Petits cornets au sucre à la crème

Ah! Les fameux petits cornets! Une gourmandise inévitable pour les fêtes! C'est toujours apprécié autant pour les jeunes que les grands. Ils sont crémeux à souhait:)

Portions: 34

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml) de sirop de maïs (glucose)
¼ tasse (60 gr) de beurre
2 tasses (360 gr) de cassonade foncée (moi dorée)
1 boîte de 300 ml de lait condensée sucré (de type Eagle Brand)
2 tasses (200 gr) de mini-guimauves
34 mini cornets (moi à fond plat)

 

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans une grande tasse en pyrex de 8 tasses/2 litres et cuire au micro-ondes 10 minutes et brasser aux 2 minutes.
Entre-temps, déposer vos mini cornets dans un plat rectangulaire.
Sortir le plat et ajouter les guimauves, bien mélanger jusqu'à ce que celles-ci soient fondues.
Verser dans les mini cornets. Réfrigérer et déguster!
Se congèle très bien.
Ajuster selon le "wattage" de votre micro-ondes, le mien est de 900 watts (convient très bien avec le 1000 watts).

Source: Diane Laroche sur groupe Recettes d'antan (FB)

 

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Bûche au chocolat blanc et aux clémentines confites

Voici la partie plaisir pour terminer votre repas de Noël: cette bûche, qui a un look d'enfer est sublime avec son léger goût d'agrume! Elle est rafraîchissante, moelleuse et la garniture est bien onctueuse et pas trop sucrée. Une de mes meilleurs bûches que j'ai fait jusqu’à maintenant . Juste un petit hic, je me suis essayée 2 fois à faire des copeaux de chocolat blanc et ça ne fonctionne pas:(
Pour décorer j'ai utilisé les morceaux de mes essais non concluants.

Je vous souhaite un Joyeux Noël!

Portions: 12

Ingrédients

Chantilly au chocolat blanc 

10 oz (285 gr) de chocolat blanc, haché
2 tasses (500 ml) de crème 35 %

Clémentines confites au micro-ondes 

3 clémentines
2 tasses (500 ml) d’eau


1 tasse (200 gr) de sucre

2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1 bâton de cannelle

Gâteau 

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 pincée de muscade moulue
6 œufs

3/4 tasse (150 gr) de sucre
1 morceau de 1 oz (30 gr) de chocolat blanc
6 gros copeaux de chocolat blanc maison ou du commerce

Chantilly au chocolat blanc
Déposer le chocolat blanc dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Clémentines confites au micro-ondes
Sur un plan de travail, couper et jeter les extrémités des clémentines. Couper chaque clémentine en 8 tranches. Réserver.

Dans un plat en verre carré de 20 cm (8 po), mélanger l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire au four à micro-ondes de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Y répartir les tranches de clémentine et le bâton de cannelle. Poursuivre la cuisson 12 minutes ou jusqu’à ce que les clémentines commencent à être légèrement translucides. Laisser tiédir.

Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies.

Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque à biscuits de 17 x 12 po (43 x 30 cm) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés non tapissés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme le ruban.

Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément dans la plaque.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure. (une fois sorti du four, j'ai enlevé le papier et j'ai roulé et laissé refroidir avant de mettre la garniture)

Montage
Égoutter les clémentines confites. Réserver 8 belles tranches pour la finition de la bûche et couper le reste en petits dés.

Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Étaler la moitié de la chantilly au chocolat blanc sur toute la surface du gâteau. Parsemer des dés de clémentine et presser légèrement dans la crème. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Déposer sur un plat de service. Recouvrir complètement la bûche avec le reste de la chantilly au chocolat blanc.

Râper finement le morceau de chocolat blanc au-dessus de la bûche. Faire une entaille dans les tranches de clémentine de manière à pouvoir les ouvrir en forme de S au moment de les déposer sur la bûche. Garnir des copeaux de chocolat.

Réfrigérer 1 heure avant ou congeler à cette étape. Si la bûche a été congelée, laisser tempérer 2 heures avant de la servir.

Source: Ricardo cuisine

 

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Fudge

 

On connaît tous ce classique pour les fêtes, le fameux fudge!! Celui-ci est facile à exécuter, il est fondant en bouche, crémeux et bien festif! 😋

Ingrédients

Beurre-En quantité suffisante
¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
½ tasse (125 ml) de lait
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
2 tasses (400 gr) de sucre
6 oz (170 gr) de chocolat noir, haché (moi 70% Lindt)
2 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

1-Beurrez un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) et tapissez-le d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

2-Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition la crème, le lait, le sirop de maïs et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu, puis ajoutez le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

3-Nettoyez les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Fixez un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laissez mijoter à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 235 à 237 °F (113 à 114 °C). Ajoutez le beurre et la vanille sans remuer (voir NOTES).

