Vinaigrette grecque crémeuse style Casa Grecque

 

Ça fait quelques fois que je vais au resto la Casa grecque et j'ai un faible pour leur salade. La vinaigrette crémeuse est trop bonne! J'ai fait une recherche et j'ai découvert celle-ci, j'avoue que ça lui ressemble, donc je vous la partage! Comme la recette ne donne pas de grosses portions, on peut doubler facilement!

Ingrédients

5 c à soupe de  mayonnaise
1 c. à thé (cc) d'origan
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé (cc) de sel d'oignon
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de bouillon de poulet en poudre
1 c. à thé (cc) de miel
1/2 c. à thé (cc) de flocon de piment broyés
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive légère
poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.

Ajouter l'huile d'olive en filet, en fouettant pour bien l'intégrer.

Réfrigérer au moins 1 heure.

Servir avec votre laitue préférée! (j'ai utilisé de la laitue romaine)

 

Source:  Recettes du Québec

 

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Pain foccacia

 

 Ça fait un bon moment que je cherchais la recette idéale pour cuisiner la foccacia! Je l'ai trouvé à l'émission des 5 chefs dans ma cuisine. Tellement simple à faire, ça prend quelques minutes à cuisiner, un peu de temps de repos et hop au frigo! Le lendemain vous êtes prêts à faire le foccacia après une petite heure de repos au four. Le pain légèrement salé et aromatisé a une belle mie alvéolée et tendre, un vrai délice. Il fait de très bons sandwichs et accompagne  à merveille, les potages, les charcuteries, les pâtes...😋😋

Portions: 2 pains

Ingrédients

3½ tasses (500 gr) de farine tout -usage non blanchie (moi La MiIanaise)
2 c. à thé (cc) de sel fin
1 tasse + 7 c. à soupe (350 ml) d'eau tiède
3 c. à soupe d'huile d'olive et plus pour verser sur le dessus
1 c. à thé (cc) de levure fraîche (moi 2 c. à thé/cc) de levure instantanée)
1 c. à soupe de thym frais effeuillé (moi fine herbes italiennes)
Fleur de sel

Dans un bol, mélangez la farine avec le sel, puis réservez.
Dans un autre bol, mélangez l’eau, l’huile d’olive et la levure. Remuez les ingrédients jusqu’à ce que la levure se dissolve. Ajoutez le mélange de farine et mélangez le tout à la cuillère de bois jusqu’à former une pâte.
Couvrez la pâte d’un linge propre et humide, puis laissez-la reposer 4 heures à température pièce. Repliez la pâte sur elle-même à quelques reprises directement dans le bol. Couvrez le bol à nouveau, puis réfrigérez la pâte toute une nuit.
Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en deux parts et mettez-les dans deux moules à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre préalablement huilés et munis d’un papier parchemin.
Versez un filet d’huile sur chaque pâte et étalez-les légèrement avec les doigts dans le moule. Laissez reposer les pâtes à température ambiante au minimum 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Préchauffez le four à 425 °F (220 °C).
Répartissez le thym sur le dessus des focaccias et salez-les. Mettez les moules au four et vaporisez de l’eau à quelques reprises sur les focaccias. Faites-les cuire 10 minutes.
Diminuez la température du four à 400 °F (200 °C) et faites cuire les focaccias 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Démoulez-les et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Source: Mordu

 

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Pain de mie

 

Un autre beau coup de 💓 pour ce pain de mie qui est excellent! Il est très léger, moelleux à souhait:) Ne pas se surprendre pour le degré de cuisson, c'est très élevé, j'étais septique mais la cuisson était bien correcte. La version originale était à la main mais je l'ai fait dans la machine à pain. Voici les 2 versions suggérées:

 

Portion: 1 gros pain 

Ingrédients

3½ tasses (500 gr) de farine (moi La Milanaise)

2½  c. à thé (cc) de levure instantanée

1 c à soupe de sucre

1 c. à thé (cc) de sel

40 ml d'huile d'olive ou canola

10 oz (300 ml) d'eau tiède

 

Version machine à pain:

Mettre dans la cuve de la map l'eau tiède, l'huile d'olive, le sel, le sucre, la farine et la levure sur le dessus. Mettre au cycle "dough". Une fois terminé, dégazer la pâte et façonner en un gros pain et déposer dans un moule beurré de 5 x 12 pouces (13 x 30 cm). Faire lever environ 1 heure au four avec lumière allumée et un bol d'eau très chaude.

Cuire au four préchauffé à 475 °F (245 °C), environ 20 minutes avec bol d'eau chaude.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Version à la main:

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients secs, bien mélanger.

