Pain aux fines herbes et au citron

Ça fait 2 fois que je le cuisine! La première fois ça été un flop total, je ne comprenais pas pourquoi on ajoutait de la farine à pizza dans ce pain, j'ai du rajouter de la farine et en cuisant il s'est affaisé..😒Je l'ai refait mais avec de la farine bio non blanchie et ça été un succès! Il a bien gonflé. Ça sentait bon dans la cuisine avec l'arôme du citron et des herbes! Il est trop bon, aussi bien nature avec du beurre que grillé! On peut accompagner celui-ci avec des pâtes, poisson et fruits de mer, viandes etc...💕

Portions: 2 pains

Ingrédients

1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 gr (2¼ c. à thé)
1 c. à soupe de sucre
1 2/3 tasse (410 ml) d’eau tiède
4 tasses (560 gr) de farine à pizza La Milanaise (moi non blanchie bio La Milanaise)
1 c. à soupe de thym frais haché
1 c. à soupe d’origan frais haché
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de jus de citron frais
1c. à soupe de zestes de citron

Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et l’eau tiède.
Dans un autre bol, mélanger la farine avec les fines herbes et le sel.
Verser la préparation à la levure dans le bol contenant le mélange de farine. Ajouter le jus de citron et les zestes. Remuer à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Sur une surface farinée, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes (j'ai utilisé le batteur sur socle), jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et élastique. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Huiler un grand bol, puis y déposer la pâte. Couvrir d’un linge. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Sur une surface farinée, pétrir la pâte de 1 à 2 minutes.
Diviser la pâte en deux. Façonner chaque boule de pâte en un cylindre de 8 po (20 cm).
Beurrer deux moules à pain de 8 po x 4 po (20 x 10 cm), puis y déposer les cylindres de pâte. Couvrir les moules d’un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Cuire les pains au four de 30 à 40 minutes.

Source: Je cuisine

 

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Très bon avec une chaudrée aux fruits de mer et au bacon

Baguette maison sans pétrissage

Voici des baguettes vraiment faciles à cuisiner!! 4 choses, à retenir: mélanger, temps de repos, façonner et cuire, aussi simple que ça. La mie légèrement alvéolée est superbe et la croûte est très croustillante à souhait. Mais comme c'est une recette française les fours sont différents, j'ai trop fait cuire, la prochaine fois je diminuerai un peu le temps de cuisson sinon ces baguettes sont parfaites:) Prochain essai je la ferai en miche. Vous pouvez visionner la vidéo de cette recette ici.

Portions: 2 

Ingrédients

1 c. à thé (cc) de levure traditionnelle
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
pincée de sucre
2 ½ tasses (350 gr) de farine blanche (moi la Milanaise) (j'en ai mis un peu moins)
1 c. à thé (cc) de sel

Dans un cul de poule, mettre la levure, l'eau et la pincée de sucre, bien mélange et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la farine et avec la cuillère de bois faire un petit puits et ajouter le sel.
Bien mélanger jusqu'à former une boule de pâte qui se tient.
Recouvrir d'un linge humide ou papier ciré graissé, déposer au four éteint avec lumière allumée avec un bol d'eau chaude, pendant 1h30.
Retirer le bol et préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
Verser un peu de farine sur le dessus de la boule de pâte et sur le plan de travail. Verser la pâte sur le comptoir (nul besoin de dégazer), à ce stade-ci la pâte est assez molle c'est normal. Rabattre un peu les côtés de la pâte, séparer en 2 et façonner en baguettes (la pâte se manipule très bien et non collante). Déposer dans le moule à baguettes (ou sinon sur une tôle), tapissé de papier parchemin.
Déposer un peu de farine sur le dessus. Faire des entailles avec un ciseau ou une grigne.
Pas besoin de faire lever, on enfourne au four avec un bol d'eau chaude en métal dans le fond.
Cuire environ 30 minutes. (les fours ne sont pas tous pareil pour la chaleur, prochaine fois 25 minutes pour que la croûte soit un peu moins dure).
Refroidir sur une grille.

