Ragoût de saucisses aux légumes

J'ai adoré cette recette de saucisses servie avec ses légumes. C'était copieux, nourrissant, goûteux, légèrement épicé. Le tout cuit dans une sauce tomatée avec full légumes! J'ai plutôt opté pour une purée de pommes de terre comme accompagnement au lieu de les ajouter en cubes dans la sauce mais c'est une question de goût:) Merci à ma belle Marie de La fille de l'anse aux coques de l'avoir partagée.

Portions: 3-4

Ingrédients

1 oignon haché
½ tasse (40 gr) de poireau haché en demi-rondelles
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe  de paprika doux
1 2/3 tasse (410 ml) de bouillon de poulet
1 boîte (19 oz/540 ml) de tomates à l'étuvée, assaisonnement à l'italienne (ou autre) égouttées*
Environ 4 pommes de terre moyennes coupées en dés
1 poivron orange (ou autre couleur) haché
1 poivron rouge haché
1 tasse (110 gr) de fleurons de brocoli
1 tasse (110 gr) de fleurons de chou-fleur
2/3 tasse (100 gr) de courgette en dés
1 c. à thé (cc) d’un mélange d’épices à l’italienne
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin
1 lb (454 gr) de saucisses italiennes (moi régulières au porc)
Un petit filet d’huile d’olive

1. Dans une grande casserole, à feu moyen- doux, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute de plus.
3. Hors du feu, ajouter le paprika et bien mélanger. Verser le bouillon et ajouter les épices à l’italienne, ainsi que les tomates égouttées. Faire mijoter à découvert pendant environ 20 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre les poivrons à la préparation. Saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
5. Ajouter les fleurons de brocoli et de chou-fleur ainsi que les dés de courgette. Mélanger et poursuivre la cuisson pour un autre 10 minutes. Au bout de ce temps vérifier la cuisson des légumes et, si nécessaire, ajouter du temps de cuisson.
6. Pendant la cuisson du ragoût faire cuire les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
7. Servir le ragoût avec les saucisses. 

J'ai servi avec une purée de pommes de terre.

Note : si vous jugez que le ragoût manque de liquide durant la cuisson, servez-vous du jus des tomates pour allonger le tout

Source: La fille de l'anse aux coques

 

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Côtelettes de porc champignons et poireau à la mijoteuse

OMG! Ces côtelettes sont divines! Je ne sors pas souvent la mijoteuse mais cette fois-ci ça valait la peine. Les côtelettes se défont à la fourchette, au risque de me répéter, le porc est ma viande préférée dans la mijoteuse. La sauce est super goûteuse.😋! Servir avec une purée de pomme de terre et des légumes de votre choix. À faire et refaire sans faute:) 

Portions: 4

Ingrédients

1/3 tasse (40 gr) d’échalotes sèches (françaises) hachées
2 c. à thé (cc) d’ail haché
1 tasse (60 gr) de poireau coupé en dés
1 contenant de champignons blancs de 227 gr, émincés
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
1 contenant de sauce demi-glace de 300 ml
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Sel et poivre au goût
4 côtelettes de porc avec os (coupe du centre)
2 c. à soupe de persil frais haché (facultatif)

Dans une grande mijoteuse, mélanger les échalotes avec l’ail, le poireau, les champignons, le vin blanc, la sauce demi-glace, le bouillon, le vinaigre de vin et la fécule de maïs. Saler, poivrer et remuer.
Déposer les côtelettes dans la mijoteuse et les retourner plusieurs fois afin de bien les enrober de sauce.
Couvrir et cuire de 5 à 6 heures à faible intensité.
Si désiré, parsemer de persil au moment de servir.

Source:  5/15

 

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Rôti de palette braisé au vin rouge

Un rôti parfait pour les journées froides qu'on a eu dernièrement! Tendre à souhait, ce mets réconfortant est toujours bien apprécié. Vers la fin de la cuisson j'ai rajouté un peu de sirop d'érable pour enlever un peu l'amertume de la sauce.

