Muffins aux bleuets

Voici des bons muffins qui regorgent de bleuets frais que j'ai cueillis hier. La saison débute, ceux-ci ne sont pas très gros mais dix fois meilleurs que ceux de culture du commerce. Ils sont moelleux, à déguster pour le petit déjeuner ou en collation:)

Portions: 12

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 pincée sel

1/2 tasse (125 ml) d' huile de coco fondue

1/4 tasse (50 gr) de sucre 

1/4 tasse (45 gr) de cassonade

2 œufs

1 c. à thé (cc) d'essence de vanille 

1/4 tasse (60 ml) de lait 

1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature

1 1/2 tasse (225 gr) de bleuets frais

Bleuets supplémentaire et pépites d’érable pour la déco (facultatif)

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Préparer un moule à muffins.

2. Mélanger les ingrédients secs. GARDER 1-2 CUILLÈRES À SOUPE DU MÉLANGE SEC POUR ENROBER LES BLEUETS.

3. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les œufs, la vanille, le lait et le yogourt.

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ne pas trop brasser.

5. Ajouter délicatement les bleuets enrobés de farine, plier dans le mélange avec une spatule.

6. Répartir la pâte dans les moules. Garnir de bleuets supplémentaires et de pépites d’érable si désiré.

7. Cuire au four 5 minutes. Ensuite, baisser la température à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.

8. Laisser refroidir et déguster.

Source: Recettes simples et authentiques (groupe FB) (déclinaison)

 

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Ma première ramasse de bleuets sauvages!

Fudge au beurre d’amandes et à l’érable

 

Je visite régulièrement le site de K pour Katrine, un blogue de recettes sans gluten et sans produits laitiers, ses recettes sont toujours  alléchantes et on peut quand même les cuisiner avec des ingrédients réguliers. J’ai découvert  son merveilleux fudge! Un pur délice en bouche, très chocolaté, c'est crémeux, fondant avec un léger croquant et pas vraiment sucré. Un des meilleurs fudges jusqu'à maintenant. Un succès assuré pour les gourmandises des fêtes!

Portions: 32

Ingrédients

1 1/3 tasse (240 gr) de pépites de chocolat noir sans produits laitiers  (moi régulières)
1/4 tasse (60 ml) d’huile de coco régulière ou désodorisée
1 1/3 tasse (345 gr) de beurre d’amandes crémeux à température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable à température ambiante
2 c. à thé (cc) de vanille
2 c. à soupe de cacao
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/3 tasse (40 gr) d’amandes grillées, hachées très finement + 1/4 tasse (30 gr) pour saupoudrer
3 c. à soupe d’éclats de cacao (cacao nibs) pour saupoudrer

Graisser une moule carré de 8 po (20 cm) et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté.
Déposer les pépites de chocolat et l’huile de coco dans un bol allant au micro-ondes et cuire 1 minute. Ajouter le beurre d’amandes et bien brasser le mélange à l’aide d’un fouet. Cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ajouter le sirop d’érable, la vanille, le cacao, le sel et 1/3 tasse (40 gr) d’amandes grillées. Bien mélanger et verser dans le moule en égalisant le dessus à l’aide d’une spatule.
Saupoudrer le dessus du fudge du reste des amandes et des éclats de cacao et presser légèrement avec les doigts. Réfrigérer 3 heures avant de couper en carrés. 

(Pour les éclats de chocolat je m'en était procuré déjà chez Bulk Barn mais on peut l'omettre aussi tout simplement.)

Bon à Savoir (notes de Katrine)
Si on n’apprécie pas le goût du coco, on peut très bien utiliser l’huile de coco désodorisée qui a un goût neutre. L’huile de coco est importante dans cette recette car elle permet au fudge de durcir à la réfrigération.
Il est important d’utiliser du beurre d’amandes bien crémeux et assez liquide afin qu’il se mélange bien au chocolat fondu.
Le beurre d’amandes et le sirop d’érable ne doivent pas être froids afin qu’ils se mélangent bien au chocolat.
Il est important d’utiliser du chocolat noir pour cette recette.
Se conserve 1 mois au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Le fudge est à son meilleur quand il est servi à température pièce!

 

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Barres tendres maison style Quaker

 Pour la rentrée scolaire voici des excellentes barres tendres qui s'insèrent très bien dans la boîte à lunch! Elles sont meilleures que celle du marché et en fait plus naturelles. Elles plairont autant pour les enfants que les parents:) Une belle recette à refaire.

