Petits pains blancs maison aux œufs

J'aime beaucoup tester des recettes de pain maison et comme j'avais un reste de crème 35%, ça me donnait l'occasion de cuisiner ces pains. La première fournée j'ai fait des petits pains. Les œufs incorporés dans la recette apportent une mie très souple et filante. Ils sont très pratiques pour accompagner les pâtes ou une soupe. La deuxième fois j'ai fait un gros pain et j'ai adoré, une fois grillé: bien croustillant. Les 2 façons sont excellentes! À refaire!

Merci à ma copinaute Marie du blog La fille de l'anse aux coques de l'avoir partagée!

Portion:  12 petits pains ou 1 pain

Ingrédients 

¾ tasse (180 ml) d’eau tiède
¼ tasse (60 ml) de crème 35% à cuisson ou à fouetter
2 œufs gros, battus légèrement
2 c. à soupe de sucre 
2 c. à soupe  d’huile ou de beurre fondu
1 ½ c. à thé (cc) de sel

3 ½ tasses (500 gr) de farine tout-usage (moi la Milanaise)
2 ¼ c. à thé (un sachet de 8 gr) de levure instantanée

1. Mettre les ingrédients dans la machine à pain selon l’ordre recommandé par le fabricant et utiliser le cycle de la pâte (dough).

2. Sortir le pâton et pétrir quelques minutes à la main pour enlever les bulles.

3. Façonner 12 petites boules de 2,5 oz (74 gr) et déposer dans un moule de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm), graissé.

4. Laisser lever au four avec lumière allumée et bol d'eau chaude si désiré, environ 1 heure ou au double du volume.

5. Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 20-22 minutes.

6. Sortir du four et badigeonner de beurre si désiré, tiédir sur une grille, démouler.

Pour le gros pain: façonner un pain dans une moule de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) graissé, laisser doubler de volume et cuire au four à 375 °F (190 °C) environ 28-30 minutes.

Source: Passion recettes

 

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Gros pain:

Brioches au dulce de leche et aux pacanes

Voici des belles brioches fondantes qui réveillent les papilles!! Une belle cochonceté, c'est très gourmand avec un glaçage qui goûte le caramel, la mie est très souple avec un léger croquant. Une belle viennoiserie à refaire 😋!

Portions: 12

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
3 gros œufs battus
1 c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de sucre
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé (ramolli)
3 1/2 tasses (500 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de levure instantanée

Garniture

3/4 tasse (180 ml) de dulce de leche (du commerce)
1/3 tasse (40 gr) de pacanes hachées

Glaçage au fromage et au dulce de leche

4 oz (125 gr) fromage à la crème, à la température ambiante (style Philadelphia)
1/2 c. à thé (cc) d'essence de caramel
1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe de dulce de leche

Dans la cuve de la machine à pain, déposer les 7 premiers ingrédients selon l'ordre donné. Utiliser le cycle de la pâte (dough). Une fois terminé, déposer la pâte sur une surface farinée, pétrir quelques minutes et abaisser avec un rouleau à pâte avec une dimension de 16 x 10 pouces (40 x 25 cm).
Étendre le dulce de leche en laissant un pourtour de 1 pouce (2,5 cm). Ajouter les pacanes sur le dessus et rouler serré. Découper en 12 tranches. Déposer celles-ci dans un plat beurré de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm).
Laisser lever environ 60 minutes ou jusqu'au double du volume au four avec lumière allumée.
Chauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire environ 20-25 minutes.

Laisser tiédir et glacer les brioches au fromage et dulce de leche. Garnir si désiré de pacanes sur le dessus.

Pour faire le glaçage:
Avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le fromage à la crème et la vanille. Réduire la vitesse et ajouter graduellement le sucre à glacer. Ajouter le dulce de leche, bien mélanger.
 

Les brioches se congèlent très bien.

 

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Brioches aux framboises et à l’érable

 Faut savoir profiter des belles framboises du Québec! Voici des belles brioches qui vous charmera! C'est moelleux à souhait, fondantes avec une belle garniture aux framboises. Le goût du sirop d'érable est très subtil mais autant délicieuses!

