Pain de viande Général Tao

 

Tout ce qui est Général Tao, m’attire! Malgré que ça demande beaucoup d'ingrédients et de préparation, ça résulte que ce pain est délicieux! Un mets réconfortant sucré-salé qu’on aime cuisiner un soir de semaine et qui permet de faire des lunches!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

Sauce Général Tao

½ tasse (125 ml) d’eau
⅓ tasse (80 ml) de vinaigre blanc
¾ tasse (135 gr) de cassonade
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce soya
½ c. à thé (cc) de Sriracha
½ c. à thé (cc) de gingembre frais, râpé
4 c. à thé (cc) de fécule de maïs, diluée dans ¼ tasse (60 ml) d’eau froide

Pain de viande

Huile végétale
1 petit oignon jaune, coupé en dés
1 branche de céleri, coupée en très petits dés
4 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe  de gingembre frais, râpé
1 tasse (115 gr) de shiitakes, hachés finement (moi réguliers)
1 lb (450 gr) de porc haché
1 lb (450 gr) de bœuf haché mi-maigre
¾ tasse (45 gr) de chapelure Panko
1 œuf
½ tasse (20 gr) de coriandre fraîche, hachée finement
1 ½ c. à thé (cc) de sel
½ tasse (125 ml) de sauce Général Tao, refroidie
1 c. à soupe de graines de sésame
⅓ tasse (27 gr) d’oignons verts, coupés en dés, plus pour garnir
Graines de sésame rôties pour garnir

Dans un bol, combiner l’eau, le vinaigre blanc, la cassonade, le vin blanc, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le Sriracha et le gingembre râpé. Bien mélanger jusqu’à dissolution de la cassonade.
Verser le mélange dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la fécule de maïs diluée dans l’eau froide et bien mélanger. Cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. On veut une belle sauce nappante et brillante. Retirer du feu et laisser refroidir 20 minutes. Réserver ½ tasse (125 ml)  de sauce pour le mélange de viande et séparer le restant en deux portions égales : une pour badigeonner et une pour servir.
Dans une poêle à feu moyen, verser un filet d’huile végétale et cuire l’oignon, le céleri, l’ail et le gingembre pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter les shiitakes et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour les attendrir. Assaisonner généreusement, retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
Dans un grand bol, combiner les légumes refroidis avec le porc et le bœuf hachés, la chapelure panko, l’œuf, la coriandre, le sel, le poivre, la ½ tasse (125 ml) de sauce Général Tao réservée et les graines de sésame. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une texture homogène sans trop travailler la viande.
Façonner le mélange en pain de viande et le déposer dans un moule à pain légèrement huilé.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Enfourner et cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 155 °F (68 °C). Badigeonner le pain de viande 3 à 4 fois avec une des portions de sauce restante durant la cuisson pour créer une croûte caramélisée.
Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher — cette étape est essentielle, sinon le pain va se défaire. Servir avec du riz basmati, garnir d’oignons verts et d’une généreuse quantité de graines de sésame rôties. Arroser avec le restant de sauce.

Source: Le coup de grâce

 

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Bok choy braisés

J'avais déjà mangé une fois les bok choy que j'avais cuit à la vapeur mais bien apprêté c'est délicieux! Comme c'est un légume vert un peu négligé on devrait manger plus souvent cette variété de chou chinois, il accompagne très bien les poissons dont le saumon et et des viandes grillées. À refaire!

4 portions

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
1 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 pincée de sucre
1 pincée de poivre noir du moulin
2 c. à soupe d'huile végétale
1 gousse d'ail coupée en tranches fines
1 lb (500 gr) de bok choy miniatures coupés en deux sur la longueur
1 c. à thé (cc) d' huile de sésame
1/2 c. à thé (cc) de graines de sésame

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon de poulet, la fécule de maïs, le sel, le sucre et le poivre. Réserver.
Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant 5 secondes. Ajouter les bok choy et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, de 4 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les tiges de bok choy soient tendres mais encore légèrement croquantes. Incorporer le mélange de bouillon réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
Au moment de servir, mettre la préparation de bok choy dans une assiette de service, l'arroser de l'huile de sésame et la parsemer des graines de sésame.