Portions: 4

Ingrédients

2,2 lbs (1 kg) de rôti de palette désossé
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
1⁄2 poireau coupé en tronçons de 1 po (2,5 cm) (partie blanche)
1 paquet (175 gr) d’oignon perlés, pelés

1 tasse (115 gr) de champignons frais, émincés ou en morceaux (mon ajout)
3 feuilles de laurier
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de baie de genièvre
2 c. à soupe de farine
1 1⁄2 tasse (375 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de fond de veau

2-3 branches de thym (facultatif)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire saisir la pièce de viande, préalablement assaisonnée de sel et poivre sur chaque face. Retirer ensuite et dans le même poêlon, ajouter le beurre, le poireau, les oignons perlés et champignons si désiré puis faire revenir 3 à 4 minutes.
Poursuivre en ajoutant l’ail, le laurier, la baie de genièvre puis la farine aux légumes et cuire 30 secondes supplémentaires. Déglacer au vin rouge et amener à ébullition en fouettant pour dissoudre la farine, puis mouiller avec le fond de veau chaud pour ne pas ralentir la cuisson. Couvrir et enfourner pour 3 heures tout en allant retourner la pièce de viande chaque heure.

(à la fin j'ai rajouté quelques cuillérées de sirop d'érable)
Une fois le rôti cuit, le laisser reposer au moins 20 minutes dans son jus avant de servir avec une généreuse portion de purée de votre choix et/ou un riz nature.

J'ai servi avec une purée de carottes et de rutabaga.

Source: Chef Hugo St-Cyr (Salut Bonjour)

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Gratin de pommes de terre aux poireaux et au thym

Ces pommes de terre sont délicieuses! Ça ressemble à un gratin sauf que celles-ci sont cuites debout, ça fait une belle présentation. Avec le poireau ça donne un goût exquis! J'ai servi avec des cuisses de poulet braisées au vin blanc et au romarin. La recette donne de très grosses portions, j'ai divisé la recette en deux, je vous laisse l'originale.

Portions: 8 à 10

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
4 gousses d’ail, écrasées
3 branches de thym, et plus pour le service
3 tasses (180 gr) de blanc de poireau émincé
3 c. à soupe de beurre, ramolli
4 1/2 lbs (2 kg) de pommes de terre à chair jaune, lavées 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer généreusement un plat de cuisson d’une contenance de 8 tasses (2 litres).

Dans une casserole, porter la crème, le bouillon, l’ail et le thym à ébullition. Laisser réduire du tiers. Saler et poivrer. Réserver.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir les poireaux dans le beurre. Saler et poivrer. Répartir dans le plat de cuisson.
Au robot culinaire muni de la lame à trancher ou d’une mandoline, couper les pommes de terre en tranches d’environ  1/8 po (3 mm) d’épaisseur.

Répartir les tranches de pomme de terre à la verticale dans le moule (voir note). Saler et poivrer.
Dans un tamis placé au-dessus du moule avec les pommes de terre, filtrer le mélange de crème. Composter les aromates. Couvrir le moule de papier d’aluminium. Cuire au four 1 h 30 ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et tendres.
Retirer le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson sous le gril (broil) de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Garnir de quelques branches de thym. L’accompagnement parfait pour un rôti, un braisé ou des cuisses de poulet.

Source: Ricardo cuisine      

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Soupe aux légumes maison

L'automne est déjà arrivé, c'est le temps de refaire des soupes réconfortantes! En voici une qui est très bourrative, consistante, bref je dirais une excellente soupe repas! Elle n'a pas fait long feu:)

 
Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
1 gros poireau (le blanc et le vert pâle) coupé en morceaux
2 grosses carottes tranchées en deux sur l'épaisseur puis émincées
½ petit rutabaga en morceaux
2 pommes de terre moyennes en morceaux
¼ d'un petit chou vert en morceaux
2 branches de céleri émincées
1 grosse tomate épépinée et coupée en morceaux
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
sel~ poivre au goût
1 bonne pincée de thym séché
1 bonne pincée de basilic séché
1 bonne pincée de graines de céleri

Dans une grande casserole, fondre le beurre, ajouter le poireau. Faire revenir puis ajouter le reste des légumes et la tomate, mélanger, laisser cuire feu moyen en remuant 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et les assaisonnements, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.

