Pain de viande Général Tao

 

Tout ce qui est Général Tao, m’attire! Malgré que ça demande beaucoup d'ingrédients et de préparation, ça résulte que ce pain est délicieux! Un mets réconfortant sucré-salé qu’on aime cuisiner un soir de semaine et qui permet de faire des lunches!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

Sauce Général Tao

½ tasse (125 ml) d’eau
⅓ tasse (80 ml) de vinaigre blanc
¾ tasse (135 gr) de cassonade
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce soya
½ c. à thé (cc) de Sriracha
½ c. à thé (cc) de gingembre frais, râpé
4 c. à thé (cc) de fécule de maïs, diluée dans ¼ tasse (60 ml) d’eau froide

Pain de viande

Huile végétale
1 petit oignon jaune, coupé en dés
1 branche de céleri, coupée en très petits dés
4 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe  de gingembre frais, râpé
1 tasse (115 gr) de shiitakes, hachés finement (moi réguliers)
1 lb (450 gr) de porc haché
1 lb (450 gr) de bœuf haché mi-maigre
¾ tasse (45 gr) de chapelure Panko
1 œuf
½ tasse (20 gr) de coriandre fraîche, hachée finement
1 ½ c. à thé (cc) de sel
½ tasse (125 ml) de sauce Général Tao, refroidie
1 c. à soupe de graines de sésame
⅓ tasse (27 gr) d’oignons verts, coupés en dés, plus pour garnir
Graines de sésame rôties pour garnir

Dans un bol, combiner l’eau, le vinaigre blanc, la cassonade, le vin blanc, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le Sriracha et le gingembre râpé. Bien mélanger jusqu’à dissolution de la cassonade.
Verser le mélange dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la fécule de maïs diluée dans l’eau froide et bien mélanger. Cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. On veut une belle sauce nappante et brillante. Retirer du feu et laisser refroidir 20 minutes. Réserver ½ tasse (125 ml)  de sauce pour le mélange de viande et séparer le restant en deux portions égales : une pour badigeonner et une pour servir.
Dans une poêle à feu moyen, verser un filet d’huile végétale et cuire l’oignon, le céleri, l’ail et le gingembre pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter les shiitakes et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour les attendrir. Assaisonner généreusement, retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
Dans un grand bol, combiner les légumes refroidis avec le porc et le bœuf hachés, la chapelure panko, l’œuf, la coriandre, le sel, le poivre, la ½ tasse (125 ml) de sauce Général Tao réservée et les graines de sésame. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une texture homogène sans trop travailler la viande.
Façonner le mélange en pain de viande et le déposer dans un moule à pain légèrement huilé.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Enfourner et cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 155 °F (68 °C). Badigeonner le pain de viande 3 à 4 fois avec une des portions de sauce restante durant la cuisson pour créer une croûte caramélisée.
Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher — cette étape est essentielle, sinon le pain va se défaire. Servir avec du riz basmati, garnir d’oignons verts et d’une généreuse quantité de graines de sésame rôties. Arroser avec le restant de sauce.

Source: Le coup de grâce

 

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Burger à la poitrine de poulet grillée

Que dire de ce fameux burger au poulet? Que c'est tout simplement un délice, succès assuré!! Un de mes préférés sans aucun doute! Comme la poitrine est grillée ce n'est pas trop lourd à manger, la sauce est divine et le fromage apporte un très bon goût. Les pains à hamburger briochés ont un petit quelques chose de spécial versus au pain traditionnel. On peut servir avec une salade ou des frites pour accompagner. Bref c’est bien gourmand!

Portions: 4

Ingrédients

4 petites poitrines de poulet (environ 5 oz/150 gr chacune)
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé (cc) de paprika fumé
1/2 c. à thé (cc) d’épices italiennes
1/2 c. à thé (cc) de poudre d’ail
Sel et poivre du moulin

 
Ingrédients pour la mayonnaise

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à thé (cc) de Sriracha
1 c. à thé (cc) de poudre de chili mexicain
1/2 c. à thé (cc) de poudre d’ail
Sel et poivre du moulin

 
Ingrédients pour les burger de poitrine de poulet grillée

8 tranches de fromage à raclette Le Boucan (130 gr) (utilisé la marque Fritz)
250 gr (environ 8) de tranches de bacon
Feuilles de laitue
Tranches de tomates
4 pains à hamburger briochés POM (les meilleurs)

Mettre les poitrines de poulet dans un plat hermétique et réserver.