Portions: 9

Ingrédients 

Pour la pâte 

½ tasse (125 ml) de lait tiède

1 gros œuf battu

2 c. à soupe de beurre, fondu

¼ tasse (50 gr) de sucre

½ c. à thé (cc) de sel

2 tasses (280 gr) + 2 c. à soupe de farine tout-usage

2 c. à thé (cc) ou 1 sachet de 8 gr de levure sèche

Pour la garniture

1 tasse (150 gr) de framboises (fraîches ou surgelées)

¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable

1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena), diluée dans 1 c. à soupe d’eau

Pour le glaçage

3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable

2 c. à soupe (30 ml) de beurre, fondu

¼ tasse (25 gr) de sucre glace

1 c. à thé (cc) d'extrait d'érable

Garniture:

Dans une casserole, chauffez framboises et sirop d’érable 5 min à feu moyen. Ajoutez la fécule diluée, portez à ébullition pour épaissir, puis laissez refroidir au frigo.

Pâte: 

Dans la cuve de la machine à pain, déposez les ingrédients de la pâte en suivant l'ordre indiqué.

Utilisez le cycle de la pâte (dough). Une fois terminé, retirez la pâte et pétrir un peu pour enlever les bulles s'il y a.

Montage:

Abaissez la pâte en un rectangle de 14 x 12 pouces (35 x 30 cm). Étalez la garniture en laissant 1 po (2,5 cm) de bordure. Roulez serré, coupez en 9 morceaux et placez-les dans un plat carré de 9 po (23 cm) beurré. Couvrez et laissez reposer 50-60 min ou au double du volume.

Cuisson:

Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Enfournez 20 min jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laissez tiédir.

Glaçage:

Mélangez sirop d’érable, le beurre fondu, le sucre à glacer et l'extrait d'érable. Arrosez les brioches.

Source: Recettes de grand-mère (Groupe FB)

 

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Pain tahitien au lait coco

Une recette de pain qui est très populaire sur la blogosphère française, le fameux pain tahitien au lait de coco.
Celui-ci a une vertu qui permet de donner une belle texture moelleuse au pain et aux pâtisseries. Ce pain est excellent:)

Portion: 1 gros pain

Ingrédients

¾ tasse (180 ml) d’eau tiède
1 tasse (250 ml) de lait de coco tiède
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
3½ tasse (500 gr) de farine (moi La Milanaise)
1 c. à soupe de levure sèche (moi instantanée)

Dorure

1 œuf
1 c. à soupe de lait de coco

Dans la cuve de la machine à pain, déposer les 6 premiers ingrédients. Utiliser le cycle de la pâte (dough).
Une fois terminé dégazer la pâte et pétrir la pâte quelques minutes, au besoin rajouter un peu de farine si trop molle.
Séparer la pâte en 3 boules égales et les placer dans un moule beurré de 12 x 5 pouces (30 x 13 cm). Couvrir et laisser redoubler de volume.
Badigeonner le pain d’un mélange d’œuf et de lait de coco. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C).

Source:  Haustiersos (déclinaison)

 

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Petits pains au lait

J'aime bien faire des petits pains c'est très pratique, on peut les congeler et en sortir le nombre que l'on veut pour accompagner des soupes, des plats de viande, pâtes etc..

Ceux-ci sont moelleux, bien petits mais si vous les voulez plus gros, il suffit de faire des boules plus grosses et en faire moins.

Portions: 12

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 3/4 tasse (245 gr) de farine tout-usage non blanchie
2 c. à thé (cc) de levure instantanée
huile d'olive pour badigeonner

Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 11 x 8 po (28 x 20 cm).
Dans la machine à pain mettre les ingrédients selon l'ordre donné. Utiliser le cycle de la pâte (dough). Une fois terminé retirer le pâton et couper la pâte en 12 morceaux (boule de 1,5 oz/42 gr chaque). Façonner des boules en les roulant entre la paume de la main. Répartir les boules dans le moule. Couvre d’une pellicule de plastique. Laisse reposer environ 1 heure dans un endroit tiède et humide ou jusqu’à ce que les boules doublent de volume.
Placer la grille au centre du four et préchauffer-le à 375 °F (190 °C).
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des boules de pâte d’un peu d’huile. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés (j'ai cuit 15-16 minutes). Laisser tiédir.
Les petits pains se conservent de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Source: Ricardo cuisine