Source: Recette de maman

 

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Pétoncles au poireau

Comme la St-Valentin tombe en plein milieu de semaine, j'ai cuisiné au week-end dernier ce bon repas de pétoncles et poireau! Légèrement raffiné, les saveurs s'harmonisent très bien et en plus très simple à faire:)


Portions: 2

Ingrédients

6 gros pétoncles (env. ½ lb/225 gr)
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
2 c. à soupe de beurre
1 poireau moyen (frais) en  juliennes
1 petite carotte en juliennes
1 barquette de 85 gr de pleurotes en juliennes
½ tasse (125 ml) de vin blanc
1 c. à soupe de sauce aux huîtres chinoise
¼ tasse (60 ml) de crème épaisse
2 c. à soupe de basilic frais haché finement

Laver et sécher les pétoncles avec soin. L'humidité résiduelle empêche la bonne caramélisation.
Dans un bol, mélanger les pétoncles avec l'huile d'olive, sel et poivre. Veiller à enrober délicatement chaque pétoncle pour éviter de les abîmer.
Chauffer une poêle moyenne à feu vif. Assurez-vous que la poêle soit suffisamment chaude avant d'y ajouter les pétoncles. Une fois caramélisé d'un côté (environ 1-2 minutes), retourner délicatement et répéter pour l'autre côté.
Retirer les pétoncles et les étaler sur une assiette, mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter le beurre et attendre qu'il fonde. Ajouter les légumes (poireau, carotte et pleurotes) et cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment.
Verser le vin et la sauce aux huîtres, puis couvrir.
Laisser cuire dans la vapeur pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Ajouter la crème épaisse et le basilic, puis remettre les pétoncles dans la poêle.
Réchauffer l'ensemble quelques secondes à découvert, en veillant à ne pas trop cuire les pétoncles.
Transférer dans les assiettes, servir avec du riz basmati et une salade césar!

Source: Recette facile

  

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Bouillabaisse à la gaspésienne

Ça faisait longtemps que j'entendais parler de cette fameuse bouillabaisse, c'est vraiment bon! La bouillabaisse est originaire de Marseille, ici au Québec c'est une soupe repas composée principalement de poissons, de fruits de mer, pommes de terre et fumet de poisson. On peut utiliser la sorte de poisson que l'on aime. La prochaine fois je vais couper le poisson en plus gros morceaux, une belle recette à refaire:)

Voici la recette originale mais avec mes changements entre parenthèses.

Portions: 4

Ingrédients

Huile ou beurre pour la cuisson
1 petit poireau émincé
2 gousses ail hachées finement
2 échalotes françaises hachées grossièrement
Fenouil, thym, sel et poivre. (safran - sarriette - feuille de laurier) si désiré
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
4 tasses (1 litre) de fumet de poisson
3-4 pommes de terres coupées en cubes (rabioles)
1 petite tomate coupée en dés
12 crevettes grosseur 31-40 (24 crevettes 61-90)
12 gros pétoncles (moyens)
24 moules (1 paquet de 2lbs/907 gr)
10 oz (300 gr) de saumon en gros cubes
10 oz (300 gr) de flétan ou morue en gros cubes (morue)
1/4 à 1/2 tasse (60 à 125 ml) de crème à cuisson
2 oignons verts hachés
Zeste ou tranche de citron pour décoration (omis)

Suer les poireaux, ail et échalotes dans huile ou beurre et épices à feu moyen 2 min. Mouiller avec vin blanc, verser le fumet et amener à ébullition. Ajouter les rabioles ou patates, tomates et autres légumes si désiré. Cuire 5 -10 min. Dans l'ordre ajouter les poissons, pétoncles, crevettes et terminant par les moules. Couvrir et cuire 5-10 min. Lorsque cuit, verser la préparation dans des bols sans y mettre le bouillon. Dans le bouillon verser la crème et ensuite verser le jus de cuisson sur les fruits de mer. Décorer avec zeste ou tranches de citron et oignons verts.
Servir avec un vin blanc, salade césar et un bon pain croûté!

