Cachette aux pommes

Voici un petit dessert improvisé avec un reste de pâte et des pommes fraîches du Québec. Ces chaussons sont super bons et bien gourmands. On peut servir sans la sauce au sucre à la crème mais avec celle-ci ça donne un beau petit "kick" sucré! Simple à faire mais efficace au goût:))

Portions: 7

Ingrédients

3 pommes moyennes (moi Cortland)
7 abaisses de pâte à tarte de 6 pouces (15 cm)

Mélange de garniture au sucre à la crème

½ tasse (90 gr) de cassonade
3 c. à soupe de crème (moi 15% champêtre)

Sauce au sucre à la crème

1/3 tasse (60 gr) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) de crème à 15 % champêtre
1/2 c. à thé (cc) de vanille
1 c. à thé (cc) de beurre fondu

Dans un bol moyen, mélanger ensemble la cassonade et la crème, réserver.
Peler les pommes et enlever le cœur, couper en petits morceaux et ajouter dans le mélange de sauce sucre à la crème. Bien enrober les pommes.
Sur une surface farinée étaler les abaisses de pâte et déposer sur une moitié le mélange de pommes Rabaisser la pâte sur celles-ci et bien sceller le rebord.
Déposer sur une tôle tapissée de silicone ou papier parchemin, cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et brasser jusqu'à ce que la sauce soit homogène. 
Déguster chaud ou tiède les chaussons avec une boule de crème glacée et une cuillérée de sauce au sucre à la crème!

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Pets de soeur au lait évaporé

Ah! Les fameux pets de soeur, ce classique qui ne se démode pas! Ici ça fait un peu différent, ça cuit dans du lait évaporé et à la fin de la cuisson, il s'évapore, le résultat est délicieux, c'est moelleux et le dessus devient croustillant. J'ai préféré décliner la cassonade par du sucre d'érable fin et surprise au goût, c'est pas vraiment sucré. À déguster avec un verre de lait et je vous avertis que le plat disparaîtra vite:)

Ingrédients

1 pâte à tarte pour abaisse rectangulaire
2/3 tasse (120 gr) de cassonade ou granules de sucre d'érable
7 onces (200 ml) de lait évaporé non dilué (lait Gloria)

Abaisser la pâte en un semblant de rectangle de 12 x 16 pouces (30 x 40 cm).
Étendre la cassonade ou sucre d'érable de façon uniforme et saupoudrer ou non de cannelle.
Rouler à partir du côté le plus large puis couper en dix tranches d'égale épaisseur.
Tourner les tranches pour voir voir la coupe et écraser légèrement avec la paume de la main.
Déposer dans une assiette de 9 pouces (23 cm) de diamètre bien beurrée.
Puis verser lentement sur les rouleaux le lait, on en veut partout sur le dessus des rouleaux.
On met le lait jusqu'à la moitié de l'épaisseur des rouleaux.
Enfourner dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes.
Après ce temps baisser la température à 350 °F (180 °C) et laisser cuire encore 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés et que le lait soit absorbé.
Les sortir de l'écuelle de cuisson avant qu'ils n'aient refroidi et de les mettre sur une assiette. Sinon ils deviendront difficile à sortir et vont se briser

Source: Nell sur Passion recettes

 

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Tarte à l'érable

Voici la tarte que j'ai servie au repas de Pâques! C'est le moment opportun pour cuisiner un divin dessert à l'érable pour la période des sucres. C'est sucré, calorique, crémeux à souhait avec une légèreté de crème fouettée! Un vrai délice en bouche:)

Portions: 8

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable (moi ambré)
1/3 tasse (80 ml) de crème à cuisson 35%
1/3 tasse (80 gr) de beurre fondu
1 c. à soupe de farine tout-usage
2 œufs battus
1 abaisse de pâte à tarte de 9 pouces (23 cm) (moi ici)
1 tasse (250 ml) de crème fouettée

Garniture

Pépites d 'érable et flocons d'érable

Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable avec la crème à cuisson. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
Dans un bol, mélanger le beurre avec la farine.
Incorporer la préparation au beurre à la préparation à l’érable et remuer jusqu’à homogénéité. Laisser tiédir. Incorporer les œufs en fouettant. Réserver à température ambiante.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à tarte en un cercle de 9 po (23 cm) de diamètre. Déposer l’abaisse de pâte dans un moule à tarte de 8 po (20 cm) de diamètre et couper l’excédent de pâte.
Piquer la pâte à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Couvrir la pâte d’une feuille de papier d’aluminium, puis remplir de haricots secs ou de riz.
Cuire au four 20 minutes. Retirer les haricots et la feuille de papier d’aluminium.
Transvider la garniture à l’érable dans le moule. Réduire la température du four à 300 °F (150 °C). Cuire la tarte au four de 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Garnir la tarte de crème fouettée et saupoudrer de pépites d'érables et de flocons d'érable.

