Pain de mie

Je devais faire du pain ciabatta (j'ai du changer le titre de la recette en conséquence) et je n'ai pas eu le résultat escompté pour ça! Pourtant j'ai fait la recette telle qu'elle réalisée au robot Kitchen Aid! La mie aurait été supposée être avec de grosses alvéoles et légèrement massive, j'ai plutôt eu un pain de mie. Celle-ci  est très souple et filante. N'empêche que j'ai réalisé le meilleur pain de mie qu'il soit!!! Il fait un beau petit crunch quand il est grillé; la prochaine fois je m'essaierai avec une base de poolish pour cuisiner le fameux pain ciabatta!

Ingrédients 

550 gr de farine T55 (4 tasses farine tout-usage)
1 + 1/2 cc de sel fin (1½ c. à thé)
14 gr de levure sèche de boulanger (3½ c. à thé)
375 ml d’eau tiède (1½ tasse)
4 cs d’huile d’olive
1 cs de miel liquide

Dans le bol de votre robot pétrisseur (KitchenAid ici) ou dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Pétrissez à vitesse lente avec le crochet, ajoutez la levure sèche, l’eau, l’huile et le miel.
Laissez tourner 5 bonnes minutes puis laissez reposer 15 minutes.
Pétrissez à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 grosses minutes. La pâte doit être lisse et élastique (ajoutez de la farine si nécessaire).
Filmez au contact puis laissez reposer la pâte entre 1h30 et 2h selon la température, il faut qu’elle double de volume, pour aller plus vite, mettez-la 45 minutes dans un four chaud (35/40°C). (j'ai fait levé 1 heure avec un bol d'eau chaude à côté)
Tapissez une plaque de papier sulfurisé puis de farine.
Posez le pâton sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte puis formez un pain. Farinez-le puis déposez-le sur la plaque.
Couvrez le pain d’un torchon propre puis laissez lever pendant 45min / 1h.
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
Faites cuire le pain 10 minutes puis baissez la température à 180 °C (350 °F) et laissez cuire 30/40 minutes de plus. (
*(J'ai divisé la recette en 2 et j'ai façonné 1 petite miche et 4 pains à sous-marin, j'ai cuit le premier 10 minutes à 425 °F /220 °C) et 15 minutes à 325 °F/180 °C)
Faites le refroidir sur une grille.

Source: Click'n cook



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Tresse suisse (MAP)

Quelle merveilleuse brioche:))) C'est bon mais vraiment bon!! La mie briochée est tellement légère et souple. C'est vraiment un bonheur de la savourer soit nature, en rôtie ou simplement tartinée de confiture de toutes sortes:)
Sur la recette originale  elle se fait à la main mais peut être faite à la MAP (comme vous pouvez le voir elle est très réussie)!!

Ingrédients

150 ml + 3 c. à soupe de lait
75 gr (⅓ tasse) de beurre fondu
1 œuf battu
450 gr (3¼ tasses) de farine
25 gr (2 c. à soupe) de sucre granulé
1 sachet de sucre vanillé
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) de levure
1 jaune d’œuf pour la dorure de la tresse

Mettre le lait, le beurre fondu et l’œuf battu dans la MAP
Ajouter la farine, les 2 sucres, le sel.
Faire un puits et mettre la levure elle ne doit pas toucher au sel.
Mettre en marche à DOUGH (pâte seulement) à la fin du cycle complet, mettre la pâte dans un gros cul de poule recouvert d'un linge propre et faire une 2ième levée au four lumière allumée pendant 1h30min. Sortir la pâte de la MAP et la dégonfler (un coup de poing) pour sortir l'air et sur une surface enfarinée en faire 2 longs boudins de 75 cm (27 à 29 po.) de long.
tresser le pain.
Badigeonner la tresse avec le jaune d’œuf.
Déposez la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laissez-la à nouveau lever 1 heure 30 minutes.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Cuire la tresse au four pendant 32 minutes.

Source: Déclinaison-La cuisine de Loupiti

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Bannique (pain amérindien)

Voici un pain express qui se fait dans le temps de le dire! Et très pratique quand on a de la visite de dernière minute:) La bannique est un pain amérindien sans levain et la texture est un peu plus lourde qu'un pain avec levure

Je ne connaissais pas du tout cette recette jusqu'à ce que ma soeur me la fasse découvrir dernièrement.

Il suffit de la déguster chaude, en pointes avec une touche de beurre!