Source: C fait maison

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Miche de pain maison

 Impossible de manquer ce pain sans pétrissage! Malgré plusieurs étapes à réaliser, il se boulange très bien, en plus c'est un des meilleurs que j'ai fait à date! La croûte est superbe, craquante à souhait, la mie très alvéolée et souple. Un beau coup de 💗!!
Petit bémol une fois que j'ai transféré dans la cocotte, j'ai fait plusieurs grignes et ça l'a affaissé un peu sinon il aurait été pratiquement parfait!

Portion: 1 miche

Ingrédients

3 tasses (400 gr) farine blanche non blanchie tout-usage la Milanaise

320 ml d'eau tiède (environ 40 °C, ou température d'un biberon au poignet)

1 ¾ c. à thé (cc) de sel

2 c. à thé (cc) de levure instantanée

1 c. à thé (cc) de miel 

 

Mélanger la levure instantanée dans la farine. Dans un autre bol, mélanger l'eau, le sel et le miel. Incorporer à la main suffisamment pour que le pâton soit uniforme, pas plus!

Faire 3 levées de 60 minutes, avec à chaque fois un rabat.

Façonner en pain rond serré, et laisser lever sur le papier parchemin sur le comptoir avec son bol à l’envers comme protection environ 30 minutes à 40 minutes avant de cuire

Au moment où je façonne, je mets la cocotte  (moi un Creuset) dans le four et je mets la température à 450 °F (232 °C). Je dépose la cocotte un peu plus haut que le milieu.

Quand le pain est beau, je fais une grigne légère. Déposer le pain avec le papier parchemin dans la cocotte chaude et cuire 25 minutes. Couvrir. 

Enlever le couvercle et vaporiser un peu d’eau sur la croûte, cuire encore 15 minutes. .

Source: Janine Beaudoin sur groupe Faire son pain au Québec (FB)

 

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Pain foccacia

 

 Ça fait un bon moment que je cherchais la recette idéale pour cuisiner la foccacia! Je l'ai trouvé à l'émission des 5 chefs dans ma cuisine. Tellement simple à faire, ça prend quelques minutes à cuisiner, un peu de temps de repos et hop au frigo! Le lendemain vous êtes prêts à faire le foccacia après une petite heure de repos au four. Le pain légèrement salé et aromatisé a une belle mie alvéolée et tendre, un vrai délice. Il fait de très bons sandwichs et accompagne  à merveille, les potages, les charcuteries, les pâtes...😋😋

Portions: 2 pains

Ingrédients

3½ tasses (500 gr) de farine tout -usage non blanchie (moi La MiIanaise)
2 c. à thé (cc) de sel fin
1 tasse + 7 c. à soupe (350 ml) d'eau tiède
3 c. à soupe d'huile d'olive et plus pour verser sur le dessus
1 c. à thé (cc) de levure fraîche (moi 2 c. à thé/cc) de levure instantanée)
1 c. à soupe de thym frais effeuillé (moi fine herbes italiennes)
Fleur de sel

Dans un bol, mélangez la farine avec le sel, puis réservez.
Dans un autre bol, mélangez l’eau, l’huile d’olive et la levure. Remuez les ingrédients jusqu’à ce que la levure se dissolve. Ajoutez le mélange de farine et mélangez le tout à la cuillère de bois jusqu’à former une pâte.
Couvrez la pâte d’un linge propre et humide, puis laissez-la reposer 4 heures à température pièce. Repliez la pâte sur elle-même à quelques reprises directement dans le bol. Couvrez le bol à nouveau, puis réfrigérez la pâte toute une nuit.
Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en deux parts et mettez-les dans deux moules à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre préalablement huilés et munis d’un papier parchemin.
Versez un filet d’huile sur chaque pâte et étalez-les légèrement avec les doigts dans le moule. Laissez reposer les pâtes à température ambiante au minimum 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Préchauffez le four à 425 °F (220 °C).
Répartissez le thym sur le dessus des focaccias et salez-les. Mettez les moules au four et vaporisez de l’eau à quelques reprises sur les focaccias. Faites-les cuire 10 minutes.
Diminuez la température du four à 400 °F (200 °C) et faites cuire les focaccias 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Démoulez-les et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Source: Mordu

 

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Pain blanc maison (KA)

Pour l'avoir fait à plusieurs reprises, ce pain  que je vous offre aujourd’hui est particulièrement magnifique, une superbe mie assez alvéolée et filante, la croûte légèrement croquante, et en rôties il est dur à battre!!