Source: Je cuisine (déclinaison)

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Tourtine

  Vous connaissez la tourtine ou tourtière à la poutine? Ce fameux mets est un mélange de la tourtière du Lac et de la fameuse poutine québécoise. Il y a quelques années c'est le Saguenay Lac St-jean qui a inventé cette tourtine! On commence à la découvrir dans les commerces et comme ça m'intriguait, j'ai donc décidé de me lancer! Ça ressemble beaucoup à la fameuse tourtière mais en meilleur avec le bon fromage en grain et la sauce à poutine qui se distingue dans cette recette. Le résultat? Très copieux, c'est vraiment mais vraiment bon!! J'ai servi avec une salade de chou. À refaire sans faute! 💗

La première fois j'ai fait la demi recette en employant une cocotte de fonte de 3 litres.
La deuxième fois j'ai fait la recette complète dans une cocotte de 5 litres.
Voici la recette originale:

Portions: 10

Ingrédients

 

1 lb (454 gr) de filet de porc

1 1/2 lb (675 gr) de cubes de bœuf à fondue bourguignonne

2 tasses (280 gr) d’oignons coupés en dés

4 tasses (640 gr) de pommes de terre Russet pelées et coupées en dés (moi un peu plus)

1 lb (454 gr) de fromage en grains

Poivre au goût

1 boîte de sauce à poutine de 398 ml (utilisé la marque St-Hubert)

2 1/2 tasses (635 ml) de bouillon de bœuf

2,2 lbs (1 kg) de pâte à tarte (utilisé celle-ci)

1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

 

 

Préchauffer le four à 375° F (190 °C).

Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en cubes de 3/4 po. (2 cm)

Dans un bol, mélanger les cubes de bœuf avec les cubes de filet de porc, les oignons, les pommes de terre et le fromage en grains. Poivrer.

Dans un autre bol, mélanger la sauce à poutine avec le bouillon.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser les trois quarts de la pâte à tarte en un cercle de 17 po. (43 cm) de diamètre.

Couvrir toute la paroi i­ntérieure d’une casserole en fonte émaillée de 12 tasses (3 litres) de pâte.

Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 12 po. (30 cm) de diamètre, ou du diamètre de la casserole. (La cocotte de 3 litres est trop petite pour cette recette il faudra doubler le format du plat de cuisson.)

Transvider la préparation à la viande et aux pommes de terre dans la casserole et égaliser la surface. Verser la préparation au bouillon jusqu’au rebord de la casserole.

Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’œuf, puis couvrir avec l’abaisse de pâte restante.

Presser le pourtour afin de sceller les pâtes et badigeonner la surface de jaune d’œuf. À l’aide d’un couteau, pratiquer une petite incision au centre de la pâte.

Cuire 1 heure au four, puis réduire la température du four à 300 °F (150 °C). Poursuivre la cuisson pendant 2 heures. À cette étape-ci j’ai couvert la tourtine d’un couvercle. Réduire la température du four à 250 °F (120 °C) et poursuivre la cuisson de 3 à 4 heures, en ­ajoutant graduellement en cours de cuisson le reste de la préparation au bouillon dans la tourtine à l’aide d’un entonnoir inséré dans l’incision sur le dessus de la pâte. Au besoin, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium si la pâte devient trop dorée.

Source: 5/15

 
 

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La demi recette avec une cocotte de 3 litres: 

J'ai refait la recette complète avec ma cocotte Le Creuset de 5 litres:

Pop-Tart géante aux bleuets

Les fameuses Pop-Tarts de mon enfance, une de mes mes pâtisseries favorites! J'en fait déjà fait en format régulier (ici), mais cette fois-ci elle est géante, un beau format quand tu veux partager en famille! La garniture très simple à faire et délicieuse! C'est certain qu'avec le glaçage ça fait sucré mais c'est meilleur:))😋😘On peut aussi décliner avec d'autres petits fruits comme les fraises ou framboises.