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine
2 ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de graisse, fondue
1 c. à soupe de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau

Brasser le tout, pétrir un peu. Mettre dans une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm), graissée. Cuire au four à 400 °F (205 °C) environ 35 minutes ou jusqu’à doré.




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Avant cuisson:

 

 

Après cuisson:
 

 

Pain bulgare "tournesol"

J'ai été surprise de la texture de ce pain, pour ma part je trouve que c'est vraiment plus une pâte briochée en "pas sucrée" que la mie d'un pain:) J'ai bien aimé mais aurait été meilleur avec une tite couche de cassonade entre les rangs de la pâte. Pour satisfaire mon besoin de manger la brioche un peu plus sucrée, je l'ai dégustée avec un glaçage à la vanille!

Portions: 16

Ingrédients

¾ tasse + 4 c. à thé (200 gr) de lait
1 c. à soupe de beurre mou
2 œufs
1 c. à thé (cc) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) jus de citron
2½ c. à thé (cc) de levure sèche
3 ¼ tasses (455 gr) farine
un peu de beurre fondu
 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP. Lancer le programme pâte, retirer du robot et laisser lever environ 1 heure.
Couper le pâton en 4 et chaque pâton encore en 4. On se retrouve avec 16 boules.
Étalez 4 boules en forme d’assiettes .Badigeonnez la première avec du beurre fondu et empilez les autres dessus en badigeonnant à chaque fois avec du beurre. Roulez- les bien serré. Répétez l’opération avec les autres boules. A la fin on se retrouve avec 4 rouleaux et chaque rouleau est composé de 4 « feuilles ».
Couper chaque rouleau en triangle et façonner des petites boules avec les extrémités.
Mettre les triangles dans un plat rond (pour moi moule à charnière de 9 pouces (23 cm) en mettant les bouts pointus vers l’intérieur. Et les boules au milieu. Laissez lever environ 1 heure. Badigeonnez avec un jaune d’œuf saupoudrer avec du pavot et faire cuire environ 30 minutes.

Source: Blog de zapbook


 
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Pain blanc (à la main)

Ça faisait très longtemps que je n'avais pas fait de pain à la main et quand j'ai vu le pain de ma soeur je m'y suis lancée! Le sien était pratiquement parfait, une mie super blanche et bien serrée. Le mien étant un peu moins réussi, peut-être à cause que j'ai coupé la recette en 2, j'ai un peu moins pétri, n'empêche qu'il était délicieux quand même. Je vous le conseille vraiment, il vaut la peine:)

Portions : 4 pains

Ingrédients

2 sachets (2 x 8 gr) ou 4½ c. à thé (cc) de levure active
2 c. à thé (cc) de sucre
½ tasse (125 ml) d’eau tiède
2 tasses (500 ml) de lait tiède
2 tasses (500 ml) d'eau tiède
¼ tasse (50 gr) de sucre
5 c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (48 gr) de shortening
12 à 13 tasses (1.6 kg à 1.8 kg) de farine

Dissoudre 2 c. à thé (cc) de sucre dans ½ tasse (125 ml) d’eau chaude (110 °F ou 45 °C). Saupoudrer la levure et laisser reposer 10 min. ; remuer. Faire frémir le lait. Dans un grand bol, mesurer le sucre, le sel et le shortening. Ajouter le lait tiède et brasser jusqu’à ce que le shortening soit fondu. Ajouter l’eau ; laisser tiédir. Ajouter la levure au mélange de lait tiède. Ajouter 6 tasses (840 gr) de farine, battre vigoureusement. Ajouter graduellement de 6 à 7 tasses (840 à 980 gr) de farine de plus tout en mélangeant parfaitement. Pétrir sur une planche légèrement enfarinée jusqu’à consistance lisse et satinée, 8 à 10 minutes environ (250 fois). Mettre dans un bol graissé ; rouler pour en graisser la surface. Couvrir ; laisser doubler de volume (environ 1 heure) dans un endroit chaud et humide (85° F ou 30° C ). Rompre d’un coup de poing ; laisser encore 1 fois doubler de volume (45 min.). Diviser en 4 parties égales et façonner en pâtons ; mettre dans dans 4 moules graissés de 9 x 5 pouces (23 x 8 cm). Couvrir ; laisser doubler de volume (environ 1 heure).
Cuire à 350 °F (180 °C) de 28 à 32 minutes.