Source: Coup de pouce

 

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Tataki de boeuf avec sauce légendaire à l’orange

Suite à une invitation à souper chez ma sœur, elle nous a servi comme entrée ce merveilleux tataki! C'est la première fois que j'y goûtais, un peu septique parce que je n'aime pas vraiment du bœuf pas trop cuit, j'ai été agréablement surprise du goût! C'est frais, léger et gouteux avec une saveur d'agrume subtile.

Elle a utilisé du haut de surlonge à la place du filet mignon, la viande était très tendre, elle a doublé la recette de sauce et c'était bien correct. Je vous recommande fortement cette belle entrée:)

Portions: 2 à 3 

Ingrédients

1 lb (500 gr) de filets mignons (environ 2 steaks de 2” /5 cm d’épais), sortis du frigo 45 minutes avant (utilisé ici haut de surlonge)
2 oignons verts, tranchés finement
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce (la quantité a été doublée )

2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
Le jus de 1/2 lime
1 c. à soupe d’huile d’arachides
2 c. à thé (cc) de miel
1 c. à thé (cc) d’huile de sésame grillé
1 c. à thé (cc) de graines de sésame
1 c. à thé (cc) de gingembre frais râpé, haché finement
Sel et poivre du moulin

 Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la sauce puis saler et poivrer. Fouetter pour émulsionner et réserver.
Déposer les steaks dans une assiette, arroser avec environ 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé puis frotter pour enrober. Saler et poivrer généreusement des deux côtés.
Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé et déposer les filets mignons. Cuire 3 à 4 minutes par côté en vous assurant d’avoir une cuisson bien saignante au centre. Déposer la viande dans une assiette et laisser reposer pendant 10 minutes.
Trancher finement et placer les tranches dans une belle assiette de présentation sur un lit de verdure (ici roquette). Fouetter la sauce avant d’arroser la viande avec puis garnir de graines de sésame et d’oignons verts! Servir avec le restant de la sauce pour tremper.

Source: Le coup de grâce 

 

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Hauts de cuisse à la sauce citron et sésame

En regardant Salut Bonjour, j'ai été attirée par cette belle recette de hauts de cuisse, le poulet est fort croustillant et tendre, la sauce n'est pas en reste, elle a un bon goût de sésame avec une saveur citronnée. J'ai eu un peu de misère à faire dorer le poulet, je ne sais pas si c'est à cause de la fécule de maïs, ça serait peut-être intéressant de  remplacer celle-ci par de la farine.

Portions : 4

Ingrédients

4 à 6 hauts de cuisse de poulet
2 tasses (500 ml) de babeurre (lait ribot)
1 c. à soupe de paprika
1 tasse (145 gr) de fécule de maïs (maïzena)
Huile de cuisson
Sel et poivre au goût

La sauce citron sésame

1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de volaille
3 citrons, le jus
1 c. à soupe de gingembre, haché
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à soupe de sauce soja
1 pincée de piment de Cayenne
1/2 tasse (125 ml) d'huile de sésame
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena), diluée dans un peu d’eau froide
Sel et poivre au goût

La garniture

Riz blanc cuit
Légumes sautés
Oignons verts, coupés en rondelles
Graines de sésame

Dans un bol,mélanger le babeurre, le paprika, un peu de sel et de poivre.
Ajouter, enrober les hauts de cuisse et laisser mariner au réfrigérateur, 6 à 12 heures.
Retirer, égoutter puis rouler le poulet dans la fécule de maïs.
Dans une poêle chaude, à feu moyen, faire saisir doucement dans un peu d’huile,les hauts de cuisse, 4 à 5 minutes.Retourner le poulet, et poursuivre la cuisson, toujours à feu moyen, 5 à 8 minutes, le temps que le poulet soit totalement cuit et bien coloré.
Entre temps, dans une casserole, faire fondre la cassonade dans le bouillon.
Ajouter le jus de citron, le gingembre, l’ail, la sauce soja, le piment de Cayenne, l’huile de sésame et laisser frémir, 1 minute.
Puis ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Napper le poulet de la sauce préparée.
Servir, accompagné de riz et quelques légumes sautés. Répartir sur le dessus les oignons verts et des graines de sésame.

