de le faire rôtir! 
Cuisson du poulet: Au B.B.Q. à 400 °F (200 °C) environ 1¼ heure. La durée de cuisson peut varier selon la grosseur du poulet.
*À défaut d'avoir un mortier, j'ai utilisé le petit moulin à café pour moudre. 

Source: Chef cuisiner Jean-François Plante 

 
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Lobster rolls

Depuis quelques semaines, le homard est à l'honneur chez-moi, il faut profiter de la saison, c'est tellement bon! Ce week-end j'en ai acheté en surplus avec l'intention de cuisiner ces fameuses guedilles. La recette est vraiment tout simple, rafraîchissante et surtout délicieuse!! J'ai servi dans les fameux pains à hot dog que j'ai fait il y a quelque temps, un pur délice!


Portions: 4

Ingrédients

Homard

1 lb (450 gr) de chair de homard cuit, coupée en gros morceaux
3 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de céleri coupé en petits dés
1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 c. à thé (cc) d’estragon frais ciselé
1 c. à thé (cc) de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé (cc) de jus de citron
1 pincée de poivre de Cayenne 

Garniture 

3 c. à soupe de beurre, ramolli
8 pains à hot-dog (fait maison)
Mayonnaise, au goût
8 feuilles de laitue Boston

Homard
Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients. Saler légèrement. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Garniture
Tartiner l’extérieur des pains de beurre.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les pains de chaque côté.
Sur un plan de travail, badigeonner l’intérieur des pains de mayonnaise. Ajouter une feuille de laitue avant de garnir généreusement du mélange de homard. Servir aussitôt.

Source:  Ricardo cuisine



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Gâteau au beurre et à la compote de pommes

 

Vous voulez un bon gâteau frais, vraiment moelleux et léger? Voici la recette parfaite! Il a un bon goût de beurre et pas besoin de lui mettre un glaçage, je l'ai trouvé parfait ainsi servi avec une touche de crème fouettée!

Ingrédients

½ tasse (120 gr) de beurre salé à température pièce
¾ tasse (135 gr) de cassonade
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 œuf battu

1½ tasse (210 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 ou 2 pincée de sel si désiré

1 tasse (250 ml) de compote de pommes, non sucrée
1 c. à thé (cc) de vanille

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et y ajouter la cassonade en trois ou quatre fois en mélangeant bien entre chaque ajouts.
Ajouter le sirop d’érable et bien l’incorporer, faire de même avec l’œuf.
Mélanger la farine, les deux poudres à lever et le sel si vous optez d’en mettre. Réserver.
Mélanger la purée de pomme et la vanille et réserver.
Ajouter un tiers de la farine à la pâte et bien l’incorporer.
Ajouter la moitié de la purée et bien l’incorporer.
Répétez ces deux derniers ajouts et finir par la farine.
Verser la pâte dans un moule de de 7½ x 11 pouces (18 x 28 cm) graissé et enfourner pour 40 à 45 minutes.

Note de l'auteur Nell: Vous pouvez utiliser une autre essence que la vanille, celle de noix convient très bien ou celle d’amande.
On peut aussi ajouter des noix des raisins secs ou même de pépites de chocolat.

Source: Nell sur Passion recettes

 

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Asperges gratinées à l’ail

Pas si facile de trouver des recettes pour agrémenter le goût des asperges! J'ai trouvé ceci et d'une simplicité désarmante à cuisiner! Un beau coup de ❤️!!

Ingrédients

1 lb (500 gr) d’asperges
3 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail émincées
Sel et poivre au goût
1 1/4 tasse (140 gr) de fromage mozzarella râpée

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier parchemin et bien graisser avec de l’huile d’olive.
Casser les asperges afin d’enlever le bout fibreux et de garder seulement la bonne partie de la tige et les feuilles.
Étendre les asperges sur la plaque.
Dans un petit bol, combinez l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Verser sur les asperges et bien secouer pour étendre.
Faire cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les asperges commencent à devenir tendres.
Retirer du four et ajouter le fromage mozzarella.
Mettre à broil et faire cuire pendant 4 à 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.

Servir!

 

Source: Chef cuisto

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