Ajouter l'huile et l'eau. Brasser à la cuillère en bois afin de former une boule. Sortir la boule de pâte du bol et pétrir à la main sur une surface farinée pendant 5 min. Mettre dans un grand bol légèrement huilé. Placer le bol dans le four la lumière allumée et mettre un bol d'eau chaude dans le four. Laisser lever 1h30.

Sortir la pâte du bol et diviser et/ou façonner la forme voulue selon le type de pain que vous faites sans trop manipuler la pâte.

Mettre dans le moule. Remettre dans le four avec un bol d'eau chaude 1h.

Sortir du four et chauffer le four à 475 °F (245 °C). Enfourner environ 15 min ou plus selon le type de pain, il faut que le pain soit bien doré et lorsqu'on tapote le fond il sonne creux ça veut dire qu'il est prêt.

Donne 1 pain sandwich ou 3 pains sous-marin ou 8 pains Hamburger ou 10 pains hot-dog

Source: Paméla Cloutier sur groupe Dans ton assiette (FB) 

 

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Huile piquante pour pizza

On voit de plus en plus des huiles piquantes sur le marché mais elles ne sont pas trop abordables alors pourquoi ne pas les faire maison!? Très simple à faire il suffit juste d'attendre un peu avant de pouvoir y goûter! Ça valait le coup, cette huile est franchement délicieuse et ça agrémente le goût de la pizza:) Ça doit être très bon aussi sur les spaghettis et la lasagne.
Je ne la trouvais pas assez épicée à mon goût j'ai alors rajouté un peu de cayenne.

Portions: pour 1/2 litre (2 tasses) d'huile

 Ingrédients 

7 gr (environ 15) de petits piments oiseaux 
1/4 litre (1 tasse) d'huile de tournesol et 1/4 litre (1 tasse) d'huile d'olive
basilic, thym, laurier 
3 gousses d'ail *
1 pincée de sel 
grains de poivre et baies (de genièvre) NON moulues (moi 4 à 5 grains de chaque)
pincée de cayenne (mon ajout)

 Mettre dans 1 bouteille (j'ai séparé dans 2 bouteilles) le poivre et les baies NON moulues, ajouter l'ail et toutes les herbes, puis le sel. Ensuite, ajouter les deux huiles, puis secouer pour bien mélanger. Avant d'utiliser l'huile sur votre pizza, il faut la laisser reposer durant 2 semaines.


*Si vous utilisez de l'ail frais dans la recette et pour évitez le botulisme c'est plus que préférable d'enlever l'ail au bout de 4 jours lorsque l'huile a réfrigérée. Ricardo l'explique très bien: ici


 Source: Marmiton




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Pain de mie

Je devais faire du pain ciabatta (j'ai du changer le titre de la recette en conséquence) et je n'ai pas eu le résultat escompté pour ça! Pourtant j'ai fait la recette telle qu'elle réalisée au robot Kitchen Aid! La mie aurait été supposée être avec de grosses alvéoles et légèrement massive, j'ai plutôt eu un pain de mie. Celle-ci  est très souple et filante. N'empêche que j'ai réalisé le meilleur pain de mie qu'il soit!!! Il fait un beau petit crunch quand il est grillé; la prochaine fois je m'essaierai avec une base de poolish pour cuisiner le fameux pain ciabatta!

Ingrédients 

550 gr de farine T55 (4 tasses farine tout-usage)
1 + 1/2 cc de sel fin (1½ c. à thé)
14 gr de levure sèche de boulanger (3½ c. à thé)
375 ml d’eau tiède (1½ tasse)
4 cs d’huile d’olive
1 cs de miel liquide

Dans le bol de votre robot pétrisseur (KitchenAid ici) ou dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Pétrissez à vitesse lente avec le crochet, ajoutez la levure sèche, l’eau, l’huile et le miel.
Laissez tourner 5 bonnes minutes puis laissez reposer 15 minutes.
Pétrissez à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 grosses minutes. La pâte doit être lisse et élastique (ajoutez de la farine si nécessaire).
Filmez au contact puis laissez reposer la pâte entre 1h30 et 2h selon la température, il faut qu’elle double de volume, pour aller plus vite, mettez-la 45 minutes dans un four chaud (35/40°C). (j'ai fait levé 1 heure avec un bol d'eau chaude à côté)
Tapissez une plaque de papier sulfurisé puis de farine.
Posez le pâton sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte puis formez un pain. Farinez-le puis déposez-le sur la plaque.
Couvrez le pain d’un torchon propre puis laissez lever pendant 45min / 1h.
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
Faites cuire le pain 10 minutes puis baissez la température à 180 °C (350 °F) et laissez cuire 30/40 minutes de plus. (
*(J'ai divisé la recette en 2 et j'ai façonné 1 petite miche et 4 pains à sous-marin, j'ai cuit le premier 10 minutes à 425 °F /220 °C) et 15 minutes à 325 °F/180 °C)
Faites le refroidir sur une grille.

