Muffins aux bleuets

Voici des bons muffins qui regorgent de bleuets frais que j'ai cueillis hier. La saison débute, ceux-ci ne sont pas très gros mais dix fois meilleurs que ceux de culture du commerce. Ils sont moelleux, à déguster pour le petit déjeuner ou en collation:)

Portions: 12

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 pincée sel

1/2 tasse (125 ml) d' huile de coco fondue

1/4 tasse (50 gr) de sucre 

1/4 tasse (45 gr) de cassonade

2 œufs

1 c. à thé (cc) d'essence de vanille 

1/4 tasse (60 ml) de lait 

1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature

1 1/2 tasse (225 gr) de bleuets frais

Bleuets supplémentaire et pépites d’érable pour la déco (facultatif)

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Préparer un moule à muffins.

2. Mélanger les ingrédients secs. GARDER 1-2 CUILLÈRES À SOUPE DU MÉLANGE SEC POUR ENROBER LES BLEUETS.

3. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les œufs, la vanille, le lait et le yogourt.

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ne pas trop brasser.

5. Ajouter délicatement les bleuets enrobés de farine, plier dans le mélange avec une spatule.

6. Répartir la pâte dans les moules. Garnir de bleuets supplémentaires et de pépites d’érable si désiré.

7. Cuire au four 5 minutes. Ensuite, baisser la température à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.

8. Laisser refroidir et déguster.

Source: Recettes simples et authentiques (groupe FB) (déclinaison)

 

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Ma première ramasse de bleuets sauvages!

Muffins à l’érable et au chocolat noir

 

Ces muffins sont gourmands, bien nourrissants, avec juste un ça comble amplement votre faim. J'avoue par contre que le goût d'érable est très subtil même en ajoutant des pépites d'érable; ils sont délicieux quand même.

Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de compote de pommes non sucrée
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable (de préférence très foncé pour son goût prononcé)
1/3 tasse (80 ml) d’eau
1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale
2 œufs
1 c. à thé (cc) levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
2 tasses (280 gr) de farine de blé entier (moi moité blé et blanche)
1 1/2 tasse (150 gr) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
½ tasse (80 gr) de pépites d'érable (mon ajout)
1/3 tasse (60 gr) de chocolat noir, haché
1 1/2 c. à soupe de sucre d’érable

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier ou de silicone.
Dans un grand bol, à l’aide d’une grande cuillère de bois, mélanger la compote, le sirop d’érable, l’eau, l’huile et les œufs.
Saupoudrer le tout de levure chimique et de bicarbonate de soude. Incorporer la farine, les flocons d’avoine et le chocolat. Incorporer les pépites d'érable.
Répartir la pâte dans les moules à muffins. Saupoudrer de sucre d’érable.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et que la pointe d’un couteau inséré en ressorte propre.

Source: Érable du Québec 

 

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Tarte à l'érable

Voici la tarte que j'ai servie au repas de Pâques! C'est le moment opportun pour cuisiner un divin dessert à l'érable pour la période des sucres. C'est sucré, calorique, crémeux à souhait avec une légèreté de crème fouettée! Un vrai délice en bouche:)

Portions: 8

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable (moi ambré)
1/3 tasse (80 ml) de crème à cuisson 35%
1/3 tasse (80 gr) de beurre fondu
1 c. à soupe de farine tout-usage
2 œufs battus
1 abaisse de pâte à tarte de 9 pouces (23 cm) (moi ici)
1 tasse (250 ml) de crème fouettée

Garniture

Pépites d 'érable et flocons d'érable

Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable avec la crème à cuisson. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
Dans un bol, mélanger le beurre avec la farine.
Incorporer la préparation au beurre à la préparation à l’érable et remuer jusqu’à homogénéité. Laisser tiédir. Incorporer les œufs en fouettant. Réserver à température ambiante.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à tarte en un cercle de 9 po (23 cm) de diamètre. Déposer l’abaisse de pâte dans un moule à tarte de 8 po (20 cm) de diamètre et couper l’excédent de pâte.
Piquer la pâte à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Couvrir la pâte d’une feuille de papier d’aluminium, puis remplir de haricots secs ou de riz.
Cuire au four 20 minutes. Retirer les haricots et la feuille de papier d’aluminium.
Transvider la garniture à l’érable dans le moule. Réduire la température du four à 300 °F (150 °C). Cuire la tarte au four de 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Garnir la tarte de crème fouettée et saupoudrer de pépites d'érables et de flocons d'érable.

Source: Je cuisine (déclinaison)

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Muffins à l'érable

 

 Voici un petit avant-goût pour la saison des sucres qui arrive à grands pas! Des muffins biens parfumés à l'érable, ils sont bien tendres, à déguster au matin, la collation ou même en dessert! On peut aussi ajouter des noix de Grenoble, ils en seront sinon meilleurs!

 

Portions: 10

 

Ingrédients

1/2 tasse (120 gr) de beurre, à température ambiante

1/3 tasse (65 gr) de sucre (moi ¼ tasse/30 gr de sucre d'érable)

1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable

1 gros œuf

2 c. à thé (cc) d’extrait pur de vanille (moi 1½ c. à thé d'essence d'érable)

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à thé (cc) de sel

1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage

1/2 tasse (125 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)

1/4 tasse (40 gr) de pépites d'érable (mon ajout)

 

Pour la garniture :

 

Flocons d'érable 

 

 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, environ 2 minutes.

Ajouter le sirop d’érable, l’œuf et l’extrait de vanille (ou érable), en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Grattez les bords du bol au besoin.