Version à la main:

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé (cc) de levure instantanée
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 3/4 tasse (245 gr) de farine tout-usage non blanchie
1/2 c. à thé (cc) de sel
huile d'olive pour badigeonner

 
Verse le lait dans une tasse à mesurer. Ajoute le sucre et la levure. Mélange et attends 5 minutes ou jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Ajoute l’huile.
Dans un autre bol, mélange la farine et le sel. Ajoute la préparation de lait en mélangeant vigoureusement avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Sur un plan de travail fariné, dépose la pâte et pétris-la environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Forme une boule et dépose-la dans un bol propre et légèrement huilé. Couvre d’une pellicule de plastique. Laisse reposer la pâte dans un endroit tiède et humide environ 2 heures (lis la note) ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Beurre et farine un moule rectangulaire de 11 x 8 po (28 x 20 cm).
Coupe la pâte en 12 morceaux (boule de 1,5 oz/42 gr chaque). Façonne des boules en les roulant entre la paume de ta main et un plan de travail. Répartis les boules dans le moule. Couvre d’une pellicule de plastique. Laisse reposer environ 1 heure dans un endroit tiède et humide (lis la note) ou jusqu’à ce que les boules doublent de volume.
Place la grille au centre du four et préchauffe-le à 375 °F (190 °C).
À l’aide d’un pinceau, badigeonne le dessus des boules de pâte d’un peu d’huile. Cuis au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laisse tiédir.
Les petits pains se conservent de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.

 

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Pain blanc maison

Dans la recette originale, le pain se cuit à même le robot mais comme j'aime pas du tout cette méthode, j'ai préféré le cuire au four! Il est plus qu'excellent, léger, moelleux, très croustillant en rôties, à refaire sans faute:)

Ingrédient

1½ tasse (375 ml) d’eau tiède
1½ c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) d’huile végétale
2 c. à thé (cc) de sucre
4 tasses (560 gr) de farine
2½ c. à thé (cc) de levure sèche (moi instantanée)

Dans la cuve de la machine à pain, déposer les ingrédients selon l'ordre donné. Appuyer sur le cycle de la pâte (dough). Retirer le pâton, pétrir quelques minutes pour enlever les bulles. Façonner en 2 morceaux ou un seul pain et déposer dans un moule à pain de 5 x 12 pouces (13 x 30 cm) (moi pain de mie de 13 x 4 pouces/32,5 x 10 cm). Faire lever environ 1 heure au four avec lumière allumée. Cuire à 375 °F (190 °C) 30 minutes. Démouler et mettre sur une grille jusqu'à refroidissement.

Source: Chef Cuisto

 

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Petits pains à l'avoine

Ces petits pains sont trop bons! Ils sont moelleux! J'ai bien aimé l'insertion des flocons d'avoine ça permet de les rendre plus nutritifs. À déguster tout chaud avec du beurre. On pourrait aussi en faire un pain entier et le trancher pour en faire des rôties. À noter que j'ai du rajouter plus de farine que demandé, la boule de pâte était trop molle, à vous de voir.

Ingrédients

Portions: 12

1 1/4 tasse (310 ml) d’eau chaude
2 c. à soupe de sucre
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
2 2/3 tasse (375 gr) de farine tout-usage (moi un gros 3 tasses/420 gr)
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse (50 gr) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
2 c. à thé (cc) de levure instantanée

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l’ordre suggéré par le fabricant.
Choisir le réglage « pâte » et lancer le processus.
Une fois le cycle terminé, retirer la pâte de la machine à pain. Beurrer un moule rectangulaire de 9 × 13 pouces (23 x 32,5 cm). Façonner 12 boules de pâtes (environ 2,6 oz/71,5 gr) et les déposer dans le moule. Faire lever environ une heure dans le four éteint.
Cuire à 350 °F (180 °C) pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient dorés. À la sortie du four, laisser les petits pains refroidir 10 minutes avant de les démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille. 