 

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Crème de carottes, navet et sirop d'érable

 

 Les soupes crème font partie de mes préférées! Celle-ci est très onctueuse, un tantinet sucrée et légèrement parfumée à la muscade et à l'érable, mais j'ai omis la cardamone j'en avais pas sous la main. Une belle et bonne recette à refaire:)

Portions: 4

Ingrédients

1 oignon, haché
1 c. à soupe d'huile
1 poireau (partie blanche seulement), haché
3 carottes, pelées et coupées en rondelles (2  tasses/265 gr)
1 navet (rutabaga) pelé et coupé en morceaux  (2 tasses/265 gr)
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1/2 c. à thé (cc) de muscade
1/4 c. à thé (cc) de cardamone
Sel, poivre
3 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de crème champêtre 15%

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile.
Ajouter les carottes, le navet, le poireau et le bouillon de poulet.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter la muscade et la cardamome, le sel et le poivre.
Au mélangeur, réduire en purée.
Retourner la soupe dans la casserole, ajouter le sirop d'érable et la crème.

Source: Ma fourchette

 

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Saumon Wellington

Vous avez besoin de nouveautés pour apprêter votre saumon? Cette recette-ci est parfaite! On connaît en général le bœuf Wellington mais avec du saumon c'est autre chose. La pâte est très croustillante et le saumon est très goûteux, le tout accompagné d'une sauce exquise! Par contre si vous prévoyez faire une entrée, allez-y légèrement parce que le saumon est un peu bourratif mais tellement bon:)) On peut servir avec une salade césar ou du riz basmati.
Une belle recette à faire et refaire!💓

 

C'est ma dernière recette publiée en 2022, je vous souhaite une très belle année 2023 avec plein de santé! 🥂🍾

Portions: 8

Ingrédients

1 c. à soupe d’ huile d’olive
1 poireau émincé
1 carotte coupée en julienne
800 gr de pâte feuilletée, décongelée
8 filets de saumon de 150 gr chacun, la peau enlevée
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

Pour la sauce:

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/4 tasse (40 gr) d’échalotes sèches (françaises) hachées
1 1/2 tasse (375 ml) de crème à cuisson 15%
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 c. à soupe d’aneth frais haché
1/4 tasse (25 gr) de parmesan râpé
sel et poivre au goût

 

Préparer la sauce. Dans une casserole, laisser mijoter le vin blanc avec les échalotes à feu moyen, jusqu’à réduction complète du liquide. Verser la crème et laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux. Incorporer les fines herbes, le parmesan et l’assaisonnement.

Préparer la garniture. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le poireau et la carotte de 2 à 3 minutes. Incorporer la moitié de la sauce. Laisser tiédir.

Assembler. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte et y découper huit rectangles de 6 po x 3 1/2 po (15,5 cm x 7,5 cm) chacun. Déposer les rectangles sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Abaisser le reste de la pâte et y découper huit rectangles de 7 po x 4 1/2 po (18 cm x 10 cm) chacun. Déposer un filet de saumon au centre de chacun des premiers rectangles de pâte. Répartir la garniture sur les filets. Badigeonner le pourtour des pâtes avec le jaune d’œuf. Couvrir avec les rectangles restants et sceller les rebords à l’aide d’une fourchette. Pour servir immédiatement, badigeonner la surface des wellingtons avec le reste du jaune d’œuf battu. Cuire de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 375 ºF (190 °C), jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Réchauffer le reste de la sauce et servir avec les wellingtons.

Congeler. Laisser tiédir, puis refroidir la sauce au réfrigérateur. Congeler les wellingtons non cuits sur la plaque de cuisson de 2 à 3 heures. Emballer les wellingtons dans des feuilles de papier d’aluminium et répartir dans des sacs de congélation. Verser la sauce dans un sac de congélation. Retirer l’air et sceller. Ce plat peut être congelé jusqu’à 2 mois.

Décongeler. La veille, laisser décongeler la sauce au réfrigérateur. Ne pas décongeler les wellingtons.

Cuire. Retirer le papier d’aluminium. Déposer les wellingtons congelés sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 375 ºF (190 °C), jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Réchauffer la sauce à feu doux en fouettant. Pour lui redonner une consistance homogène, incorporer un peu de crème.

