Mini shortcakes aux fraises

Les fraises de l'île d'Orléans sont arrivées dernièrement, elles sont petites, du à la sécheresse des dernières semaines mais tellement juteuses et délicieuses! Ça donné l'occasion de cuisiner ces mini shortcakes. J'aime bien l'idée de les faire en mini portions, pas besoin de faire un gros gâteau et de le manger en 1 semaine! On peut tout simplement congeler les petits cupcakes, il reste juste à monter la crème fouettée à mesure et le coulis se conserve assez longtemps! N'hésitez pas à les cuisiner ils sont savoureux!


Portion: 12

Ingrédients

Cupcakes à la vanille

1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi 1/2 tasse/100 gr)
2 œufs
1 c. à thé (cc) e vanille
1 1/2 tasse (210 gr) de farine
2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 ml) de lait

Coulis

2 tasses (300gr) de fraises fraîches, sans les queues et coupées en deux
3 c. à soupe de sucre 

Crème fouettée

2 tasses (500 ml) de crème 35 % à fouetter
1/2 c. à thé (cc) de vanille
2 c. à soupe de sucre

Garniture

1 tasse (150 gr) de fraises fraîches coupées en petits dés
Cupcakes
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille dans le milieu du four;
Dans un bol, crémer le beurre, la compote de pommes et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger. Réserver;
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte;
Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre et de sucre en alternant avec le lait;
Répartir des caissettes de papier dans un moule à muffins et diviser la pâte dans les douze cavités;
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les cupcakes soient dorés et qu’un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Coulis
Pendant ce temps, au robot culinaire ou au pied mélangeur, réduire les fraises en purée. Ajouter le sucre et bien mélanger. Réserver.
Crème fouettée
Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que des pics semi-fermes se forment. Réserver;
Montage
Couper les cupcakes en deux;
Dans chacune des assiettes de service, mettre 2 c. à soupe de coulis de fraises et faire une trace à l’aide de la cuillère;
Remplir une poche à pâtisserie avec la crème fouettée et garnir la base de cupcakes. Répartir les bases dans les assiettes;
Mettre 1 c. à thé (cc) de fraises fraîches en dés sur chaque demi cupcakes. Recouvrir les bases des cupcakes avec les dessus. Garnir le dessus des cupcakes avec le reste de la crème fouettée;
Décorer les assiettes avec des fraises coupées en deux.

** Si vous n’avez pas de poche à pâtisserie, vous pouvez mettre la crème fouettée dans un grand sac Ziploc, en prenant soin d’évacuer l’air du sac en le fermant. Ensuite, avec des ciseaux, vous coupez un des coins du sac, que vous pourrez utiliser comme une poche à pâtisserie.

Source:  Marie cuisine les rabais




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Gâteau au beurre et à la compote de pommes

 

Vous voulez un bon gâteau frais, vraiment moelleux et léger? Voici la recette parfaite! Il a un bon goût de beurre et pas besoin de lui mettre un glaçage, je l'ai trouvé parfait ainsi servi avec une touche de crème fouettée!

Ingrédients

½ tasse (120 gr) de beurre salé à température pièce
¾ tasse (135 gr) de cassonade
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 œuf battu

1½ tasse (210 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 ou 2 pincée de sel si désiré

1 tasse (250 ml) de compote de pommes, non sucrée
1 c. à thé (cc) de vanille

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et y ajouter la cassonade en trois ou quatre fois en mélangeant bien entre chaque ajouts.
Ajouter le sirop d’érable et bien l’incorporer, faire de même avec l’œuf.
Mélanger la farine, les deux poudres à lever et le sel si vous optez d’en mettre. Réserver.
Mélanger la purée de pomme et la vanille et réserver.
Ajouter un tiers de la farine à la pâte et bien l’incorporer.
Ajouter la moitié de la purée et bien l’incorporer.
Répétez ces deux derniers ajouts et finir par la farine.
Verser la pâte dans un moule de de 7½ x 11 pouces (18 x 28 cm) graissé et enfourner pour 40 à 45 minutes.

Note de l'auteur Nell: Vous pouvez utiliser une autre essence que la vanille, celle de noix convient très bien ou celle d’amande.
On peut aussi ajouter des noix des raisins secs ou même de pépites de chocolat.

Source: Nell sur Passion recettes

 

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Muffins choco-poire

Vous recherchez de bons muffins santé et pas trop caloriques? Voici les choco-poires, avec seulement 211 calories, ils feront votre bonheur, ils sont peu sucrés en plus. Idéal pour passer des poires un peu trop mûres.

