Brownies avec sauce caramel salé

Envie d'un bon brownie? Celui-ci est très fondant, pas trop sucré ni trop gras et nappé d'un caramel salé c'est encore meilleur! J'aime bien l'idée de les faire cuire en muffins. On peut les congeler et en sortir un si le désir vous prend pour combler votre rage de dessert chocolaté!

Portions: 12

Ingrédients

Brownies

1 tasse (150 gr) de chocolat noir à 70 %, haché grossièrement (moi Lindt)
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, en cubes
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 œufs
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de cacao
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel

Sauce caramel salé

1 tasse (200 gr) de sucre 
1/4 tasse (60 ml) d’eau 
1 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1/2 tasse (125 ml) de crème à 35 % 
Une pincée de sel (moi fleur de sel)

1. Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C). Tapissez un moule à muffins de coupelles en papier (moi silicone).
2. Dans un petit bol, combinez la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Mettez de côté.
3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
4. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez ensuite le chocolat fondu et fouettez pendant une minute.
5. Ajoutez délicatement le mélange de farine en utilisant une spatule. Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant à moitié maximum. Enfournez environ 20 minutes (moi 17 min pour 12 brownies), ou jusqu'à ce que les brownies soient gonflés et que le dessus soit craquelé. Laissez refroidir, puis démoulez.
6. Pour préparer la sauce au caramel, combinez le sucre, l’eau et le sirop de maïs dans une casserole. Portez à ébullition sans remuer jusqu'à ce que le sucre devienne doré.
7. Retirez du feu et ajoutez progressivement la crème, puis remettez sur le feu à intensité élevée. Incorporez le sel et mélangez bien. Laissez refroidir.
8. Servez les brownies avec la sauce au caramel salé.

Recette à imprimer

Gaufres moelleuses ( à préparer la veille )

Ces bonnes gaufres sont légères comme un nuage! Bien dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur! Fait à partir de levure, celle-ci donne une texture aérienne. Je trouve ça pratique de faire le mélange la veille et le matin il suffit de les cuire, ça donne des gaufres bien fraîches. Réchauffées au grille-pain, elles deviennent même un peu plus croustillantes à l’extérieur tout en gardant leur cœur moelleux.

Une belle trouvaille dénichée chez ma copinaute Nany de Légendes d'automne!

Portions: 4 grosses gaufres  

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de levure instantanée
1/2 c. à thé (cc) de sel
2 œufs
1¾  tasse (430 ml) de lait, tiède
1/3 tasse (80 gr) de beurre non salé, fondu

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre grand bol, fouetter les œufs. Ajouter le lait et le beurre fondu. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Couvrir et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit pour un maximum de 24 heures (voir note).
Préchauffer le gaufrier. Verser environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte par cavité. Refermer l’appareil. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient cuites. Réserver au chaud. Répéter avec le reste de la pâte.

*Note de l'équipe Ricardo :
Si vous voulez faire la pâte le matin même, laissez-la lever dans un endroit tiède et humide 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Une fois congelées, vos gaufres peuvent être réchauffées au four à 300 °F (150 °C) de 8 à 10 minutes, ou même au grille-pain en le réglant à une température moyenne. Avec cette dernière méthode, vous obtiendrez des gaufres un peu plus croustillantes.

Source: Ricardo cuisine

Recette à imprimer

Muffins crumble aux framboises

J'avais une bonne quantité de framboises congelées à passer et je me suis arrêtée sur ces délicieux muffins! Ils sont bien garnis de framboises et le crumble à la cassonade est bien croustillant. Comme je le fais régulièrement j'ai réduit la quantité de sucre afin d'apporter un bel équilibre entre le sucré et le fruité. Une belle recette à refaire:)

Portions: 9

Crumble

1/3 tasse (60 gr) de cassonade
1/3 tasse (47 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu

Muffins

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 œuf
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé fondu
3/4 tasse (180 ml) de lait
1/4 c. à thé (cc) de vanille
1 1/2 tasse (225 gr) de framboises (fraîches ou congelées)

Crumble
Mélangez le tout dans un bol et réservez.Mélangez le tout dans un bol et réserve

Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
Mettez les papiers dans les moules à muffins.
Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Ensuite, ajoutez le beurre.
Dans un second bol, fouettez le lait, l’œuf et la vanille.
Par la suite, versez tranquillement ce contenu dans votre premier bol en mélangeant. Vous obtiendrez une pâte assez épaisse.
Ajoutez les framboises et brassez tout doucement.
Remplissez vos moules.
Ajoutez le crumble sur chacun des muffins en s’assurant de mettre une petite pression afin que le crumble colle au mélange.
Mettez au four pendant 20 à 25 minutes.

