Muffins aux framboises et à la farine de maïs

La curiosité d'essayer ces muffins avec de la farine de maïs me donnait envie. Fermes mais tendres, ils sont délicieux, j'ai rajouté des framboises à la recette parce que j'avais peur qu'ils soient fades au goût!


Portions: 12

Ingrédients

1 3/4 tasse (245 gr) de farine tout-usage
1 1/2 tasse (150 gr) de farine de maïs
2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
3/4 c. à thé (cc) de sel
2 oeufs
2 tasses (500 ml) de babeurre (lait ribot)
3/4 tasse (135 gr) de cassonade légèrement tassée
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu ou d’huile légère
1¼ tasse (185 gr) de framboises fraîches (mon ajout)

Graisser abondamment 12 moules à muffins.
Mélanger dans un grand bol, à la fourchette, la farine tout usage, la farine de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Battre les oeufs dans un petit bol et incorporer le lait de beurre, la cassonade et le beurre.
Incorporer le tout au mélange de farine – il restera quelques petits grumeaux.
Remplir les moules jusqu’au bord.
Cuire au centre du four à 400 °F (200 °C) jusqu’à ce que les muffins soient dorés, de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau, inséré au centre, en ressorte propre. (moi 21 minutes)
Les laisser refroidir, 5 minutes.
Les démouler et les servir chauds avec du miel.

Source: Châtelaine




Recette à imprimer

 

Pogos maison

Ah! Les fameux pogos maison!! Je les avais déjà fait il y a une éternité, j'ai voulu me reprendre mais le résultat m'a autant déçu! Le goût est pratiquement là mais l'esthétique n'y est pas du tout! 

Le problème c'est que la pâte n'adhère pas complètement sur la saucisse et en plus le mélange est un peu liquide. En attendant de trouver la recette idéale, je déguste ceux-ci avec de la moutarde!

Portions: 10

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine de maïs jaune
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 oeuf battu
1 1 /2 tasse (375 ml) de babeurre  (lait ribot)
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de miel
1 paquet de saucisses à hot-dog
10 baguettes en bois à brochette
2 quarts d’huile végétale pour la friture



Dans une casserole moyenne ou grande, mettre l’huile. Chauffez à feu à moyen à 350 °F (180 °C)
Dans un grand bol, ajoutez la semoule, la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Mélanger ensemble. Puis ajouter l'oeuf battu, le babeurre , l’huile et le miel . Bien mélanger . ( La pâte doit être un peu plus épaisse que la pâte à crêpes )
Retirez les saucisses hot-dogs de l’emballage. Essuyez-les avec une serviette en papier (cela aidera le bâton de pâte)! Insérer une broche ou un bâton en bois dans chaque saucisse.
Verser la pâte dans un verre haut. Avec le bâtonnet de bois, piquez une saucisse pour la tremper dans la pâte! Retirez lentement du mélange et laissez couler l’excès dans le verre
Placez dans l’huile chaude immédiatement, tout en tenant le bâton. Tournez le POGO autant que nécessaire afin qu’il brunisse de tous les côtés. Faites-le cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les parties deviennent d’un brun doré foncé!
Retirez le POGO de ​​l’huile chaude et placez-le sur du papier absorbant pour égoutter la graisse. Répétez la même procédure pour toutes les saucisses !

Source: Québec échantillons gratuits




Recette à imprimer

Bâtonnets de poisson pané et sauce tartare citronnée

Voici une petite recette de poisson santé trouvée chez Math du blog À porc égal .
On a beaucoup aimé, le tilapia est tendre, la panure pas trop épicée et il est accompagné d'une belle sauce onctueuse et bien goûteuse!
À faire et refaire:)

Ingrédients 

Bâtonnets de poisson:

1 lb (454 gr) de filets de poisson blanc surgelé ou frais (j'ai pris du tilapia frais)

1/2 tasse (90 gr) de farine de maïs

Sel et poivre du moulin

2 oeufs

3 tasses (105 gr) de Corn flakes (moi 2 tasses (130 gr) de chapelure Panko)

1 c. à thé (cc)  chacun de : poudre d'ail, poudre d'oignon, thym séché, persil séché

2 c. thé (cc) de paprika doux (moi moitié doux, moitié fumé)

1 grosse pincée de cayenne

1 c. à thé (cc) de cumin moulu

Zeste de 1 citron  

Sauce tartare citronnée:

 

1/4 tasse (60 ml) de mayo légère

1/4 tasse (60 ml) de yogourt grec ou crème sure (crème aigre)

2-3 c. à soupe de relish

1 c. à thé (cc) de câpres hachées

Jus de 1/2 à 1 citron (au goût)

Poivre

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Placer la grille au centre du four.

Couper le poisson en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de largeur. Le poisson encore gelé permet de couper des bâtonnets bien droits très facilement.

Déposer la farine de maïs dans un bol. Poivrer très généreusement et ajouter une pincée de sel.

Casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette.