Source: Chef Jonathan Garnier (émission de Salut Bonjour)

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Fusillis au boeuf, sauce général Tao

Ça me fait penser un peu à des nouilles chinoises mais en plus sucré et plus complet avec des légumes inclus! C'est vraiment bon 😋, un peu long à préparer mais ça valait la peine! J'ai rajouté un peu des nouilles et doublé la sauce, je vous donne la recette telle que je l'ai fait!

Portions: 4

Ingrédients

2 tasses (240 gr) de pâtes fusillis cuit selon les instructions sur l'emballage (moi 3 tasses/360 gr cuits)
3/4 lb (350 gr) de bœuf haché extra-maigre
3/4 tasse (100 gr) de poivron rouge coupé en petits dés
1 tasse (130 gr) de courgette verte coupée en petits dés
1 tasse (130 gr) d'oignon rouge coupé en petits dés
1 tasse (70 gr) de fleurons de brocolis
1/2 c. à soupe d'huile de sésame grillé
1/2 c. à thé (cc) de beurre
Sel et poivre
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium (moi 3)

Sauce

1/2 tasse (125 ml) de ketchup
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe d'oignons verts hachés
1 c. à soupe de gingembre haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (cc) de miel
1/2 c. à thé (cc) d'huile de sésame grillée
Poivre (au goût)

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer la viande hachée avec le beurre.
Saler légèrement et poivrer au goût. Une fois la viande bien brunit, réserver.
Dans la même poêle, faire sauter les légumes avec l'huile de sésame pendant environ 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Y ajouter la viande, puis les pâtes. Bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la sauce puis verser dans la salade de pâtes.
Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au goût.
Garnir de graines de sésame et d'oignons verts hachés.

Source:  Bedon gourmand

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Filet de saumon à la gelée de pomme et à la sauce barbecue

Un savoureux saumon qui fût très apprécié! La sauce fruitée est légèrement sucrée, juste à point. La recette originale demandait un filet de truite comme c'est pas gagnant ici j'ai plutôt opté pour le saumon. En plus c'est vite préparé et recette parfaite pour recevoir:) J'ai cuit sur le B.B.Q. et servi avec un  riz aux crevettes à l'ail

Portions: 4 

 

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 filet de saumon de 700 à 800 gr (ou 2 filets de 400 gr)
Sel et poivre, au goût
1/2 tasse (125 ml) de gelée de pomme
1/4 tasse (60 ml) de sauce barbecue (moi utilisé la Diana érable)
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de thym frais, haché
2 tasses (260 gr) de pommes, coupées en dés
1/2 tasse (70 gr) d’oignon rouge, haché
 

Préchauffer le barbecue ou le four à 400 °F (200 °C) et placer la grille au centre.
Huiler la peau du filet de saumon si nécessaire et le déposer sur une grande feuille de papier d’aluminium. Assaisonner, puis réserver.
Dans un bol, mélanger la gelée de pomme, la sauce barbecue, les graines de sésame et le thym, puis verser sur le filet de saumon. Ajouter les dés de pommes et l’oignon, puis fermer hermétiquement le papier d’aluminium.
Cuire pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit cuite. (moi cuit sur B.B.Q. environ 15 minutes)

 

Source: 3 fois par jour

 

 

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Brocoli au sésame

Vraiment simplissime à faire, ce légume vert au goût d'huile de sésame! Il a très bien accompagné les cuisses de poulet à la sauce hoisin (ici).


Ingrédients

1 brocoli, coupé en bouquets et blanchi
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé (cc) d'huile de sésame
2 c. à thé (cc) de graines de sésame
Sel et poivre

Dans une poêle, sauter le brocoli environ 2 minutes dans l'huile végétale. Saler et poivrer. Ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame. 

Note
Ces légumes sont tellement rapides à préparer qu'il vaut mieux les sauter à la dernière minute. On y gagne en saveurs.

Source:  Ricardo cuisine

 

 

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Hauts de cuisse de poulet grillés à l’asiatique

Exceptionnellement il fait beau encore, préparez votre B.B.Q. pour cuisiner cette belle recette de poulet! Celle-ci a été partagé par mon amie blogueuse Brigitte du blog Bedon gourmand Les hauts de cuisse est je pense ma partie préférée du poulet! Ceux-ci sont légèrement sucrés et tendres! Comme c'est une recette qui contient du sucre, attention à la cuisson sur le B.B.Q, ça tendance à cramer!