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Pain au chocolat fudge

Un très bon pain moelleux et chocolaté, sucré juste à point! Le pain dégusté nature ou en rôtie, il est succulent:)


Portion : un pain de 1½ livre (0.75 kg)

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
1 once (28 gr) de chocolat mi-amer haché (moi, non sucré)

1 œuf
1½ c. à thé (cc) de sel
3 c. à soupe de miel
3 tasses (420 gr) de farine à pain ou tout-usage
2 c. à soupe de cacao
1½ c. à thé (cc) de levure
½ tasse (80 gr) de pépites de chocolat
¼ tasse (40 gr) de pépites de chocolat blanc

Mesurer les ingrédients et placer dans le moule de la MAP dans l’ordre recommandé. Insérer le plat dans le four.
Choisir le réglage à pâte sucrée.
Ajouter les pépites de chocolat à la sonnerie pour ajout d’ingrédients.

Moi j’ai fait le cycle de la pâte (dough). À la fin du premier pétrissage (soit à 1h14 min, pour moi) j’ajoute les pépites de chocolat congelées.
Façonner en un pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm). Lever au four à la lumière allumée durant 1h30.
Cuire au four à 350 °F (180 °C), 28 minutes.
 
Source: Déclinaison-Canada’s best bread machine baking recipes (Hélène L)



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Pain tarte aux pommes (MAP)

Ça faisait longtemps que cette recette me faisait de l'oeil sur le blog de Sakya
et voilà j'ai pas regretté du tout!!

Il est tellement bon et énorme!! Assez énorme qu'il a levé avec une bosse sur le côté, le pauvre:).

La mie est très tendre et souple, aussi bon nature ou en pain rôti.

Portion: 1 énorme pain

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait
3 œufs à la température ambiante
3 c. à soupe de beurre non salé à la température ambiante en morceau de 1/2 po (1 cm)
¼ tasse (45 gr) de cassonade
1 ¼ c. à thé (cc) de sel
4 ¼ tasses (560 gr) de farine à pain (tout-usage pour moi)
2 ¼ c. à thé (cc) de levure active sèche, instantanée ou pour machine à pain
½ tasse (125 ml) de pommes déshydratées, coupées et tassées
1/3 tasse (35 gr) de noix hachées (Grenoble)
1/3 tasse (50 gr) de raisins secs, tassés (omis)

Ajouter les ingrédients selon l’ordre de votre machine et
Au son du Bip ajouter les pommes, noix et raisins secs.
Je l’ai fait au cycle « dough » et cuit à 350 °F (180 °C), 30 minutes.

Source: Sakya



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Pain à la farine de maïs

Les délices de Mel nous a partagé cette belle recette de pain à la farine de maïs, elle a raison ça donne un pain très tendre et léger!

Maintenant je saurai comment utiliser cette sorte de farine:)

Portions: 2 petits pains ou 1 gros

Ingrédients

300 ml (10 oz) d'eau
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 œuf
2 c. à soupe de beurre
2 1/2 c. à soupe de miel

3½ tasses (500 gr) de farine blanche
1/3 tasse (50 gr) de farine de maïs
2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
2 c. à thé (cc) de levure

Mesurer soigneusement les ingrédients.
Les déposer dans la machine à pain en suivant cet ordre.
(Ne pas oublier de faire un puits pour la levure)
Sélectionner la touche appropriée. 

Méthode pour cuisson au four :

Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans la MAP au cycle dough .
Beurrer un moule à pain de 5 x 12 pouces (13 x 30 cm), déposer cette pâte dans le moule et mettre au four la lumière allumée environ 60 minutes, pour une autre levée.
Sortir le pain du four et préchauffer celui-ci à 325 °F (165 °C).
Faire cuire le pain environ 35 minutes ou plus.. (J’ai cuit 35 minutes à convection) 
Pour savoir si le pain est cuit, on "cogne" dessus et il fait un bruit "creux".

Source: Le boulanger électrique



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Pain aux grains de campagne

Quoi de plus santé et nutritif qu'un bon pain aux graines !! Je procède de la même façon que Sakya pour la méthode au four.

Ce pain est délicieux en rôties!

