Pouding chômeur aux pommes caramélisées à la mijoteuse

 

La belle saison des pommes du Québec et commencée! On saisit l'occasion pour cuisiner de divin pouding à la mijoteuse! La mie est bien fondante, la sauce est très sucrée, dommage ça viré un peu en compote, la prochaine fois je couperai les pommes plus épaisses et c'est préférable d'utiliser de la crème à cuisson 35%, au lieu de la champêtre 15% j'en avais pas sous la main, la sauce aurait été un peu plus onctueuse, malgré tout ce pouding est délicieux avec un grand verre de lait!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d’eau
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35% (moi 15% champêtre)
2 tasses (360 gr) de cassonade
1/3 tasse (80 gr) de beurre léger ramolli
4 pommes Cortland pelées et émincées
2 c. à soupe de miel
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de vanille
1 œuf
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 tasse (140 gr) de farine
1/2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec la crème et la cassonade à feu moyen.
Beurrer l’intérieur de la mijoteuse, puis y verser la préparation à la crème.
Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Faire dorer les pommes de 5 à 6 minutes.
Ajouter le miel et cuire 1 minute en remuant. Répartir les pommes dans la mijoteuse.
À l’aide du batteur électrique, battre en crème le reste du beurre avec le sucre et la vanille. Incorporer l’œuf et le lait.
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. Incorporer graduellement à la préparation liquide.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte sur les pommes caramélisées. Pour éviter que la pâte ne devienne humide, placer trois feuilles de papier absorbant au-dessus de l’ouverture de la mijoteuse, sans toucher la pâte, en les maintenant en place à l’aide du couvercle.
Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 2 heures. Laisser tiédir. 

Source: Je cuisine

 

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Tarte à l'érable

Voici la tarte que j'ai servie au repas de Pâques! C'est le moment opportun pour cuisiner un divin dessert à l'érable pour la période des sucres. C'est sucré, calorique, crémeux à souhait avec une légèreté de crème fouettée! Un vrai délice en bouche:)

Portions: 8

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable (moi ambré)
1/3 tasse (80 ml) de crème à cuisson 35%
1/3 tasse (80 gr) de beurre fondu
1 c. à soupe de farine tout-usage
2 œufs battus
1 abaisse de pâte à tarte de 9 pouces (23 cm) (moi ici)
1 tasse (250 ml) de crème fouettée

Garniture

Pépites d 'érable et flocons d'érable

Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable avec la crème à cuisson. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
Dans un bol, mélanger le beurre avec la farine.
Incorporer la préparation au beurre à la préparation à l’érable et remuer jusqu’à homogénéité. Laisser tiédir. Incorporer les œufs en fouettant. Réserver à température ambiante.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à tarte en un cercle de 9 po (23 cm) de diamètre. Déposer l’abaisse de pâte dans un moule à tarte de 8 po (20 cm) de diamètre et couper l’excédent de pâte.
Piquer la pâte à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Couvrir la pâte d’une feuille de papier d’aluminium, puis remplir de haricots secs ou de riz.
Cuire au four 20 minutes. Retirer les haricots et la feuille de papier d’aluminium.
Transvider la garniture à l’érable dans le moule. Réduire la température du four à 300 °F (150 °C). Cuire la tarte au four de 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Garnir la tarte de crème fouettée et saupoudrer de pépites d'érables et de flocons d'érable.

Source: Je cuisine (déclinaison)

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Sauce rosée aux tomates cerises

 Dans mon petit jardin j'ai des tomates cerises qui ont profité énormément et cette recette tombait pile poil trouvée chez mon amie Nancy de Légende d'automne qui l'a partagée dernièrement. Une recette toute simple à faire, elle est délicieuse et bien onctueuse. Servir avec vos pâtes préférées!

 

Portions: 4 à 6

 

Ingrédients

 

8 tasses (1,3 kg) de tomates cerises ou de tomates raisins
1 filet d’huile d’olive
Sel & poivre
1 gros oignon jaune, haché
2 gousses d’ail, hachées (moi 4)
1 tasse (60 gr) de basilic frais, haché
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson (plus ou moins, selon le goût recherché) (utilisé 35% à cuisson)

 

 

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Dans un grand saladier, déposer les tomates et arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner, puis mélanger jusqu’à ce que toutes les tomates soient bien enrobées d’huile.

Mettre les tomates sur une plaque à cuisson, puis enfourner de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates soient bien rôties.

Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et l’ail, assaisonner, puis cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.Ajouter les tomates cerises rôties et le basilic, puis bien mélanger. 

Cuire environ 5 minutes.

Délicatement, à l’aide d’un pied-mélangeur, broyer jusqu’à l’obtention de la texture de sauce désirée. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes.

La sauce se conserve 3 à 4 jours au frigo et se congèle.

