Burgers de saumon à la façon Le Coup de Grâce

Je suis une grande fan de burger et de saumon et pourquoi pas mixer les 2! Cette recette-ci me donnait envie de la tester. J'ai adoré cette version. C'est gustatif à souhait; la portion de la galette est très généreuse. La petite sauce crémeuse légèrement sucrée et bien relevée qui vient parfaitement compléter le saumon. Avec les quantités indiquées, je dirais même qu'on peut facilement en faire 5 portions généreuses.
J'ai servi avec une belle salade César, un vrai régal d'été:)

Portions: 4 (je dirais plus 5!) 

Boulettes de saumon 

1 ½ lb (650 gr) de saumon frais sans peau, haché finement au couteau
4 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîches, hachées finement
1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de ciboulettes fraîches, hachées finement
1 c. à thé (cc) d’huile d’olive
1 œuf
Le zeste d'1/2 citron
1 petite échalote française, hachée très finement
6 c. à soupe de chapelure Panko
Sel et poivre du moulin

Mayonnaise 

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe de moutarde ancienne
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre du moulin 

Hamburgers 

4 pains briochés à hamburgers, légèrement grillés
4 tranches de fromage suisse
4 grosses tranches de tomates mûres et fermes
Quelques feuilles de laitue romaine

Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients pour les boulettes, à l’exception de la chapelure, puis saler et poivrer généreusement. Mélanger pour obtenir une consistance homogène.
Ajouter la chapelure et mélanger. Le mélange sera mou mais doit se tenir. Ajouter un peu de chapelure si nécessaire.
Former 4 boulettes, déposer sur du papier parchemin et réserver au frigo pendant 30 minutes.
Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la mayonnaise puis saler et poivrer. Mélanger et réserver au frigo.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale, réduire à intensité moyenne et déposer la feuille de cuisson sur les grilles.
Ajouter délicatement les boulettes de saumon sur la feuille de cuisson et cuire pendant 4 minutes. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que vos boulettes soient bien cuites.
Étendre de la mayonnaise à l’intérieur du pain du bas et du haut puis déposer une boulette. Ajouter quelques feuilles de laitue suivie d’une tranche de fromage et de tomate. Ajouter le pain du dessus et piquer pour solidifier le tout. Accompagner de chips barbecue ou d’une salade fraîche !

Source: Le coup de grâce

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Burger style « mac poulet » maison croustillant avec Corn Flakes

C'est la première fois que je cuisine du poulet haché et je suis bien contente du résultat! Ces galettes de poulet sont bien croustillantes, juteuses et goûteuses! Avec la panure de Corn Flakes, c'est plus sain et moins calorique que les galettes de poulet cuites à la grosses friture. Une belle recette à refaire:)


Portions: 4

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées et sans peau ou 1 lb (450 gr) de poulet haché
1 c. à soupe d'Herbes de Provence à la fleur d'ail François Lambert
1 branche de céleri finement hachée
1 petit oignon finement haché
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poivre noir moulu
1 c. à soupe de moutarde au miel François Lambert
1 c. à thé (cc) de paprika doux
1 pincée de cayenne (optionnelle, selon le goût)
2 tasses (70 gr) de Corn Flakes, réduits en miettes

Pour le montage :

4 pains à hamburger
Mayonnaise au goût
Laitue iceberg ou romaine, hachée finement

Préparer le poulet : Si vous utilisez des poitrines de poulet, coupez-les en morceaux et placez-les dans un robot culinaire avec le céleri, l'oignon, les herbes de Provence, le sel, le poivre, le paprika, le cayenne, et la moutarde au miel. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Si vous utilisez du poulet haché, mélangez-le avec le céleri, l'oignon, les herbes de Provence, le sel, le poivre, le paprika, le cayenne, et la moutarde au miel dans un grand bol jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Façonner les galettes : Formez des galettes avec le mélange de poulet. Vous devriez obtenir environ 4 grandes galettes ou 6 plus petites, selon la taille désirée.
Préparer la panure : Placez les miettes de Corn Flakes dans un grand bol.
Trempez chaque galette de poulet dans les Corn Flakes, en vous assurant qu'elles soient bien enrobées de chaque côté.
Cuisson : Air Fryer : Préchauffez l'air fryer à 390 °F (200 °C). Placez les galettes dans le panier de l'air fryer en une seule couche (vous devrez peut-être les cuire en plusieurs fois). Faites cuire pendant 10-12 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les galettes soient dorées et croustillantes.
Four : Préchauffez le four à 390 °F (200 °C). Placez les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Faites cuire pendant 15-20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
Montage : Tartinez les pains à hamburger avec de la mayonnaise, ajoutez une galette de poulet croustillante, et terminez avec de la laitue hachée. Refermez le sandwich avec le pain supérieur.
Servir : Servez immédiatement avec des accompagnements de votre choix.

