Pains à hot dog (Map)

 Toujours en temps de confinement, je m'amuse à boulanger régulièrement! Ça faisait longtemps que je voulais tester une recette de  pains à hot dog! Ça fait 2 fois que je la fais, la première fois j'avais fait 8 pains tel que mentionné dans la recette originale et j'ai trouvé les pains trop serrés et levés en hauteur mais cette fois-ci j'ai fait 7 pains plutôt que 8 et c'est beaucoup mieux ça ressemble plus au format du commerce. C'est bien moelleux et le goût est délicieux! Une belle recette à faire et refaire sur le B.B.Q. pour l'été qui arrive à grands pas!


Portions: 7

Ingrédients

1 1/4 tasse (310 ml) de lait tiède
2 c. à soupe de sucre blanc
1 c. à thé (cc) de sel
2¾ tasses (385 gr) de farine tout-usage
2 1/4 c. à thé (cc) ou 1 sachet de 8 gr de levure sèche active ou instantanée

1 œuf entier légèrement battu(pour badigeonner)
Graines de pavot ou de sésame (facultatif)

Dans le moule de la machine à pain déposer les 5 premiers ingrédients selon l'ordre donné. Mettre au cycle de la pâte (dough). 

Graisser un moule de 7 x 11 pouces (18 x 25 cm) et réserver. 

Retirer la pâte et dégonfler celle-ci, sur une surface légèrement farinée diviser la pâte en 7 morceaux égaux (environ 3.5 oz chacun/104 gr), si vous avez une balance). Façonner chaque morceau de pâte en boule, puis en utilisant la paume de votre de main et étirer-la légèrement, jusqu'à ce qu'elle soit de forme oblongue, d'environ 5 pouces (13 cm) de long. 

Placer dans votre moule préparé, côté pincé vers le bas, en le poussant légèrement contre l'extrémité courte du moule. Continuez avec les morceaux de pâte restants, en plaçant chacun contre le suivant, jusqu'à ce que les 7 soient dans le moule et également espacés (ils doivent être bien ajustés les uns contre les autres, de sorte que lorsqu'ils se lèvent, ils se lèvent au lieu de sortir).  Vaporiser un morceau de pellicule plastique, puis couvrez la casserole (côté huilé vers le bas) et mettez de côté pour lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 375 ° F (190 °C) avec une grille au milieu du four. 

Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la pellicule plastique et brossez les petits pains avec de l’œuf, en vous assurant d'en avoir sur les extrémités et toutes les surfaces exposées. Si vous voulez, saupoudrer de graines de pavot ou de sésame. 

Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes (moi 20 minutes), ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils sonnent creux lorsqu'ils sont légèrement tapotés. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes. Passer un couteau le long des bords et retirer les petits pains en une seule pièce et placez-les sur une grille de refroidissement pour les refroidir complètement. Une fois refroidi, à l'aide d'un couteau dentelé, couper entre les rouleaux.

 Pour servir, placer les petits pains coupés sur une plaque à pâtisserie et placez-les sous le gril pour faire griller chaque côté (ou passez au barbecue et faites griller chaque côté). Une fois grillé, faites une tranche dans le sens de la longueur au milieu du pain pour votre hot-dog ou d'autres garnitures. 
Conserver tous les extras dans un sac hermétique ou congeler. 

Conseils: Si vous ne disposez que d'une casserole de 9 x 13 pouces (23 x 32,5 cm), remplir l'extrémité de 2 pouces de la casserole avec des boules de papier d'aluminium froissées, puis faites un bord droit en plaçant un morceau de papier plié sur le bord intérieur. Cela raccourcira la largeur de la casserole de 13 pouces (32,5 cm) à 11 pouces (28 cm), de sorte que lorsque les petits pains se lèvent, ils se lèvent au lieu de côté. 

Source:  Seasons and suppers


 
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À 8 pains, la mie est trop serrée

J'ai refait la recette pour 6 pains à hot dog:

Pain à la mélasse et au gruau (MAP)

Un pain que j'ai fait il y a quelque temps quand il faisait plus frais!
Sa mie est assez souple et légèrement sucrée!
Un excellent pain qu'il fait bon d'essayer et de manger nature ou grillé:)

Ingrédients

¾ tasse (180 ml) d'eau
½ tasse (90 gr) de gruau rapide (flocons d'avoine)
¼ tasse (60 ml) de mélasse
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre non salé température de la pièce.
1 oeuf battu légèrement
1 ¼ c. à thé (cc) de sel
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1 tasse (140 gr) de farine de blé entier
1 ½ c. à thé (cc) de levure déshydratée (moi Instaferm)

Placer dans la machine en ordre de fabrication. J'ai utilisé le cycle "pâte".
Faire lever dans un moule de 5 x 12 pces (13 x 30 cm) au double du volume.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 32 minutes.

