Saumon en croûte de parmesan et miel épicé

Pour avoir cuisiné plusieurs fois des recettes du chef Jonathan Garnier, je ne suis jamais déçue. Ses recettes sont toujours simples et délicieuses. Ce saumon est tout à fait savoureux, c'est frais, bien goûteux avec une touche épicée! J'ai servi avec des bok choy et du riz basmati.

Portions: 4

Ingrédients

4 pavés de saumon
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/2 tasse (140 gr) de sel fin
1/2 tasse (50 gr) de parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/2 tasse (30 gr) de chapelure Panko
6 c. à thé (cc) de persil frais
1 citron (zeste et jus)
4 c. à thé (cc) de miel
1/2 c. à thé (cc) de piment Cayenne
sel et poivre

Dans un bol, mélanger le sucre et le sel.
Enrober complètement les pavés de saumon de ce mélange et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four, la grille au centre, à 400 °F (200 °C).
Rincer les pavés sous l’eau froide puis les éponger.
Dans un bol, mélanger le parmesan, la mayonnaise, la chapelure panko, le persil, le zeste de citron et du poivre.
Sur le dessus de chaque pavé de saumon, répartir ce mélange en tassant légèrement pour former une croûte.
Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone, disposer les pavés et laisser cuire au four, environ 10 minutes. Puis terminer par 2 minutes sous le grill du four, pour finir de dorer la croûte.
Entre temps, dans un bol, mélanger le miel, le piment de Cayenne et le jus de citron.
À la sortie du four, napper les pavés de saumon de ce miel épicé.
Servir, accompagné de légumes verts et de riz.

Source: Chef Jonathan Garnier Salut Bonjour

 

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