Muffins à l’avoine aux canneberges, orange et amandes

 C'est le temps des canneberges fraîches du Québec, voici des très bons muffins santé et gourmands. Ils sont fermes un peu et tendres à la fois. On peut utiliser des canneberges congelées, il faudra alors augmenter un peu le temps de cuisson. Idéal pour les matins pressés ou la collation!

 

Portions:12

Ingrédients

2 œufs

1 tasse (180 gr) de cassonade (moi 2/3 tasse non tassée)

1 tasse (250 ml) de yogourt léger nature

3 c. à soupe de sirop d’érable

1/2 tasse (125 ml) d’huile de canola

1 1/2 c. à thé (cc) d’essence de vanille

Zeste d’une orange

1 1/4 tasse (175 gr) de farine tout-usage

1/4 tasse (35 gr) de farine de blé entier

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 tasse (100 gr) de gruau à cuisson rapide

1 1/2 tasse (150 gr) de canneberges fraîches

1/2 tasse (50 gr) d’amandes hachées grossièrement (moi effilées)

 

 

Dans un grand bol, ajouter les œufs, la cassonade, le yogourt, le sirop d’érable, l’huile, le zeste d’orange et l’essence de vanille.
A l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
Dans un autre bol, déposer la farine tout usage, la farine de blé entier et la poudre à pâte.
Mélanger les ingrédients secs avec une fourchette.
Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide.
Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Ajouter le gruau et l’intégrer au mélange à l’aide d’une spatule.
Mélanger les canneberges avec 2 c. à soupe de farine.
Ajouter les canneberges et les amandes.
Les intégrer au mélange à l’aide d’une spatule.
Répartir dans un moule pouvant contenir 12 muffins.
Cuire à 375 °F (190 °C), 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

J'ai fait 6 muffins réguliers (25 minutes) + 3 gros muffins (28 minutes)

Source:  Chef Maman Marie (groupe FB)

 

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Pain doré choco-amandes

Êtes-vous de type sucré pour les petits déjeuner? Moi oui! Vous serez servis avec ce pain doré extra gourmand avec le chocolat qui dégouline et les amandes croquantes!


Portions: 4

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de lait
¼ tasse (25 gr) de poudre d'amande
¼ tasse (25 gr) amandes émincées
200 gr de chocolat noir coupé en morceaux
3 œufs
1/4 tasse (50 gr) de sucre
2 c. à soupe de beurre

 Dans un bol, fouetter le lait avec la poudre d’amandes, les oeufs et le sucre.
Déposer quatre tranches de pain dans la préparation et laisser imbiber 30 secondes. Égoutter.
Préchauffer le four à  425 °F (220 °C).
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Cuire les tranches de pain 2 minutes. Déposer quelques amandes sur les tranches de pain et presser légèrement pour qu’elles y adhèrent.
Retourner les tranches de pain et cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Répartir la moitié du chocolat sur le côté sans amandes de deux tranches de pain. Couvrir avec les deux autres tranches, côté amandes grillées vers l’extérieur. Laisser fondre le chocolat 30 secondes, puis couper les sandwichs en deux. Réserver au four. Répéter avec le reste du pain.

Source: 5 ingrédients 15 minutes

 
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Scones à la framboise et aux amandes

Je suis une adepte des scones, rien de compliqué à cuisiner, et ça fait différent pour les savourer au petit déjeuner avec un verre de lait. Je ne vous apprends rien en vous disant que ce n'est pas trop diététique, c'est riche en gras mais tellement bon!! Ceux-ci sont denses et moelleux en même temps! Une belle association à retenir: framboises et amandes!