Portions: 9

Ingrédients

3 tasses (450 gr) de bleuets (moi congelés)

3/4 tasse (150 gr) de sucre

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

2,2 (1 kg) de pâte à tarte

2 jaunes d’œufs battus

Pour le glaçage: 

 

2 tasses (200 gr) de sucre à glacer

1/4 tasse (60 ml) de jus de bleuet

1 c. à soupe de beurre ramolli

1 c. à soupe de bonbons décoratifs

 

Dans une casserole, mélanger les bleuets avec le sucre, la fécule de maïs, la vanille et L’eau. Porter à ébullition, puis cuire de 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
Transvider la préparation dans un contenant et placer au réfrigérateur de 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la préparation ait refroidi.
Diviser la pâte à tarte en deux parts égales. Sur un plan de travail fariné, abaisser une part en un rectangle de 12 po x 8 po (30 cm x 20 cm). Déposer l’abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Abaisser la seconde part de pâte en un rectangle de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Piquer la pâte à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Étaler la préparation aux bleuets sur la première abaisse de pâte en laissant un pourtour libre d’environ 1/2 po (1 cm). Badigeonner le pourtour de jaunes d’œufs.
Déposer la seconde abaisse sur la préparation aux bleuets et sceller les deux abaisses à l’aide d’une fourchette. Tailler légèrement le pourtour afin de retirer l’excédent de pâte et d’obtenir un beau rectangle.
Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à  375 °F (190 °C).
Badigeonner le dessus de la pâte des jaunes d’œufs restants. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du glaçage dans un bol.
Au moment de servir, étaler le glaçage sur la Pop-Tart et garnir de bonbons décoratifs.

 

Source: 5/15

 

 

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Tarte au sucre aux pets de soeur

Voici la cochonceté de la semaine, une tarte aux pets de soeur!! Ultra gourmande, elle fond dans la bouche! Beaucoup de calories en vue mais ça se partage très bien:)😜 Servie avec un nuage de crème fouettée c'est le bonheur:))

Ingrédients

 

2 abaisses de pâte à tarte brisée de 9 pouces (23 cm)

Beurre

Cassonade

1 tasse (180 gr) de cassonade

3 c. à soupe de farine

1 tasse (250 ml) de crème 35%

1 œuf battu

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Foncer une assiette à tarte avec une des 2 abaisses.
Abaisser la pâte restante sur un comptoir enfariné. À l'aide du dos d'une cuillère, étaler une mince couche de beurre sur toute la surface de la pâte. Étendre de la cassonade uniformément par-dessus le beurre. Rouler la pâte pour former un beau rouleau. Sceller le rabat avec un peu d'eau. Couper le rouleau en tranches de ½ po (13 mm) environ, pour obtenir 10 à 12 ''pets de sœur''.
Répartir les ''pets de sœur'' dans l'abaisse qui est dans l'assiette de manière à ce qu'ils ne se touchent pas mais que toute la surface soit couverte de façon assez égale.
Dans un bol, bien mélanger la cassonade, la farine, la crème et l’œuf. Verser la garniture dans l'abaisse.
Cuire dans la moitié inférieure du four environ 40 minutes. Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Source:  Doum Doum se régale




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Curieuse tourtière

Cette fameuse tourtière est ainsi appelée aussi pâté à la viande dans mon coin urbain. Elle est juste bien épicée, je dirais que c'est une version plus luxueuse avec un goût plus relevé que la simple tourtière traditionnelle (ou pâté à la viande).
Une belle et nouvelle recette pour faire changement pour les fêtes!