Trucs et astuces
Ces petits pains se congèlent très bien. Vous n’avez qu’à les emballer individuellement et à les faire décongeler quelques heures à température ambiante avant de les déguster!

Source:  Miss Renarde

 

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Pain italien croustillant

Je cherchais une nouvelle recette de pain croûté pour déguster avec du ragoût et j'ai découvert ce magnifique pain. La mie est superbe et assez souple avec un dessus bien croustillant! Il est aussi bon nature que grillé. À refaire sans faute:) 😋

Portions: 2 pains

Ingrédients

1 1/3 tasse (330 ml) d'eau tiède

1 c. à soupe de cassonade

1 1/2 c. à thé (cc) de sel

1 1/2 c. à  thé (cc) d'huile d'olive

4 tasses (560 gr) de farine (moi La Milanaise)

2 1/4 c. à thé (cc) de levure instantanée

1-Mettre tous les ingrédients selon l'ordre donné dans la machine à pain. Sélectionner le cycle de la pâte (dough).

2-Sortir la pâte et dégazer la pâte et la diviser en 2, façonner les pains et déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin. Avec une grigne ou la pointe d'un couteau bien aiguisé, faire une incision sur le long des pains.

4-Couvrir d'un linge humide et laisser lever jusqu'au double du volume environ 1 heure.

5-Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)

 

Battre ensemble:

 

1 œuf

1 c. à soupe d'eau

 

Badigeonner les pains levés avec le mélange d'œuf.

Placer au moins 1 tasse (250 ml) d'eau chaude dans une casserole peu profonde et la déposer sur la grille sous le pain. La vapeur donnera une belle croûte.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux lorsque vous les tapotez.

Retirer du moule et laisser refroidir sur des grilles.

Source: Easy recipes for family (groupe FB)

 

 

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Pain au beurre d'érable

La saison des sucres tire déjà à sa fin, on profite des produits d'érable dont le beurre d'érable qui est à l'honneur dans ce divin pain. C’est moelleux comme une brioche et on peut le déguster nature réchauffé un peu au micro-ondes ou même grillé avec un peu de beurre! Ça se congèle très bien, juste effeuiller les tranches et de les congeler séparément. Comme la pâte est plutôt de type briochée, je verrais très bien en faire de bonnes brioches.

Ingrédients

 

Pour le pain:

 

1 c. à thé (cc) de sel fin

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède à réchauffer

2 c. à soupe de sirop d'érable

1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé fondu et refroidi

1 œuf

3 tasses (420 gr) de farine (moi la Milanaise) 

2 ¼ c. à thé (cc) de levure instantanée

 

Garniture

 

1/2 tasse (125 ml) de beurre d'érable fait maison ou du commerce

1 c. à soupe de sucre d'érable ou de sucre blanc ou cassonade, pour la garniture avant la cuisson

Glaçage

 

2 c. à soupe de beurre d'érable réchauffé 

 

Graisser un moule à pain de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm) et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Mettre de côté.

Dans la machine à pain, déposer les ingrédients pour le pain selon l'ordre donné. Utiliser le cycle de la pâte (dough). Une fois terminé, enlever la pâte et sur une surface enfarinée, pétrir  quelques minutes pour enlever les bulles. Abaisser un rectangle de 15 x 16 pouces (37,9 x 40 cm).

Prendre la demi tasse de beurre d'érable et la faire réchauffer légèrement au micro-ondes (5 secondes) pour la ramollir. Étaler une couche uniforme sur la pâte. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'un coupe-pizza, couper la pâte en morceaux de 3 x 4 pouces (7,6 x 10 cm) (vous devriez en avoir 20 quand vous avez terminé). Empiler 5 morceaux et placez-les dans le moule à pain préparé, en les tenant debout. Répéter avec une autre pile de 5 pièces et placez-les à côté de la première pile. Répéter avec 2 autres piles de 5 pièces. Arrangez-les du mieux que vous pouvez, en les espaçant un peu et en essayant de les maintenir aussi droits que possible. Faire lever environ 1 heure ou au double du volume.