Ingrédients

1.2 kg de hauts de cuisse de poulet parées et désossées ( sans peau)
1/2 tasse (125 ml) de sauce hoisin
1/4 tasse (60 ml) de ketchup
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé (cc) de sauce sriracha
1/2 c. à thé (cc) d’huile de sésame
2 gousses d’ail, hachées finement
Le jus de 1/2 lime
10 brins de ciboulettes, hachées finement + un peu pour le service
Sel et poivre du moulin

Dans un grand bol, verser tous les ingrédients à l’exception du poulet. Saler et poivrer puis bien mélanger.
Déposer les hauts de cuisse dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade. Refermer le plat et bien mélanger. Réserver au frigo pendant 3 à 6 heures et brasser de temps en temps. Garder la marinade fraîche au frigo aussi.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Huiler vos grilles avec de l’huile végétale.
Déposer les hauts de cuisse sur les grilles chaudes et cuire pendant 12 à 15 minutes (moi un peu plus longtemps), en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et grillé. Badigeonner régulièrement avec la marinade fraîche. Garnir de ciboulette et accompagner d’un riz basmati et de légumes grillés.

Source:  Le coup de grâce



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Bagels maison

Il y a belle lurette que je n'avais pas fait de bagels maison! Ceux de Nancy du blog 5 Fourchettes me tentaient beaucoup! Ils sont divins! La mie est superbe, moelleuse! En rôties vraiment bon!  Ma technique pour former les bagels fait dur un peu mais l'important c'est le goût!
Un beau coup de cœur:))

Portion : 16

Ingrédients

2 sachets de 8 gr (4½ c. à thé/cc) de levure instantanée
1 ½ tasse (375 ml) d’eau tiède (pas trop chaude pour ne pas tuer la levure)
1 c. thé (cc) de sucre
1 ½ thé (cc) de sel
1 œuf + 1 jaune d’œuf
¼ tasse (60 ml) d’huile de canola
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable ou de miel
5 ½ tasses (690 gr) de farine tout-usage
¼ tasse (60 ml) de miel
Graines de sésame ou graines de pavot

 Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). (moi 425 °F/218 °C)
Dans un bol, mélanger l’eau, la levure, le sucre et le sel. Bien brasser et laisser reposer 15 minutes. La levure va ainsi se dissoudre et s’activer.
Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, l’huile et le sirop d’érable. Bien mélanger.
Ajouter de façon graduelle la farine en brassant bien avec le crochet à pétrir de votre mélangeur sur pied ou à l’aide d’une spatule.
Pétrir jusqu’à ce qu’une belle boule uniforme se forme (à la main ou à la machine).
Mettre la boule dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge humide.
Laisser reposer 15-20 minutes.
Déposer la boule sur une surface légèrement farinée et frapper la boule pour retirer le plus d’air possible.
Faire 16 boules de pâte.
Rouler les boules de pâte en cylindre de 8-10 pouces (20-25 cm). Prendre la pâte et l’enrouler autour de votre main. Rejoindre les deux bouts et rouler la pâte afin de les coller ensemble.
Mettre un peu de farine en dessous de chaque bagel.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier parchemin et recouvrir d’un linge humide propre. Laisser reposer 25 minutes sans plus. Si vous les laissez trop longtemps, ils gonfleront trop.
Pendant le repos, porter à ébullition de l’eau dans un gros chaudron avec le ¼ tasse (60 ml) de miel.
Plonger les bagels dans l’eau (3-4 à la fois). Laissez dans l’eau 45 secondes et retournez-les. Laisser encore 45 secondes. Retirer les bagels à l’aide d’une grande cuillère trouée et recouvrir de graines de sésame.
Cuire sur une plaque recouverte de papier parchemin au centre du four pendant 20 minutes. Surveillez et ajustez le temps selon la force de votre four.

Source: 5 Fourchettes



Recette à imprimer

Bagels au sésame

 Les bagels sont un must pour le petit déjeuner! Très simple à faire mais ça demande quand même un peu de temps pour la préparation. Ils sont très bons et servis avec du fromage à la crème maison  c'est encore meilleur!