Ingrédients

Pour les scones 

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé (cc) de sel
6 c. à soupe de beurre non salé et froid, coupé en cubes de 1/4 pouce (6 mm)
1 tasse (250 ml) de crème épaisse, plus 1 c. à soupe, divisée (moi crème 15% champêtre)
1/4 c. à thé (cc) d'extrait d'amande
1/3 tasse (35 gr) d'amandes tranchées
1 tasse (150 gr) de framboises (moi fraîches)

Pour le glaçage (la moitié de la recette aurait été suffisant pour moi)
 
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
3 c. à soupe de crème épaisse ou de lait
1/2 c. à thé (cc) d'extrait d'amande
1/4 tasse (25 gr) d'amandes en tranches, pour la garniture (facultatif)
 
 Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier et réserver.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Couper rapidement le beurre avec vos mains, deux couteaux ou un mélangeur à pâtisserie.
 Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, avec de gros morceaux. Verser 1 tasse (250 ml) de crème épaisse et l'extrait d'amande sur les ingrédients et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop mélanger. Incorporer délicatement les amandes tranchées et les framboises. Les framboises seront un peu brisées, mais ça va. Les scones seront toujours jolis!
Transférer la pâte sur un comptoir fariné et pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Former des scones en tapotant la pâte en formant un cercle de 3/4 pouce (19 mm) d'épaisseur. Couper les scones en 8 triangles égaux.
Placer les scones sur la plaque à pâtisserie préparée.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement les scones avec la crème épaisse supplémentaire.
Cuire les scones pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés. Les laisser refroidir sur une grille.
Pendant que les scones refroidissent, faites le glaçage aux amandes.
 Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre à glacer, la crème épaisse ou le lait et l'extrait d'amande. Fouetter jusqu'à atteindre la consistance désirée. Verser le glaçage sur les scones refroidis. Garnir d'autres amandes tranchées si désiré. Servir!

Les scones se conservent dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours, mais il vaut mieux les manger le jour même. Ils peuvent être congelés.

Source:  Les délices de Maya



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Nougat blanc au miel

J'avais déjà fait du nougat et je l'avais manqué. J'avais une petite appréhension pour en faire à nouveau mais avec cette recette-ci ça franchement bien été, pas compliqué à faire quand on suit bien les étapes. Ça fait de belles gourmandises à offrir pour les fêtes. La recette vient de Isabelle Lambert (des gourmandises d'Isa) de son livre qui a sorti l'an passé intitulé MIEL.



Portions: 30

Ingrédients

2½ tasses (500 gr) de sucre
½ tasse (125 ml) de miel
2/3 tasse (160 ml) d'eau
2 blancs d'oeufs, à température ambiante
1 pincée de sel
1 c. à soupe d'extrait de vanille pure
½ tasse (75 gr) de pistaches écalées, grillées
½ tasse (75 gr) d'amandes non blanchies, grillées

Réserver 1 c. à soupe de sucre pour monter les blancs d'oeufs en neige. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le reste du sucre, le miel et l'eau jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 289 °F (143 °C).
Entre-temps, dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige avec le sel jusqu'à l'obtention de pics fermes, en incorporant à mi-parcours 1 c. à soupe de sucre pour serrer les blancs d’œufs.Verser doucement le sirop en filet sur les blancs en neige sans cesser de battre. Ajouter la vanille et continuer de battre environ 1 minute.
Dans une grande casserole, à feu doux, chauffer la préparation en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirer du feu lorsque la préparation se détache du fond de la casserole. Ajouter délicatement les pistaches et les amandes en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois.
Chemiser un plat de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm) d'une pellicule plastique (le laisser suffisamment dépasser sur les côtés pour pouvoir le rabattre sur la préparation). verser lentement la préparation dans le plat, rabattre la pellicule plastique et appuyer avec la main. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure.
Démouler et couper en morceaux avec un couteau huilé ou un couteau électrique.
* J'ai fait griller les noix au four à 350 °F (180 °C) environ 10 minutes.