Dans un bol, mettre les ingrédients pour la marinade, saler, poivrer et mélanger. Verser la moitié de la marinade sur le poulet, refermer le plat et bien mélanger. Réserver au frigo pendant 1 heure avec la marinade fraîche.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et mettre les tranches de bacon. Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le bacon suit semi croustillant. Déposer les tranches sur plusieurs feuilles de papier absorbant et appuyer pour éponger le gras. Réserver.
Dans un bol, mettre les ingrédients pour la mayonnaise, saler, poivrer et mélanger. Réserver au frigo.
Préchauffer le barbecue à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Huiler les grilles. Déposer les poitrines sur le feu et saisir 3 à 4 minutes par côté. Badigeonner avec la marinade fraîche sans cesse. Mettre le fromage sur les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson à feu indirect jusqu’à ce que les poitrines soient cuites (165 °F/74 °C) et le fromage fondu.
Monter votre hamburger! Étendre une belle quantité de sauce dans les pains et déposer quelques  feuilles de laitue sur le pain du bas. Déposer la poitrine de poulet, quelques tranches de bacon et une tranche de tomate. Mettre le pain du dessus et piquer avec une brochette à sandwich !

Source:  Le coup de grâce

 

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Poulet BBQ rôti au four

 Un des bons petits poulets BBQ que j’ai mangé jusqu’à maintenant! La viande est juteuse et le fond du bouillon est très bon! Les épices sont de bon goût et pas trop relevées. Une belle recette à refaire:)

Portions: 4

Ingrédients

1 poulet entier d’environ de 3 lbs (1,5kg)
3 c. à soupe de beurre mou
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé (cc) de Sriracha
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé (cc) de moutarde en poudre
1 c. à thé (cc) de paprika
1 c. à thé (cc) de poudre de chili
1 c. à thé (cc) de sel d’ail
1 c. à thé (cc) de sel d’oignon
1/2 c. à thé (cc) de sel de céleri
Poivre moulu, au goût
Épices St-Hubert BBQ

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans un moyen bol, combiner le beurre mou avec le ketchup et le Sriracha. Étendre le mélange partout sur le poulet et en-dessous. Il faut aussi en ajouter un peu dans la cavité!
Dans un autre bol de grosseur moyenne, combiner le reste des épices sauf pour les épices BBQ St-Hubert.
Déposer le poulet dans une grande plaque à cuisson et saupoudrer uniformément le mélange d’épices partout sur le dessus et sur les côtés. Saupoudrer ensuite légèrement le poulet d’épices St-Hubert BBQ.
Cuire au four pendant environ 1h15 ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé! Vérifier une poitrine pour être certain. ***Couvrir de papier d’aluminium si le dessus devient doré trop rapidement
Manger avec une bonne sauce brune.

Source: Le coup de grâce

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Grilled cheese façon sloppy Joe

Je ne suis pas addict au grilled cheese mais quand j'ai vu celui-ci je le savais que ça me plairait. J'ai trouvé l'idée très intéressante d'introduire la préparation de sloopy Joe à l'intérieur de pain grillé. Un pur délice! C'est ultra gourmand, bourratif et très nourrissant. L'extérieur est bien croustillant et l'intérieur bien fondant. Une belle recette à faire et refaire pour les amateurs de sloopy Joe:)

Portions: 4 sandwichs

Ingrédients

1 c. à c. à soupe d’huile végétale
1 lb (500 gr) de bœuf haché maigre
1 oignon moyen pelé et finement haché
1 poivron vert ou rouge, haché (moi les 2 couleurs)
2 gousse d'ail, émincée
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à thé (cc) d'assaisonnement au chili
1 c. à thé (cc) de sriracha
Sel et poivre un moulin généreusement
8 tranches de pain de mie (de type pain blanc, pain de campagne ou pain tranché épais)
1 1/3 à 2 tasses (150 à 200 gr) de cheddar ou de fromage Monterey Jack , râpé
Beurre