 

Portions: 18

 

Ingrédients

2 tasses (200 gr) de flocons d’avoine à l’ancienne

1/4 tasse (60 ml) d’huile de coco

1/4 tasse (45 gr) de cassonade tassée

1/3 tasse (80 ml) de miel

1 c. à thé (cc) d’essence de vanille

2 tasses (60 gr) de céréales de riz croquant (de style Rice Krispies)

1/2 tasse (20 gr) de son de blé

1 pincée de sel

1 tasse (50 gr) de mini-guimauves

1/2 tasse (90 gr) de mini brisures de chocolat

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) pour faire griller l’avoine. Préparer un moule carré de 8 pouces  (20 cm)  pour les barres tendres et une plaque à pâtisserie pour l’avoine en les tapissant de papier parchemin.

Étendre les flocons d’avoine sur la plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé pour les faire griller jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et devenir odorants, environ 3 à 5 minutes. Retirer du four et transférer dans un grand bol pour laisser refroidir. Cette étape sert seulement à maximiser le goût de l’avoine.

Pendant que l’avoine cuit, dans une petite casserole, mélanger l’huile de coco, la cassonade et le miel. Brasser jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Amener à ébullition tranquillement et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu et ajouter l’essence de vanille. Brasser pour intégrer et mettre de côté pour laisser refroidir.

Dans le grand bol contenant les flocons d’avoine, ajouter les céréales de riz croquant, le son de blé et le sel. Bien mélanger. Ajouter la préparation d’huile, de cassonade et de miel refroidie et bien brasser pour recouvrir tous les flocons d’avoine avec le mélange. Intégrer les mini-guimauves et bien brasser. Si la préparation est encore chaude au toucher, laisser refroidir encore avant d’intégrer les brisures de chocolat sinon elles vont fondre. Vous pouvez accélérer cette étape en mettant le bol au frigo environ 10 minutes, si nécessaire.

Lorsque la température a assez diminué, intégrer les mini-brisures de chocolat. Presser la préparation dans le moule préparé en utilisant un autre morceau de papier parchemin. Utiliser le fond d’un verre plat pour bien compresser les barres en utilisant le papier parchemin.

Mettre au frigo pour au moins une heure et découper. Servir immédiatement ou envelopper individuellement pour les servir plus tard. Conserver au frigo pour une meilleure tenue.

Source: Lise Cabana sur groupe FB Les recettes de grand-maman/mamie

 

 

 

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Pain à la noix de coco et au chocolat blanc

Pour les addicts de noix de coco voici une miche de pain riche en saveur et "en calories" mais tellement bon! Tout à fait moelleux, il est très bon grillé ou nature (à noter qu'une fois grillé le pain est très souple). J'ai trouvé le sucre de coco au marché Avril, il s'en vend aussi chez Bulk Barn.

Portion: 1 miche

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de lait de coco, tiédi
2 c. à soupe d'huile de coco, fondue
20 gr de levure fraîche ou 7 g de levure sèche active (moi 2 c. à thé/cc)
3 c. à soupe de sucre de coco
2 c. à thé (cc) d'extrait de coco
3 1/2 tasses (490 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (100 gr) de noix de coco râpé
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat blanc

Pour la dorure

1 jaune d’œuf mélangé à 1 c. à soupe de lait
1/4 tasse (25 gr) de noix de coco râpé

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le lait de coco, l'huile de coco, la levure, le sucre de coco et l'extrait.
Ajouter la farine et le sel et commencer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que là pâte forme une boule. Ajouter la noix de coco râpée et les pépites de chocolat blanc et continuer de pétrir pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la parois.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (après 2 heures il n'a pas aussi gonflé que voulu même si j'ai mis un bol d'eau chaude à côté!)
Sur un plan de travail fariné, dégonfler la pâte puis former une boule en prenant soin de mettre les pliures en dessous.
Déposer la boule sur une plaque chemisée de papier parchemin, puis couvrir d'un linge.
Laisser de nouveau, lever 1 heure. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
À l'aide d'un pinceau, dorer le pain à l’œuf et au lait et saupoudrer de noix de coco.
Enfourner pour 35 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Source:  Les gourmandises d'Isa

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Muffins au chocolat banane et yogourt grec

De bons petits muffins bien chocolatés qui vous feront du bien aux papilles:) Très bons avec un verre de lait!

Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine blanche ordinaire ou de blé

1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

1/2 c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)

1/4 c. à thé (cc) de sel

1/3 tasse (60 gr) de mini pépites de chocolat foncé

1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat noir

4 c. à soupe de cacao en poudre

1 gros œuf

1/2 tasse (125 ml)  de yogourt grec ou à la vanille

1/4 tasse (60 ml) d'huile de coco fondue

1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

1/2 tasse (90 gr) de cassonade, légèrement tassée

1 tasse (250 ml) bananes, extrêmement mûres (2-3 bananes)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Enduire généreusement les cavités du moule à muffins d’enduit végétal et les saupoudrer légèrement de poudre de cacao.