Dans un troisième bol, déposer les corn flakes (ou le Panko) et écraser avec les doigts (pas si vous utilisez du Panko). Ajouter les fines herbes, le paprika, le cumin, le cayenne et le zeste de citron.

Tremper les bâtonnets de poisson d'abord dans la farine de maïs, ensuite dans l'oeuf, puis rouler dans le mélange de chapelure assaisonnée.

Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes (moi 20 minutes) ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce tartare citronnée.

Servir le poisson avec la sauce, et des accompagnements au choix.

Source: Cuisine futée, parents pressés (déclinaison)


 
Recette à imprimer
 

Pain brun à la vapeur

En feuilletant un petit magazine j'ai découvert cette recette qui m'a bien intriguée par sa méthode de cuisson, soit à la vapeur.
Je n'ai pas trouvé ça mauvais du tout sauf que ça goûte fort (due à la bonne quantité de mélasse). La mie est quand même tendre, c'est aussi bon nature qu'en pain rôti.
Si ça serait à refaire, j'utiliserais du sirop d'érable ce qui donnerait un léger goût à la mie.
J'ai fait juste ½ recette mais je vous la donne intégralement:

Portions : 2 pains ronds

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de lait
1½ c. à soupe de jus de citron
1 tasse (160 gr) de farine de maïs
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ tasse (70 gr) de farine blé entier
1½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) sel
2/3 tasse (160 ml) de mélasse

 Ajouter le jus de citron au lait et laisser reposer 15 minutes.
Mêler les farines, soda et sel. Incorporer la mélasse et le lait.
Graisser l’intérieur de 2 boîtes de conserve de 28 oz (756 ml).
Des boîtes à café vides et nettoyées (en métal) feront très bien l’affaire.
Éviter les conserves qui comportent une couche de plastique.
Verser la pâte dans les boîtes et sceller avec du papier d’aluminium. Maintenir le papier d’alu en place avec de la ficelle.
Placer une grille au fond d’une grande casserole profonde, déposer les boîtes et verser de l’eau froide jusqu’à la moitié des moules. Couvrir la casserole et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 heures.
Retirer les boîtes et laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

P.S. : Si vous n’aimez pas la mélasse, on peut la remplacer par du sirop d’érable.

Source : La cuisine traditionnelle des Cantons-de-l’Est, de Micheline Mongrain-Dontigny 



Recette à imprimer

Pancakes aux 4 grains

Des pancakes nourrissants, nutritifs et très tendres. J’ai du rajouter de la farine, le mélange était trop liquide.
On a pas besoin d’en manger plusieurs pour se rassasier:)

Portions : 16 pancakes de 4 pouces (10 cm)

Ingrédients

½  tasse (70 gr) de farine de blé entier
¾ tasse (105 gr) de farine
1/2 tasse (80 gr) de farine de maïs
1/3 tasse (35 gr) de flocons d'avoine à cuisson rapide ( gruau)
2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
2 tasses (500 ml) de lait
1/3 tasse (80 ml) d'huile
3 c. à soupe de sirop d'érable
2 œufs battus

Dans un grand bol combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter du lait ou de la farine au besoin. (j'ai rajouté ½ tasse/ 70 gr) de farine).
Chauffer une plaque de cuisson ou une grande poêle.
Graisser légèrement le plan de cuisson avec de l’huile.
Verser ¼ tasse (60 ml) du mélange sur le plan de cuisson pour chaque pancake.
Cuire environ de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que se forment des bulles.
Tourner les pancakes et faire cuire 2 autres minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient dorés.
Servir immédiatement.

Source: Le coin recettes de Jos



Recette à imprimer

Pain à la farine de maïs

Les délices de Mel nous a partagé cette belle recette de pain à la farine de maïs, elle a raison ça donne un pain très tendre et léger!

Maintenant je saurai comment utiliser cette sorte de farine:)

Portions: 2 petits pains ou 1 gros

Ingrédients

300 ml (10 oz) d'eau
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 œuf
2 c. à soupe de beurre
2 1/2 c. à soupe de miel

3½ tasses (500 gr) de farine blanche
1/3 tasse (50 gr) de farine de maïs
2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
2 c. à thé (cc) de levure

Mesurer soigneusement les ingrédients.
Les déposer dans la machine à pain en suivant cet ordre.
(Ne pas oublier de faire un puits pour la levure)
Sélectionner la touche appropriée. 

Méthode pour cuisson au four :

Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans la MAP au cycle dough .
Beurrer un moule à pain de 5 x 12 pouces (13 x 30 cm), déposer cette pâte dans le moule et mettre au four la lumière allumée environ 60 minutes, pour une autre levée.
Sortir le pain du four et préchauffer celui-ci à 325 °F (165 °C).
Faire cuire le pain environ 35 minutes ou plus.. (J’ai cuit 35 minutes à convection) 
Pour savoir si le pain est cuit, on "cogne" dessus et il fait un bruit "creux".

Source: Le boulanger électrique



Recette à imprimer