 

 

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes).
Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.
Incorporer la sauce tomate, le ketchup, le sucre brun, la sauce Worcestershire et l'assaisonnement. Saler, poivrer, puis laisser mijoter environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Préchauffer une grande poêle à feu moyen.
Beurrer un côté de chaque tranche de pain.
Sur le côté non beurré de quatre tranches, ajouter une portion de fromage râpé, une généreuse cuillerée de mélange Sloppy Joe, puis une autre couche de fromage. Recouvrir avec une autre tranche de pain, côté beurré à l’extérieur.
Couvrir la poêle d’une feuille de papier parchemin. Placer les sandwichs dans la poêle chaude et cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant et que le fromage soit bien fondu.
Appuyer légèrement avec une spatule pendant la cuisson pour que les sandwichs soient bien grillés et compacts.
Couper les sandwichs en diagonale pour une présentation classique et déguster chaud, accompagné de cornichons ou de frites pour un combo ultra-gourmand!

Source: Chef Jean-François Plante (Salut Bonjour) 

 

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Lobster roll bacon et sriracha

On est en pleine saison du homard! Je l'aime bien le déguster nature mais aussi dans des lobster rolls (style guédille). Ceux-ci est un vrai régal en bouche! Le bacon, la sriracha et le homard s'harmonisent à merveille:) Un bon festin à refaire! 😋
 

Portions: 4 (8 lobster rolls)

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (cc) de sriracha
1 c. à soupe de zestes de citron
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de persil haché
sel au goût
1/2 lb (250 gr) de chair de homard
10 tranches de bacon précuit coupées en morceaux
1 c. à soupe de beurre ramolli
8 pains à hot-dog
4 feuilles de laitue romaine déchiquetées

Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la sriracha, les zestes de citron, la ciboulette et le persil. Saler.
Ajouter la chair de homard et la moitié du bacon. Remuer.
Beurrer l’extérieur des pains à hot-dog. Chauffer une poêle à feu doux-moyen. Faire dorer les pains 30 secondes de chaque côté.
Garnir les pains de laitue et de préparation au homard. Garnir du reste des morceaux de bacon.

Source:  5 ingrédients 15 minutes

 

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Sous-marins à la viande et au fromage à raclette

 

Qui n'aime pas les fameux sous-marins?! Surtout ceux faits avec de la viande à fondue! Ceux-ci sont savoureux, j'ai adoré cette version avec du fromage à raclette, ça leur donne un goût particulier! La prochaine fois je rajouterai un peu plus de sauce sriracha pour faire un peu plus piquant. Un beau coup de 💓!!

Portions: 4

Ingrédients pour la mayonnaise 

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de ketchup
1/2 c. à thé (cc) d’épices italiennes
1/2 c. à thé (cc) de poudre d’ail
1/2 c. à thé (cc) de sriracha (prochaine fois un peu plus)
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste 

1/2 oignon rouge, tranché finement
1 poivron vert, coupé en lanières
1 poivron rouge, coupé en lanières
2 c. à soupe de sauce soya
Huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
300 gr de bœuf  à fondue
300 gr de porc à fondue
2 c. à soupe de sauce au chili sucrée
1/2 c. à thé (cc) d’épices italiennes
200 gr de fromage à raclette Fritz à la bière
4 pains à sous-marins, ouverts au centre (moi fait maison)

Sel et poivre du moulin

Dans un bol, mettre les ingrédients pour la mayonnaise, saler et poivrer et mélanger. Réserver au frigo.
Dans une grande poêle allant au four chauffée à feu moyen élevé, mettre l’oignon, les poivrons, la sauce soya, arroser d’un filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Cuire 3 à 4 minutes en remuant. Égoutter, verser dans une assiette et réserver.
Préchauffer le four à GRILL.
Dans la même poêle chauffée à feu élevé, faire fondre le beurre, ajouter la viande, la sauce de chili sucrée, les épices italiennes, saler et poivrer puis mélanger. Cuire la viande pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit légèrement rosé. À l’aide de deux spatules, briser la viande durant la cuisson. Égoutter la viande et laisser dans la poêle.
Ajouter les légumes, mélanger et mettre les tranches de fromage sur le dessus. Déposer au four et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Étendre 2 c. à soupe de sauce à l’intérieur de chacun des pains et remplir avec le mélange de viande!