Source: Fatiquante


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Brioches érable et pacanes (MAP)

Je suis une grande fan de brioches, je pense que vous en doutiez avec les recettes que je publie régulièrement, et comme j'avais un reste de babeurre frais j'ai testé celle de Caroline!! Je suis tombée sous le charme de cette magnifique brioche. Je lui donne une note parfaite 10/10!!
Je ne me souviens plus d'avoir mangé une pâte aussi tendre et légère!
Ça donne un excellente association avec le goût de l' érable et les pacanes!
Une belle viennoiserie à conserver sans faute:))


Portions: 12

Ingrédients


1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
1 gros oeuf
1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
3 tasses (420 gr) de farine tout usage
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) de levure sèche

Garniture

3/4 tasse (90 gr) de sucre d'érable (moi flocons d'érable moulus)
1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
1/4 tasse (30 gr) de pacanes grillées hachées

Fondant à l'érable

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
1/2 c. à thé (cc) d'extrait d'érable (facultatif)
3 c. à soupe de sirop d'érable de catégorie B (foncé)

Mettre tous les ingrédients de la pâte à brioche dans la machine à pain selon l'ordre suggéré par le fabricant. Décoller la machine sur cycle «dough».
Une fois le cycle terminé, abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle. Tartiner le rectangle de pâte de la garniture à l'érable et aux pacanes. Rouler serrer en cylindre puis couper en rondelles égales.
Déposer les rondelles dans un plat graisser de 13 x 9 po (32.5 x 23 cm) et laisser lever pendant 1 heure.
Pour des brioches individuelles , utiliser un moule à muffins de 12 empreintes.
*J'ai fait la moitié de la pâte en muffins (6) et l'autre moitié (les 6 autres brioches j'ai utilisé un moule de 10 x 6 pces (25 x 15 cm).
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 15 ou 20 minutes. (15 min pour les muffins et env. 20 minutes pour l'autre plat.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de garnir de fondant.

Source: Tomates cerises et basilic




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Pain blanc de Julia Child (MAP)

Ça fait longtemps que j'entendais parler du fameux pain de Julia Child, un excellent et savoureux pain (et bien dodu) riche en beurre et la mie vaut le détour, un peu compacte et serrée mais quand même très tendre. Je l'ai tout simplement adoré en rôties!
Lili4 du forum des recettes du Québec nous a partagé cette recette fait avec le batteur sur socle mais moi j'ai utilisé ma MAP.

Ingrédients

1¼ tasse (310 ml) d'eau tiède
1½ c. à thé (cc) de sucre
1½ c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (60 gr) de beurre non salé, ramolli
3½ tasses (500 gr) de farine à pain ou farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de levure déshydratée



Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué et faire le cycle « dough ».
Une fois terminé, sortir le pâton, le façonner en 2 petits pains ou un gros.
Faire lever au four avec lumière allumée environ 1 heure ou double volume.
Faire cuire à 350 °F (180 °C). Moi j’ai fait cuire dans un grand moule de pain de mie de 13 x 4 pouces (32,5 x 10 cm) et j'ai cuit 35 minutes.

Source: Julia Child 



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Pain triple chocolat (MAP)

Si vous aimez les pains un peu sucrés et chocolatés, en voici un que j'ai testé avec plaisir, ce fût excellent en tant que gourmandise décadente du petit déjeuner!!

Portions : 16

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d'eau
1 once (30 gr) de chocolat mi-sucré, fondu et refroidi
1 œuf, température pièce
3 c. à soupe de miel
3 tasses (420 gr) de farine à pain ou tout-usage
1/3 tasse (80 ml) de poudre de lait écrémé (style Carnation)
2 c. à soupe de cacao en poudre
1 1/2 c. à thé (cc) de levure pour machine à pain (moi levure Instaferm)
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat
1/2 tasse (60 gr) de noix au choix (facultatif)

Mettre les ingrédients dans la cuve du robot boulanger dans l'ordre indiqué sauf les pépites de chocolat et les noix et sélectionner le cycle "dough"
Ajouter les pépites de chocolat et les noix 5 minutes avant de terminer le premier pétrissage.