Source: Trois fois par jour

 

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Rabioles dauphinois

Dernièrement ma soeur m'a fait découvrir les rabioles, un légume qui s'apparente dans la catégorie du rutabaga, le goût ressemble à la pomme de terre mais en beaucoup moins de glucides. Elle m'a donné sa recette qu'elle a improvisée, c'est très bon:) On peut servir avec des viandes grillées.

Portions: 4

Ingrédients

 

3-4 rabioles tranchées minces

1 petit oignon tranché mince

quelques asperges coupés en morceaux (facultatif)

2 c. à soupe de bouillon de poulet (de type Bovril)

1/3 tasse (80 ml) de crème à cuisson 35%

sel et poivre au goût

2 c. à soupe de ciboulette séchée

1 tasse (110 gr) de fromage mozzarella (divisée)

 

Dans une cocotte d'environ 1 litre allant au four, alterner rabioles et tranches d'oignon. Déposer sur le dessus les asperges et ensuite le bouillon de poulet.

Dans un petit bol mélanger la crème, la ciboulette, sel ~ poivre et ¼ tasse (27 gr) de fromage. Verser sur le mélange de rabioles. Saupoudrer du reste de fromage (¾ tasse/82 gr restant).

Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 50 minutes ou jusqu'à doré et que les rabioles soient tendres et que le liquide s'évapore.

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Crème brûlée classique

Un desserts des plus classiques! Ces crèmes brûlées avec son croquant du dessus, son bon goût vanillé et la mélange des plus onctueux  et crémeux vous donneront un plaisir gastronomique en bouche!! Un gros coup de coeur:))

Portions: 8 (moi 6)

Ingrédients

1 gousse de vanille
2 tasses (500 ml) de crème à cuisson 35% (moi à fouetter)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
6 jaunes d’œufs

1. Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, détacher délicatement les graines à l’intérieur.

2. Porter à ébullition la crème à feu doux avec la moitié du sucre, les graines de vanille et les deux demi-gousses. Retirer la casserole du feu. Retirer les demi-gousses de vanille.

3. Fouetter les jaunes d’oeufs et le reste du sucre dans un bol. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

4. Tout en fouettant, verser graduellement la crème chaude sur le mélange de jaunes d’oeufs. Fouetter rapidement afin d’éviter la coagulation des œufs.

5. Transvider la préparation dans une tasse à mesurer, en la filtrant à l’aide d’une passoire fine. Retirer la mousse qui s’est formée sur la surface du mélange à l’aide d’une cuillère. Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir une crème bien lisse après la cuisson.

6. Verser la préparation dans huit ramequins (moi 6).

7. Déposer les ramequins dans un plat creux allant au four. Celui-ci doit être assez grand pour qu’il reste un espace suffisant entre chaque ramequin et sur tout le pourtour. Placer le plat au four, sur la grille du centre.

8. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 50 à 60 minutes, (moi 65 minutes pour 6 ramequins) jusqu’à ce que le pourtour des crèmes ait pris, mais que leur centre soit encore légèrement gélatineux. Laisser tiédir, puis couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

9. Couvrir la surface des crèmes d’une fine couche de sucre (moi sucre d'érable) au moment de servir. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée, en promenant le chalumeau constamment au-dessus des crèmes afin de ne pas en brûler la surface.
 
Source: Je cuisine

 
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Caramel salé

 Dernièrement j'avais essayé le caramel à la fleur de sel et j'avais beaucoup aimé. Le goût du sel était assez prononcé. J'ai fait le caramel salé de Marilou du site  3 fois par jour, une recette qui a été fort populaire pour les fêtes! Il est tout doux, tout crémeux mais juste un petit bémol, il manquait un peu de fleur de sel, je l'ai trouvé un peu trop doux au goût. Les belles étiquettes fournies par Marilou sont bien pratiques pour offrir en cadeau ce caramel et en plus il se conserve environ 3 mois au frigo!


Portions: 8 tasses (2 litres)   
 

Ingrédients 

 

4 tasses (1 sac de 1 kg) de cassonade
2 tasses (500 ml de crème à cuisson 35 %
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré (de type Eagle Brand)
2 tasses (500 ml) de sirop de maïs clair  (j'ai utilisé le blanc) (glucose)
1/2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/2 c. à thé (cc) de fleur de sel (ou plus selon le goût)

Dans une grande casserole à feu très doux, mélanger la cassonade et la crème, puis porter à ébullition (cela peut prendre jusqu’à 25 minutes, il faut être patient).
Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis retirer du feu.
Ajouter le reste des ingrédients, puis laisser reposer pendant 5 minutes.
Verser dans des pots qui ferment hermétiquement (se conserve 3 mois au frigo).
 

Source: 3 fois par jour




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