Source: Je cuisine

 

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Coquilles St-Jacques

 Ces coquilles sont tellement bonnes!!  Du fait qu'elles ont un goût savoureux, je dirais que le poireau y est pour quelque chose! Ça ne fait pas de grosses portions, j'ai servi pour 2 personnes dans des grosses coquilles pour les déguster en repas principal, sinon en entrée c'est très bien aussi pour recevoir!
À faire et refaire:)


Portions: 4 petites (moi 2 grosses)

Ingrédients

3 tasses (500 gr) de pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes (la moitié serait suffisant)
1/4 tasse (60 gr) de beurre
3 c. à soupe de lait
1/2 tasse (40 gr) de blanc de poireau haché
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de farine
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
3/4 tasse (180 ml) de lait
1 tasse (110 gr) de fromage suisse râpé (moi un peu plus)
150 gr (5 oz) de crevettes nordiques, égouttées et épongées
150 gr (5 oz) de pétoncles de calibre 100-120, égouttés et épongés
Au goût, sel et poivre

Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les déposer dans un bol. Ajouter 2 c. à soupe de beurre et, à l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre. Ajouter le lait et, à l’aide d’un batteur électrique, réduire les pommes de terre en une purée lisse. Saler et poivrer.
Verser la purée dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre. Y faire cuire le poireau à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes. Ajouter la farine et mélanger. Verser le vin blanc, mélanger et porter à ébullition. Incorporer le lait et mélanger au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
Ajouter ½ tasse (55 gr) de fromage râpé et les fruits de mer. Saler et poivrer.
Placer quatre coquilles ou petits plats à gratin sur une plaque à pâtisserie. Y répartir le mélange de fruits de mer.
Garnir le pourtour des coquilles de purée de pommes de terre réservée. Parsemer du reste du fromage.
Cuire au four pendant 10 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) pour faire dorer le fromage et les pommes de terre.

Secret de chef
Si vous ne possédez pas de poche à pâtisserie, utilisez un sac de congélation refermable. Déposez la purée de pommes de terre dans le sac et coupez un coin du sac pour laisser échapper la purée.

Trucs nutrition
Il est très important de bien éponger les fruits de mer afin d’éviter qu’ils liquéfient la sauce.

Source:  IGA




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Filets de saumon au four

Amateurs de saumon vous serez bien servis avec ces excellents filets:) La petite sauce est très goûteuse mais la prochaine fois j'épaissirai légèrement la sauce  pour la rendre un peu plus consistante.


Ingrédients

2  filets de saumon sans la peau

Sauce:

3 oignons verts hachés fins
1 poireau haché (le blanc)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
½ tasse (125 ml) de crème (moi 15% champêtre)
sel ~ poivre

Assaisonner les filets de saumon avec le sel et poivre et placer dans un plat au four. Réserver.
Dans une poêle faire revenir le beurre avec les oignons verts et le poireau, hachés. Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger.
Ajouter le bouillon de poulet et la crème, bien mélanger avec un fouet. (à cette étape j'épaissirais un peu la sauce avec de la fécule de maïs)
Verser la sauce sur le saumon et cuire au four environ 30 minutes à 350 °F (180 °C).
Servie avec un bon riz basmati et une salade de votre choix!




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Soupe au chou

J'aime bien essayer différentes recettes de soupe et celle-ci était bien tentante, elle requiert pas trop d'ingrédients et en plus elle n'est pas trop grasse! J'ai lu les nombreux commentaires de cette recette et la plupart l'ont trouvé salée et avec raison; j'ai un peu adapté les ingrédients (entre parenthèse), ça s'est avéré super bon!


Portions : 6

Ingrédients

3 tasses ( 300 gr) de chou haché grossièrement
1/2 tasse (60 gr) de carottes râpées
2 c. à soupe beurre
1/2 tasse (40 gr) de poireau haché (juste le blanc)
10 tasses bouillon de bœuf (moi un peu plus eau et utilisé moitié bœuf moitié poulet)
1 c. à soupe herbes salées (moi 2 c. à thé/cc rases)
1 c. à soupe persil frais haché
Poivre

Dans une casserole, faire revenir le chou, les carottes et le poireau dans le beurre pendant 15 minutes en brassant régulièrement.
Ajouter le bouillon de boeuf, les herbes salées et le persil.
Porter à ébullition et assaisonner.
Laisser mijoter à mi-couvert pendant 1 heure.

