Pain de mie brioché

Quand j'ai vu la belle mie chez Papilles ~ Pupilles j'ai été emballée, il fallait que je teste ce beau pain tout brioché! Je ne peux pas dire que c'est un pain ni une brioche,...euh..c'est entre les deux:) C'est excellent en pain grillé ou même nature tout chaud avec du beurre!! Comme il y a pas mal de matières grasses et en sucre c'est à déguster avec modération!!


Ingrédients

500 gr (3 ½ tasses) de farine T55 (moi tout-usage) (J'ai rajouté environ 1/3 tasse/45gr de plus)
10 gr de levure de boulanger déshydratée (moi 2 c. à thé/cc sèche)
30 gr (¼ tasse)  de lait en poudre (style Carnation)
80 gr (un peu moins de ½ tasse) de sucre
1 œuf
1½ cc (c. à thé) de sel
200 ml (7 onces) de lait
120 ml (½ tasse) de crème fleurette à 35% de matières grasses (moi crème 15% champêtre)

Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain ou dans votre robot pétrisseur en faisant attention à ce que le sel et la levure ne se touchent pas (Dans la Machine à pain, je mets dans un angle le sel et dans l’autre la levure). Dans la machine à pain, utilisez le programme pâte (pétrissage + 1ère levée). Vous pouvez aussi pétrir à la main ou au robot et dans ce cas, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Mettez-la ensuite dans un saladier, et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30, elle doit doubler de volume.

Pain de mie brioché après la première levée

Puis, au bout d’1h30, renversez le pâton sur le plan de travail, faites sortir le gaz de la pâte. Coupez le pâton en 4 morceaux de même poids (environ 250 gr chaque). Façonnez-les grossièrement en forme de boule et mettez les dans un moule à cake de 30 cm de long, 11 de large et 8 de profondeur (12x 5 pces) préalablement huilé.

Pâtons dans le moule à cake

Laissez à nouveau lever à l’abri des courants d’air pendant 1/2 heure.
Préchauffez votre four 170 °C (340 °F). Dorez votre pâton avec un pinceau trempé ou dans du lait ou dans un œuf battu. Enfournez à chaud et laissez cuire 35 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler.


 Source:  Papilles ~ Pupilles

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Pain pistolet Belge (MAP)

Je vous offre encore un merveilleux pain que j'ai trouvé sur le forum des recettes du Québec. On y retrouve des petits bijoux de recettes comme celle-ci!
Ce pain léger et moelleux a une belle mie aérée et ce qui me plaît le plus c'est sa texture croustillante une fois cuit! Il est plus qu'excellent:)
Le pâton se manipule aisément et lève beaucoup et donne de beaux pains dodus!
Je viens de le découvrir et ça fait déjà 2 fois que je le boulange!

Ingrédients

1½ tasse (375 ml) d’eau tiède
3 c. soupe de lait écrémé en poudre (style Carnation)
1 œuf
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sucre à glacer
2 c. thé (cc) de sel (moi 1½ c. à thé/cc)

Ensuite ajouter:

4 1/3 tasses (605 gr) de farine à pain de ménage (moi tout-usage)
2 c. à thé (cc) de levure déshydratée (moi Instaferm)

Programmer à DOUGH.
Pendant ce temps allumer la lumière du four et mettre un bol d’eau chaude sous la grille servant à cuire les pains
À la fin de la première levée pétrir (dégazer) et diviser dans deux ou trois moules à pain selon la grosseur.
Faire la 2e levée au four lumière allumée avec un bol d’eau chaude sous la grille qui servira à la cuisson du pain pour 1:00 hr à 1:10 hr environ selon la levée.
Cuire à 350 °F (180 °C) sans sortir les pains pour environ une durée d'environ de 27 minutes à 32 minutes selon la grosseur des pains.

Source: Tante GiGi


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