Source: Pacane5 sur Recettes du Québec (déclinaison)

 
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Pain au chocolat blanc et noix de coco (MAP)

Ces temps-ci j'ai cuisiné la noix de coco et le lait de coco et dernièrement j'ai fait ces crêpes et aujourd'hui je vous offre ce pain un peu exotique!
Encore une fois ça donne une texture des plus moelleuses pour la mie avec un goût légèrement sucré et le chocolat donne une certaine douceur!
Je ne sais pas si c'est à cause du lait de coco que j'ai utilisé, mais une fois sorti du four (il était si dodu!!) le pain a calé un peu...mais rien de tragique il était super bon!!

Ingrédients

1 1/3 tasse (300 ml) de lait tiède (moi moitié lait moitié lait de coco)
1 c. à thé (cc) de vanille (moi extrait de noix de coco)
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
3 1/2 tasses (500 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de levure (moi Instaferm)
1/2 tasse (55 gr) de noix de coco séchée (moi sucrée)
1 tablette de 100 gr de chocolat blanc, cassé en petits morceaux (moi chocolat Lindt)

On met tous les ingrédients dans le plat de cuisson de la machine(sauf le chocolat et la noix de coco) en suivant l'ordre du fabricant. Mettre à DOUGH. Au BIP SONORE ajouter le chocolat en petits morceaux et la noix de coco.
A la fin du cycle mettre dans un moule à pain graissé de 5 x 12 pces (13 x 30 cm) et laisser lever 1/2 heure.(ou 1 heure au goût)
Faire cuire au four à 375 °F (190 °C), 30 minutes.

Source: Lili4



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Brioches aux raisins (MAP)

Ces brioches sont d’une tendreté extrême, un goût de revenez-y même si je les ai trouvées un peu sucrées! hi!! Au prochain essai je mettrai un peu moins de beurre et de cassonade pour la garniture.
J’en ai dévoré 2 grosses au dîner avec un grand verre de lait!
J’ai fait une petite modification pour les raisins (que vous trouverez au bas de la recette.)

Portions: 12

Ingrédients

Pâte du site Robin Hood:

1 tasse (250 ml) de lait à température ambiante
1 œuf battu
¼  tasse (60 gr) de beurre ramolli
¼ tasse (50 gr) de sucre granulé
¾ c. à thé (cc) de sel
3 ½ tasses (500 gr) de farine à pain Premier choix blanc de ménage Robin Hood
(moi, farine tout-usage)
1¾ c. à thé (cc) de levure Fleishmann's (moi Instaferm)

Garniture:

2 c. à soupe de margarine fondue (ou beurre fondu)
1/3 tasse (60 gr) de cassonade
1 tasse (150 gr) de raisins secs*

Déposer les ingrédients dans le robot boulanger dans l'ordre indiqué par le fabricant.
Choisir le cycle de pâte blanche (moi, Dough).
Après la fin du cycle, retirer la pâte du moule, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en rectangle de 15 x 10 po. (37 x 25 cm).
Étendre la margarine fondue (ou le beurre) sur la pâte avec un pinceau, saupoudrer de la cassonade et déposer les raisins sur le tout.
Rouler serré en commençant par le bord le plus long.
Couper le rouleau en 12 tranches. Placer dans un plat de 9 x 12 po. (23 x 30 cm) graissé.
Déposer le tout dans un four éteint, la lumière allumée, et laisser lever environ 45 à 60 minutes, ou faire lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, recouvert d'un linge propre. (moi papier ciré graissé) .
Cuire au four à 375 °F (190 °C) de 20 à 30 minutes (moi, 20 minutes à convection, 350 °F).
Laisser refroidir 5 minutes, démouler et laisser refroidir.

* Durant le cycle "dough", au 1° pétrissage, j'ai ajouté les raisins afin qu'ils soient bien incorporés à la pâte.

Glaçage:

¾ tasse (75 gr) de sucre à glacer
¼ c. à thé (cc) de vanille
1 c. à soupe de lait.

Mélanger le tout et étendre sur les brioches. Ajouter du sucre à glacer si trop clair.