4-Mettez la casserole dans un bain d’eau froide. Laissez tiédir, sans remuer, jusqu’à ce que la température du thermomètre indique 110 à 122 °F (43 à 50 °C), soit de 20 à 30 minutes (voir NOTES). Retirez la casserole de l’eau. À l’aide d’une cuillère de bois, remuez vigoureusement jusqu’à ce que le fudge commence à cristalliser et perde son lustre, mais soit encore souple, soit de 1 à 3 minutes.

5-Répartissez-le dans le moule et étalez-le à la spatule. Couvrez le moule de pellicule plastique et pressez sur celle-ci pour égaliser la surface. Laissez refroidir 1 h 30 à température ambiante. Démoulez le fudge et, sur un plan de travail, coupez-le en carrés.

Notes de fin

Pour l’étape 3 : Il est important de ne plus remuer le mélange. Au besoin, nettoyez à nouveau les parois avec un pinceau mouillé. Ces précautions évitent qu'il y ait des cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s'ils entraient en contact avec elle.

Pour l’étape 4 : Faire tiédir le sirop avant de le battre assure la formation de minuscules cristaux de sucre. C’est le secret d’un fudge moelleux.

Conservation

Le fudge se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique. Vous pouvez congeler la recette.

Source: Mordu (Ricardo)

 

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Tire Ste-Catherine (Joyeuse Ste-Catherine!)

C'est le 25 novembre et c'est la fête des "vieilles filles"😁 et qu'on associe aussi à la tire ou "kisses"ce fameux classique en cette date mémorable. Je me souviens quand maman nous en faisait dans ma jeunesse, j'ai voulu réitérer cette tradition. J'ai déjà essayé à quelques reprises la tire blanche mais le résultat n'était pas vraiment concluant. Je me suis mise à l’œuvre pour faire celle à la mélasse, la plus populaire. J'ai trouvé ça ardu pour l'étirage, ça prend des bons bras! 😂 Finalement la tire est très bonne et sucrée:)

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de mélasse
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1/2 tasse (120 gr) de beurre
2 tasses (360 gr) de cassonade

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition jusqu’à ce que la température soit de 260 °F (126 °C). Utiliser un thermomètre à bonbon.
Étendre la tire dans une lèchefrite bien beurrée.
Laissez refroidir suffisamment pour ne pas vous brûler.
Étirer la tire jusqu’à ce qu’elle atteigne la couleur désirée.
Coupé au ciseau et emballer.

Source : Chef Cuisto

 

 

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Sucre à la crème septième ciel

Oui c'est difficile à faire du sucre à la crème mais pour le réussir c'est préférable d'utiliser un thermomètre à bonbons. Un divin sucre à la crème qui goûte en effet le septième ciel! C'est crémeux, fondant et onctueux! Une parfaite gourmandise pour les fêtes qui arrivent bientôt:)

Portions: 24

Ingrédients

2 1/2 tasses (300 gr) de sucre blanc
1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de lait Eagle Brand
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs (glucose)
6 grosses guimauves (ou 60 mini)

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole sauf les guimauves.
Faire bouillir à feu moyen doux jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique exactement 239 °F (115 °C).
Retirer du feu, déposer les guimauves sans mélanger dans le mélange et laisser tiédir 4-5 minutes.
Brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le dessus du mélange devienne plus lustré et que les guimauves soient complètement fondues. (j'ai brassé à la mixette un gros 10 minutes). Ne pas trop gratter les bords de la casserole.
Mettre dans un plat de 11 x 6 pouces (28 x 15 cm) beurré, laisser prendre et couper en petits carrés. Il est préférable de ne pas gratter la cuillère ou la casserole.

Source:  Recettes du Québec

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Brownie au fudge

Ah le fameux brownie! Un de mes desserts préférés! Celui-ci est divin, il est moelleux au centre, avec une bonne intensité de chocolat pour la sauce! Pour le déguster il faut oublier la ligne et les calories! Hi!:))
La cuisson du brownie a toujours été ma bête noire, trop cuit ou pas assez cuit (c'est selon le four de chacun!). J'ai obtenu un carré avec un pourtour un peu sec, la prochaine fois je cuirai quelques minutes de moins.

Portions: 9

Ingrédients

3/4 tasse (135 gr) de grains de chocolat mi-sucré
1/3 tasse (80 gr) de beurre
2 œufs
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
Crème glacée, pour servir

Sauce

1 tasse (180 gr) de grains de chocolat mi-sucré
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs (glucose)
1/4 tasse (60 ml) de lait
2 c. à soupe de beurre

Fondre les grains de chocolat et le beurre à feu doux.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
Incorporer le mélange de chocolat.
Incorporer délicatement la farine et la poudre à pâte.
Étendre également dans un moule carré et graissé de 8 pouces (20 cm).
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les brownies commencent à se détacher des parois du moule.(je dirais plus 22-23 minutes)
Laisser refroidir, couper en gros carrés.
Servir avec une boule de crème glacée et la sauce au chocolat. 

Sauce
Mélanger les grains de chocolat, le sirop de maïs et le lait dans une casserole.
Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir 1 minute, en remuant constamment.
Retirer du feu et incorporer le beurre; bien mélanger.
Verser sur le brownie.

