Muffins au citron, ricotta et graines de chia

J'avais un reste de ricotta à passer et j'ai découvert cette belle recette de muffins! Ils sont moelleux, bien citronnés avec un petit croquant de chia! Ils ont tout plaire pour les accros de citron!

Portions: 12

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (35 gr) de graines de chia
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
1 c. à thé (cc) de vanille (moi essence de citron)
2 c. à soupe de zestes de citron
2 œufs
1 tasse (220 gr) de ricotta
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature 0%

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Dans un bol, mélanger la farine avec les graines de chia, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre, la vanille et les zestes jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer les œufs un à un en alternant avec la ricotta et le yogourt entre chaque addition.
Ajouter graduellement les ingrédients secs en remuant.
Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four de 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Source: Les recettes de Caty

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Guédilles aux fruits de mer

J'adore les guédilles!! Surtout avec des fruits de mer!  Comme c'est la saison du homard, j'ai cuisiné celles-ci. C'est frais, simple à cuisiner, un pur délice en bouche!

Portions: 4

Ingrédients

8 pains à hot-dog (moi fait maison)
1 c. à soupe de beurre non salé fondu
4 feuilles de laitue romaine

Pour la sauce:

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de zestes de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de poudre d’ail
Sel et poivre au goût

Pour la garniture:

1/2 lb (200 gr) de chair de homard
1 tasse (150 gr) de crevettes nordiques
3 oignons verts hachés
1 branche de céleri coupée en dés

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Incorporer les ingrédients de la garniture. Réserver au frais.
Chauffer une poêle à feu moyen ou préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Badigeonner les pains de beurre fondu. Faire dorer les pains de 30 à 40 secondes de chaque côté.
Garnir les pains de laitue et de préparation aux fruits de mer.

Source: Je cuisine

 

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Biscuits au bleuets et chocolat blanc

De bon petits biscuits légèrement parfumés au citron qui plairont à tout le monde! Ils sont divins, très tendres avec un petit croquant de chocolat blanc. Une belle recette à faire et refaire avec de bons bleuets sauvages.

Portions: 15

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 1/2 c. à thé (cc) de zestes de citron
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à soupe de cassonade
1 œuf
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 tasse (150 gr) de bleuets
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bol, mélanger la farine avec les zestes de citron, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade à l’aide du batteur électrique. Ajouter l’œuf et la vanille, puis fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les bleuets et les pépites de chocolat, puis remuer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.
Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier parchemin. À l’aide d’une cuillère, former 15 biscuits en utilisant environ 2 c. à soupe de pâte pour chacun d’eux. Déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant de 2 po (5 cm). Aplatir légèrement les biscuits avec le bout des doigts.
Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Source:  5/15

  

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Biscuits spirales à la confiture

J'en connais un qui adorerait ces biscuits!! Oui le père Noël serait ravi de savourer ces beaux petits biscuits festifs et colorés avec un verre de lait bien froid! Ils sont tendres avec un rebord croustillant. Ils ne sont pas aussi beaux que sur la photo d'où j'ai déniché la recette, parce que zut j'ai roulé du mauvais bord et ça m'a donné beaucoup plus de biscuits mais en plus petits:( 

L'important c'est qu'il soient délicieux!

J'ai utilisé de la confiture de framboises du marché, elle se tient plus et a tendance à moins couler lors de la cuisson.

Portions: 24

Ingrédients

3 1/4 tasses (455 gr) de farine
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc)  de sel
1 tasse (227 gr)  de margarine ou de beurre ramolli
1 1/2 tasse (300 gr)  de sucre
1 c. à thé (cc)  d’extrait de vanille
2 oeufs
1 c. à soupe de zestes de citron
1 tasse (250 ml) de confiture de fraises ou de framboises
1/4  tasse (60 ml)  de mini-bonbons

Préchauffer le four à  375 °F (190 °C).
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter la margarine avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter les oeufs et les zestes de citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Envelopper la boule dans une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.
Diviser la pâte en deux. Abaisser chaque part de pâte en un rectangle de 13 x 9 po (33 cm x 23 cm).
Étaler la confiture sur toute la surface des rectangles de pâte. Rouler la pâte sur la largeur en serrant de façon à obtenir des cylindres uniformes.
Dans une assiette, déposer les mini-bonbons. Rouler les cylindres de pâte dans les bonbons en pressant légèrement. Réfrigérer 1 heure.
Couper chaque rouleau en douze tranches.
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Source: 5 ingrédients 15 minutes




Recette à imprimer

Macarons au citron, Macarons choco-orange

Voilà c'est fait j'ai vaincu ma peur des macarons!! lol!
Ceux-ci sont adorablement délicieux et je suis bien satisfaite du résultat!
Ça fait des années que je veux en faire mais ça disait régulièrement que plusieurs les manquaient, que c'était difficile à réussir!