Source: Melam sur Passion recettes
 


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Pain à l'orange et aux pépites de chocolat (MAP)

Un excellent pain avec un petit goût d'orange subtil! Je regrette juste que mes pépites ne soient pas uniformisées dans le pâton quand je les ai mélangées mais une autre fois j'en ajouterai un peu plus!
Malgré tout, orange et chocolat font bon ménage:)


Ingrédients

1 œuf
Jus d’orange (frais pour moi)
2 c. à soupe d’huile
3 c. à soupe de miel liquide
1½ c. à thé (cc) de sel
3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de zeste d’orange
1½ c. à thé (cc) de  levure déshydratée

Mettre l’œuf dans une tasse et remplir de jus d’orange pour avoir 1 tasse (250 ml).
Chauffer au micro-ondes pendant 1 minute.
Verser dans le bol du robot et ajouter l’huile, le miel et le sel.
Mêler ensemble la farine et le zeste. Mettre par-dessus le liquide.
Terminer par la levure sur le dessus.
Régler au cycle « dough ».
Une fois terminé, retirer le pâton et insérer ½ tasse (90 gr) de pépites de chocolat.
Façonner et déposer dans un moule graissé de 5 x 9 pouces (13 x 23 cm).
Faire lever au four, lumière allumée environ 60 minutes.
Cuire à 350 °F (180 °C) environ 28-30 minutes.

Source : Diane A.



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Brioches au caramel et au fromage (MAP)

Il y a quelques jours je vous avais offert le fameux caramel Eagle Brand en vous promettant une recette « écoeurante » et bien la voici, toute qu’une gourmandise ces brioches, un vrai péché mignon, un immense coup de coeur mais attention il ne faut pas être à la diète pour les déguster !! J’avais adoré cette recette-ci (clic) mais celle que je vous offre aujourd’hui est encore meilleure à mon humble avis! Je dirais que c’est peut-être le babeurre qui fait que la mie est souple, tendre, fondante! La garniture est divinement « cochonne », sucrée et le goût du caramel est très présent! Et pour compléter comme si ce n’était pas assez sucré (lol!) une belle glace au caramel, par contre j’ai pas tout mis afin de réduire quand même un peu les calories! Juste une petite suggestion, si vous voulez manger un peu plus léger, il suffira de faire juste la pâte et de mettre comme garniture un peu de cassonade et de beurre et mettre un peu de glace sur le dessus comme ça vous aurez moins de remord à savourer !!

Portions : 16

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
2 œufs
½ c. à thé (cc) de sel
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de farine de gluten
4 tasses (560 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de levure

Garniture

¾ tasse (180 ml) de caramel Eagle Brand 
¾ tasse (195 gr) de fromage à la crème (style Philadelphia)
2 c. à soupe de beurre mou

Glaçage

¼ tasse (60 ml) de caramel Eagle Brand
¼ tasse (65 gr) de fromage à la crème (style Philadelphia)
¾ tasse (75 gr) de sucre à glacer
1 c. à soupe de beurre mou
Un peu de lait pour rendre le glaçage crémeux et coulant 

Placer tous les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabriquant. Régler le robot à « dough ».
À la fin du cycle, sortir la pâte, laisser reposer 10 minutes environ pour lui enlever son élasticité, abaisser sur une surface légèrement farinée, un rectangle de 24 x 12 pouces (60 x 30  cm).

Garniture :
Dans un bol fouetter le fromage à la crème qui devrait être à la température pièce, ajouter le caramel et le beurre, étendre sur le rectangle. Il est conseillé de fouetter le fromage, le caramel et le beurre et de remettre au réfrigérateur pour que la préparation durcisse avant de l’étendre.
Rouler comme un gâteau roulé, pincer les bouts et couper en tranches de 1¼ pouce (3 cm) d’épaisseur.
Placer les rondelles sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin (moi 2 moules à charnières), mettre au four avec la lumière allumée et laisser doubler de volume environ 45-60 minutes. Cuire à 350 °F (180 °C) environ 18-22 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit d’une belle couleur dorée. Ne pas trop cuire. Refroidir sur des grilles.
Glaçage:Mélanger les ingrédients du glaçage, ajouter un peu de lait pour obtenir un glaçage coulant.
Étendre sur les brioches.
Ces brioches se congèlent très bien!

Source: Nougat



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Tresse suisse (MAP)

Quelle merveilleuse brioche:))) C'est bon mais vraiment bon!! La mie briochée est tellement légère et souple. C'est vraiment un bonheur de la savourer soit nature, en rôtie ou simplement tartinée de confiture de toutes sortes:)
Sur la recette originale  elle se fait à la main mais peut être faite à la MAP (comme vous pouvez le voir elle est très réussie)!!