Portions: 12

Ingrédients

3 1/2 tasses (490 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à soupe de levure instantanée
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 1/4 tasse (310 ml) d’eau tiède
1/2 tasse (125 ml) de miel (divisé)
3 c. à soupe d’huile végétale
1/4 tasse (35 gr) de graines de sésame

 Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir ou dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau, la moitié du miel (1/4  tasse /60 ml) et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 30 minutes.
Sur un plan de travail, former un gros rouleau avec la pâte et la séparer en 12 parts égales. Façonner chaque morceau de pâte en un boudin d’environ 9 po (23 cm) de longueur. Relier les extrémités du rouleau et faire rouler le joint sous la paume de la main pour les sceller ensemble. Réserver sur une surface farinée et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 15 minutes.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin. Parsemer chaque plaque de 1 c. à soupe de graines de sésame.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter à ébullition 12 tasses (3 litres) d’eau et le reste du miel. Pocher trois à quatre bagels à la fois, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient gonflé légèrement, en les retournant à mi-cuisson. Retirer les bagels à l’aide d’une écumoire et les placer sur les plaques. Parsemer du reste des graines de sésame.
Cuire au four, une plaque à la fois, 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (J'ai cuit sur la grille du milieu  à 425 °F/215 °C 25 minutes).
Laisser tiédir 15 minutes et déguster avec du fromage à la crème.
Note Une fois les bagels formés, ne les laissez pas lever plus de 15 minutes, sinon la pâte gonflera trop au moment de la cuisson dans l’eau, et la texture finale ne sera pas celle qui est recherchée.

Source:  Ricardo cuisine




Recette à imprimer

 

Salade d'épinard et aux petits fruits

Je donne un 10/10 pour cette belle magnifique salade estivale!! C'est frais, c'est coloré, c'est fruité, c'est santé, que dire de plus elle est savoureuse!! J'ai hâte de la refaire cet été avec nos beaux petits fruits du Québec! Comme j'aime pas le feta j'ai simplement omis comme garniture.


 Ingrédients

10 tasses (env. 400 gr) de feuilles d'épinards
1/2 tasse (75 gr) de fraises tranchées
1/2 tasse (75 gr) de bleuets
1/2 tasse (75 gr) de framboises
1/2 oignon rouge finement tranché puis découpé
1 pomme hachée ou tranchée
1 kiwi pelé et tranché

Vinaigrette crémeuse aux fraises

1 contenant de 5 onces (150 ml)  de yogourt à la fraise
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de crème sure
2 c. à thé (cc) de lait
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à soupe de graines de sésame
1/2 c. à thé (cc) de flocons d'oignons

Garniture

1/3 tasse (25 gr) de fromage feta en dés

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette aux fraises (sauf les graines de pavot et les graines de sésame)
Verser dans votre mélangeur et mélanger jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien lisse.
Ajouter les graines de pavot et les graines de sésame. Conserver au réfrigérateur pendant que vous préparez la salade.
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients de la salade d'épinards.
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

Source:  Ma fourchette




Recette à imprimer

Légumes sautés au wok

J'essaie de réinventer différentes façons d'apprêter des légumes, en voici une, un petit sauté style chinois, bien goûteux, il accompagne très bien les viandes dont le filet de porc  caramélisé aux pommes que j'ai fait dernièrement (ici).


Ingrédients

1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon, émincé
1 brocoli, en petits bouquets
1 poivron rouge et/ou vert, tranché
1 tasse (115 gr) de champignons, frais coupés en quartiers
1 c. à thé (cc) huile de sésame (facultatif)
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé (cc) de racine de gingembre, hachée finement
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet, dégraissé
2 c. à thé (cc) fécule de maïs (maïzena)
1 c. à thé (cc) de sauce soya légère


Sur une plaque, déposer les graines de sésame et faire griller à « broil » quelques minutes, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer à feu vif  l'huile végétale et faire sauter l'oignon, le brocoli, le poivron, et les champignons 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment.
Parfumer d'huile de sésame, d'ail et de gingembre, ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
Vers la fin de la cuisson, ajouter la fécule de maïs délayée dans la sauce soya et un peu de bouillon ou d'eau. Verser sur les légumes et remuer rapidement, retirer du feu aussitôt que les légumes sont légèrement lustrés.
Garnir de graines de sésame grillées et servir chaud.