Ingrédients

1 1/4 tasse (310 ml) d'eau
2 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe d'huile végétale
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
2 tasses (240 gr) de farine tout-usage
1 tasse (120 gr) de farine blé entier
1/4 tasse (25 gr) de graines de lin, moulues
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à soupe de graines de tournesol
2 c. à thé (cc) de levure sèche

Mettre ingrédients comme indiqué pour votre machine à pain.
Moi je le fais au cycle Dough et à la fin du cycle, retirer de la machine et le déposer sur une planche farinée. Graisser un moule à pain de 9 x 5 pces (23 x 13 cm). Déposer le pain dans le moule délicatement et mettre au four éteint avec la lumière du four allumée à l’abri des courants d’air.
Sortir du four et préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Pendant que le four chauffe, badigeonner le pain doucement avec du beurre fondu, ajouter quelques graines de sésames et de lin sur le dessus.
Mettre au four et cuire 30 minutes. Sortir du four et enlever immédiatement le pain du moule, déposer sur une grille pour le faire refroidir

Source: Fatiquante




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Gratin de pommes de terre

Le gratin a cuit un peu fort sinon j'aurais eu un peu plus de liquide mais le goût était extra et le pain sur le dessus donne un beau petit croustillant à déguster. 

 

Portions: 6

Ingrédients

6 pommes de terre moyennes, pelées
¼ tasse (60 gr) de  beurre ou margarine
¼ tasse (35 gr) d'oignon haché finement
¼ tasse (35 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de sel
poivre au goût
¼ c. à thé (cc) de moutarde en poudre
½ c. à thé (cc) de sauce anglaise Worcestershire
2 tasses (500 ml) de lait
2 tasses (220 gr) fromage fort râpé (ou gruyère ou Emmenthal) (Mozzarella pour moi) 
2 c. à soupe de beurre ou margarine
2 tranches de pain de blé entier (blanc pour moi)

Beurrer un plat carré de 8 ou 9 pouces (20 ou 23 cm) allant au four.

Trancher les pommes de terre très minces.
Fondre le gras, ajouter l'oignon pour le dorer, ajouter ensuite la farine et les assaisonnements. Bien mélanger.
Ajouter le lait en brassant continuellement, cuire à épaississement, ajouter le fromage. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Alterner des rangs de pommes de terre avec cette sauce dans le plat allant au four.
Terminer par une couche de sauce.
Beurrer le pain et le couper en cubes. Parsemer le plat de ces cubes.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 1h.30 (un peu moins) ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

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Rôti haché

 Un  rôti qui s’accompagne très bien dans un buffet ou peut être servi avec de la dinde. C'est une recette familiale, celle-ci se retrouvait sur la table aux fêtes à chaque année.

Portions: 2 pains

Ingrédients

3 livres (1,5 kg) de porc haché (dans la fesse)
1 oignon haché très fin
2 gousses d'ail hachées fines
2 tranches de pain émiettées dans
1/2 tasse (125 ml) de lait chaud (frémi)
1 œuf
Sel~poivre
Pincée de muscade
Chapelure de biscuits soda (environ 8 à 10 biscuits)

1) Tremper le pain dans le lait et ajouter tous les autres ingrédients ensemble sauf les biscuits soda.
2) Façonner en 2 pains sur une grande tôle à biscuits tapissée de papier parchemin et les saupoudrer à grandeur de chapelure de biscuits soda.
3) Faire cuire à 350 °F (180 °C) environ 30-45 minutes, baisser la température du four à 275 °F (135 °C) et continuer la cuisson environ 1h45 à 2 heures.
4) Refroidir et servir froid tranché mince.
5) Le rôti se congèle très bien.



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Avant cuisson:

 

 

Pain doré aux fruits Belle-Aurore

Très rafraichissant avec les petits fruits. La sauce accompagne bien ce pain doré.

Ingrédients
 

2 tranches de pain

1 oeuf

1/2 tasse (125 ml) de lait

1 à 2 c. à soupe de cassonade (au goût)

Un soupçon d’essence de vanille 

La sauce onctueuse:

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de de farine

1 tasse (250 ml) de lait

4 c. à soupe de sucre

1/2 c. à thé (cc) de vanille

1) Morceaux de fruits frais de votre choix
2) Pour le pain doré, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le pain. Tremper les tranches de pain dans ce mélange et faire dorer dans une poêle légèrement beurrée.
3) Préparation de la sauce onctueuse: Faire fondre le beurre à feu doux et y ajouter la farine.
4) Retirer du feu, ajouter le lait et remettre la préparation sur le feu.
5) Brasser jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Ajouter le sucre et la vanille et brasser jusqu'à ce que le sucre semble être fondu.
6) Il ne vous reste plus qu’à recouvrir votre pain doré de fruits frais, de napper le tout de délicieux sirop d’érable, et de recouvrir ce chef-d’œuvre de sauce onctueuse. La sauce onctueuse peut également être servie sur une coupe de salade de fruits.

Source: Recette du Québec


 

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