Dans un petit bol, mélangez ensemble la farine, bicarbonate de soude, fécule de maïs, sel, cacao en poudre et les deux types de grains de chocolat. Remuer.

Assurez-vous que vos bananes soient très mûres. Enlever la peau et écraser les bananes.

Dans un autre bol, fouetter vivement ensemble l’oeuf et le yogourt grec. Incorporer l’huile de coco fondue (légèrement refroidie, l'extrait de vanille, la cassonade et les bananes écrasées.

Combiner les ingrédients humides et secs et  mélanger délicatement.

Séparer la pâte uniformément parmi les 12 cavités ou remplir les 9 et 10 pour muffins extra-large.

Faites cuire pendant 18 à 23 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dent ressorte propre lorsque inséré au centre d’un muffin.

Laisser refroidir et retirer ensuite les muffins.

Laisser dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Lorsque vous êtes prêt à profiter d’un muffin, micro-onde pendant 15 à 20 secondes.

Notes
Les pépites de chocolat noirs est une option plus saine. Si vous n'avez pas le chocolat noir n’hésitez pas à utiliser du chocolat au lait ou mi-sucré selon ce qui vous plaît le plus !

 
Source: Chelsea's Messy Apron

 

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Muffins aux petits fruits, coco et chocolat

J'ai toujours eu un gros faible pour les muffins avec noix de coco! Avec tous les ingrédients utilisés à base de noix de coco  dans ces muffins, je peux dire que ça goûte! Ils rappellent le sud et le soleil! Bien moelleux ils feront le bonheur de tout ceux qui raffole de la noix de coco! La recette de base vient de Marilou (3 x par jour) mais Fil et fouet, où j'ai pris la recette en a fait une belle version exotique!


Portions: 9

Ingrédients


1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre
Une pincée de sel
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3 c. à soupe d' huile de coco pressée à froid
1 tasse (250 ml) de lait de coco
1 oeuf
1 c. à thé (cc) d'extrait de noix de coco
1 tasse (160 gr) de petits fruits congelés (moi bleuets, fraises et framboises)
1/4 tasse (45 gr) de mini brisures de chocolat mi-sucré
1/4 tasse (25 gr) de noix de coco râpée non sucrée


Préchauffer le four à 350  °F (180 °C)
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un petit bol, battre l'oeuf avec le lait, l'oeuf et l'extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger avec une spatule ou une cuillère de bois.
Ajouter les fruits et le chocolat (et les autres ajouts, noix, noix de coco et autre) et mélanger juste assez pour les incorporer
Verser dans les moules à muffins et enfourner environ 13 minutes pour les mini-muffins et 23 minutes  pour les muffins standards. (moi 27 minutes pour 9 muffins réguliers)

 Source: Fil et fouet



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Truffes à l'avocat et à la noix de coco

 

Cette recette arrivait pile point pour passer mes avocats qui étaient mûrs. Ça prenait du  cacao cru j'en avais pas dans mon coin, je me suis résignée à prendre le traditionnel. C'est une recette végétalienne, c'est encore nouveau pour moi ce genre d'ingrédient. Les truffes étaient très bonnes quoique j'ai eu un peu de misère à former les petites boules. Ça goûte un peu l'avocat, enfin un peu spécial au goût!

Ingrédients

Pour les truffes

2½ tasses (300 gr) de noix de coco râpée, non sucrée
2 c. à soupe d'huile de noix de coco fondue
¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable

¼ tasse (70 gr) d'avocat, en purée

Pour le revêtement de chocolat

½ tasse (125 ml) d'huile de coco fondue
3/4 tasse (60 gr) de poudre de cacao cru (j'ai utilisé cacao traditionnel)
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable


1. Mélangez la noix de coco râpée, l'érable, l'huile de coco et l'avocat. 

2. Façonner de petites boules en pressant jusqu'à ce qu'une boule se forme.
3. Une fois les boules formées, congelez-les pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
4. Pour la couche de chocolat, fouetter les ingrédients dans un bol jusqu'à consistance lisse.
5. Retirez les truffes du congélateur et insérez une brochette par le milieu (ne les percez pas).
6. Tremper les truffes une par une dans le mélange de chocolat et placer dans le réfrigérateur 

7. Saupoudrer avec la poudre de Matcha (facultative) (j'ai omis)

Astuce: Vous pouvez enduire deux fois vos truffes avec les restes de chocolat une fois la première couche séchée.

Source: Wildblend

 

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