Source: Tirée du livre de recettes MIEL de Isabelle Lambert

 
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Barres énergétiques maison

Des petites barres santé qui vous donneront de l'énergie et qui s' s'insèrent très bien dans la boîte à lunch!! Comme j'aime pas vraiment le beurre d'arachides, j'ai plutôt opté pour du beurre d'amandes et comme résultat mes barres étaient plus sèches mais le goût était extra:)

Ingrédients 

1 tasse (90 gr) de flocons d'avoine (gruau)

1 tasse (140 gr) de dattes

1/4 tasse (27 gr) d’amandes

1/4 tasse (27 gr) de pacanes

1/3 tasse (80 ml) de beurre d'arachides (moi beurre d'amandes)

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe graines de chia

3 c. à soupe de noix de coco sucrée ou en flocons

1/4 tasse (45 gr) de pépites de chocolat foncé

1- Mettre les flocons d'avoine, les dattes, les amandes et les pacanes dans un robot culinaire. Mélanger  en mode impulsions jusqu'à ce que le mélange soit grossier.

2- Dans un grand bol mélanger le beurre d'arachide, le miel, les graines de chia et la noix de coco avec une fourchette.

3- Ajouter le mélange de flocons d'avoine et les pépites de chocolat. Bien mélanger.

4- Mettre du papier parchemin dans un plat de 8x8 pouces (20x20 cm). Presser le mélange dans le plat.

5- Mettre au frigo pendant au moins une heure avant de couper en barres. 

Source: La cuisine d'Hélène

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Filets de saumon, sauce à l'orange

Quel merveilleux saumon aromatisé à l'orange! C'est frais, léger en bouche, un pur délice pour les amateurs de saumon! À ma grande surprise, je croyais que ça goûtait plus l'orange mais c'était juste bien dosé! La prochaine fois je vais épaissir un peu la sauce avec un féculent. À refaire:))


Portions: 4

Ingrédients


4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 1 1/2 lb / 750gr en tout)
2 c. à soupe de miel liquide
1/2 tasse (125ml) marmelade à l'orange
2 c. à soupe d'amandes coupées en tranches
1/2 tasse (125ml) de vin blanc sec
1/3 tasse (80ml) de jus d'orange
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre noir

Badigeonner les deux côtés des filets de saumon du miel. Poivrer. Chauffer un poêlon à surface antiadhésive à feu moyen. Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner délicatement à la mi-cuisson).
Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et couvrir chacun de 1 c. à soupe de la marmelade. Parsemer des amandes. Cuire au four préchauffé à 450 «F (230 °C) de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair de saumon se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire: la chair doit demeurer légèrement brillante au centre).
Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moité. Incorporer le reste de la marmelade, le jus d'orange et le bouillon et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissie. Saler et poivrer. Au moment de servir, napper les filets de saumon de la sauce à l'orange.

source: Coup de pouce mai 2008




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Banane royale

Voici le dessert parfait pour les belles journées ensoleillées de cet été!  Une gourmandise estivale faite maison qui revient à un coût raisonnable par rapport à la crémerie qui se vend à un prix exorbitant!

Très simple à faire, la banane est surmontée de boules de crème glacée, suivies d'une savoureuse meringue italienne, d'une sauce chocolatée crémeuse et de noix grillées!! Tout pour ravir autant les petits que les grands:)

À faire et refaire!!

Portions : 4 

Ingrédients

1/2 tasse (50 gr) d'amandes tranchées
2 blancs d'oeufs
1/2 tasse (100 gr) de sucre
4 bananes
8 boules de crème glacée à la vanille
4 boules de crème glacée au chocolat

Sauce

3/4 tasse (135 gr) de cassonade
1 1/2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1/4 tasse (60 ml)  de crème 15%
1 c. à soupe de poudre de cacao

Déposer les tranches d'amandes en une seule couche sur une plaque à biscuits; placer sous le grilloir du four chaud.
Secouer la plaque de temps à autre afin que les amandes brunissent uniformément; sortir du four et réserver.
Préparer et garder la sauce au chaud.
Préchauffer le grilloir du four.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Y incorporer graduellement le sucre en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit épais et lustré.
Peler les bananes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Les déposer dans des plats individuels allant au four; garnir de 2 boules de crème glacée à la vanille et 1 boule de crème glacée au chocolat.
Couvrir le tout de meringue et dorer légèrement sous le grilloir du four très chaud.
Garnir des tranches d'amandes grillées et servir immédiatement avec la sauce chaude

Sauce
Mélanger ensemble la cassonade, le beurre, le sirop de maïs, la crème et la poudre de cacao dans une petite casserole à fond épais.
Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Porter ensuite à forte ébullition, en remuant de temps à autre.