Source: Recettes québécoises




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Craquelins style «Raincoast»

Voici mon coup de coeur: des petits craquelins sucrés-salés tout croustillants qui sauront vous ravir! C'est un pur délice! Ils regorgent de petites graines et de fruits séchés. C'est un peu laborieux à faire mais ça vaut le détour. J'ai servi avec du pâté de foie maison. Bien important de mettre du romarin frais, c'est encore meilleur! À faire et refaire!! J'ai fait la moitié de la recette mais je vous laisse avec la recette entière.

Portions: 5 douzaines / 4 petits moules à pain de 14.5 x 8 cm (5.5 x 3 po)

Ingrédients 

1 2/3 tasse (410 ml) de babeurre (lait ribot) ou même quantité de lait additionnée de 25 ml (5 c. à thé) de jus de citron
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
3 tasses (420 gr) de farine non blanchie ou tout-usage
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
¾ tasse (80 gr) de canneberges séchées hachées
1/3 tasse (40 gr) de pacanes hachées
2/3 tasse (110 gr) d’abricots séchés coupés en juliennes
1/4 tasse (35 gr) de graines de sésame
1/4 tasse (35 gr) de graines de citrouille
2 c. à thé (cc) de romarin frais haché finement (facultatif) (moi j'en ai mis)

Si vous n’utilisez pas le babeurre, ajouter le jus de citron au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes, puis ajouter le sirop d’érable. Sinon, ajouter le sirop d’érable au babeurre.
Préchauffer le four à 350 ºF (180 °C).
Beurrer et fariner les moules.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le liquide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients, sans plus. Répartir dans les moules.
Cuire 35 minutes. Démouler les pains et laisser refroidir complètement. Emballer dans du papier aluminium et réfrigérer ou congeler une trentaine de minutes avant de couper en fines tranches à l’aide d’un couteau dentelé.
Chauffer le four à 300 ºF (150 °C).
Déposer les tranches sur 2 plaques et cuire environ 15 à 20 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes, en prenant soin de changer la position des plaques à mi-cuisson.
Servir les craquelins chauds avec du beurre, ou froids avec du fromage.
Ils se conserveront une à deux semaines dans un contenant hermétique.

NOTE
Les petits pains peuvent aussi être congelés, puis tranchés et cuits au moment désiré. Pour obtenir des craquelins plus secs, réduire la quantité de canneberges et d’abricots de moitié.

 Source: À la DiStasio




Recette à imprimer



Avant cuisson: 

Après cuisson: 

Craquelins chauds avec du beurre:

Craquelins servis avec du foie de volaille: 

Boeuf au gingembre et riz au brocoli

Dernièrement Minute Rice ont sorti une nouvelle gamme de riz dont le jasmin et le basmati. Depuis plusieurs années je suis une adepte du basmati  et le jasmin est tout nouveau pour moi. J'ai opté pour cette belle petite recette toute simple, rapide à faire c'est très parfumé au gingembre, si vous aimez moins ce parfum, allez-y avec parcimonie mais j'avoue que c'est ça qui donne un plus à ce riz. Celui-ci est super bon, un peu croquant avec un petit goût légèrement sucré! Vous trouverez d'autres recettes faciles à faire sur le site de Minute Rice!                    

Portions: 4

Ingrédients 

2 sachets (125 gr) de riz jasmin Minute Rice®
2 c. à soupe  de sauce soya
2 c. à soupe  de miel
1 c. à soupe  de ketchup
1 c. à soupe  de vinaigre de riz
2 c. à soupe  d'huile végétale
¾ lb (340 gr) de bifteck de surlonge, tranché finement
4 c. à thé (cc) de gingembre finement haché
½ c. à thé (cc) de poivre
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 ½ tasses (210 gr) de petits fleurons de brocoli
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe d'oignon vert haché finement

Retirer le riz du sachet prédivisé; réserver. Mélanger avec un fouet la sauce soya, le miel, le ketchup et le vinaigre de riz jusqu’à homogénéité.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf, le gingembre et le poivre. Laisser cuire, en remuant à l’occasion, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout commence à dorer. Incorporer la préparation de sauce soya; porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 secondes à 1 minute. Déposer dans un bol; tenir au chaud.
Incorporer le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le riz. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes; ajouter le brocoli lors des 3 dernières minutes de cuisson. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé.
Mélanger le bœuf et le riz. Garnir de graines de sésame et d’oignon vert. Servir immédiatement.

Source: Minute Rice





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