Source: Click'n cook



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Pain panini (MAP)

Ça faisait longtemps que je voulais essayer ces pains fait maison! Une belle mie dense et ce sont des pains qu'on peut utiliser à toutes les sauces soit en sous-marin ou simplement passés au gril panini!

Portions: 4

Ingrédients

450 gr (3¼ tasses) de farine
2 cc (c. à thé) de sel
2 cc (c. à thé) de levure boulangère
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 cc (c. à thé) de sucre
250 ml (1 tasse) d'eau tiède.

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte. Le pâton doit doubler de volume.
Disposez le pâton sur un plan de travail huilé à l'huile d'olive. Divisez-le en 4 morceaux égaux. Façonnez les petits pains. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez les pains pousser 35 minutes (moi 50 min.) sous un linge humide puis à l'aide d'un pinceau de cuisine, huilez-les à l'huile d'olive. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Lorsque la t° est atteinte, enfournez pour 15 minutes (moi 20 min.). Les pains doivent être légèrement dorés. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

Source: Ô Miam Miam de Soso




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Souvlaki au poulet

Au départ cette recette se faisait avec du dindon mais j'ai préféré décliné avec du poulet, je trouve ça meilleur! Ces souvlakis étaient délicieux accompagnés d'une excellente sauce brune.

Ingrédients

1 lb (450 gr) de poitrine de poulet désossée, sans peau
¼ tasse (60 ml) d'huile d’olive
¼ tasse (60 ml) de vin blanc
4 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'origan séché
2 c. à thé (cc) de zeste de citron
3 gousses d’ail émincées
¼ c. à thé (cc) de poivre noir

Faire tremper 4 brochettes de bois dans l’eau froide pendant 30 minutes.
Dans un bol assez grand pour mettre les 4 brochettes, mélanger l’huile, le vin, le jus de citron, l’origan, le thym, le zeste de citron, l’ail et le poivre.
Couper la poitrine de poulet en cubes de 2 cm. Enfiler le poulet sur les brochettes et les immerger dans la marinade.
Faire mariner les brochettes pendant au moins 3 heures et de préférence, pendant toute une nuit.
Tourner souvent les brochettes afin de s’assurer que la marinade les couvre bien.
Faire cuire sur le gril ou sur le B.B.Q. (moi B.B.Q.) pendant 15 minutes en tournant les brochettes toutes les 5 minutes.

Source: Dindon au menu (déclinaison)




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Tresse de pain blanc (MAP)

 Ce pain est fantastique tant qu'au goût qu'à la mie! Celle-ci est tellement légère et souple:)

À présent je le mets dans mes préférés!

Portion: 1 pain d'environ 1 1/2 lb (675 gr).

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de lait 2%
1 oeuf, battu
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 tasses (560 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) de levure sèche

1) Au micro-ondes, chauffer le lait, l'huile et le sel.
2) Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot-boulanger.
3) Ajouter par la suite la farine, le sucre et la levure.
4) Préparer la pâte au robot-boulanger au cycle DOUGH.
5) A l'arrêt du robot, retirer la pâte. A l'aide d'un couteau, diviser la pâte en 3 parties égales.
6) Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir chaque morceau pour former 3 longs boudins d'environ 15 pouces (37 cm).
7) Face à vous, placer les 3 boudins côte à côte et souder les bouts ensemble par une pression des doigts. Tresser les boudins jusqu'au bout et souder encore la pâte. Bien replier chaque bout sous la tresse afin de les arrondir.
8) Placer sur une tôle à biscuits légèrement graissée, badigeonner légèrement de blanc d'oeuf et parsemer de graines de sésame.
9) Laisser lever 1 heure dans un four, lumière allumée.
10) Une fois la levée terminée et sans retirer le pain du four, cuire à 350 °F (180 °C) environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit complètement doré.

Pour bien réussir cette recette, les tôles antiadhésives sont à déconseiller.
La méthode du pain tressé est valable pour toutes les recettes de pain. Il impressionne toujours les invités.

Source: Sukie sur les Recettes du Québec



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