Source: François Lambert

 

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Lobster roll bacon et sriracha

On est en pleine saison du homard! Je l'aime bien le déguster nature mais aussi dans des lobster rolls (style guédille). Ceux-ci est un vrai régal en bouche! Le bacon, la sriracha et le homard s'harmonisent à merveille:) Un bon festin à refaire! 😋
 

Portions: 4 (8 lobster rolls)

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (cc) de sriracha
1 c. à soupe de zestes de citron
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de persil haché
sel au goût
1/2 lb (250 gr) de chair de homard
10 tranches de bacon précuit coupées en morceaux
1 c. à soupe de beurre ramolli
8 pains à hot-dog
4 feuilles de laitue romaine déchiquetées

Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la sriracha, les zestes de citron, la ciboulette et le persil. Saler.
Ajouter la chair de homard et la moitié du bacon. Remuer.
Beurrer l’extérieur des pains à hot-dog. Chauffer une poêle à feu doux-moyen. Faire dorer les pains 30 secondes de chaque côté.
Garnir les pains de laitue et de préparation au homard. Garnir du reste des morceaux de bacon.

Source:  5 ingrédients 15 minutes

 

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Guédilles aux fruits de mer

J'adore les guédilles!! Surtout avec des fruits de mer!  Comme c'est la saison du homard, j'ai cuisiné celles-ci. C'est frais, simple à cuisiner, un pur délice en bouche!

Portions: 4

Ingrédients

8 pains à hot-dog (moi fait maison)
1 c. à soupe de beurre non salé fondu
4 feuilles de laitue romaine

Pour la sauce:

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de zestes de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de poudre d’ail
Sel et poivre au goût

Pour la garniture:

1/2 lb (200 gr) de chair de homard
1 tasse (150 gr) de crevettes nordiques
3 oignons verts hachés
1 branche de céleri coupée en dés

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Incorporer les ingrédients de la garniture. Réserver au frais.
Chauffer une poêle à feu moyen ou préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Badigeonner les pains de beurre fondu. Faire dorer les pains de 30 à 40 secondes de chaque côté.
Garnir les pains de laitue et de préparation aux fruits de mer.

Source: Je cuisine

 

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Délice de Matane

Si vous aimez les crevettes autant que moi, vous allez adorez cette petite entrée, c’est frais, simple à cuisiner  et c’est délicieux! Une belle suggestion pour la St-Valentin qui arrive très bientôt!

Ingrédients

1 laitue de votre choix (moi romaine)
2 livres (500 gr) de crevettes de Matane (moi crevettes roses décongelées)

2 citrons (moi lime)
Persil haché

Sauce

2 tasses (500 ml) de mayonnaise
1 tasse (250 ml) de crème fouettée (mesurée ainsi fouettée)
¼ tasse (60 ml) de ketchup
2 c. à soupe de paprika

Dans des coupes, mettez la laitue coupée en lamelles et placez les crevettes dessus après les avoir blanchies et décortiquées. Mettez à la disposition de chaque convive un quartier de citron ou  lime.
Faites la sauce de la manière suivante:Mélangez la mayonnaise avec le ketchup et le paprika et au dernier moment, ajoutez la crème fouettée.
Servez immédiatement.