Source: Recettes du Québec



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Pâté au saumon style pot en pot

Ça toujours l'air bon Dans la cuisine de blanc-manger, il n'en fallait pas plus pour réaliser cette belle recette de pâté au saumon nouveau genre ou si vous voulez revisité! J'avais déjà testé le pot en pot aux fruits de mer (ou appelé aussi tourtière aux fruits de mer) (ici) et ça s'est avéré délicieux!
J'ai adoré cette version de pâté au saumon emprisonné dans une excellente pâte brisée au beurre et en plus ça se congèle très bien, donc merveilleux pour les lunchs:))
Zut j'ai mis un peu plus de lait dans la recette et je n'aurais pas du! (c'est fait pour être servi épais). Lors du service, la préparation s'étendait! Depuis j'ai refait la recette en petites portions et bien respecté la proportion de lait et c'était bien correct!
Tout compte fait ce cher Ricardo nous fait bien manger surtout dans ma chaumière depuis quelque temps!


Ingrédients


1 tasse (160 gr) de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à soupe d’eau
1 tasse (150 gr) de poireau haché
1 branche de céleri, coupée en petits dés
6 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout-usage non blanchie
1 tasse (250 ml) de lait (j'en ai rajouté un peu plus)
¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
675 gr (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en cubes
2 disques de pâte brisée (voir recette)
Lait pour badigeonner
Sel et poivre 

 

Dans une petite casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.
Dans un bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.
Dans une grande casserole, attendrir le poireau et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le lait, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
Ajouter environ 454 gr (1 lb) de saumon et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 2 minutes et remuant pour émietter le saumon. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu. Incorporer le mélange de fécule puis le reste du saumon et les pommes de terre. Réserver.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat de cuisson en verre carré de 20 cm (8 po) d’une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au saumon dans la croûte.
Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.
Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.

Source: Ricardo cuisine





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Papillotes de saumon au B.B.Q

La belle saison d'été est enfin installée, on profite de tout les moments pour cuisiner sur le B.B.Q. Rien de meilleur que du saumon cuit ainsi, mariné naturellement! Petite recette simple mais très efficace au goût! J'ai servi avec une sauce à l'aneth et citron en sachet. À refaire certainement:)



Portions:2

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive
le jus de 1/2 citron
2 filets de saumon de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
sel et poivre frais
persil
1 petit poireau tranché

  Couper le papier d’aluminium assez grand pour couvrir entièrement le filet. Verser l'huile d'olive et le jus de citron dans une assiette. Y tremper le filet de tous les côtés et placer la peau en dessous sur le papier d’aluminium. Bien saler et poivrer. Saupoudrer de persil et parsemer le filet de poireaux tranchés. Bien refermer. On peut laisser macérer pendant 30 minutes avant de faire cuire. Mettre au barbecue à feu doux sur la grille du haut avec le couvercle fermé. Pendant la cuisson, retourner la papillote de temps en temps. Cuire pendant 20 à 25 minutes.

 Source: allrecipes.qc.ca 



Recette à imprimer 



 Avant la cuisson: 

Après la cuisson: 

Au service: 

Soupe aux pois

 

 Une bonne soupe qui vaut son pesant d'or! La soupe de Ricardo est divine avec un petit goût  légèrement sucré!
Pour faire changement je n'ai pas utilisé le jambon pour la réaliser.

Portions: 6

Ingrédients

1½ tasse (300 gr)  de pois jaunes
4 tranches de bacon, coupées en lardons (facultatif)
1 morceau de couenne de jambon d'environ ou 13 cm (5 po) carré de lard salé entrelardé
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 carottes, coupées en dés
1 blanc de poireau, coupé en dés
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) de jus de cuisson de jambon ou 2 tasses (500 ml)  de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 c. à thé (cc)  de sirop d'érable
Poivre

1. Placer les pois dans un bol. Couvrir d'eau et faire tremper environ 4 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les pois soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter. Réserver.
 2. Dans une casserole, dorer le bacon et la couenne dans l'huile. Ajouter les carottes et le poireau et faire revenir à feu moyen environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, le jus de cuisson du jambon, les pois et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
 3. Retirer le morceau de couenne et le laurier. Ajouter le sirop d'érable. Ajouter du bouillon de poulet au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Source:  Ricardo cuisine



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