Hauts de cuisse à la sauce citron et sésame

En regardant Salut Bonjour, j'ai été attirée par cette belle recette de hauts de cuisse, le poulet est fort croustillant et tendre, la sauce n'est pas en reste, elle a un bon goût de sésame avec une saveur citronnée. J'ai eu un peu de misère à faire dorer le poulet, je ne sais pas si c'est à cause de la fécule de maïs, ça serait peut-être intéressant de  remplacer celle-ci par de la farine.

Portions : 4

Ingrédients

4 à 6 hauts de cuisse de poulet
2 tasses (500 ml) de babeurre (lait ribot)
1 c. à soupe de paprika
1 tasse (145 gr) de fécule de maïs (maïzena)
Huile de cuisson
Sel et poivre au goût

La sauce citron sésame

1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de volaille
3 citrons, le jus
1 c. à soupe de gingembre, haché
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à soupe de sauce soja
1 pincée de piment de Cayenne
1/2 tasse (125 ml) d'huile de sésame
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena), diluée dans un peu d’eau froide
Sel et poivre au goût

La garniture

Riz blanc cuit
Légumes sautés
Oignons verts, coupés en rondelles
Graines de sésame

Dans un bol,mélanger le babeurre, le paprika, un peu de sel et de poivre.
Ajouter, enrober les hauts de cuisse et laisser mariner au réfrigérateur, 6 à 12 heures.
Retirer, égoutter puis rouler le poulet dans la fécule de maïs.
Dans une poêle chaude, à feu moyen, faire saisir doucement dans un peu d’huile,les hauts de cuisse, 4 à 5 minutes.Retourner le poulet, et poursuivre la cuisson, toujours à feu moyen, 5 à 8 minutes, le temps que le poulet soit totalement cuit et bien coloré.
Entre temps, dans une casserole, faire fondre la cassonade dans le bouillon.
Ajouter le jus de citron, le gingembre, l’ail, la sauce soja, le piment de Cayenne, l’huile de sésame et laisser frémir, 1 minute.
Puis ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Napper le poulet de la sauce préparée.
Servir, accompagné de riz et quelques légumes sautés. Répartir sur le dessus les oignons verts et des graines de sésame.

Source: Chef Jonathan Garnier (émission de Salut Bonjour)

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Fusillis au boeuf, sauce général Tao

Ça me fait penser un peu à des nouilles chinoises mais en plus sucré et plus complet avec des légumes inclus! C'est vraiment bon 😋, un peu long à préparer mais ça valait la peine! J'ai rajouté un peu des nouilles et doublé la sauce, je vous donne la recette telle que je l'ai fait!

Portions: 4

Ingrédients

2 tasses (240 gr) de pâtes fusillis cuit selon les instructions sur l'emballage (moi 3 tasses/360 gr cuits)
3/4 lb (350 gr) de bœuf haché extra-maigre
3/4 tasse (100 gr) de poivron rouge coupé en petits dés
1 tasse (130 gr) de courgette verte coupée en petits dés
1 tasse (130 gr) d'oignon rouge coupé en petits dés
1 tasse (70 gr) de fleurons de brocolis
1/2 c. à soupe d'huile de sésame grillé
1/2 c. à thé (cc) de beurre
Sel et poivre
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium (moi 3)

Sauce

1/2 tasse (125 ml) de ketchup
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe d'oignons verts hachés
1 c. à soupe de gingembre haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (cc) de miel
1/2 c. à thé (cc) d'huile de sésame grillée
Poivre (au goût)

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer la viande hachée avec le beurre.
Saler légèrement et poivrer au goût. Une fois la viande bien brunit, réserver.
Dans la même poêle, faire sauter les légumes avec l'huile de sésame pendant environ 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Y ajouter la viande, puis les pâtes. Bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la sauce puis verser dans la salade de pâtes.
Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au goût.
Garnir de graines de sésame et d'oignons verts hachés.

Source:  Bedon gourmand

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Brocoli au sésame

Vraiment simplissime à faire, ce légume vert au goût d'huile de sésame! Il a très bien accompagné les cuisses de poulet à la sauce hoisin (ici).