 

 

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Salade club sandwich

Quelle idée originale de manger un club sandwich mais en salade! Les ingrédients du club sont tous présents dans celle-ci. C'est parfait si on veut un plat léger, c'est rafraîchissant et le goût est bien là! Il manquait juste les frites!😉

 

Portons:6

Ingrédients

4 tasses (300 gr) de morceaux de pain
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre
2 poitrines de poulet désossées et sans la peau (environ ¾ lb/350 gr)
8 tranches de bacon, cuites et hachées
1 laitue romaine, les feuilles détachées et déchirées grossièrement
3 tomates, coupées en dés 

Pour la vinaigrette 

¾ tasse (180 ml) de mayonnaise
¼ tasse (60 ml) de babeurre (lait ribot)
Le jus de 1 citron
Sel et poivre

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et placer la grille au centre. Déposer les morceaux de pain sur une plaque à cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner. Enfourner de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré et croustillant. Laisser tiédir quelques minutes et déposer le pain dans le grand bol.
Dans un bol ou une tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis réserver au réfrigérateur.
Déposer les poitrines de poulet dans une casserole de taille moyenne, puis couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter de 17 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet de la casserole et le laisser tiédir quelques minutes sur une planche à découper. Effilocher le poulet à l’aide de deux fourchettes et le laisser refroidir complètement avant de le déposer dans le grand bol.
Ajouter le bacon, la laitue et les tomates au bol, assaisonner puis remuer. Servir avec la vinaigrette préparée.

Source: Trois fois par jour

 

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Brochettes de poulet césar

J'adore tout ce qui est césar de l'entrée aux plat principaux et surtout les salades! Cette brochette est divine et la viande qui marine dans une sauce crémeuse vous donnera le goût de la refaire encore et encore!
J'ai servi avec une sauce brune (ici)
 

Portions: 6
 

Ingrédients

3 c. à soupe de mayonnaise
4 c. à thé (cc) de jus de citron
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à thé (cc) de pâte d'anchois
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe de feuilles de thym frais
1/2 c. à thé (cc) de poivre noir du moulin
2/3 tasse d’huile d'olive
1 1/2 lb (680 gr) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
18 tranches de bacon coupées en deux sur la largeur
2 oignons rouges coupés en 12 quartiers chacun
2 poivrons rouges coupés en 12 morceaux chacun
8 tasses (2 L) de laitue romaine déchiquetée
1 1/2 tasse (60 gr) de croûtons à l'ail maison ou du commerce
copeaux de parmesan (facultatif)

 

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la pâte d'anchois, l'ail, le thym et le poivre. Ajouter l'huile en fouettant.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en cubes de 1 po (2,5 cm) (vous devriez obtenir 36 cubes). Mettre les cubes de poulet dans un autre bol, verser la moitié de la sauce César et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner 30 minutes. (Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Couvrir le reste de la sauce César. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)
3. Entourer chaque cube de poulet mariné d'un morceau de bacon. Sur 12 brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet en alternant avec les quartiers d'oignons et les morceaux de poivrons. Saler.
4. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes trois fois en cours de cuisson).
5. Au moment de servir, répartir la laitue et les croûtons dans six assiettes. Garnir chaque portion de deux brochettes. Arroser du reste de la sauce César et parsemer de copeaux de parmesan, si désiré.

Source: Coup de pouce




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Hamburgers César garnis d'oignons grillés

Qui ne fait pas de hamburgers durant le camping? ça doit être assez rare! C'est le mets traditionnel par excellence, c'est vite fait et quand il fait chaud, on sort le petit B.B.Q. pour les cuire!
Ils sont vraiment bons, ça fait différent!
Si vous êtes des fans finies de salade César comme moi vous aimerez sûrement ces hamburgers)
J'ai pris cette recette chez Vivre délicieusement un beau site de recettes faciles à faire!


Portions: 4

Ingrédients

1 lb (500 gr) de bœuf haché maigre

2 c. à soupe de persil frais, haché

½ tasse (125 mL) de vinaigrette César

½ c. à thé (cc) de sel assaisonné au poivre

1 petit oignon doux, coupé en tranches de ¼ à ½ po (6 mm à 2,5 cm)

1 ½ tasse (80 gr) de laitue romaine, déchiquetée

2 c. à soupe  de parmesan, fraîchement râpé

4 pains à hamburger, ouverts

Allumer le barbecue au gaz ou au charbon de bois. Dans un bol moyen, mélanger le bœuf, le persil, 2 c. à soupe de vinaigrette et le sel assaisonné au poivre. Façonner 4 galettes d'environ ½ po (1,25 cm) d'épaisseur.
Placer les galettes sur la grille du barbecue à feu moyen. Fermer le couvercle du barbecue ; faire cuire de 12 à 15 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre des galettes indique 160 °F (70 °C). Ajouter les tranches d'oignon sur le barbecue durant les 8 à 10 dernières minutes de cuisson, en les badigeonnant de 2 c. à soupe de vinaigrette et en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans un petit bol, mélanger la laitue, le ¼ tasse (60 ml) de vinaigrette restante et le fromage. Disposer par couches la laitue, la galette de bœuf et les oignons dans chaque petit pain.
 