Portions: 12 muffins

Ingrédients

3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage

3/4 tasse (105 gr) de farine de blé entier

1 1/3 tasse (120 gr) de flocons d'avoine cuisson rapide (gruau)

1/3 tasse (60 gr) de cassonade tassée

1 c. à thé (cc) de poudre à pâte  (levure chimique)

½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude  (soda)

3 c. à soupe de pépites de chocolat

1 tasse (250 ml) de lait partiellement écrémé 2%

1 c. à thé (cc) de vinaigre

1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola

1 oeuf

1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes non sucrée

3/4 tasse (125 gr) de poires en conserve, égouttées et coupées en dés (moi 1 poire fraîche)*

Positionner la grille au centre du four. Préchauffer le four conventionnel à 190 °C (375 °F). Vaporiser le moule d’enduit végétal. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate et les pépites de chocolat. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le lait, le vinaigre, l’huile, l’oeuf, la compote et les poires.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Éviter de trop brasser.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de ¼ tasse (60 ml), répartir la pâte dans le moule à muffins.

Cuire au four conventionnel pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. 
Variante:

*Remplacer les poires en conserve par des poires fraîches pelées.

 Source:  Naître et grandir

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Muffins au chocolat et aux courgettes

J'avais un reste de courgettes et j'ai enfin trouvé une perle de muffins au chocolat sur Pinterest afin de les intégrer!! Ils sont débiles!! Difficile de vous décrire le savoureux goût! À vous de les tester dès maintenant! Ils sont tendres, moelleux avec une  riche saveur de chocolat! Les courgettes sont pratiquement cachées dans ces muffins! À faire, refaire et refaire:)))

Portions: 10

 

Ingrédients 

 

1½ tasse (210 gr) de farine tout-usage

2/3 tasse (130 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)

½ tasse (40 gr) de cacao en poudre

1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1/4 c. à thé (cc) de sel

1 gros oeuf, légèrement battu

1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes (moi non sucrée)

1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale

1/3 tasse (80 ml) de lait (moi ½ tasse/125 ml)

1/2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

1 tasse (130 gr) de courgettes râpées

2/3 tasse (150 gr) de pépites de chocolat mi-sucrées

 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Préparer un moule à muffins et y ajouter un enduit anti-adhésif ou des moules en papier ou en silicone.

Dans un grand bol, mélanger la farine, sucre, poudre de cacao, bicarbonate de soude, le sel. Mettre de côté.

Dans un autre bol, fouetter ensemble l'œuf, compote de pommes, huile végétale, le lait et l’extrait de vanille. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs jusqu'à ce que ça soit juste humidifié. Incorporer les courgettes et les pépites de chocolat.

Diviser la pâte uniformément entre chaque cavité. Faites cuire les muffins pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir.

 

Source: eat.drink.love




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Pain à la crème sure et au chocolat (cake) (Bonne St-Valentin!)

Comme Lili popotte le dit (d'où j'ai emprunté la recette) le cake est dense mais bien fondant en bouche! Bien chocolaté, il se laisse manger avec un bon verre de lait! Et comme il contient une quantité raisonnable de sucre et de gras, on peut se permettre 2 tranches:)

Sur ce je vous souhaite une belle St-Valentin:) xxx

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
1/2 tasse (125 ml) de compote de pomme (moi non sucrée)
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
3/4 tasse (105 gr) de farine de blé entier
1/2 tasse (40 gr) de cacao
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
3/4 tasse (135 gr) de pépites de chocolat (un peu plus pour le dessus)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) puis beurrer un moule à pain.
Crémer le beurre et le sucre puis ajouter la compote et les œufs ainsi que la crème sure. Bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger doucement pour les incorporer au mélange.
Ajouter les pépites de chocolat au mélange.
Verser la pâte dans le moule et y ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus.
Enfourner 50-55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

*J'ai cuit dans 2 mini moules décoratifs, 45 minutes.

Source: Lili popotte

 

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Boulettes de boeuf aux pommes

Habituellement j'ai  une petite aversion pour les boulettes de viande hachée mais je me suis laissée tenter par cette recette santé toute simple! Quel bonheur! Le goût est super bon,  les boulettes
sont tellement tendres ça fond quasiment dans la bouche! Mais j'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de sauce...La prochaine fois je doublerai facilement!

Ingrédients


1/4 tasse (30 gr) de chapelure (moi italienne)
1 oeuf bien battu
1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes (moi sucrée)
1/4 tasse (60 ml) de ketchup
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/8 c. à thé (cc) de muscade
Poivre au goût
1/2 lb (250 gr) de boeuf haché
2 c. à soupe d'oignons hachés
3 c. à soupe de vin blanc sec


Bien mélanger la chapelure avec l'oeuf, 2 c. à soupe de la compote de pommes, 1 c. à soupe du ketchup et les assaisonnements.
Ajouter le boeuf et l'oignon, bien mélanger.
Former des boulettes de 2.5 cm (1 pouce).  (Ça m'a donné 15 boulettes). Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C). Retirer l'excès de gras.
Mélanger le reste de la compote, du ketchup et le vin. Arroser les boulettes de ce mélange et laisser cuire 10 minutes de plus.
On peut remplacer le vin blanc sec par de l'eau ou du bouillon de poulet

Source: Planète Québec




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