Source: Je suis une maman

Recette à imprimer 

 

Pouding au chocolat et aux framboises

 J'ai déjà fait un pouding au chocolat et bleuets (ici) mais celui-ci au chocolat et framboises est aussi bon sinon meilleur! J'ai diminué un peu la cassonade et allégé la crème afin de réduire légèrement les calories😜! Le résultat est quand même génial! C'est un dessert super gourmand qui marie à merveille le chocolat et les framboises. Le gâteau est très moelleux parsemé de belles framboises fraîches. La sauce est onctueuse et riche en chocolat et fruitée. Un petit bonheur en bouche servi avec des framboises et une boule de crème glacée!

Ingrédients

Sauce

2 tasses (360 gr) de cassonade (moi 1½ tasse/270 gr)
1/4 tasse (20 gr) de cacao, tamisé 
4 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
1 tasse (250 ml) d’eau 
1 tasse (250 ml) de crème 35 % (moi 15% champêtre)
1 tasse (170 gr) de framboises fraîches ou surgelées

Gâteau

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage non blanchie 
3 c. à soupe de cacao, tamisé 
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel 
3/4 tasse (170 gr) de beurre non salé, ramolli 
1 1/4 tasse (225 gr) de cassonade (moi 1 tasse/180 gr)
2 œufs 
3/4 tasse (180 ml) de lait 
1 tasse (170 gr) de framboises fraîches ou surgelées, et plus pour le service

Sauce 
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à  350 °F (180 °C). Beurrer un plat de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23 cm).
Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet la cassonade, le cacao et la fécule. Ajouter l’eau et la crème. Bien mélanger. Porter à ébullition en remuant au fouet. Ajouter les framboises et laisser mijoter 5 minutes. 
Placer un tamis au-dessus d’un bol ou d’une grande tasse à mesurer. Filtrer la sauce au tamis en pressant avec le dos d’une louche pour bien écraser les fruits. Composter les graines. Réserver.

Gâteau 
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte (levure chimique) et le sel. 
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Incorporer délicatement les framboises. Répartir la pâte dans le plat. Verser la sauce chaude délicatement sur la pâte.
Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre. Servir chaud ou tiède avec de la crème glacée et des framboises fraîches, si désiré.

Source: Ricardo cuisine 

Recette à imprimer

Scones aux framboises

 Laissez-vous séduire par ces délicieux scones aux framboises, tendres à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Préparés avec du beurre bien froid pour une texture feuilletée irrésistible, ils regorgent de framboises juteuses et de généreux morceaux de chocolat blanc fondant qui apportent une touche de douceur à chaque bouchée.
Comme touche finale, un glaçage onctueux au fromage à la crème parfumé à la purée de framboises vient les napper délicatement, ajoutant juste ce qu’il faut de fraîcheur et de gourmandise. Parfaits pour le déjeuner, le brunch, une pause-café ou un thé entre amis, ces scones sont aussi élégants que savoureux.

Portions: 8 

Ingrédients:

Scones

2 1/2 tasses (350 gr) de farine tout-usage

1/2 tasse (100 gr) de sucre

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à thé (cc) de sel

6 c. à soupe de beurre froid non salé coupé en cubes

5 c. à soupe de babeurre froid (lait robot)

2 œufs froids légèrement battus

1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

1/4 c. à thé (cc) d'extrait d'amande

1 tasse (150 gr) de framboises fraîches ou surgelées

3/4 tasse (135 gr) de pépites de chocolat blanc ou de chocolat blanc haché

1/3 tasse (40 ml) de lait ou de babeurre pour le brossage (lait ribot)

Glaçage au fromage frais et aux framboises

1/4 tasse (60 gr) de fromage à la crème ramolli

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer tamisé

1/2 tasse (75 gr) de framboises fraîches (devrait donner 2 c. à soupe de purée filtrée)

Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Conservez le beurre au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Le beurre froid permet d'obtenir des couches feuilletées et contribue à ce que les scones soient bien levés.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

Ajoutez les cubes de beurre froid au mélange de farine. À l'aide d'un coupe-pâte, de deux fourchettes ou du bout des doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.