Source: Vivre délicieusement

 « Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »

Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes.  - See more at: http://www.etreradieuse.com/2013/07/pina-colada-drink-glace-et-autres.html#sthash.W4wHfhB5.dpuf

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Recette à imprimer

Saumon à l’aneth sur B.B.Q.

Lors de mon dernier camping, j’ai cuisiné avec ma belle-sœur sa recette de saumon à l’aneth, vraiment un délice, très goûteux, le saumon fondait dans la bouche et le mariage est parfait avec les fruits de mer et la sauce!
Je n’ai pas vraiment la quantité des ingrédients, j’ai fait ça à l’œil!
* Sur les photos dans le papier alu, j’ai doublé la recette pour servir 4 personnes.

Portions: 2

Ingrédients


1¼ lb (570 gr) de saumon frais sans la peau
Rondelles d’oignons minces
Feuilles de laitue romaine ou épinards
Aneth séché
Pétoncles frais
Crevettes fraîches
Noisettes de beurre




 

Couper le saumon en 2 parties égales.
Sur une grande feuille de papier d’aluminium, déposer quelques rondelles d’oignon, le morceau de saumon,saupoudrer d’aneth, les feuilles de laitue, les crevettes, les pétoncles, déposer l’autre morceau de saumon sur le dessus,saupoudrer d’aneth, y déposer quelques noisettes de beurre et enfin les rondelles d’oignon et un peu d’aneth.
Attacher le saumon avec de la ficelle. Refermer le papier alu afin de faire une papillote. Déposer sur le B.B.Q. à feu médium et cuire environ 40-45 minutes. Ouvrir la papillote et laisser cuire quelques minutes pour faire sécher un peu le dessus.
Déposer dans une assiette, enlever la ficelle et servir avec la sauce aneth et citron de la Fine Cuisine et un bon riz basmati.




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Sandwichs roulés César au poulet

 Vous êtes pressés? Alors ces sandwichs sont pour vous! Ils se préparent en un rien de temps et se mangent très bien l'été quand il fait chaud surtout avec la fin de semaine qu'on vient de terminer!

Portions : 4

Ingrédients

3 tasses (env. 8-9 grandes feuilles) de laitue romaine déchiquetée
2 tasses (280 gr) de poulet cuit, en dés
4 c. à soupe de miettes de bacon cuit
4 c. à soupe de fromage parmesan râpé
4 c. à soupe de croûtons
4 c. à soupe de vinaigrette César

Mélangez les 5 premiers ingrédients dans un grand bol.
Ajouter la vinaigrette.
Déposez un peu du mélange dans chaque tortillas, roulez et servez.

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Potage de laitue et épinards

Un excellent potage à base d'épinards et de romaine qui donnent plein de vitamines! Il est onctueux en texture après l'avoir passé au tamis; la première fois que je l'ai essayé je ne l'avais pas fait et ça avait donné une texture fibreuse.

Ingrédients

1 oignon moyen
2 pommes de terre
1/3 tasse (80 gr) de beurre
8 feuilles de laitue romaine
2 tasses (70 gr) d'épinards
1/2 c. à thé (cc) de muscade
Sel et poivre au goût1
1 tasse (250 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe de persil

Émincer l'oignon; peler les pommes de terre et les couper en cubes. 
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur un feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les pommes de terre, la laitue romaine et les épinards, que l'on aura lavés et équeutés, ainsi que les assaisonnements et le bouillon de poulet.
 Cuire à couvert et à feu moyen, environ 10 minutes. 
Au mélangeur électrique, réduire ces ingrédients en une purée homogène. (j'ai passé le tout au tamis)
Renverser dans la casserole, avec le lait et chauffer en brassant jusqu'à ce que le liquide frémisse.
Servir aussitôt.

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