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 350 °F (180 °C).

Lorsque la pâte est prête à cuire, saupoudrer de sucre d'érable ou d'un peu de sucre ordinaire, si désiré. Cuire au four pendant 28-30 minutes. Si ça brunit trop, mettre une feuille d'alu sur le dessus pour le reste de la cuisson.

Laisser tiédir et verser quelques c. à soupe de beurre d'érable et versez-y un filet.

Source: Lise Cabana

 

 

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Pain blanc (sans sucre ) (MAP)

Voici un beau et savoureux pain à se mettre sous la dent! Il est bien dodu et la mie moelleuse, en plus il ne contient pas de sucre. Un bon pain comme je les aime! Il fait de très bonnes rôties!

Portions: 2

 

Ingrédients

 

425 ml d'eau

1 c. à soupe de graisse

1 1/2 c.thé (cc) de sel

4 3/4 tasses (665 gr) de farine (moi la Milanaise)

1 1/2 c. à thé (cc) levure traditionnelle (moi  2 c. instantanée)

 

Dans la cuve du robot boulanger, déposer tous les ingrédients selon l'ordre donné, mettre le cycle de la pâte (dough). Une fois le cycle terminé, pétrir quelques minutes le pâton, façonner en 4 portions. Déposer 2 moitiés dans un moule graissé de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm) et les 2 autres moitiés dans l'autre moule. Faire lever au four éteint avec lumière allumée et bol d'eau chaude environ 1 heure ou double volume. Faire cuire au four à 350 °F (180 °C) 15 minutes, baisser la température à 325 °F (160 °C) 20 minutes.

 

Source: Paul Champion sur groupe FB Faire son pain au Québec

 

 

  

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Pain de mie

 

Un autre beau coup de 💓 pour ce pain de mie qui est excellent! Il est très léger, moelleux à souhait:) Ne pas se surprendre pour le degré de cuisson, c'est très élevé, j'étais septique mais la cuisson était bien correcte. La version originale était à la main mais je l'ai fait dans la machine à pain. Voici les 2 versions suggérées:

 

Portion: 1 gros pain 

Ingrédients

3½ tasses (500 gr) de farine (moi La Milanaise)

2½  c. à thé (cc) de levure instantanée

1 c à soupe de sucre

1 c. à thé (cc) de sel

40 ml d'huile d'olive ou canola

10 oz (300 ml) d'eau tiède

 

Version machine à pain:

Mettre dans la cuve de la map l'eau tiède, l'huile d'olive, le sel, le sucre, la farine et la levure sur le dessus. Mettre au cycle "dough". Une fois terminé, dégazer la pâte et façonner en un gros pain et déposer dans un moule beurré de 5 x 12 pouces (13 x 30 cm). Faire lever environ 1 heure au four avec lumière allumée et un bol d'eau très chaude.

Cuire au four préchauffé à 475 °F (245 °C), environ 20 minutes avec bol d'eau chaude.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Version à la main:

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients secs, bien mélanger.

Ajouter l'huile et l'eau. Brasser à la cuillère en bois afin de former une boule. Sortir la boule de pâte du bol et pétrir à la main sur une surface farinée pendant 5 min. Mettre dans un grand bol légèrement huilé. Placer le bol dans le four la lumière allumée et mettre un bol d'eau chaude dans le four. Laisser lever 1h30.

Sortir la pâte du bol et diviser et/ou façonner la forme voulue selon le type de pain que vous faites sans trop manipuler la pâte.

Mettre dans le moule. Remettre dans le four avec un bol d'eau chaude 1h.

Sortir du four et chauffer le four à 475 °F (245 °C). Enfourner environ 15 min ou plus selon le type de pain, il faut que le pain soit bien doré et lorsqu'on tapote le fond il sonne creux ça veut dire qu'il est prêt.

Donne 1 pain sandwich ou 3 pains sous-marin ou 8 pains Hamburger ou 10 pains hot-dog

Source: Paméla Cloutier sur groupe Dans ton assiette (FB) 

 

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