Source:  Boîte à recettes




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Biscuits "doigts de sorcière"

Booohhhh!!! L'halloween arrive à grands pas! Surprenez les tout-petits et même les grands avec ces bons petits biscuits en forme de doigts de sorcière:) Ceux-ci ont la texture de sablés. Ils sont simples à faire mais c'est plutôt le façonnage qui est long!
Une recette prise chez Yiyang!

Ingrédients

Portions: 30

1 tasse (250 gr) de beurre ramolli 
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
1 œuf
1 c. à thé (cc) d'essence d'amande
1 c. à thé (cc) de vanille
2 3/4 tasses (385 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) sel
3/4 tasse (80 gr) d'amande blanchies entières
1 tube (19 gr) de gelée rouge pour décorer

Dans un bol, battre le beurre, le sucre à glacer, l’œuf, l'essence d'amande et la vanille. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel en battant. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
En travaillant un quart de la pâte à la fois (laisser le reste de la pâte au réfrigérateur), façonner  1 c. à soupe comble  de pâte en forme de doigt. Presser fermement une amande à l'une des extrémité pour faire un ongle. 
Vous pouvez aplatir le centre pour faire une articulation ou comme moi, lui donner du volume lors du façonnage. 
À l'aide d'un couteau, faire plusieurs stries sur l'articulation. Façonner le reste de la pâte de la même manière.
Déposer les biscuits sur des plaques à biscuits légèrement graissées. (moi papier parchemin). Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) de 20 à 23 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. (moi 18 minutes pour 30 biscuits) Laisser refroidir.
Soulever délicatement l'amande et presser la gelée sous la base de l'ongle. Remettre l'amande en place en pressant un peu pour permettre à la gelée de ressortir autour de l'ongle.

Source: Livre Coup de pouce intitulé "Tout le monde à table"



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Muffins aux framboises et yogourt

Les framboises sont des petits fruits que j'aime beaucoup! Natures ou intégrées à la cuisson, elles sont bien appréciées! Je les ai passées dans ces bons petits muffins santé! Vous remarquerez qu'ils ne contiennent pas de gras et ils sont bien tendres quand même.


Portions: 12

Ingrédients

2/3 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100gr)
1 1/2 tasse (210 gr) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de yogourt nature 0%
1 1/2 tasse (225 gr) de framboises (moi fraîches)
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe d'amandes tranchées
1/4  tasse de (25 gr) de flocons d'avoine (gruau)


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger le sucre avec la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le yogourt.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajouter les framboises et remuer délicatement.
Répartir la pâte dans les douze alvéoles d'un moule à muffins. Pour éviter d'utiliser du gras en beurrant ou en huilant les alvéoles, utiliser un moule en silicone. Autrement, beurrer ou huiler les alvéoles d'un moule à muffins en métal.
Dans un bol, mélanger la cassonade avec les amandes et les flocons d'avoine. Répartir la préparation aux flocons d'avoine sur les muffins.
Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre

Source: Pratico-pratiques




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Barres tendres (meilleures que celles du commerce)

Je pense que ces barres sont celles qui ressemblent le plus à celles du marché,  mais elles font plus santé, elles sont très nutritives! C'est fou ce que les graines de tournesol peuvent donner comme bienfait pour la santé (ici)! Un beau coup de coeur:)


Portions: 12

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) d'huile de coco
1/2 tasse (125 ml) de miel
1/2 tasse (70 gr) d'amandes hachées
1 tasse (90 gr) de flocons d’avoine (gruau)
1/2 tasse (70 gr) de graines de tournesol
1/4 c. à thé (cc) de sel
2 tasses (50 gr) de céréales de riz croquant (de type Rice Krispies)
1/3 tasse (60 gr) de brisures de chocolat