Je n'ai pas trouvé ça trop difficile mais assez long à faire:) Ça demande une certaine technique pour faire des biscuits égaux.
Dernièrement j'ai acheté le merveilleux livre de recettes des plaisirs gourmands de Caty intitulé desserts et autres délices cochons (dans la même catégorie: les recettes à l'érable) et j'y ai trouvé plusieurs recettes de macarons faciles à faire. Je ne pouvais me décider pour une seule saveur, j'ai décidé de faire la recette de base, et divisé la recette en deux pour faire 2 saveurs que j'affectionne particulièrement soit choco-orange et au citron. Je dois avouer que j'ai un un petit coup de coeur pour ceux au citron, sa garniture est assez citronnée.

Macarons au citron

Portions : 18

Ingrédients

Biscuits :

1 tasse (100 gr) de poudre d’amandes

1 2/3 tasse (165 gr) de sucre à glacer
3 blancs d’œuf (moi des gros)
2 c. à soupe de sucre
20 à 30 gouttes de colorant alimentaire jaune

Crème de citron :

½ tasse (125 ml) de jus de citron
1 tasse (200 gr) de sucre
2/3 tasse (160 gr) beurre

2 c. à soupe de zestes de citron
4 œufs
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Préparer les macarons en suivant les étapes présentées plus bas.
Une fois les rondelles de pâte déposées sur les plaques, laisser croûter 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Pour cuire la 1° plaque, superposer deux plaques de cuisson vides sous celle-ci.
Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement colorés. À la sortie du four, laisser refroidir la plaque 5 minutes. Pour les décoller, glisser délicatement la lame d’un petit couteau sous les macarons et les déposer sur une grille. Faire cuire la deuxième plaque de la même manière. Préparer la garniture.

Dans une casserole, fouetter le jus de citron avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
 

Chauffer de 2 à 3 minutes à feu doux. Ajouter le beurre et les zestes. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Dans un bol, fouetter les œufs avec la fécule de maïs. Verser dans la casserole et à feu doux, fouetter jusqu’à épaississement.
Réserver 45 minutes au réfrigérateur.
Pour dresser les macarons, garnir le côté plat d’un biscuit avec 1 c. à soupe de préparation. Recouvrir d’un deuxième biscuit. Procéder de la même manière avec le reste des biscuits. Conserver au frais dans un contenant hermétique.

Macarons choco-orange

Portions : 18

Ingrédients

Biscuits :

1 tasse (100 gr) de poudre d’amandes
1 2/3 tasse (165 gr) de sucre à glacer
3 blancs d’œuf (moi des gros)

3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de poudre de cacao

Ganache :

½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 35%
1 tablette de chocolat noir 70% à l’orange de 100 gr (moi Orange Intense de Lindt)

Préparer les macarons en suivant les étapes présentées plus bas.
Une fois les rondelles de pâte déposées sur les plaques, laisser croûter 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four et laisser cuire selon les indications mentionnées dans la recette de macarons au citron.

Pour la ganache, verser la crème dans une casserole. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
Ajouter le chocolat et fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde. Réfrigérer 1 heure.
Pour dresser les macarons, garnir le côté plat d’un biscuit avec 1 c. à soupe de préparation. Recouvrir d’un deuxième biscuit.
Procéder de la même manière avec le reste des biscuits.
Conserver au frais dans un contenant hermétique.


Préparation des macarons :
1- Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la poudre d’amande avec le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine. Bien tamiser le mélange.
2- À l’aide du batteur électrique, battre les blancs d’œufs en neige ferme à vitesse élevée. Ajouter la moitié du sucre et battre quelques secondes à vitesse moyenne. Verser le reste du sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics et qu’il soit luisant.
3- Incorporer le colorant alimentaire quelques gouttes à la fois jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Pour les macarons choco-orange, incorporer la poudre de cacao.
4-Saupoudrer peu à peu la poudre d’amandes tamisée et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.

5- Sur deux plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, déposer la préparation de manière à former 36 dômes de 3 cm (1¼ pce) de diamètre chacun. Prendre soin de les disposer en les espaçant les uns des autres.

Source: Desserts et autres délices cochons (les plaisirs gourmands de Caty)

 
Recette à imprimer