Source: Le coup de grâce

 

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Ailes de poulet Général Tao

 Ah moi tout ce qui est Général Tao, j'adore!  J'ai déjà fait à date 5 recettes de poulet Général Tao (ici), pour vous dire que c'est bon!! La sauce sucrée quoique un peu salée à mon goût mais très bonne et légèrement épicée ce qui lui donne un très bon goût à ces ailes.
Une belle chinoiserie à refaire:)


Ingrédients 

24 ailes de poulet, rincées et égouttées

Épices

2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de poudre d’oignon
1 c. à thé (cc) de poudre d'ail
1/2 c. à thé (cc) de poivre
1/4 c. à thé de poivre de cayenne

Sauce

1/3 tasse (80 ml) de sauce soya faible en sodium
1/3 tasse (80 ml) de sauce Mirin
1/3 tasse (80 ml) d’eau
1 c. à soupe d’huile de sésame
1/2 c. à thé (cc) de sauce Sriracha
1 1/2 c. à soupe de gingembre râpé
3 gousses d’ail émincées
1/4 c. à thé (cc) de sel
Une pincée de poivre
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Sauce au caramel

1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à soupe d’eau

 

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à cuisson d’une feuille de papier d’aluminium. Vaporiser légèrement d’huile. (moi ça tout collé,..préférable de prendre du papier parchemin).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des épices ensemble. Ajouter la moitié du mélange dans un grand sac ziplock et la moitié des ailes. Bien secouer le sac.
Étendre les ailes sur la plaque à cuisson. Répéter le processus pour le restant des épices et des ailes.
Faire cuire pendant 45 à 50 minutes. Finir la cuisson à broil et faire rôtir des deux côtés.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre de côté.
Dans un petit chaudron, mélanger les ingrédients de la sauce au caramel et porter à ébullition pendant 1 minute.
Ajouter la sauce réservée et faire chauffer pendant 2 minutes.
Transférer les ailes dans un grand bol et verser la sauce par dessus. Bien mélanger.
Garnir d’oignon vert et servir avec du riz basmati et salade de chou!

Source: Chef Cuisto

 
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Poulet frit au four croustillant

Voici un poulet qui est tombé complètement dans mes goûts! Ça fait différent du poulet frit en grande friture, celui-ci est cuit au four, donc un peu plus santé et la peau est très très croustillante. J'ai ajusté la quantité de sauce piquante, ouf  2 c. à soupe j'aurais craché du feu lol! Avec 2 c. à thé c'était la dose parfaite pour avoir juste un petit côté piquant. On peut décliner par d'autres parties soit des cuisses, poitrines ou pilons. J'ai servi avec salade de chou, frites maison et sauce B.B.Q. À faire et refaire!!!

 

Ingrédients

 

2 lbs (908 gr) hauts de cuisses  avec la peau (environ 9)

1 1/2 c. à thé (cc) de sel

1 c. à thé (cc) de poudre d’ail

1/2 c. à thé (cc) de poivre noir

1/4 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage

2 c. à thé (cc) de sel

1 c. à thé (cc) de paprika

1 c. à thé (cc) de moutarde en poudre

1 c. à thé (cc) de poudre d’ail

1 c. à thé (cc) de poudre d’oignon

1/2 c. à thé (cc) de poivre noir

1/2 tasse (125 ml) de lait

3 œufs

2 c. à soupe  de sauce piquante style Sriracha ou Red hot ou au goût (moi 2 c.  thé)

1/2 tasse (125 ml) huile de canola

 

Préchauffer le four à 450 °F (232 °C). Rincez et assécher vos cuisses de poulet. Assaisonner la viande de sel, de poudre d’ail, de poivre noir et de poivre de Cayenne.