Ajouter la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude, et bien mélanger.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait et la crème sure jusqu’à consistance lisse.

Ajouter une tasse de farine, mélanger, suivi du mélange crème sure / lait.

Ajoutez la tasse de farine restante, bien mélanger.Ajouter les pépitesd’érable si désiré.

Répartir la pâte dans 10 moules à muffins en remplissant au 3/4. Saupoudrer de flocons d'érable si désiré.

Cuire au four préchauffé pendant 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords et ne soient plus collants sur le dessus. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Retirer les muffins du moule et les placer sur une grille de refroidissement.

Source: Recettes des amis (groupe FB)

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Petits cakes aux pépites et au sucre d’érable

 

Il faut profiter des produits d'érable, la saison bat son plein! Ces petits cakes sont divins, ils sont tellement moelleux que j'ai eu de la misère à faire une belle découpe! Un bon dessert à faire et refaire:)

Portions: 3

Ingrédients

1/2 tasse (120 gr) de beurre doux, ramolli (en pommade)
1 tasse (130 gr) de sucre d’érable fin
2 gros œufs
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 tasse (250 ml) de lait 2 % ou 3,25 %
1 c. à thé (cc) d'essence d'érable (mon ajout)
1/4 tasse (40 gr) de pépites d’érable

Beurrer et fariner trois petits moules à cakes d’environ 6 po x 3  po (15 cm x 7,5 cm) ou un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm). Réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, fouetter le beurre et le sucre d’érable.
Ajouter les œufs et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne jaune pâle.
Dans un grand bol ou sur un papier parchemin, tamiser la farine, la levure chimique et le sel.
Ajouter le mélange de farine aux œufs, en alternant avec le lait, l'essence d'érable et en raclant bien les parois à l’aide d’une spatule. Remuer pour bien incorporer les ingrédients, mais sans plus.
Répartir la pâte entre les moules à cakes et parsemer de pépites d’érable.
Déposer les moules sur la grille du milieu du four, puis allumer le four à 375 °F (190 °C). Il est important de ne pas préchauffer le four. Cuire 50 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré au centre d’un cake en ressorte propre.
Servir ce gâteau avec un joli coulis de fruits, comme de l’argousier, ou une compote de rhubarbe au sirop d’érable.

Source:  Érable du Québec

 

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Mini-cornets à l'érable

Laissez-vous tenter par cette gourmandise irrésistible et un incontournable pour le temps des sucres! Un cornet ne suffit pas mais deux c'est encore mieux !!!

Portions: 16

Ingrédients

¼ tasse (60 gr) de beurre
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
½ tasse (90 gr) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
2 c. à soupe de crème  à cuisson 35% (moi 15% champêtre)
½ tasse (125 ml) de tire d'érable
16 mini-cornets
2 c. à soupe de pépites d'érable
2 c. à soupe de pacanes hachées

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer le sirop d'érable, la cassonade, le lait concentré  et la crème. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
Pendant ce temps, percer de petits trous dans le fond de deux contenants à œufs en carton. Retourner les contenants pour les utiliser comme supports pour tenir les mini-cornets.
Dans un bol allant au micro-ondes, déposer la tire d'érable et chauffer de 15 à 20 secondes au micro-ondes.
Répartir la tire d'érable chaude dans les mini-cornets, puis répartir la préparation au sirop d'érable.
Garnir de pépites d'érable et de pacanes, puis laisser refroidir complètement.

Source: Livre de recette: Érable naturellement bon, matin, midi et soir (les plaisirs gourmands de Caty)



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Muffins de base

Voici une recette de muffins très pratique qui vous servira de base et vous ajoutez ce que vous voulez! Comme j'aime bien les muffins sucrés j'y suis allée avec cette version. J'ai décidé de faire 4 versions différentes soit avec des pépites de chocolat, caramel au beurre, citron et érable.
Les muffins sont délicieux et tendres. Vous trouverez au bas de la recette la marche à suivre. Petit bémol j'ai fait cuire dans des moules en papier et ça collé...C'est préférable de cuire dans des moules en silicone ou tout simplement graisser le moule à muffins.


Portions: 12

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
3 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 tasse (200 gr) de sucre (moi  ½ tasse/100 gr)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
2/3 tasse (160 ml) de yogourt nature, température pièce
2 gros œufs, température pièce
½ tasse (120 gr) de beurre fondu, refroidi
1 c. à thé (cc) d’essence de vanille
2/3 tasse (160 ml) de lait, température pièce

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser un moule à muffins et y déposer les caissettes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la fécule de maïs, le sucre et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs, la vanille et le yogourt jusqu’à consistance lisse.
Combiner la mixture aux œufs et le lait à la farine, puis ajouter le beurre et bien fouetter.
Emplir les moules à muffins et faire cuire de 18 à 20 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
 J'ai fait le mélange de pâte en omettant la vanille. J'ai divisé  en 4 portions égales (environ un peu plus de ¾ tasse (180 ml) par plat). Dans chaque petit plat, j'ai ajouté  ¼ c. à thé (cc) d'essence soit vanille, caramel, érable et 1/8 c. à  thé (cc) d'essence de citron pure. J'ai rajouté 2 c. à soupe chaque de pépites de chocolat, caramel au beurre, citron et pépites d'érable dans chaque plat. Mélanger délicatement et mettre dans des moules à muffins.
J'ai cuit 22 minutes à 350 °F (180 °C).

Source:  Ma fourchette



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