Dans un bol séparé, fouettez ensemble le babeurre, les œufs, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.

Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit presque homogène et qu'il ne reste que quelques traces de pâte sèche.

Ajoutez les framboises et le chocolat blanc. Incorporez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Évitez de trop mélanger, surtout si vous utilisez des framboises fraîches, car elles risquent de s'émietter et de tacher la pâte.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rassemblez-la délicatement et aplatissez-la en un cercle d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Pour des scones encore plus feuilletés, aplatissez la pâte, pliez-la en deux et reformez-la en la tapotant légèrement. S'il reste des morceaux de pâte non incorporés, placez-les entre deux morceaux de pâte et appuyez ou repliez délicatement la pâte par-dessus.

Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les morceaux secs soient incorporés. Évitez de pétrir la pâte, car cela rendrait les scones durs.

Découpez en 8 parts ou carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une spatule. Si les scones sont trop mous ou collants, placez la plaque entière au congélateur pendant une trentaine de minutes avant de poursuivre.

Déposez les scones sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement. Si la pâte est molle ou collante, placez les scones façonnés au réfrigérateur pendant 15 minutes avant la cuisson.

Badigeonnez le dessus avec de la crème, du lait ou du babeurre.

Faites cuire au four pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et le dessous bien bruni. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille.

Laissez les scones refroidir avant de les glacer.

Glaçage au fromage frais et aux framboises

Écrasez les framboises et passez-les au tamis fin pour retirer les graines. Prélevez 2 c. à soupe de purée de framboises filtrée.

Battre le fromage à la crème avec le sucre glace et la purée de framboises. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse.

Nappez les scones refroidis de glaçage et laissez-le prendre pendant environ 10 minutes avant de servir.

Notes

Framboises surgelées: 

L’utilisation de framboises surgelées est recommandée pour cette recette. Elles conservent mieux leur forme lors du mélange et risquent moins de s’émietter et de tacher la pâte. Ajoutez-les directement au congélateur, sans les décongeler.

Ingrédients froids:

Il est essentiel de garder le beurre, les œufs et le babeurre bien froids pour obtenir des scones hauts et feuilletés. Si la pâte se réchauffe, réfrigérez-la avant la cuisson.

Chocolat blanc:

Les pépites de chocolat blanc sont pratiques, mais le chocolat blanc haché crée des poches de chocolat fondu dans les scones.

Conservation:

Conservez les scones glacés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Congélation des scones crus: Congelez les scones formés sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien durs, puis transférez-les dans un sac de congélation. Enfournez-les directement congelés en ajoutant 2 à 4 minutes au temps de cuisson.

Source: Lisa Cabana sur groupe Grand-Maman/Mamie (FB)

 

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Gâteau à la rhubarbe et sa sauce au beurre

Ce gâteau est un pur délice! Il est très très moelleux, même fondant! La richesse de la sauce va à merveille avec la rhubarbe! Oui, c'est sucré mais tellement bon, chaque bouchée est du vrai bonheur:) Si vous voulez omettre la sauce, alors on peut l'accompagner simplement d'un nuage de crème fouettée ou une boule de crème glacée. Pour la saison de la rhubarbe, n'hésitez pas à cuisiner ce divin dessert!

Ingrédients

Pour le gâteau

2 tasses (260 gr) de rhubarbe coupée en petits morceaux
1 ½ tasse (300 gr) de sucre, divisée
½ tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
1 gros œuf
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
½ tasse (125 ml) de babeurre (ou lait de beurre) (lait ribot)
2 tasses (280 gr) de farine tout usage
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel

Pour la sauce au beurre

½ tasse (120 gr) de beurre non salé
1 tasse (200 gr) de sucre
½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 35 %
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Gâteau
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm).
Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec ½ tasse (100 gr) de sucre. Réserver.
Dans un grand bol, battre le beurre avec le reste du sucre (1 tasse/200 gr) jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter l’œuf et la vanille, puis bien mélanger.
Incorporer le babeurre.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides en mélangeant juste assez pour combiner.
Incorporer délicatement la rhubarbe.
Verser la pâte dans le moule préparé et l’étendre uniformément.
Cuire de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler ou de servir.