Dans une casserole, porter à ébullition l’huile de coco et le miel. Retirer du feu immédiatement.
Dans un grand bol, mélanger les amandes hachées, les flocons d’avoine, les graines de tournesol, le sel et les céréales de riz croquant.
Transvider les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et bien mélanger.
Étaler la préparation dans un moule carré de 8 pces (20 cm x 20 cm) huilé.
Garnir de brisures de chocolat.
Presser fermement avec une cuillère afin de bien tasser la préparation.
Réfrigérer 1 heure.
À la sortie du réfrigérateur faire tremper le fond du moule dans l’eau chaude afin de démouler plus facilement.
Couper en portions individuelles et servir.

Source: Fraîchement pressé



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Barres granola énergisantes maison

Voici des barres qui sauront vous énergisé!! Elles contiennent pleines de protéines donc parfaites pour la collation ou le petit déjeuner! L'avantage c'est qu'on a un choix sans borne pour les mettre à notre goût avec les ajouts suggérés! Leur seul défaut c'est qu'elles ont tendance à s'effriter, je crois que 3 tasses d'ajout est beaucoup trop, j'irais plutôt avec de 2 à 2¼ tasses. Une belle recette à faire et refaire:)

Portions: 15

Ingrédients

1 2/3 tasse (150 gr) d’avoine à cuisson rapide
1/2 tasse (100 gr) de Sucre Granulé Redpath Spécial Fin (moi 1/3 tasse/65 gr)
1/3 tasse (35 gr) de farine d’avoine, ou 1/3 tasse (35 gr) de flocons d’avoine finement broyés au mélangeur
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue (facultatif)
2-3 tasses ( 280 à 425 gr) d’ajouts de votre choix*
6 c. à soupe  de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (130 gr) de beurre de noix, comme du beurre d’arachide ou du beurre d’amande
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 ml) de miel, de sirop d’agave, de sirop d’érable, ou de sirop de maïs

*Ajouts suggérés:

-Fruits séchés (raisins secs, abricots, canneberges, cerises, bleuets, dattes, etc )
-Noix ( amandes, pacanes, arachides, noix du brésil hachées, noix de macadamia, noisettes, etc)
-Graines (tournesol, sésame, citrouille, lin, chia, etc )
-Noix de coco séchée, râpée, ou en flocons
-Germe de blé
-Pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser un moule carré  de 8  pouces (20 cm) de papier parchemin, en faisant dépasser le papier sur les côtés.

2. Mélanger tous les ingrédients secs, y compris votre choix d’ajouts. J'ai utilisé des raisins secs, canneberges, noix de coco en flocons, des graines de citrouille, graines de lin, du germe de blé, des pépites de chocolat, des amandes et des pacanes.

3. Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre fondu, le beurre de noix de votre choix, la vanille et le liquide sucré de votre choix (moi miel) jusqu’à consistance lisse.

4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étendre le mélange dans le moule préparé, en appuyant fermement. Remarque: Vous pouvez utiliser un morceau de pellicule de plastique pour vous aider à aplatir le mélange de granola dans le moule.

5. Cuire au four pendant 30 – 40 minutes (moi 33 minutes mais 30 minutes auraient suffi), jusqu’à ce que les bords soient brunis. Les barres vont vous sembler trop molles et pas assez cuites au centre, mais ne vous inquiétez pas, elles prendront une texture plus ferme une fois refroidies.

6. Refroidir les barres complètement dans le moule. Une fois refroidies, soulevez délicatement du moule à l’aide du papier parchemin, puis utiliser un couteau bien aiguisé pour couper en carrés ou en barres. Conserver les barres enveloppées dans une pellicule plastique individuellement ou empilées dans un récipient hermétique. Les barres se congèlent aussi bien et dureront pendant des mois dans le congélateur. Remarque : Si vous trouvez que les barres s’effritent beaucoup pendant que vous les coupez, remettez-les dans le moule et refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de couper.


Source: Redpath



 
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