Juste un petit bémol, il se mange trop vite car ça donne juste un petit pain!
Une vraie merveille ce pain et réellement un beau coup de💓!

C'est une recette aussi qui peut se faire à la machine à pain ou à la main!

Ingrédients

3 ¼ tasses (455 gr) de farine blanche (moi La Milanaise)
1 c. à soupe de levure (moi traditionnelle)
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
1 tasse (250 ml) d'eau chaude
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
3 c.à soupe de gras (beurre ou huile)

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède avec 1 c. à thé (cc) de sucre.
Dans un autre bol, dissoudre le sel, le reste du sucre et le gras dans l'eau chaude.
Mettre la farine dans le bol du batteur sur socle et faire une cheminée.
Ajouter le contenu des 2 autres bols et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir la pâte à la vitesse 2 durant 10 minutes en ajoutant de la farine au besoin. Il faut obtenir une pâte lisse et non collante.
Mettre la pâte dans un bol et laisser lever durant 60 à 90 minutes dans un endroit chaud et humide.
Frapper la pâte, la rompre, pétrir et façonner en miche. Mettre dans un moule à pain huilé de 9 x 5 pces (23 x 13 cm). Laisser lever 60 minutes.
Cuire 30 à 40 minutes à 375 °F (190 °C). (j'ai cuit 28 minutes).
Ne pas mettre le pain avant que le four ne soit à la bonne température. Le pain est prêt lorsqu'il sonne creux quand on le tapote.

Source: Briidgee sur Recettes du Québec



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Pain de ménage de nos grands-mères (MAP)

 Un autre beau pain à vous présenter et qui a beaucoup de succès sur le web durant le confinement!! Il a une belle mie toute alvéolée, tout moelleux mais en rôties bien croustillant. Je l'ai fait à la machine à pain mais la recette originale pour le faire à la main est ici.
J'avais déjà fait une recette semblable mais au lait (ici) tout aussi bon.

Portion: 1 pain

Ingrédients

1¼ tasse (310 ml) d’eau tiède
1½ c. à thé (cc) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de beurre ramolli
3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de levure sèche traditionnelle

Dans la Map verser tous les ingrédients selon l'ordre donné. Mettre au cycle de la pâte (dough).
Une fois terminé, sortir la pâte, la dégonfler et la pétrir quelques minutes pour enlever les bulles d'air.
Façonner pour donner la forme d'un pain et déposer dans un moule à pain beurré de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm). Couvrir et faire lever pendant une heure ou double du volume.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Mettre la grille au milieu.
Faire cuire pendant 30 à 35 minutes. Laissez reposer.

Source : Chef Cuisto



Recette à imprimer

Pain maison dans une cocotte

C'est la folie de la boulangerie sur le web avec cette pandémie qui sévit depuis quelque temps! Il y a pénurie de levure et de farine mais j'ai eu la chance de m'approvisionner il y a quelques mois déjà de ces 2 denrées rares! J'ai fait à quelques reprises du pain dans une cocotte, l'avantage c'est que ça ne ne demande pas d'effort et c'est vite fait, juste du temps de repos. Ce pain croûté a une superbe belle mie alvéolée et délicieux trempé dans du ragoût de boulettes.

Ingrédients 

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage (moi la Milanaise bio)

½ c. à thé (cc) de sel

1 c. à thé (cc) de levure de boulanger (moi l'instantanée)

1½ tasse (375 ml) d'eau chaude

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique.

Recouvrir le bol d'un torchon ou d'un film plastique et conserver à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (pendant 6 h, ou toute une nuit).
Préchauffer le four à 490 °F (260 °C) (moi 475 °F/246 °C) et laisser la cocotte* vide 5 minutes à l'intérieur du four afin de la réchauffer.
Pendant ce temps, verser de la farine sur le plan de travail, et pétrir la pâte.
Sortir la cocotte du four, ajouter du papier de cuisson (papier parchemin) dans le fond de la cocotte et ajouter la pâte au centre.
Fermer la cocotte et enfourner 30 min.
Retirer le couvercle et le papier de cuisson. Remettre le pain dans la cocotte et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
*(j'ai utilisé ma cocote Le Creuset)
Comme j'ai un nouveau four, il chauffe beaucoup j'ai baissé la température un peu.