Ingrédients

150 ml + 3 c. à soupe de lait
75 gr (⅓ tasse) de beurre fondu
1 œuf battu
450 gr (3¼ tasses) de farine
25 gr (2 c. à soupe) de sucre granulé
1 sachet de sucre vanillé
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) de levure
1 jaune d’œuf pour la dorure de la tresse

Mettre le lait, le beurre fondu et l’œuf battu dans la MAP
Ajouter la farine, les 2 sucres, le sel.
Faire un puits et mettre la levure elle ne doit pas toucher au sel.
Mettre en marche à DOUGH (pâte seulement) à la fin du cycle complet, mettre la pâte dans un gros cul de poule recouvert d'un linge propre et faire une 2ième levée au four lumière allumée pendant 1h30min. Sortir la pâte de la MAP et la dégonfler (un coup de poing) pour sortir l'air et sur une surface enfarinée en faire 2 longs boudins de 75 cm (27 à 29 po.) de long.
tresser le pain.
Badigeonner la tresse avec le jaune d’œuf.
Déposez la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laissez-la à nouveau lever 1 heure 30 minutes.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Cuire la tresse au four pendant 32 minutes.

Source: Déclinaison-La cuisine de Loupiti

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Pain à la farine de maïs

Les délices de Mel nous a partagé cette belle recette de pain à la farine de maïs, elle a raison ça donne un pain très tendre et léger!

Maintenant je saurai comment utiliser cette sorte de farine:)

Portions: 2 petits pains ou 1 gros

Ingrédients

300 ml (10 oz) d'eau
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 œuf
2 c. à soupe de beurre
2 1/2 c. à soupe de miel

3½ tasses (500 gr) de farine blanche
1/3 tasse (50 gr) de farine de maïs
2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
2 c. à thé (cc) de levure

Mesurer soigneusement les ingrédients.
Les déposer dans la machine à pain en suivant cet ordre.
(Ne pas oublier de faire un puits pour la levure)
Sélectionner la touche appropriée. 

Méthode pour cuisson au four :

Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans la MAP au cycle dough .
Beurrer un moule à pain de 5 x 12 pouces (13 x 30 cm), déposer cette pâte dans le moule et mettre au four la lumière allumée environ 60 minutes, pour une autre levée.
Sortir le pain du four et préchauffer celui-ci à 325 °F (165 °C).
Faire cuire le pain environ 35 minutes ou plus.. (J’ai cuit 35 minutes à convection) 
Pour savoir si le pain est cuit, on "cogne" dessus et il fait un bruit "creux".

Source: Le boulanger électrique



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Pain aux grains de campagne

Quoi de plus santé et nutritif qu'un bon pain aux graines !! Je procède de la même façon que Sakya pour la méthode au four.

Ce pain est délicieux en rôties!

Ingrédients

1 1/4 tasse (310 ml) d'eau
2 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe d'huile végétale
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
2 tasses (240 gr) de farine tout-usage
1 tasse (120 gr) de farine blé entier
1/4 tasse (25 gr) de graines de lin, moulues
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à soupe de graines de tournesol
2 c. à thé (cc) de levure sèche

Mettre ingrédients comme indiqué pour votre machine à pain.
Moi je le fais au cycle Dough et à la fin du cycle, retirer de la machine et le déposer sur une planche farinée. Graisser un moule à pain de 9 x 5 pces (23 x 13 cm). Déposer le pain dans le moule délicatement et mettre au four éteint avec la lumière du four allumée à l’abri des courants d’air.
Sortir du four et préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Pendant que le four chauffe, badigeonner le pain doucement avec du beurre fondu, ajouter quelques graines de sésames et de lin sur le dessus.
Mettre au four et cuire 30 minutes. Sortir du four et enlever immédiatement le pain du moule, déposer sur une grille pour le faire refroidir

Source: Fatiquante




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Pains hamburger

J'ai trouvé cette extraordinaire recette en naviguant sur l'autre continent. Ces pains sont fabuleux!

Toute la famille l'a adoptée!

Portions: 9 à 12

Ingrédients

½ tasse (125 ml) d'eau

¾ tasse (180 ml) de lait 

1 œuf
2 c. à soupe de beurre ramolli
1 c. à soupe de sucre
1½ à thé (cc) de sel
3¾ tasses (525 gr) de farine
1½ à thé (cc) de levure sèche
quelques graines de sésame 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP (machine à pain) et faire mettre à programmation "dough" ou pâte. Le programme terminé, former des pains, de 9 à 12. (moi j'en ai fait 10). Les mouiller d'eau (j'ai mis du lait) en les badigeonnant avec un pinceau. Déposer 1 pincée de graines de sésame. Faire lever au four éteint avec lumière allumée environ 45 minutes. Préchauffer le four à (400 °F (200 °C) (moi 350 °F/180 °C)
Cuire environ 20 minutes.

Source: À la table de Gaelle

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