Muffins explosion de fruits

C’est vraiment une explosion de fruits! Perso j’ai trouvé qu’il y en avait juste un peu trop de fruits par rapport à la quantité de pâte. Je les voulais plus santé, je n’ai pas fait le glaçage. À noter aussi que ces muffins ne lèvent pas beaucoup. Malgré tout ils sont excellents, je veux les refaire mais avec un peu moins de fruits. 

Portions: 12

Ingrédients

½ tasse (90 gr) de cassonade 
½ tasse (120 gr) de beurre, fondu
1 tasse (250 ml) de yogourt nature 
2oeufs  
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille 
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage 
1 tasse (100 gr) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (150 gr) de bleuets surgelés
1 tasse (100 gr) de canneberges surgelées 

Glaçage (facultatif)

 
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer 
2 à 4 c. à soupe d'eau

 
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Répartir des caissettes de papier parchemin dans un moule à muffins de 12 cavités.
Dans un grand bol, mélanger la cassonade et le beurre fondu à la fourchette.
Ajouter le yogourt, les œufs et la vanille. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
Saupoudrer la poudre à pâte en fine pluie et mélanger.
Incorporer la farine ½ tasse (70 gr) à la fois, en mélangeant légèrement entre chaque ajout, juste assez pour humidifier la pâte. Intégrer ensuite les flocons d’avoine. Pour que les muffins soient bien moelleux, il ne faut pas trop mélanger la pâte.
Incorporer délicatement les bleuets et les canneberges encore surgelés, en évitant de trop mélanger pour ne pas colorer la pâte.
Répartir la pâte dans les moules à l’aide de deux cuillères.
Cuire au four 45 minutes (moi 40 minutes), ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir. Si désiré, mélanger le sucre à glacer et l’eau pour obtenir un glaçage bien lisse, puis répartir sur les muffins.

Source: Geneviève O'Gleman

 

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