Source: Maman Gâteau



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Miche Manitoba

Voici un pain vraiment facile à faire qui ne demande pas tellement d'efforts pour le pétrir, juste un peu de pliage et de la patience pour le temps d'attente! J'ai été surprise du résultat, une belle grosse miche avec une mie souple, par contre je m'attendais à plus d'alvéoles! Je vais me régaler de ce pain en l'accompagnant avec mon ragoût de boulettes (ici)! Il est délicieux aussi en rôties, très croustillant! 

Portion: 1 grosse miche

Ingrédients

3 tasses (750 ml) d’eau tiède
6 tasses (840 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de levure traditionnelle
1 c. à soupe de sel

Mélanger les ingrédients dans un grand bol jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine, sans plus.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes. (à cette étape la pâte est très molasse c'est normal!)
Faire 3-4 pliages, laisser reposer 20 minutes. Recommencer 3 autres fois les pliages et laisser reposer 20 minutes entre chaque. (J'ai utilisé une spatule pour faire le pliage)
Former le pain et laisser lever environ 20 à 30 minutes sur une tôle tapissée de papier parchemin.
Cuire 35 minutes à 450 °F (232 °C).

Source: Josée Benoît sur groupe FB: Faire son pain au Québec




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Bagels au yogourt

Un jeu d'enfant faire ces bagels!! Ça demande à peine 5 minutes pour les préparer. Ils sont santé en plus avec du yogourt grec. La mie et le goût sont à s'y méprendre des vrais bagels avec la levure à pain! J'ai adoré les déguster grillé pour le petit déjeuner:)


Portions: 4

Ingrédients
 
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (250 ml) de yogourt grec non gras (moi 2%)
1 blanc d'oeuf battu pour badigeonner
garnitures facultatives:  graines de sésame, graines de pavot, flocons d'ail séchés, flocons d'oignon séchés)

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Placez le papier sulfurisé ou un silpat sur une plaque à pâtisserie. Si vous utilisez du papier sulfurisé, vaporiser de l'huile pour éviter de coller.
Dans un bol moyen, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel et bien fouetter. Ajouter le yaourt et mélanger avec une fourchette ou une spatule jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, cela ressemblera à de petits miettes.
Saupoudrer légèrement la farine sur une surface de travail et retirer la pâte du bol, pétrir la pâte plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle ne soit plus  collante, environ 15 tours (elle ne doit pas laisser de pâte sur la main lorsque vous la retirez).
Diviser en 4 boules égales. Faire un rouleau avec chaque boule de 3/4 de pouce d'épaisseur (19 mm) et joindre les extrémités pour former des bagels. 
*À la cuisson j'ai perdu le trou donc étirer  pas mal les rouleaux avant de former!!
 Garnir avec le blanc d'oeuf et saupoudrer les deux côtés avec l'assaisonnement de votre choix. Cuire au four dans le haut du four pendant 25 minutes (moi 20 minutes). Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de couper.

Source: Skinnytaste

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J'ai fait une version avec de la crème sure 14% au lieu du yogourt, la mie aussi belle!

 

Pain blanc (de Nicole Pitre)

Je viens de découvrir une nouvelle sorte de pain blanc, une merveilleuse recette, la pâte se travaille comme un charme, la mie est souple, légère, aérée, bref: il est savoureux!! Par contre prévoir une partie de la journée pour le cuisiner, ça prend 3 levées mais ça vaut le coup, ça donne des pains bien dodus!! Originalement, la recette se fait à la main mais en grosse quantité, j'ai plutôt opté pour la moitié de la recette avec quelques petits ajustements et fait au batteur sur socle. Je vous laisse telle que je l'ai fait et plus bas la recette originale de Nicole Pitre. Merci à toi de me l'avoir partagée, elle reste dans mes favoris:) 
 