Ingrédients

1 brocoli, coupé en bouquets et blanchi
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé (cc) d'huile de sésame
2 c. à thé (cc) de graines de sésame
Sel et poivre

Dans une poêle, sauter le brocoli environ 2 minutes dans l'huile végétale. Saler et poivrer. Ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame. 

Note
Ces légumes sont tellement rapides à préparer qu'il vaut mieux les sauter à la dernière minute. On y gagne en saveurs.

Source:  Ricardo cuisine

 

 

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Hauts de cuisse de poulet grillés à l’asiatique

Exceptionnellement il fait beau encore, préparez votre B.B.Q. pour cuisiner cette belle recette de poulet! Celle-ci a été partagé par mon amie blogueuse Brigitte du blog Bedon gourmand Les hauts de cuisse est je pense ma partie préférée du poulet! Ceux-ci sont légèrement sucrés et tendres! Comme c'est une recette qui contient du sucre, attention à la cuisson sur le B.B.Q, ça tendance à cramer!


Ingrédients

1.2 kg de hauts de cuisse de poulet parées et désossées ( sans peau)
1/2 tasse (125 ml) de sauce hoisin
1/4 tasse (60 ml) de ketchup
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé (cc) de sauce sriracha
1/2 c. à thé (cc) d’huile de sésame
2 gousses d’ail, hachées finement
Le jus de 1/2 lime
10 brins de ciboulettes, hachées finement + un peu pour le service
Sel et poivre du moulin

Dans un grand bol, verser tous les ingrédients à l’exception du poulet. Saler et poivrer puis bien mélanger.
Déposer les hauts de cuisse dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade. Refermer le plat et bien mélanger. Réserver au frigo pendant 3 à 6 heures et brasser de temps en temps. Garder la marinade fraîche au frigo aussi.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Huiler vos grilles avec de l’huile végétale.
Déposer les hauts de cuisse sur les grilles chaudes et cuire pendant 12 à 15 minutes (moi un peu plus longtemps), en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et grillé. Badigeonner régulièrement avec la marinade fraîche. Garnir de ciboulette et accompagner d’un riz basmati et de légumes grillés.

Source:  Le coup de grâce



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Poulet Général Tao à l'érable

Voici une nouvelle recette de poulet général tao! Celles que j'ai déjà testées se ressemblent en tout point mais chaque recette a une particularité spéciale. Le poulet est tendre avec une sauce sucrée-salée, c'est trop bon! Cette recette ne fait pas exception, il manque toujours de la sauce. Je l'ai déjà fait une première fois telle qu'elle mais cette fois-ci j'ai fait 1½ la recette de sauce et c'était parfait !


Portions: 4

Ingrédients

Poulet

2 lbs (900 gr) de poitrine de poulet désossée et coupée en petits cubes
1/4 tasse (35 gr) de fécule de maïs (maïzena)
3 œufs battus
1/2 tasse (70 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c à thé (cc) de sel
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale

Sauce

2 c. à thé (cc) d’huile de sésame
2 c. à thé (cc) de gingembre, râpé
3 oignons verts tranchés finement
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1/4  tasse (60 ml) de sauce soya
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel. Enrober le poulet en le déposant dans le bol.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et y déposer le poulet.
Faire frire le poulet 10 minutes en remuant régulièrement. Le poulet doit être doré à l’extérieur et ne doit plus être rosé à l’intérieur.
Retirer le poulet du feu.
Préparer la sauce.
Dans une casserole, mélanger l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts et faire cuire 3 minutes à feu moyen-vif.
Ajouter l’eau et le sirop d’érable, puis laisser mijoter 1 minute.
Dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soya et la sauce chili. Verser le mélange dans la casserole. Cuire 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter le poulet dans la sauce et servir avec un accompagnement au choix.

Source:  Ma fourchette


 
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Première fois que j'ai fait la recette avec moins de sauce:

Marinade japonaise

Le B.B.Q. se fait aller ces temps-ci avant la saison froide, on teste plusieurs recettes dont celle-ci! La marinade est très bonne! À refaire avec d'autres sortes de viandes! Une belle trouvaille dénichée chez mon amie Nancy (Légende d'automne) :)


Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'arachide
2 c. à soupe d'huile de sésame grillé
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de gingembre frais haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
Cubes de poulet (ou autre viande)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
*J'ai laissé mariné le poulet plusieurs heures.

Source: Ricardo cuisine




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