Portions: 6

Ingrédients

3 oz (90 gr)  (3 tranches) de bacon ou de lardons, coupés en petits morceaux
2 saucisses Toulouse cuites, coupées en tronçons de ½ po (1 cm) d’épaisseur, puis en petits cubes
1 ½ lb (675 gr) de mélange de porc et de veau haché
1 oignon, haché très finement
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé (cc) d’herbes de Provence
1 c. à thé (cc) de sauge fraîche hachée
Au goût, sel et poivre
¼ c. à thé (cc)  de graines de céleri
¼ c. à thé (cc) de muscade moulue
½ tasse (125 ml) de vin blanc
¼-½ tasse (25-50 gr)  de chapelure ordinaire
350 gr de pâte à tarte du commerce
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 500 °F (160 °C).
Dans une grande casserole, faire dorer le bacon ou les lardons.
Y ajouter les saucisses. Cuire à feu moyen-vif pendant 1 minute.
Déposer tous les autres ingrédients dans la casserole, à l‘exception du vin, de la chapelure, de la pâte à tarte et de l’oeuf.
Bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes.
Ajouter le vin. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser cuire à découvert, à feu doux, pendant environ 20 minutes.
Brasser de temps à autre pour faciliter la cuisson, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et la viande cuite.
Retirer du feu.
Ajouter ¼ tasse (25 gr)  de chapelure dans le mélange de viande.
Laisser reposer 10 minutes. Si le liquide est suffisamment absorbé par la chapelure, il n’est pas nécessaire d’en rajouter.
Sinon, ajouter plus de chapelure jusqu’à ce que le surplus de liquide soit absorbé. Laisser refroidir.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte à tarte en 2 disques.
Foncer une assiette à tarte de 8-9 po ( 20-23 cm) de la première abaisse. Y déposer la garniture de viande et couvrir de la seconde abaisse. Faire des incisions au centre de la pâte.
Sceller les deux abaisses ensemble sur tout le contour, en formant un joli motif à l’aide des doigts.
Badigeonner d’oeuf battu pour la dorure et mettre au four.
Baisser la température à 400 °F (200 °C)  et laisser cuire jusqu’à ce que la tourtière soit bien dorée.

Source: IGA


 
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Pâte brisée (de (Marilou)

 Je me suis abonnée dernièrement au magazine de Marilou de 3 fois par jour et voici la première recette que j'ai cuisinée, la pâte brisée. Celle-ci se travaille très bien et elle est bien tendre.

Portions: 2 abaisses de 9 pouces/(23 cm)

Ingrédients


2¼ tasses (350 gr) de farine tout-usage
1 à 2 c. à soupe de sucre
¾ tasse (180 gr) de beurre salé bien froid, coupé en petits cubes
6 c. à soupe d'eau très froide

Dans un robot-mélangeur, verser la farine, le sucre et le beurre, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture qui ressemble à de la chapelure. Incorporer l'eau graduellement, puis continuer de mélanger jusqu'à ce que le tout se tienne bien. Ajouter un peu de farine si ça semble trop liquide ou un peu d'eau si c'est trop sec.
Envelopper de pellicule plastique et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de pétrir.

*Note de Marilou:  Voici une recette de base qui vous permettra de réaliser des tartes sucrées ou salées. Évidemment vous n'avez qu'à ne pas mettre de sucre pour la version salée.

Source: Magazine 3 fois par jour


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Vous trouverez la recette de tarte aux bleuets:  ici  
 

Croûte à tarte Philadelphia

 

Quand j'ai reçu le magazine Qu'est-ce qui mijote, j'ai vu une recette qui a attiré mon attention celle de la croûte à tarte, moi qui justement me restait ½ paquet de fromage Philadelphia, ça tombait pile!!
D'une simplicité à réaliser, ça comprend juste 3 ingrédients. Est-ce si bon que ça la question que je me posais?!! Oui c'est très bon, la croûte est très tendre avec un petit rebord croustillant!
On peut s'en servir pour faire des tartes (comme j'ai fait) ou pour faire des pâtés de viande.


Ingrédients


1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
125 gr (1/2 paquet de 250 gr) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
1/2 tasse (120 gr) de beurre, ramolli

Mettre la farine dans un grand bol. Incorporer le fromage à la crème et le beurre à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure grossière. Façonner la pâte en une boule; aplatir en forme de disque. Envelopper serré dans de la pellicule plastique. Réfrigérer 1 h.
Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées; abaisser en un disque de 10 po de diamètre. Jeter la feuille de papier sulfurisé du dessus. Vaporiser un moule à tarte de 9 po (23 cm)  d'un enduit à cuisson; déposer le moule à l'envers sur la pâte. Retourner le moule en tenant bien la pâte. Jeter l'autre feuille de papier sulfurisé.
Presser délicatement la pâte au fond et sur les côtés d’un moule à tarte. Canneler les bords de la pâte, au besoin, avant de l'utiliser.

conseils des cuisines kraft:

Cette recette facile à préparer permet d'obtenir assez de pâte pour réaliser une tarte de 9 po (23 cm) avec une seule croûte. Elle s'utilise aussi parfaitement en guise de croûte du dessus de votre pâté préféré. Si vous préparez une tarte à deux croûtes, vous devez doubler la quantité de tous les ingrédients et façonner la pâte en deux boules avant de l'abaisser.