Portions: 2 pains fesse + 4 petits pains ronds

Ingrédients

2 tasses (500 ml) d’eau tiède
1½ c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (45 gr) de cassonade
¼ tasse (48 gr) de graisse fondue
1 œuf (moi extra gros)
5½ tasses (770 gr) de farine tout-usage tamisée (divisée) (environ)
1 c. à soupe de farine de gluten ( facultatif )
1½ c. à thé (cc) de levure Instaferm

 Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mettre les 5 premiers ingrédients. Dans un bol à part mélanger ensemble, la moitié de la farine (soit 2¾ tasses/385 gr), la farine de gluten et la levure.
Ajouter ce dernier mélange aux ingrédients liquides. Pétrir un peu pour bien amalgamer le tout.
Y rajouter graduellement, le reste de la farine tamisée (2¾ tasses/385 gr)  ( + - )
Pétrir 8 minutes à vitesse 2. On devrait avoir une texture plus ou moins collante.
Rajouter de la farine au besoin. Former une boule et mettre dans un plat propre et graissé.
Recouvrir d’un saran. Mettre au four la lumière allumée 1 heure (moi avec un bol d'eau chaude). Sortir du four, enfoncer la pâte et manipuler pour enlever les bulles d’air.
Remettre au four de la même façon pour 1 heure.
Enfoncer la pâte de nouveau et séparer en 5 boules égales pour faire 2 pains à 2 fesses.
Reposer sur le comptoir sous le saran pendant 15 minutes.
Manipuler chaque boule pour enlever l’air, bien les façonner sur un fond de farine et déposer dans 2 moules à pain 5 x 9 pouces (13 x 23 cm) (graissés légèrement: j'ai utilisé du Pam). L'autre demi-boule (la 5ième) j'ai façonné 4 petits pains ronds.
Remettre au four et laisser lever 1 heure à la lumière. (avec bol d'eau chaude)
Tout en laissant les pains au four, fermer la lumière et mettre le thermostat à 350 °F (180 °C), Cuire environ 35 minutes et 20 minutes pour les petits pains. Une fois cuits, démouler les pains sur une grille et mettre un linge sec sur le dessus afin qu'ils ne plissent pas en refroidissant.

Source: Nicole Pitre

Voici la recette originale de Nicole Pitre, fait à la main pour 5 gros pains:


PAIN BLANC ( Nicole pitre )

4 tasses (1 L) d’eau tiède 
4 c. à thé (cc) de sel 
½ tasse (90 gr) de cassonade 
½ tasse (95 gr) de graisse fondue 
2 œufs

 Réchauffer le tout à bonne température et déposer dans un grand bol ( moi, 15 po/43 cm ).

 Préparer dans un autre bol :

5 tasses (700 gr) de farine tamisée 
2 c. à soupe de farine de gluten ( facultatif )
½ c. à thé (cc) de gingembre moulu ( facultatif ) 
3 c. à thé (cc) de levure Instaferm

 Bien mélanger et ajouter au premier mélange en brassant au fouet.
 Y rajouter graduellement en brassant avec les mains, 5 autres tasses (700 gr) de farine tamisée ( + - )
 Pétrir 8 minutes. On devrait avoir une texture colle-colle pas.
 Rajouter de la farine au besoin. Former une boule et mettre dans un plat propre et graissé.
 Recouvrir d’un saran. Mettre au four la lumière allumée 1 heure. Sortir du four, enfoncer la pâte et manipuler pour enlever les bulles d’air.
Remettre au four de la même façon pour 1 heure.
 Enfoncer la pâte de nouveau et séparer en 10 ou 5 boules selon un pain régulier ou à 2 fesses.
Reposer sur le comptoir sous le saran pendant 15 minutes.
 Manipuler chaque boule pour enlever l’air, bien les façonner sur un fond de farine* et déposer dans 5 moules à pain 4 x 9 pouces (10 x 23 cm) (ne pas graisser ou légèrement).
Remettre au four et laisser lever 1heure à la lumière.
Tout en laissant les pains au four, fermer la lumière et mettre le thermostat à 350 °F (180 °C), Cuire environ 45 minutes. 

Source: Nicole Pitre

Recette à imprimer