Sauce au beurre
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter le sucre, la crème et la vanille.
Porter à légère ébullition en remuant constamment.
Cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce soit lisse.

Service
Servir le gâteau tiède, napper généreusement de sauce au beurre chaude.

Source: Pinterest

Recette à imprimer

Biscuits aux brisures de chocolat style Subway

Avouons que ces divins biscuits ne sont pas trop diététiques mais tellement bons, ça goûte le ciel! Moelleux au centre avec un petit rebord croustillant ils feront le bonheur des enfants et des grands avec un grand verre de lait bien froid! Comme ils contenaient beaucoup de cassonade j'ai simplement omis le sucre blanc et ça n'a pas pas alterné la texture du biscuit.

Portions: 24

Ingrédients

3 tasses (420 gr) de farine tout- usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (225 gr) de beurre non salé, ramolli
2 tasses (360 gr) de cassonade
6 c. à soupe de sucre blanc
2 œufs
4 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 paquet (270 gr) ou 1½ tasse de pépites de chocolat (moi moitié noir et blanc)

Préchauffez le four à 300 °F (150 °C) et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, placez le beurre ramolli et la cassonade. Battez avec un mixeur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 à 8 minutes.
Réduisez la vitesse à basse et incorporez l’extrait de vanille, puis les œufs un à un.
Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre et mélangez doucement avec une spatule ou une cuillère en bois.
Juste avant que la farine soit complètement incorporée, ajoutez les pépites de chocolat.
Déposez des cuillerées de pâte sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant de 2 pouces (5 cm). Aplatissez-les légèrement.
Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords des cookies soient dorés. (j'ai cuit 17-18 minutes)
Sortez les plaques du four et laissez les cookies refroidir sur les plaques pendant 20 minutes.

Source: Chef Cuisto

Recette à imprimer

Brioches au dulce de leche et aux pacanes

Voici des belles brioches fondantes qui réveillent les papilles!! Une belle cochonceté, c'est très gourmand avec un glaçage qui goûte le caramel, la mie est très souple avec un léger croquant. Une belle viennoiserie à refaire 😋!

Portions: 12

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
3 gros œufs battus
1 c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de sucre
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé (ramolli)
3 1/2 tasses (500 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de levure instantanée

Garniture

3/4 tasse (180 ml) de dulce de leche (du commerce)
1/3 tasse (40 gr) de pacanes hachées

Glaçage au fromage et au dulce de leche

4 oz (125 gr) fromage à la crème, à la température ambiante (style Philadelphia)
1/2 c. à thé (cc) d'essence de caramel
1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe de dulce de leche

Dans la cuve de la machine à pain, déposer les 7 premiers ingrédients selon l'ordre donné. Utiliser le cycle de la pâte (dough). Une fois terminé, déposer la pâte sur une surface farinée, pétrir quelques minutes et abaisser avec un rouleau à pâte avec une dimension de 16 x 10 pouces (40 x 25 cm).
Étendre le dulce de leche en laissant un pourtour de 1 pouce (2,5 cm). Ajouter les pacanes sur le dessus et rouler serré. Découper en 12 tranches. Déposer celles-ci dans un plat beurré de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm).
Laisser lever environ 60 minutes ou jusqu'au double du volume au four avec lumière allumée.
Chauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire environ 20-25 minutes.

Laisser tiédir et glacer les brioches au fromage et dulce de leche. Garnir si désiré de pacanes sur le dessus.

Pour faire le glaçage:
Avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le fromage à la crème et la vanille. Réduire la vitesse et ajouter graduellement le sucre à glacer. Ajouter le dulce de leche, bien mélanger.
 

Les brioches se congèlent très bien.

 

Recette à imprimer