Source: Philadelphia



Recette à publier



J'ai utilisé cette croûte pour faire une tarte aux bleutes et à la crème (voir recette ici )

Siffleu (à la mélasse)

Un bon petit dessert qui origine de mon enfance! Tellement simple à faire pour les petites dents sucrées!! Si vous adorez la mélasse vous aimerez sûrement:)

Portions: 6 à 8

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de mélasse

1/3 tasse (80 ml) d’eau

Pincée de muscade

2 c. à soupe de farine

2½ c. à soupe d’eau

2 abaisses de pâte à tarte

Mélanger la farine avec le 2½ c. à soupe d’eau. Réserver.

Mélanger la mélasse avec  le  1/3 tasse (80 ml) d’eau, faire chauffer  à feu moyen. Quand ça commence à bouillir ajouter le mélange de farine, brasser jusqu’à ce que ça épaississe, retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.

Dans un plat carré de 8 pouces (20 cm) , étendre la 1° abaisse avec un rebord, verser le mélange de mélasse, mettre l’autre abaisse sur le dessus et prendre les rebords de l’abaisse du fond afin de bien sceller. Faire quelques incisions sur le dessus.

Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) environ 20-25 minutes ou jusqu’à doré. Servir chaud ou tiède.

Ce dessert peut se déguster nature ou avec une boule de crème  glacée!




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Pâte brisée au beurre

J'ai hésité avant de faire cette pâte à tarte, à voir la quantité de beurre pour juste 2 abaisses de tarte...
La pâte est...comment dire...divine....Si vous avez des problèmes de foie c'est à  proscrire sinon essayez-là!! C'est tendre mais elle craque légèrement sous la dent!
En prime elle se travaille à merveille!! 

Portions:  2 croûtes de 9 pouces (23 cm)

Ingrédients

2 tasses (280 gr)  de farine tout -usage non blanchie

½ c. à thé (cc) de sel

1 tasse (250 gr) de beurre non salé froid, coupé en cubes

¼ tasse (60 ml) d’eau glacée

1 c. à soupe de vinaigre blanc

Lait pour badigeonner

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Réfrigérer 30 minutes. 

  Source:  Ricardo cuisine



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Pets-de-soeur

Il me restait un reste de pâte à tarte et je me suis fait cette petite pâtisserie très simple qui se fait en un clin d'œil:))

Voici une petite légende qui fait bien sourire pour savoir d'où vient l'origine de ce petit dessert tant aimé!

Des religieuses attendaient un personnage important pour un repas. Elles avaient prévu un dessert léger et sucré. Une jeune religieuse en maniant la pâte en aurait échappé dans un chaudron d'huile destiné à autre chose. Le dessert était fichu. Mais, la pâte a gonflé et sa supérieure l'a goûté. C'était bon. N'ayant pas le temps de faire d'autre dessert, l'une d'elle a eu l'idée de l'arroser de sauce sucrée, divin! et voilà ce qu'elles ont servi à leur invité qui a trouvé le dessert super bon. Il n'avait jamais goûté rien de tel.
On peut varier aussi la recette en rajoutant une sauce liquide au caramel qui cuit à même les pets-de-soeur.

Je n'ai pas vraiment de quantité, je fais ça à l'oeil.

Ingrédients

Pâte à tarte
beurre
cassonade

Faire un rectangle avec la pâte à tarte, étaler une mince couche de beurre et saupoudrer de cassonade.
Faire un rouleau assez serré, pincer les bouts et découper en rondelles.
Cuire au four environ 15-20 minutes à 350 °F (180 °C).
Ne pas trop cuire sinon la pâte durcira.
Dégustez chaud avec un grand verre de lait!



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