Battre ensemble les œufs, le lait et la sauce piquante dans un bol à mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine avec 2 c. à thé (cc) de sel, 1 c. à thé (cc) de paprika, la moutarde en poudre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et 1/2 c. à thé (cc) de poivre noir.

Tremper les cuisses dans la trempette aux œufs suivie de la farine. Déposer les cuisses sur une plaque et enrober d’huile de canola de tous les côtés. Côté peau cuite au four pendant 25-30 minutes.

J'ai cuit à 425 °F (218 °C), 45 minutes, mes hauts de cuisses étaient très gros.

 

Source: Recettes des amis (FB) 

 

 

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Hauts de cuisse de poulet grillés à l’asiatique

Exceptionnellement il fait beau encore, préparez votre B.B.Q. pour cuisiner cette belle recette de poulet! Celle-ci a été partagé par mon amie blogueuse Brigitte du blog Bedon gourmand Les hauts de cuisse est je pense ma partie préférée du poulet! Ceux-ci sont légèrement sucrés et tendres! Comme c'est une recette qui contient du sucre, attention à la cuisson sur le B.B.Q, ça tendance à cramer!


Ingrédients

1.2 kg de hauts de cuisse de poulet parées et désossées ( sans peau)
1/2 tasse (125 ml) de sauce hoisin
1/4 tasse (60 ml) de ketchup
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé (cc) de sauce sriracha
1/2 c. à thé (cc) d’huile de sésame
2 gousses d’ail, hachées finement
Le jus de 1/2 lime
10 brins de ciboulettes, hachées finement + un peu pour le service
Sel et poivre du moulin

Dans un grand bol, verser tous les ingrédients à l’exception du poulet. Saler et poivrer puis bien mélanger.
Déposer les hauts de cuisse dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade. Refermer le plat et bien mélanger. Réserver au frigo pendant 3 à 6 heures et brasser de temps en temps. Garder la marinade fraîche au frigo aussi.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Huiler vos grilles avec de l’huile végétale.
Déposer les hauts de cuisse sur les grilles chaudes et cuire pendant 12 à 15 minutes (moi un peu plus longtemps), en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et grillé. Badigeonner régulièrement avec la marinade fraîche. Garnir de ciboulette et accompagner d’un riz basmati et de légumes grillés.

Source:  Le coup de grâce



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Côtelettes de porc barbecue

Cette recette peut se faire au four ou à la mijoteuse mais comme j'étais à la dernière minute j'ai choisi la cuisson au four. Ça été un beau coup de coeur, la viande très bonne, tendre et pas eu besoin d'épaissir la sauce en fin de cuisson, elle était assez sirupeuse! À faire et refaire!!

Portions: 4

Ingrédients

6 côtelettes de porc (ou 1 kg/ 2,2 lbs de viande de porc)
Huile végétale et beurre
1 oignon moyen, haché

Sauce

2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
¾ tasse (180 ml) de ketchup du commerce
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
½ c. à thé (cc) de moutarde en poudre
½ c. à thé (cc) de poudre de chili
½ c. à thé (cc) de poudre d’oignon
1 c. à thé (cc) d’ail émincé
½ c. à thé (cc) de sauce épicée (type Sriracha ou Tabasco)
1 tasse (250 ml) d’eau
Sel & poivre

Version pour le four
Préchauffer le four à 350 ℉ (180 °C)
Dans une cocotte allant au four, faire brunir les côtelettes dans un peu d’huile végétale et de beurre sur la cuisinière pour sceller la viande. Saler et poivrer. Mettre de côté.
Dans la même cocotte, faire tomber les oignons dans le restant d’huile.
Mélanger tous les autres ingrédients pour former une sauce.
Combiner les oignons, la viande et la sauce et enfourner.
Laisser cuire de 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette.

Version pour la mijoteuse
IMPORTANT: Il faut doubler la quantité de sauce

Mélanger tous les ingrédients pour former une sauce barbecue.
Bien enrober la viande de porc de poivre et de sel.
Au fond de la mijoteuse, déposer des rondelles d’oignons crues. Ajouter la viande et la sauce.
Laisser cuire à basse température pendant 6 heures (pour la viande sans os) et 7 heures (pour la viande avec os)

Source:  Recette de base




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