Source: La boîte à recettes

 

 

 

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Sucre à la crème infaillible

Le plus classique des classiques pour les fêtes, du vrai bon sucre à la crème! Pour le réussir et qu'il soit infaillible il faut un bon thermomètre! J'ai toutefois augmenté la température et brassé un peu plus longtemps. Il était à point! Il est fondant, crémeux et non granuleux comme j'aime! Avec l'ajout des mini-guimauves, ça fait plus gourmand:)

Portions: 16 à 20

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35% (moi à fouetter)
1 tasse (180 gr) de cassonade
1 tasse (200 gr) de sucre
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1/3  tasse (80 ml) de sirop d’érable
1/2 tasse (55 gr) de pacanes ou de noix de Grenoble hachées
1/2 tasse (50 gr)  de mini-guimauves coupées en deux (facultatif)

Beurrer, puis tapisser d’une feuille de papier parchemin un moule de 8 po (20 cm). Le beurre permet au papier de bien épouser les parois du moule.
Dans une casserole, mélanger la crème avec la cassonade, le sucre, le sirop de maïs et le sirop d’érable. Porter à ébullition.
Déposer un thermomètre à bonbon sur le rebord de la casserole. Laisser mijoter à feu doux-moyen sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique de 234 °F à 239 °F (112 °C à 115 °C) (moi 238 °F/114 °C)
Retirer immédiatement du feu. Laisser tiédir sans remuer de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température atteigne 110 °F ( 43 °C).
À l’aide du batteur électrique, battre de 2 à 3 minutes à vitesse élevée, jusqu’à ce que le mélange perde son aspect lustré. (moi un bon 5-6 minutes)
Incorporer les noix et, si désiré, les guimauves.
Transvider immédiatement dans le moule. Égaliser la surface, puis tracer 16 carrés peu profonds avec un couteau pour faciliter la découpe. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Source:  Je cuisine




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Beurre d'érable

À tous les printemps lors de la saison des sucres, c'est toujours un plaisir de faire du beurre d'érable maison! C'est toujours la même base qu'on utilise soit le sirop d'érable et du sirop de maïs mais cette fois-ci on ajoute en plus des flocons d'érable, ce qui permet d'optimiser le goût de l'érable! Ce beurre est facile à faire, ça prends juste un bon thermomètre à bonbons, un peu de brassage et le tour est joué! Un délice sur du pain nature maison ou grillé!


Portions: 1¼ tasse (310 ml)

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de sirop de maïs doré (glucose)
3 c. à soupe de flocons d’érable


Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable avec le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu doux-moyen, puis cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation atteigne 111 °C (232 °F) sur un thermomètre à bonbons.
Retirer la casserole du feu, puis la déposer dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons. Laisser tiédir sans remuer de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la préparation atteigne 20 °C (70 °F) sur le thermomètre à bonbons. Retirer la casserole de l’eau.
À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation à l’érable de 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et onctueuse.
Ajouter les flocons d’érable et remuer.
Transférer le beurre d’érable dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Source: Les recettes de Caty


 
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Banane royale

Voici le dessert parfait pour les belles journées ensoleillées de cet été!  Une gourmandise estivale faite maison qui revient à un coût raisonnable par rapport à la crémerie qui se vend à un prix exorbitant!

Très simple à faire, la banane est surmontée de boules de crème glacée, suivies d'une savoureuse meringue italienne, d'une sauce chocolatée crémeuse et de noix grillées!! Tout pour ravir autant les petits que les grands:)

À faire et refaire!!

Portions : 4 

Ingrédients

1/2 tasse (50 gr) d'amandes tranchées
2 blancs d'oeufs
1/2 tasse (100 gr) de sucre
4 bananes
8 boules de crème glacée à la vanille
4 boules de crème glacée au chocolat

Sauce

3/4 tasse (135 gr) de cassonade
1 1/2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1/4 tasse (60 ml)  de crème 15%
1 c. à soupe de poudre de cacao

Déposer les tranches d'amandes en une seule couche sur une plaque à biscuits; placer sous le grilloir du four chaud.
Secouer la plaque de temps à autre afin que les amandes brunissent uniformément; sortir du four et réserver.
Préparer et garder la sauce au chaud.
Préchauffer le grilloir du four.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Y incorporer graduellement le sucre en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit épais et lustré.
Peler les bananes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Les déposer dans des plats individuels allant au four; garnir de 2 boules de crème glacée à la vanille et 1 boule de crème glacée au chocolat.
Couvrir le tout de meringue et dorer légèrement sous le grilloir du four très chaud.
Garnir des tranches d'amandes grillées et servir immédiatement avec la sauce chaude

Sauce
Mélanger ensemble la cassonade, le beurre, le sirop de maïs, la crème et la poudre de cacao dans une petite casserole à fond épais.
Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Porter ensuite à forte ébullition, en remuant de temps à autre.

Source:  Boîte à recettes




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